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阿强简煮16 | 食材低廉却不失营养酱焖鸡蛋豆腐下饭神器

粤语有一句俗话——“食饭大过天”，不管市场上的物价怎么涨，也只能动动脑筋换一些价格较低却不失营养的食材。就如今次要分享的酱焖鸡蛋豆腐一样，鸡蛋和豆腐的价格就算再高，还不是几角钱1个、块多钱1砖。

2年前

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阿强简煮 | 食材低廉却不失营养酱焖鸡蛋豆腐下饭神器

粤语有一句俗话——“食饭大过天”，不管市场上的物价怎么涨，也只能动动脑筋换一些价格较低却不失营养的食材。就如今次要分享的酱焖鸡蛋豆腐一样，鸡蛋和豆腐的价格就算再高，还不是几角钱1个、块多钱1砖。图／文：刘必强通货膨胀的年代，市场上什么都涨价。下厨要的蛋白质来源，猪肉、鸡肉及海鲜等，已经没一样便宜的了。但是，还能怎样？饭，依然得开。粤语有一句俗话——“食饭大过天”，不管市场上的物价怎么涨，也只能动动脑筋换一些价格较低却不失营养的食材。就如今次要分享的酱焖鸡蛋豆腐一样，鸡蛋和豆腐的价格就算再高，还不是几角钱1个、块多钱1砖。打住，或许一下豆腐，一下豆干会让人混淆，但它们就是硬度上有分别的豆制品食材。以我国的用词来讲，从软至硬的排列是水豆腐、豆腐、软豆干及豆干。由于每家制作的豆腐在硬度上都稍有分别，所以大家可以根据自己的喜好来选。其实，鸡蛋和豆腐这两种食材，在烹调口味上浓淡皆宜。所以，以豆瓣酱为底味的菜肴，烹煮时稍微焖一下，食材就能容易吸收酱汁的味道，酱香馥郁的酱焖鸡蛋豆腐，搭白米饭也最合适不过。烹调步骤软豆干用厨房纸吸干水份，然后切成10块。蒜头剁成泥、姜切成丝、小辣椒切成辣椒圈，备用。起锅热约2汤匙油，油热倒入鸡蛋煎成皮脆焦香，切成小块盛出。留住底油，把软豆干煎成两面金黄后取出。锅里留约1汤匙的油，油热下蒜泥姜丝爆香，开始转黄时下1汤匙豆瓣酱，炒香后倒入鸡蛋及软豆干，加入1汤匙蚝油拌炒均匀后，从锅边倒入1/2碗清水再拌匀，煮至滚。煮滚后加入1/2汤匙酱青和白糖翻拌均匀，待水开始收时，以玉米淀粉勾芡。芡汁转稠后倒入辣椒圈，拌匀让小辣椒串一串味即可出锅。由于酱焖鸡蛋豆腐以豆瓣酱为底味，所以不需要太多的调味料，简单的蚝油、酱青、白糖衬托一下，味道上更有层次。倘若喜欢口味较辣一些，小辣椒可以多加，否则减量即可。

2年前

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