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新旧对照

【新旧对照】义兴清汤粿条面的历史

新山历史悠久的义兴路 (Jalan Ngee Heng)，不是现今位于玛丽雅专科医院前短而不起眼的小路，而是于1977年被易名为惹兰敦阿都拉萨（Jalan Tun Abd Razak）前，新山老城区最长的那一段旧路，总有不少令人怀念的传统小食，现今在新山美乐花园小贩中心经营多年，“义兴清汤粿条面”就是其中的一摊。于1951年出生，现年73岁的林政材，在受访时道出了他继承父业，守护家业一路来走过的艰辛历程。他祖籍广东省潮安县意溪镇寨内十八间，父亲林松贞与原是新山潮籍名人的林秋贞是堂兄弟，他们离开家乡落户新山，一样住在义兴路，同样从事传统潮州小食。他说，父亲每天就推着一辆木制的小车，从义兴路出发，推到老城区的陈旭年街摆卖。那时粿条汤一碗2角，加上人们不习惯外吃，生意不是很好，到下午收挡，每天的收入约20多元。他从宽柔放学后，就到摊位帮忙，父亲每天会打赏他一块钱。他后来能独当一面，烹调粿条汤的功夫就是那时一面观看，一面学习而来。这么多年，他的生意能一直火红，秘诀就在于他的古早味，散布在各地的老顾客，久不久都会回来找他。父亲于1980年代去世后，在义兴路老家，他就手父亲留下的生意。不久，他有一帮手，即与他共筑爱巢的侯多花，两人不离不弃，时至今时仍每天在摊口迎接纷纷而来的新老顾客。在义兴路两边的建筑物被政府清空后，他除了搬家，也把自己的营业地点迁至现址，那是1989年的事。询及现今十分破旧的美乐花园小贩中心建于何年，他已不记得。不过，他说，现今有些摊主，从小贩中心启用时起，至今依然还在营业，当然有一些历史不太久的新脸孔。他记得小贩中心曾有一次维修，那是现任国防部长拿督斯里莫哈末卡立担任新山区国会议员时，时任市议员林明发提出的申请获批准后开始推行。他说，在3年的疫情期间，对他的生意影响最大，幸好目前已恢复原状。现今的价格，大碗7令吉50仙、小碗7令吉，每逢星期四及五休息。这位义兴之子，随着日愈年长，对逝去的岁月，尤其当年在义兴路生活的岁月十分怀念。他说义兴路一、二、三巷，他有特别多的亲戚，以前都同住在那里；另一些建筑物如劳工党党部、南洋同奉善堂、大伯公庙等，早已不存在或已搬迁，现今的义兴路历史最久的建筑物，当推那座也不知建于何年清真寺。

2月前

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【新旧对照】林发盛号与林秋贞

谈起新山的粿条仔，一定忘不了林发盛号与林秋贞。粿条仔现已是新山美食界的品牌，一道新山独有，并享誉全马各地及长堤彼岸的美食，许多慕名而来的外地人总是会坐下来品尝一番。这道为新山争光争气的美食与林发盛号与林秋贞息息相关。没有前者及后者的相互配合与远大的生意眼光，或没有今天人人都爱上的粿条仔。林发盛号，一家百年老店，厂址原位于义兴路三巷，现已停业多时的金海湾广场与其遥遥相对。该号的原址已不复存在，多座现代组屋公寓正拔地而立，这一带的风光正迅速在改变中。原义兴路一二三巷，早年新山华人聚居之地，以制作粿条与面为主要业务的林发盛号，立足以此，占尽地利与人和。日前与林秋贞的孙男林展鸿访谈时，得知不少林发盛号的故事。这是他曾祖父于1923年南来定居新山后，即创建出来的美食业。由于历史悠久，林发盛号一路来是新山知名的粿条生产商，尤其是后来出产的粿条仔更受欢迎。他说，从一开始，林发盛号厰址即在原义兴路，直到1996年迁出，先到淡杯工业区，最后落户在烈光镇。淡杯工业区的工厂目前仍在运作，为应付迅速发展的需要，烈光镇一座现代化的工厂，不日即可启用。这是他们历经曾祖父、祖父、父亲及他们这辈，好几代人努力才有的成果，而其对新山美食业最大的贡献，是对粿条仔最早与大量的生产所带来的影响。林展鸿说，林发盛号早年的生产都是靠人工，1973年买下了第一架切粿条条机。这台机器有3个不同的洞孔，能同时生产3种大中小的粿条，由于小粿条比传统的大粿条更受欢迎，因此便转而大量生产，以应市场需求。他说，现今新山许多知名的粿条仔，都采用这个品牌出产的这类小粿条。笔者很早即与林发盛号有往来，在上世纪80年代，它已懂得在农历新年时，登报向各界拜年。同时，据孙女林敏倩透露，祖父林秋贞一次受马来西亚电台新山分台的访问，闹了一个无伤大雅的笑话，而常为后人传诵。从上电台一事就可知，林发盛号当年在新山的声誉。林秋贞，祖籍广东省潮安县意溪乡十八寨内人。他除了把自己的林发盛号生意搞好，同时也热心乡团活动。柔佛潮州八邑会馆位在苏丹依布拉欣路的自置会所，于1971年动土，1972年竣工。林秋贞当年是该会馆的正交际，身负新会馆设计小组主任。在征信录里，记录了他捐出1000令吉。该会于1971年2月29日，别开生面地第一次在夜间举行新会所奠基礼，共有8人出席，大多是该会领导，林秋贞是其中一人，由此可见，当年他在会馆内地位重要。同时，他也积极参加新山潮籍几个华团的活动，如柔佛同奉善堂及柔佛德教会紫书阁等。

8月前

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