五花肉新闻资料

周刊专题

【食谈叉烧／02】蜜汁叉烧焦香入味，老饕最爱叉烧头，吃不吃到看缘分

除了玻璃叉烧，雪隆地区另一款常吃到的叉烧就是蜜汁叉烧或古法叉烧，同样是烧得褐黑色，出炉时叉烧头还挂着油光的糖浆拉丝，是叉烧老饕最喜欢的部位。

2月前

周刊专题

星云

【我们的《六日情》02】 ABC汤/李良树、方大白（槟城）

ABC这味汤，家喻户晓，像知道影坛有个大美人林青霞一样，琅琅上口一讲人人知。所谓ABC不就是马铃薯，番茄，红萝卜（也有各自所好的不同选择）熬煮排骨或鸡块、最普遍的家庭汤吗？根据家庭成员下汤料的多寡，家中有儿孙多的，非得马铃薯五六个，红罗卜3大条，番茄五六粒，欲增其酸味可加多，以我的经验，记得切多点文冬姜丝下去倍增酸辣。蔬菜煮得稀烂我尤乐得煮这道简易的ABC汤，晨早一抵达巴刹，便直奔最尾端专卖猪肉的摊格，早鸟可买到称心的软身猪肉，老男孩牙口差，吃什么都直嚷着硬！咬不动，蔬菜要我一再煮了又焖，再一无营养可言，只好入乡随俗，敢怒不敢言！猪肉价上涨惊人，再无从前三几令吉的五花肉了，如今买一块肉头，一块五花肉，再几块能起眼的肉骨，起码也得至少四五十令吉不等，都说现今100块就等于从前在使用10令吉。老男孩吃软不吃硬，我看准这一点，什么都不硬硬来，费心竭力使出软功要他就范就是，这可是指平日生活彼此互动的一环。鱼肉是最软的，据说他从出生至老迈从不入嘴，忌腥也，要炸过的鱼肉才吃，我做不到，为炸一口他吃上的，弄得满地油腻，善后工作划不来。相关文章：【我们的《六日情》01】沙河粉/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》03】吃榴梿，脱沙龙/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》04】南瓜饭/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》05】西刀鱼丸粿条汤/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》06】烧腊饭/李良树、方大白（槟城）

4月前

星云

粽香一二/黄淑莉（文冬）

1／香气飘满整个后院他微笑着，看着妻把雪白的糯米，泡在水里。他叮嘱妻，泡两个小时就好，别把米泡碎了。去年用剩的粽叶，一捆一捆地挂在门楣，已变成灰褐色。风飒飒地吹着那些粽叶，发出沙沙沙的声响。粽叶泡过水后，叶子又变得碧绿饱满，仍带有清香之气。啊，一定能使人在食用粽子时，胃口大开，满口生香。粽叶大且厚实，裹粽子可方便了。妻去买肉时，说孩子都不爱吃肥肉，要多瘦肉。肉贩告诉她，不，即使不吃肥肉，也要用五花肉，不然怎样都煮不出一口丰糯醇香的好粽。咸肉粽需要“肥油”充当中介以“滋润”食材；顶多在食用时挑走即可。她看着卖肉的，一脸认真和坚持，才发现过去不该舍弃肥猪肉。妻坐到桌子边去，泡得圆鼓鼓的栗子放在桌前。软化的栗子大且富有光泽，是良品。栗子已经被浸泡得松软。妻挑着缝隙间的红纹，杂质越多意味着得花更多处理的功夫。女儿最爱冬菇，妻特挑了一口菇再加一些大粒的花菇。大粒花菇香味和口感都较好。厨房飘出香葱头蒜米的爆香，然后依续下锅的有香菇、蚝干、五花肉，栗子最后下锅，稍微焖煮到入味，最后以晒油和盐调味。一般上，福建粽的料都是“一镬熟”的。妻说，结合广西式吧。顿时，满屋溢香。妻说，福建粽的特色就是：香、鲜、黑——“香”来自葱头和蒜头；“鲜”来自蚝干的鲜香；“黑”来自必备的黑酱油。一公斤糯米约可包二十多个肉粽。妻备了3公斤糯米，一点也不马虎。他取两片粽叶，滑面向内，粗面向外。较大叶完美的置于底部，比较小或者损破的做内衬。将粽叶折成漏斗般。底部先填以一汤匙的糯米，接着铺上香菇、栗子、猪肉。再铺上一层糯米。将漏斗上的叶子拉下来，压平、封口，左右两边的边角要压下来，不让米粒漏出，最后垂直的粽叶要往内再折回来。他从悬挂的草绳束，拉起一条绳，沿着粽子的腰身卷上两圈，绑紧，完成。妻在一旁看着一束束的粽子，微笑着。举起剪刀将多余不美的粽叶修剪一番，才把粽子放进大锅里炊煮。 4小时后，妻把煮熟的粽子挂在风干凉爽之处，让一个个粽子风干、沥水。这一夜里，他忽然醒了。是白天贪吃多两个粽子，让他消化不良吧。屋外啄木鸟“笃笃笃”的击木声，像为林中交响乐团敲着定音鼓，也敲在他的心上，在这沉寂的黑夜里显得规律又有节奏。虽然毫不动心，却也敲得他不想再睡。月光如水，从窗纱外泻进来。恍惚中，那些轻得仿佛不见影的芝麻往事也醒了过来。如藏在粽子里的豆子，虽已被粽叶紧紧裹着，被时间大火烹调，如今竟一一发苗探出头来；还睁大眼睛看着他。啊，梦里周旋千百次也没看清楚，梦醒也不见把握机缘记起的，经过浮浮沉沉的漂泊，历经人生大事消磨殆尽，原来它仍坚定不移地固守在那儿。日子久远了，它们却也有了重量，拂之不去，只是等待不经意间的唤醒，重新投奔而来。他仿佛看见那片竹叶，历尽劫磨，阅尽沧桑，还活着，甚至绽开串串白花，淡淡的香气飘满整个后院。它必白白地开了几十次，落了几十次，一直在等着他，而他却没有来。 2／粽香一直蛰伏在心里深处我小时候特爱吃粽子。我和哥哥也不知什么时候过端午节，只知会缠着母亲裹粽子。母亲受不了我们的纠缠，就会推说，等屋后的粽树长大了才行。母亲这句话倒也转移开了我的焦点。于是，我把焦点放在了粽叶树上。我常蹲在屋后，注视着一大丛的粽叶随风轻轻摇晃。风飒飒地穿过叶片，沙沙的声音像是下雨。偶尔，还交杂着橡胶果爆裂后掉在白锌上的声音。我天天盼着竹叶长大，我想吃粽子。母亲说，竹叶需要大量水分，在炎热天气必须不断替它们灌溉。我听了，提着水桶，天天都给竹叶浇水。粽叶树不见翠绿，没长得很茂盛。对着竹叶，想到粽子，不觉又是焦急又是失望！不久，我看到母亲把叶子割完，还要焚烧粽树，我急得跺脚。母亲却说，那是邻居教她的方法，往后长出来的叶子品质会更好。端午，在童年的长长期盼中，还是姗姗来迟了。母亲背了竹篓到屋后割粽叶，有一大片的叶子差不多让她割完了。母亲坐在门前的空地上，专心的筛选出破烂的叶子。母亲手下选出较大较宽的粽叶。两叶一粽，把叶片放在手板上一量，具体估计粽子大小，对她而言好像是件慎重的事。她把粽叶泡在大铁盆里泡清水。空气里顿时有股凉凉的清香。她一叶叶用毛巾抹干净，再拿到灶头去煮，让它软化。煮好了，留粽叶浸泡在水中。在极度贫瘠的日子里，家里连支酱油都是奢侈品。为了买得干粮，必须步行两三小时才能到街上去。母亲怎么弄来了些糯米呢？盆里的糯米，泡在水里，颗颗饱满，雪白晶莹，像珍珠那么珍贵。端午，随着阳光透过橡胶树叶，无声无息的落在木屋的白锌片上。清晨，妈妈推醒了还在熟睡中的我和哥哥，她说，粽子熟了。烧了不知多久的灶火已渐燃渐熄，但火水桶里还咕嘟嘟冒着水泡。粽香漫过热气腾腾的桶口边，弥漫在小屋上空，缭绕在孩子渴望的小嘴，流溢在孩子的记忆。往后一直蛰伏在心里深处，没有消失。摆在桌面的是硕大的广西“枕头粽”。粽子长大肥硕，两道捆索，4只角、形态酷似枕头。大粽子被紧紧裹着，里头好贮藏我们所知道和不知道的东西。我和哥哥惊讶不已。那天，我们围坐在一起，吃着大粽子，内心的满足感，久久挥之不去。某年农历五月，我的母亲千方百计，精心找来食材，忙碌完生命里最后一个端午，不久后，丢下一大堆未了的心事，便匆匆撒手离去。端午粽香，遂萦绕我日后生命的每一个农历五月，飘过多少年，芬芳多少年。

3年前

星云