传统味道新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

古早好味

古早好味 | “只要够火候就能让人回味” 坚持老味道月饼

原是点心师傅的庞英平（71岁）曾在六七十年代到香港拜师学烘制月饼，后来从沙巴返回西马后，在过去20余年里，每年固定地于中秋节前夕，应拉湾古打人和茶室老板之邀，到来烘制月饼，推出各款传统且让人怀念的老味道月饼。在如今月饼款式越见花俏、层出不穷、标新立异之下，庞英平还是保有传统的味道，让传统延续下去。常见的豆沙月饼、莲蓉月饼、金腿月饼、五仁月饼、七星伴月及公仔饼等，都是他多年来坚持的味道，尤其是当市场上舍弃了过往公仔饼坚硬难咬的口感时，他还是喜欢因没有加入发粉而咬起来硬棒棒的公仔饼。 “其实，以前的公仔饼，除了让大家吃进肚里，也可以当作小朋友的玩具。几角钱买来的一个公仔饼，孩子们都是一边把玩着一边剥开放进嘴里。当时的造型多样化，有巴士、手枪、鱼、狮子等造型。如今的造型不如从前，可惜的是，以前店里从中国和香港订制的模具都坏了，无法还原。” 庞英平：新鲜最重要庞英平接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出，以前的月饼都是手工烘制出来的，所以每间饼家烘制出来的月饼味道不一样。这些饼家会细心地研究，以烘制出一定水准的月饼。在烘制月饼的时候，火候是最讲究的一环，只要火候足够，就能烘制出让人回味的月饼。他说，他烘制的传统月饼，没有如今市场上的多样化。他的月饼是纯天然的，没有添加香料和防腐剂，所以无法存放太久，一个月内得把它吃完。因此，他一般会在农历七月十五才开工，并依据市场的需求烘制月饼。 “基本上，如今市场上的月饼师傅的功夫大同小异，因此新鲜才是最重要的。一般上，我们会一直烘制至农历八月初十，而农历八月十二和十三，是很多人会上门来购买月饼的时候。” 需做好许多事前功夫他指出，烘制月饼需要做好许多事前功夫，尤其是准备月饼的馅料。以莲蓉月饼为例，要烹煮莲蓉馅料需要花6个小时的时间才能完成。先烚莲子后，再剥去莲子的外皮，随后继续烚莲蓉。烚好的莲蓉需要放入搅拌器把它搅烂，之后再烹煮3小时才完成。他表示，月饼馅料准备好后，需再准备饼皮。最后一个步骤，是以饼皮来包裹馅料。他说，烘制月饼不难，最重要的还是火候要控制得好。若火候控制得不好，会出现馅料与饼皮不融合和脱离的情况。

3年前

古早好味