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彭健伟 | 我愿意买账的酒店早餐

我把碗里最后一口豆花吃完，清爽顺滑，无疑是此时吹着夏日焚风的台东最佳的消暑甜品。这家酒店的餐厅，多道菜肴上方都有牌子说明，比如海鲜粥、果酱、豆花等，均是采用当地当季优质食材，有的甚至是仅此一家别处尝不到的味道…… 早上8点不到，酒店餐厅几乎满座，环顾四周，家庭居多。盛了一碗用台东池上米熬煮的清香白粥，我在四方形白色盘子上摆了一道道的配粥小菜：榨菜、泡菜、肉松、面筋、腌黄瓜、炸花生。走回座位时，拿了一碟炒米粉，再夹了一颗茶叶蛋。看到写着深海盐卤豆花的牌子，眼前一亮，盛了一碗，浇上一大匙煮得酥烂的绿豆仁，这豆花天然豆香四溢，口感绵密细致。同行的记者往我旁边的位子坐下，瞥了一眼我眼前的碗盘，欲言又止。呃，我会不会太放纵了？从某本书上读到，19世纪的工业革命时期，随着铁路和蒸汽船的发展，旅游业开始蓬勃发展，长途旅行成为了一种可能。为了满足旅人的需求，提供方便快捷的早餐开始成为酒店服务的一环。当时的酒店早餐相对简单，大不了就是烤面包、牛油、果酱、茶和咖啡之类，更“豪华”的热食或许就是煎蛋和熏肉。其实纵观我这几年住过的酒店，不少仍停留在这一类贫乏无趣的早餐内容。你想想看，当你在酒店客房醒来，早餐很可能是你客房外的第一个体验，也往往是你离开酒店前的最后一餐——它无可避免成为住客衡量酒店服务水准的重要指标，更是酒店展示品牌形象和服务细节的重要渠道。当现代旅人开始注重“体验式消费”时，酒店不仅仅是一个过夜之处，而是让人全面享受和体验的空间，早餐当然也包括在内。国际旅游评论网站Hotels.com和Trip advisor对全球旅客调查，其中65%的客人会把早餐服务作为选择酒店的标准之一，而83%的客人认为早餐服务对于自己的酒店体验至关重要。在全球化的影响下，酒店早餐中融入国际元素，中式、英式、日式等早餐也纷纷出现在菜单上。问题来了——很多五星级酒店一味追求品项多样化，于是数量开始取代品质，视觉比味觉更受重视，虽然一顿早餐内可以让人舌尖周游列国，但你若问我好不好吃，我只能给你一个苦笑emoji，因为每家五星级酒店早餐的味道往往大同小异。 [nonvip_content_start] 很多时候，我宁愿舍弃酒店附送的早餐券，起个大早往外觅食，品尝当地人的日常餐点，撷取当地的饮食文化。我把碗里最后一口豆花吃完，清爽顺滑，无疑是此时吹着夏日焚风的台东最佳的消暑甜品。这家酒店的餐厅，多道菜肴上方都有牌子说明，比如海鲜粥、果酱、豆花等，均是采用当地当季优质食材，有的甚至是仅此一家别处尝不到的味道。住客和食物之间，微妙的情感关联油然而生。其实，这些食物未必需要酒店自己烹调，也可以引入地方特色食物，甚至直接采集当地著名小吃。早餐选项贵精不贵多，既可降低成本，又能满足住客的口腹之欲，甚至协助推广当地的文化和餐饮特色。旅人会买账吗？至少我会。我还想多吃一碗彻底展现台东海产之丰饶的鲜美海鲜粥呢。

4月前

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