创意料理新闻资料

简

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会员文

彭健伟／扑街也要吃米其林

RavioXO的核心焦点是面食。饺子、面条、馄饨和披萨。那是中式还是意式？来这里用餐，不妨先抛开对这些食物的既有印象，又或脱离其文化背景，才能真正理解RavioXO菜单上各式菜品的精髓和巧思……

1星期前

会员文

全国综合

视频|大马披萨式曼煎糕意大利人无法接受

披萨式曼煎糕（Apam Balik）？大马小贩的这项创意料理，让意大利人都看不下去了！

2星期前

全国综合

VIP文

玩转肉骨茶酱木鳖果创意料理跨越美食鸿沟

肉骨茶和木鳖果，为风马牛不相及的荤素料理。然而，巴生却有两名青年凭热诚投入其中，将其研发成各式创意佳肴，甚至期许成为外地人认识巴生的品牌之一！报道、摄影：谢仲洋（部分图由受访者提供）肉骨茶和木鳖果，为风马牛不相及的荤素料理。然而，巴生却有两名青年凭热诚投入其中，将其研发成各式创意佳肴，甚至期许成为外地人认识巴生的品牌之一！众所周知，巴生为肉骨茶之乡，但一般人对肉骨茶的认知，仅停留在堂食、打包、冷冻即食或汤料包的阶段；但你是否知道，只要取出“肉骨茶酱”这道精华，便是足以开启各式特色佳肴的创新钥匙，玩转四方，成为一道跨越不同美食鸿沟的桥梁。至于新村人偶有在屋旁栽种的木鳖果，一般人对其向来做法，不外是用于烹煮煲汤或打成果汁喝，但红彤彤或橙黄色的木鳖果，其实全身都是宝，从果肉、果酱、花瓣、叶子等都能入菜入馔，呈现与众不同的蔬果素食料理。姚豪杰：矢打破“肉骨茶即为猪肉”迷思巴生南区老街共享旅馆Play!Klang Coshtel创办人姚豪杰（35岁）受访指出，开发肉骨茶酱包的转折，在于先前透过各式文创平台构思的创意肉骨茶衍生产品，缺乏可持续性经营，在发现到“吃”是最容易打开市场的日常管道，于是动起脑筋把肉骨茶酱“文创化”，赋予生活化元素。他形容，肉骨茶酱料包堪称是一把开启跨美食，甚至跨种族宗教的“万能匙”，原理如同墨西哥莎莎酱和中式老干妈酱，只要加入热水依据比例调和，拌入各种食物烹调如炒马铃薯、关东煮及火锅汤配料等，都能屡试不爽，让人舌尖尝遍肉骨茶“周游列国”的美味。 [vip_content_start] 盼有朝一日成全民酱料他透露，肉骨茶酱目前仍属其旅馆餐饮家用式的调配法，但已交由一家获得清真认证的食品厂进行研发配制，希望有朝一日能成为商业化量产的全民酱料，甚至走入非华人族群，让友族打破“肉骨茶即为猪肉”的迷思。他说，采用多种药材制成的肉骨茶酱，品尝后的回甘滋味即停留在齿颊舌尖，极有吃了一碗肉骨茶的错觉，这可让素食者和穆斯林品尝到肉骨茶的味道，也体会到肉骨茶与巴生码头搬运工友密不可分的起源。姚豪杰坦言，当初因应“巴生破蛋节”研发推出，以肉骨茶为主题的创意料理，包括长条面包、茶香手工皂、扩香石、肉骨茶包点、馒头及肉粽等，都是在文创推广路上尝试的诸多组合，但都缺乏产品可供永续经营的性质，人们一般买一次就缺乏回购率；唯独“肉骨茶酱包”可让人们用于千变万化的料理混搭，玩转厨间餐桌。他笑称，肉骨茶奶油意大利面的缘起，是一名住在民宿的比利时游客正在煮意大利面，刚巧另有本地住客打包巴生肉骨茶回返，当下灵光一闪把两种东西方佳肴搭配在一块而促成。至于本地“国民美食”椰浆饭，他坦言尝试过用肉骨茶酱搭配，但出来的效果不适合，尤其椰浆味过于强烈且带酸，两者搭配反而显得怪异。周鸿辉：让人体会“天堂果”实用性让不少人感到“似曾相似”却又陌生的木鳖果，种在班达马兰新村“班厝”人文故事馆的有本地和越南两种品种，凭其核心的果肉和果酱，让人体会到这道“天堂果”的实用性。越南种由嫁在班村的越南新娘趁回娘家带回的种子，在南洋异地的土壤中出开花结果，果实堪称是本地种的两倍大，也见证了马越两国的跨界餐桌文化。馆主周鸿辉表示，木鳖果在越南很普遍，但当地人主要是逼出果子的油，取其天然色素染红在糯米饭为喜庆料理。反观木鳖果来到班厝，却能玩出许多创意料理。他逐一道来，从木鳖果研发的料理佳肴，包括清热润肺甜汤，可做冷热饮含不同层次口感、养生汤、糯米饭、以芋头为原料、面粉、粘米粉和糯米粉三种粉，混合椰浆奶、西谷米、糖盐制成的“素烧肉”上色为“烧肉皮”、叶子晒干泡茶、花朵摘下冷藏入菜成豆腐卜馅料、木鳖果酱取代番茄酱拌煮意大利面及果肉馅麻糬等。 “果肉和果酱，可制成酵素、浓缩果汁和果冻，这3者的接受度都蛮高。现摘冷藏花朵还可搭配高品质白糖，用3个月时间自然融化形成花蜜糖浆，充满独特香气，可泡水喝及做成糕点料理，和桂花糖浆的原理一样。” 整棵木鳖果皆是宝他形容，整棵木鳖果，从果、花到叶都被物尽其用，只差树干和树枝还没有想法，欢迎高手给予指点。 “木鳖果的种子由于有微毒不能吃，一些会处理者可作为中药用于消肿消毒，我们则做成吊饰纪念品贩卖，宣扬木鳖果的妙处。” 周鸿辉说，木鳖果俗称天堂果，因营养价值极高，有“来自天堂的蔬果”之美誉，是近年来备受推崇的保健养生好品。他透露，相比起槟城大山脚和柔佛古来的开放式参观售票木鳖果园，以及在金马仑高原商业化的大量种植，木鳖果在班村仍属于村民业余及玩票性质的家庭式栽种。他希望木鳖果能成为班村的农产品代表，鼓励村民一起善用住家旁的闲置土地带动栽种，比如彭亨劳勿有座新村，就有村长带动齐种木鳖果的典范。林美金：食客回馈提点玩转木鳖果班厝“厨娘”林美金表示，最初试过把木鳖果混芒果打成果汁喝，以及在生日时用来煮面线汤，都发现味道苦涩而无法如愿，并在诸多实验后发现，醋是能祛除苦涩味的良方，而她选用的有机苹果醋，更把木鳖果肉调配到更富香气及美味口感。她说，通过私房菜食客的回馈提点，她把木鳖果玩转到更多料理，比如更精致的“素烧肉”和取花朵调配入馔的“酿豆腐”，花了不少心思。她述说，酵素的研发是把鲜果的果酱，和一些果肉混合苹果醋制成。起源始于去年班厝栽种一周年之际，结出30多粒木鳖果吃不完，继而启发做成果醋的念头。 “把挖出的果酱果肉，浸泡在经煮沸消毒日晒和加入苹果醋的玻璃容器，封罐存放45天即可享用，方便且让果实有了‘新出路’。”

6月前

VIP文

国际拼盘

敢不敢试？“榴梿草莓盖浇饭”火到泰国网友：放过榴梿吧

中国社交网络上最近出现一款“榴莲草莓盖浇饭”，不仅要将榴梿下锅翻炒，还要加入草莓，加生抽等调味，食材搭配方式十分前卫，让不少网友不敢恭维，直呼是“黑暗料理”，也有人表示愿意尝尝味道。

8月前

国际拼盘

都会美食

吃遍雪隆 | 无心插柳变创意料理非洲鱼云吞面万挠首创

位于万挠李金狮新村的“亚菁非洲鱼云吞面”自2005年开始正式营业，如今已有17年的时光，但是非洲鱼配云吞面的组合，即便放到2022年也依旧足以让人称奇，而且，这份“美味”并不冲突。

3年前

都会美食