南洋咖啡新聞資料

VIP文

李系德 | 兩仔爺茶室分喝一杯咖啡

那個年代，父親有時會帶我去茶室喝茶，點一杯咖啡，分一部分倒進那盛著茶杯的碟子裡，讓我用小匙羹舀著喝。那時在茶室只能喝到香濃的南洋咖啡，還未有Nescafe或白咖啡，更未有如今年輕一代最盛行喝的Cappuccino、Espresso、Latte或Mocha。本地咖啡當年只需區區幾毛錢，還要兩仔爺一杯分著喝，卻也喝得十分開心兼有滿足感…… 吉隆坡的咖啡店，稱為茶室或茶冰室。我幼年住在吉靈街（Klyne Street）一間榕明茶室樓上。因年紀太小又很少下樓，對它印象很模糊。其招牌有個“榕”字，相信是福州人開的吧？後來搬上半山芭十二間，附近有間木板搭建的樂興茶室，我常帶著鋁壺去為家人買咖啡。幾年後樂興搬進大街那排雙層店鋪，改名為協華茶室。同排中段有間南美茶室，沖茶的頭手終日臉臭臭，好似嬲咗成村人，我三姐便暗地為他取個外號叫“負氣種”。同排接近尾端也有間新振珍茶室，賣的奶油西餅款式漂亮又好吃，但我不是經常捨得買來吃。據說林梧桐曾住在新振珍樓上，東主是他岳父。（也許我可以死要臉地告訴別人我和林梧桐有個共同點，就是我們都在茶室樓上住過。只怕人家頂回一句：你和林梧桐還有另一個共同點，你們一樣都是華人！）那個年代的茶室，都有一張張的雲石桌，和有靠背的椅子。盛裝咖啡的杯碟上印有單色花葉圖案，有些還印上茶室招牌。我父親有時會帶我去茶室喝茶，點一杯咖啡，分一部分倒進那盛著茶杯的碟子裡，讓我用小匙羹舀著喝。那時在茶室只能喝到香濃的南洋咖啡，還未有Nescafe或白咖啡，更未有如今年輕一代最盛行喝的Cappuccino、Espresso、Latte或Mocha。這些新品種咖啡起碼要十多塊錢一杯，而本地咖啡當年只需區區幾毛錢，還要兩仔爺一杯分著喝，卻也喝得十分開心兼有滿足感。 [vip_content_start] 如不喝咖啡，可選擇喝“西朗茶”，即錫蘭茶；這種加煉奶的 “奶茶”，大馬人一般叫“嗲”（Teh），只加糖的叫“嗲屙”（源自“Teh O”，可不需擔心喝了真的會“屙”），如果加淡奶，廣東話叫“嗲絲”。會用上那個“絲”字，我猜可能是沖茶頭手把稀薄的淡奶從打穿小洞的罐頭倒出，傾注進裝西朗茶的杯子時，淡奶流出的形貌像一條幼幼的絲線，所以叫“嗲絲”。（卻有人把“嗲絲”寫成馬來文“Teh C”，據說“C”在海南話是“鮮”或“稀”的意思。）這個“絲”字使我聯想起香港著名的“絲襪奶茶”，那當然不是用淡奶衝出的“嗲絲”。由於沖茶師傅用棉紗網來沖泡，棉紗濾袋經過紅茶浸泡後，會逐漸染成淡淡的啡色，與尼龍絲襪顏色相似，而濾袋紗網的外觀也像絲襪，所以便稱“絲襪奶茶”。我以前還以為喝這奶茶入口時感覺到像絲襪一般柔滑，又或者真的是採用絲襪充當沖茶濾袋衝成，才得此名。其實絲襪又怎會用來沖茶呢？其兩大主要用途只是讓女人穿在腳上遮掩皮膚瑕疵，及讓劫匪套在頭上去搶劫銀行金鋪，以防被人認出其“貓樣”。本地茶室還有一句叫茶術語：“Gao”，是福建話“厚”的意思，Kopi Gao是加濃的咖啡，Teh Gao是加濃的奶茶。有次我想邀名家悄凌為報社寫稿，請她去喝茶。她叫茶時用華語說：“Teh Gao不要甜。”我卻誤聽成“寫稿不要錢”，驚訝地問她：“你幫我寫稿不要錢？怎麼可以呀?!”

2年前

VIP文

昔約今城

鄭錦華／來一杯㗝呸烏厚厚

老輩人慣把本地傳統咖啡或別稱的南洋咖啡稱叫“㗝呸”。“㗝呸”一詞，一般被視為譯自馬來語Kopi，但根據《全球華語詞典》收錄的“㗝呸”，指的是英語coffee的閩南音譯，在新馬流通使用。

2年前

昔約今城

大霹靂

它的誕生 | 太平安東咖啡廠堅持傳統炭燒南洋咖啡飄香90年

當午後工作得有些疲憊時，暫時放下手頭上的工作沖泡一杯濃郁的咖啡，慢慢啜飲著香醇中帶有點苦澀，獨特又有質感的咖啡，然後讓咖啡餘香停留在口腔裡意猶未盡，這何嘗不是生活中美好的品味？咖啡，是人類社會其中一種流行範圍最為廣泛的飲料，千百年來一直廣受人們的歡迎及喜愛，而在歷經時間長年累月的洗禮後，咖啡不但歷久不衰，相反的目前各種的咖啡廳林立，年輕人更是趨之若鶩。擁有如此魅力的咖啡，其原產地為非洲熱帶地區，過後咖啡樹被出口至世界各地，而我國的咖啡，是在英殖民時代被英政府高官引進，目前在多個州屬都有栽種。咖啡風靡了許多人，但大部分人都不知道，要把一顆顆的咖啡豆泡製成一杯杯香濃的咖啡，當中是需要經過多層的工序及工人的汗水及用心，尤其是傳統式碳燒咖啡。近90年曆史全馬最悠久太平安東咖啡粉廠於1933年時創建了咖啡粉廠，迄今已接近90年曆史，是全馬歷史最悠久的咖啡粉廠，雖然如此，但該廠仍堅持採用傳統式的炭燒咖啡，炭燒出原汁原味的南洋咖啡。安東咖啡粉廠第三代傳人拿督程文鍾指出，我國多個地區包括沙巴、砂拉越、柔佛、雪蘭爾及安順等地都有出產咖啡，而其工廠採用的本地咖啡豆為阿拉比卡（Arabica）、羅巴斯塔（Robusta）及賴比瑞亞（Liberica）。程文鍾：柴炭烘焙帶木煙燻香味他說，傳統炭燒咖啡的製作過程首先是選擇良好的咖啡豆，然後把咖啡豆倒入烘焙機，烘焙約20分鐘，把生咖啡豆烘焙成熟。當咖啡豆被倒入烘焙機時，機械便會不斷的旋轉，而烘焙機底下是一個以材炭燒得火熱的火爐，炭火的熱度逐漸將咖啡豆烘熟，過程需要約15至20分鐘，主要胥視咖啡豆的大小。 “採用柴炭烘焙咖啡豆，所炒出來的咖啡將會帶有獨特木煙燻香的味道，這是南洋傳統研製咖啡的特色。” 火候掌握非常重要烘焙咖啡豆時對火候的掌握非常重要，炭火不可過大或過小，火過猛咖啡豆會被烘焦，導致咖啡豆出現濃濃的焦煙味，火太小則咖啡豆外表被烘黑，但內部卻仍生澀，沖泡起來味道不夠香醇。經驗豐富的烘焙師父除了通過計算時間、察看咖啡豆的顏色及嗅咖啡豆的香味外，也會仔細的聽咖啡豆在烘焙時所發現的爆裂聲音，一旦爆裂聲響不絕，便是咖啡豆烘熟時。烘熟後的咖啡豆，被倒入另一個機器通過不斷的旋轉，把咖啡豆的外皮去掉，也去掉咖啡的苦澀味道，而除下了外衣的咖啡豆，便可以進行加工成為咖啡了。程文鍾解釋，西方式的咖啡製作過程到這裡便暫止，他們此時便可以通過咖啡機，把咖啡豆研磨成咖啡飲用，而沒有加入糖漿的咖啡顏色，一般都如茶般的淡色。加入糖漿較少顏色較淡 “南洋一帶包括新馬、印尼及越南等，都是飲用加入了糖漿的咖啡，我們稱為咖啡烏及白咖啡。前者是加入較多的糖，顏色變得比較黑，白咖啡所加入的糖較少顏色較淡，因此被稱為白咖啡，其實製作過程都同出一轍。” 當咖啡豆在進行烘焙及去掉外皮時，另一個大火鍋也沒有閒著，工作人員將一桶桶的白糖倒入鍋中，並以炭火烹煮，一直煮到白糖化為糖漿為止。烘焙好的咖啡豆這時便被倒入糖漿裡，攪拌約20分鐘至均勻為止，之後便被移至另一個平臺晾乾，然後把混有咖啡豆的糖漿攪碎，再磨成咖啡粉，把咖啡粉用熱水一泡，便是一杯香醇卻帶有些苦澀味道的咖啡烏了。另有鐵桶傳統包裝當然，要讓咖啡粉能推出市場，還需要進行包裝，安東咖啡廠的包裝中除了有一般的咖啡袋外，也採用傳統方式，即把咖啡粉裝入鐵桶內，然後運送予咖啡店經營者，讓喜愛咖啡者，可以品嚐到一杯杯香醇濃郁，但略帶苦澀的咖啡了。程文鍾說，烘焙咖啡豆須非常的用心，咖啡豆才不至烘得過熟或不熟，此外，在研製糖漿混炒咖啡豆時，火候及攪拌等也需要拿捏得準，否則咖啡便會失去了原有的韻味或精髓。有人說，研製咖啡是一門生意，但對於真正懂得咖啡的程文鍾而言，把一顆顆的咖啡豆研製成一杯香醇的咖啡，其實是一門藝術！ —- 圖說： i420tga1.jpg 太平安東咖啡廠是傳統咖啡誕生的場所。 i420tga2.jpg 生咖啡豆首先被倒入烘爐中進行烘焙。 i420tga3.jpg 咖啡豆在進行烘焙時，顏色會逐漸轉成暗黑色。 i420tga4.jpg 採用柴炭烘焙的咖啡豆，帶有獨特木煙燻香的味道。 i420tga5.jpg 烘焙成熟的咖啡豆，散發著黑金般的光澤。 i420tga6.jpg 迅速轉動的去皮機，將煮熟的咖啡豆外皮去掉。 i420tga7.jpg 白糖煮成了糖漿後，將置入咖啡豆混炒。 i420tga8.jpg 工人將烘焙熟的咖啡豆取出，準備置入去皮機去掉外皮。 i420tga9.jpg 咖啡豆去皮後被取出，下個步驟是加入糖漿混攪。 i420tga10.jpg 工作人員將混有糖漿的咖啡豆移至另一個平臺晾涼，然後才攪碎成咖啡粉。 i420tga11.jpg 咖啡豆攪碎成粉後，便可以包裝然後推出市場了。 i420tga12.jpg 安東咖啡廠內也種有3種咖啡樹，讓參觀者對咖啡有更進一步的瞭解。 i420tga13.jpg 程文鍾：研製咖啡其實是一種藝術。 i420tga14.jpg 風靡了許多人的各種咖啡豆。

3年前

大霹靂

南洋咖啡

李系德 | 兩仔爺茶室分喝一杯咖啡

鄭錦華／來一杯㗝呸烏厚厚

它的誕生 | 太平安東咖啡廠堅持傳統炭燒 南洋咖啡 飄香90年

它的誕生 | 太平安東咖啡廠堅持傳統炭燒南洋咖啡飄香90年