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家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／速成卤肉

许多新村均有独自的卤肉秘方，常常路经哪个新村的哪户人家，都会闻到厨房飘出来的卤肉香，令人垂涎欲滴。其实，卤肉未必要长时间烹煮，也有卤肉速成的秘诀，即先用适量的盐、老抽、糖、麻油、胡椒粉和酱青腌过肉块，隔夜最好，不然，至少也要半小时。之后，热锅放入薄油、八角和两颗蒜米爆香，加入肉块和一碗清水，大火烧开后改中火煮大约10分钟，再用一点薯粉水勾芡，倒入锅里拌一拌，再加一点开水多煮8分钟即成。这是母亲逢祭祖时就会派上用场的卤肉“小撇步”，卤出来的肉美味依然。一般上，卤肉的时间长短视肉块的大小来调整，意思是说，肉块多和厚，就需要较长时间。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／自种黑豆粒粒香【重拾新村生活法】黄秀仪／吃过平安粥年年幸福年【重拾新村生活法】黄秀仪／树上蔬菜香椿【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉盛产时，就做点心！

2年前

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食客指路之私房好菜 | 卤肉外甜内咸食过返寻味罗秀青传承妈妈的味道

外层带点甜、内在却咸香味十足的卤肉，是昔加末中华公会妇女组副主任罗秀青的拿手好菜，也是妇女组理事们都赞好的一道菜，想要推荐给读者。国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。 [nonvip_content_start] 外层带点甜、内在却咸香味十足的卤肉，是昔加末中华公会妇女组副主任罗秀青的拿手好菜，也是妇女组理事们都赞好的一道菜，想要推荐给读者。其中一名理事茹燕笑言，理事们都很喜欢这道菜，每回聚餐没两下子就吃完所有卤肉，大家都想要把这道好吃的卤肉给学起来。罗秀青受访时透露，烹煮卤肉其实不难，关键在于收汁环节，做得好就能有外焦甜、内咸甜的感觉；许多人对于烹煮卤肉的做法都不一样，而她是根据母亲的食谱烹煮，有着妈妈的味道。她说，所需准备的材料，包括3公斤的猪肉、适量的五香粉、葱头仔、蒜米、胡椒粉、盐、味精和近半公斤的糖。 “许多人听到我的烹煮方式时，对所使用的糖的分量感到惊讶，认为太多糖太甜了。可是，当他们尝了我烹煮的卤肉后，就有不一样的反应了。” 糖致外层有焦香感她说，她下厨时并没有很准确计算分量，靠的都是长久以来的经验和不断试味，例如3公斤的猪肉会使用近半公斤的糖，多一点或少一点还胥视个人喜好，烹煮时试味加减即可。她指出，糖会让卤肉收汁后吃起来外层有点焦却带香的感觉，看起来也有点像叉烧。 “烹煮卤肉时必须多加注意，不能烹煮过度，否则肉就会变得不好吃。只要筷子能够插入就可以了。” 她也建议，如果不吃甜的人想要烹煮这道菜，可以选择使用薯粉让整道菜粘稠。向母亲学厨艺每道菜有窍门罗秀青表示，她的厨艺是向母亲学的，所有的菜肴都是使用母亲的食谱，较拿手的除了卤肉之外，还包括仁当鸡、猪脚醋、红酒鸡肝、猪扒等。 “这些都是妈妈的拿手好菜，也是孩子们在佳节回家，我会煮给他们吃的菜色。” 她说，妈妈的菜都有其窍门，例如烹煮红酒鸡时不要一次把所有的姜放入，要留著一些待最后时刻才放入。煮给别人较重口味另外，她还有一些烹饪习惯，那就是猪肉只去指定的地方购买；由于自己的口味较为清淡，因此煮给别人吃时都会煮得较重口味。 “妈妈的年代没有这么多的调味料，她的食谱都是较为简单的调味，所以我也跟着她的那一套，并没有另行改良。” 家中只有罗秀青一个人把妈妈的菜学了起来，因此，她的兄弟姐妹想念妈妈的味道时，就会来找她，居住在外地的兄弟姐妹回乡时，她也会下厨煮几道“妈妈的味道”。卤肉步骤： 1.先用五香粉和盐腌制猪肉1小时。 2.把蒜米和葱头仔切碎。 3.热了锅后放入蒜米和葱头仔翻炒，之后再放入猪肉、五香粉和糖炒一会。 4.加入适量的水、盐、胡椒粉后，用中火焖煮。 5.整个焖煮过程需约1小时，过程中要分两三次加入糖、酱油和黑酱油，收汁时才会浓稠。当汁变得浓稠时，把中火转为小火。要注意锅底，当汁变得浓稠时要拌一拌，避免粘锅的情况。根据本身所喜爱的浓稠度，决定何时上桌即可。

2年前

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【食客指路之私房好菜】在职妈妈30分钟搞定3菜1汤简单食材煮出幸福滋味

来自古来的陈春兰（52岁）曾是一名美容师，她在孩子年幼时一边工作、一边带孩子，还需在为顾客美容的空档，抓紧机会和时间为家人准备餐食。

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马拉妹出闸 | 曾智霞·识途老马之选─加影肥佬辣汤

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