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卤面
新古毛补选
乌鲁音南马新村宝藏美食 游“卤面之乡”尝芽菜鸡
来到“卤面之乡”千万不要只吃卤面,这里还隐藏着许多美食!
7月前
新古毛补选
新古毛补选
新古毛觅食之一 | 坚持人手搓打面条 福春记卤面引老饕
福春记茶餐室”在1946年由第一代的刘宜糊打造第一碗卤面,如今已传承至第三代及第四代经营,四代人坚守着祖业,坚持保持人手搓打面条,传承古早味的卤面香。
7月前
新古毛补选
狮城二三事
狮城3“兴化”艺人 爱卤面炒米粉
(新加坡12日讯)狮城艺人刘琦大年初一煮兴化面线;董姿彦遗憾没学好兴化方言;向洋曾与家人回莆田探亲,配合今天登场的《兴化美食文化节》,3名兴化籍贯艺人分享他们从小到大最爱吃的兴化美食。 由新加坡莆仙同乡联合会首次主办的《兴化美食文化节》,即日起至本月17日在乌节路义安城广场举行,民众可在会上品尝多达30种以上的兴化美食,如姜橄榄串、海蛎饼、盐焗猪肝、豆丸泗粉、头水炸紫菜、九转粉肠等,同时还能欣赏来自新加坡和莆田的精彩文娱表演。据了解,狮城约有2万7000名兴化人,在演艺圈中也有不少,如刘琦、董姿彦和向洋等。 刘琦接棒妈妈 过年煮面线 刘琦接受《新明日报》访问时透露,双亲都是兴化人。她笑说:“我对兴化最深刻的印象就是面线和卤面。” 原来每逢大年初一,刘琦的妈妈就会煮一大锅兴化面线。 “那是一道很简单的菜肴,有猪肉、海鲜等,不过,印象最深刻的是紫菜,那可是亲戚从莆田运过来的。它被卷成条状,我们必须慢慢拆开洗净,因为有很多沙,再将它晒干。” 刘琦也透露,三年前妈妈将年初一煮面线的重任交给她。此外,她也分享小时候吃另一道莆田美食——卤面的往事;“小时家境不是很好,每次吃卤面都会配白饭吃,因为这样才吃得饱。” 问她有没有想过回莆田探亲? “想呀,母亲曾经告诉我她的乡下是莆田石柳村,但我在地图就是找不到,后来向新加坡的莆田会馆查询,才知道是母亲记错名字了,应该是西柳村。” 董姿彦遗憾没能学好兴化方言 刚结束妆艺大游行,目前正在养精蓄锐,准备参加6月份新加坡华乐团举办的《梁文福音乐会》的董姿彦告诉记者,她父亲是兴化人,母亲则是客家人。 “我对兴化文化不太熟悉,只会吃,小时候阿嫲会炒一大盘兴化米粉,米粉是细细的那种,里头有海鲜、肉类和紫菜……典型的兴化美食。”她笑着说。 对于这次能参与《兴化美食文化节》演出,董姿彦表示非常开心,“因为可以补缺自己对兴化文化的知识,也能更进一步了解兴化的文化。” 不过,她感到遗憾的是自己不会说兴化方言。 “从小我跟老人家以华语和英语沟通,很少有机会说兴化方言,再加上我的阿公阿嫲走得比较早,没有太多机会向他们学习,这是我感到遗憾的。” 说起娱乐圈其实有不少艺人也是兴化籍贯,董姿彦透露她在在参加《中国好声音》后,才知道向洋的母亲娘家是兴化人,舞台剧演员、梦FM成员之一刘晋旭也是兴化人,“每次和他们合作或聊天,都会感到特别亲切,好像一家人。” 向洋曾随家人到莆田探亲 和刘琦、董姿彦一样,向洋从小就知道自己是兴化人,不过,他却对兴化文化一知半解,直到近年兴化饮食文化开始在狮城兴起,才对它有更深的了解。 问他对兴化文化的初体验是什么?向洋回答:“莆田卤面。” 他说,每逢过年过节,婆婆一定会煮给家人吃,“小时候我只能在家中吃到,所以当时还一度以为是婆婆发明的一道菜呢!” 也因为这样,向洋爱上了兴化卤面,“因为兴化卤面必须用手工的面条来烹调,真的很不容易。” 令向洋感到欣慰的是,多年前曾和家人一起回莆田探亲,“我们的大家庭探亲团约有15名成员,到了那里,我看到那么多从未见过的亲戚,感觉有点超越现实。”
8月前
狮城二三事
狮城二三事
狮城面摊人手不足 摊贩让顾客自行付款找钱
(新加坡21日讯)相信人间真善美,卤面老板柜台摆钱盒,让顾客自行付款找钱。 读者邓先生通知《新明日报》,经过珍珠大厦底层一楼时,发现一名售卖卤面的摊贩在柜台上摆了一个钱盒与纸条,让顾客自行付钱与找钱,他因此感到非常惊奇。 “摆那么多钱在桌上,就不怕顾客拿钱走人?就算是顾客说明找了多少零钱,摊贩也都没看,一直专心煮面,实在让人惊讶。” “南洋卤面”摊贩陈先生(56岁)受访时说,摊位如今只有自己一个人工作,由于卫生问题,无法兼顾煮面与收钱,于是就想到这个收钱方法。 “如今一个人忙得过来,也乐得轻松自在,就不打算再请人手。” 针对顾客的诚信问题,陈先生坦然笑说:“有顾客曾问过我,我回答说,只要你们扪心无愧就行了。” 他称,早在18年前,他就让顾客自行付钱与找钱,从未出现过顾客不诚实的问题。“人间最美的事物,莫过于真善美。我看见许多顾客诚实地自行付钱,觉得很感动。你不觉得那一幕真的很美吗?” 常客邓小姐(25岁,秘书)称,第一次光顾时,她就被自行付款吓到。“我点餐后,老板就开始转身煮面,都不会问我给钱了没。十分感谢老板的信任,所以我都诚实付钱找钱。” 食客林玉桃(67岁)则表示,让顾客自行付款,除了信任顾客,也很卫生,让人吃得开心。“卤面好吃又干净,用料十足又新鲜,价格便宜,老板也很直率。” “一人摊位” 日备200份卤面 摊贩陈先生说,他早上6时30分就到摊位,需要3小时准备食材,然而收拾清理也需要3小时。 “我一天待在摊位13个小时,由于一个人工作,不想负担太大,一天只准备200份卤面。” 他透露,他的卤面是继承了父亲的手艺。 “我2000年的时候卖过酿豆腐,发现新加坡人爱吃卤面,就在2005年转卖卤面。期间,我不断改善,精进厨艺,让卤面更具特色。看见顾客喜欢吃,我想这就是摊贩一生的追求了。”
1年前
狮城二三事
星云
北海遇上的两个人/郑晖(居銮)
一早从吉隆坡出发,中午抵北海Butterworth。我难把北海和Butterworth联想,若按字面翻译,一个是北边的海,另一个是有价值的牛油。或许,北边的海盛产牛油,既健康又开胃,值得你掏腰包。老师常说,胡扯也要有个限度,如果胡扯还要有限度,那就写应用文写公文好了。 到了北海总站,我下了车,根据导航搜索,临近有壁画街,壁画街那儿有北海美食。于是乎,就依照Google Map指示,搭乘公共巴士,本以为可以像吉隆坡的公共交通,直接用Touch’n Go支付,毕竟同属Rapid KL公司,没想到北海的巴士,包括槟岛,都不能刷卡,但有为60岁以上的年长人士设计一个专用卡。怪我年纪小,没资格,呵呵,不知怎的突然觉得挺开心的。 投币1令吉40仙,上了巴士,坐下。大概十多分钟即抵达壁画街。期间马来司机主动搭话,说刚才听错一旅客说的地点,给了错误指示,深深自责。我们10分钟,就聊旅客问路,司机如何回答,开车走了一段路,才想起原来指错方向,心底懊恼,懊恼,再懊恼。我则笑说你也不想的,因为路名太相似,真的因为路名太相似了,如果我是你,应该也会听错,你不是存心,不能怪你啊,没关系如果回去看到他再好好跟他解释好了,真的你不是存心的,是我也会搞错啊,这地名太相似,不能怪你…… 对话就绕着指错路的话题,在“我错了”“不是你的错”“不,是我错了”“不不,这不能怪你”来回下,我到了壁画街。下车时,跟司机道别,不敢再说“真的真的不是你的错”,怕耽误巴士上的乘客。不知怎的,我发现我爱上北海。 下了车,阳光在手臂上滚烫,想烙下痕迹。我快步走到一屋檐下,在遮荫处,打开手机一搜,诶,评价蛮高的裕兴茶餐室就在前方。走了过去,由于下午两点多,有在营业的档口剩不多,一摊炒粿条,一摊卤面。我看着炒粿条老板身前黑得发亮的锅,心叹:一个普通的锅,要历经多少次的甩锅,产出多少盘的炒粿条才能有如此黑黝的锅色。我站起了身,肚子一阵疼,诶,昨晚吃太多烧烤,胃气胀。大马人都说槟城的炒粿条每一间都好吃,但当下的我,只能忍痛割爱,鱼与熊掌不能兼得,炒粿条和肠胃只能取其一,只好暂弃炒粿条,选卤面了。蒜和辣椒在黑褐色的卤面上,像太极图样,占了一小撮圆。我搅拌一会儿,用筷子夹面入口,簌簌声吃了起来。汤汁不错,不太浓,面带点碱水味儿,我不惯碱水味儿,但加点辣子,也就了事。 有些事情就不要拆穿 吞了一碗卤面,向摊主告别,也向炒粿条黑锅使了眼色,希望它明白,来日再相会。 步入壁画街,一幅幅栩栩如生的壁画映入眼帘。有写实,有漫画式的画风,我最爱的是还被叫作Malaya的海峡殖民地的邮票壁画。不禁勾起我童年回忆,那时候大家背包里都有一本集邮簿,下课时大家就相互交换,相互赞叹,“这个我也有”“这个我没有”“我的比较新,你的破了”之类的童言。 逛了二十来分钟,用手机拍了几张照片,便走向巴士亭。 才坐下不久,看起来同是乘客的老年人,和我在有盖的巴士亭,同坐在一张长椅上。 “诶,你也是要去总站吗?”老年人主动搭话,看着他满头白发,不知怎的,我想起我逝世的父亲。老年人说他刚去银行提款,发现工资还没入银行户头,说自己有糖尿病,身体不好,待会儿要去买药再买点吃的,就回家,但钱还没进户头,不知道要等多少天。他接着问我哪里人,我说柔佛居銮。他笑说,他之前在那儿工作好多年,说了好多吃的喝的地方,还有住的taman。他问能不能请他吃个饭。我想了下,拔了张10令吉给他。他好高兴。我老这样想,如果他是我爸,我会不会让年迈的他搭巴士,到镇上的银行取钱,然后再让他一人搭巴士到医院领药。想着想着,心就酸。谁不想过好日子,谁不想过得体面。人生已如此艰难,有些事情就不要拆穿。多一点同理心,世界会更好。 巴士来了,我和他一同上车。他步伐缓,幸好司机不催,我两随意挑了座位坐下。他问我等会儿去哪儿,我说槟岛。他说,那要坐船,马来西亚公民无需付费,只要在收费处给他IC,做些登记手续,即可免费搭船。我笑着说谢谢,他还不忘给我指方向。我想,我爸爸也会这样给我指方向,我爸爸也会拔出10令吉予他。 渡轮在前几年已停运,我搭上快艇,听着浪花打在船沿,心里挂念北海遇上的这两人。希望他俩安好,开心。
2年前
星云
狮城二三事
三兄妹弃事业 助母经营卤面摊
(新加坡18日讯)卤面摊常年人手不足,三兄妹从小被拉去帮忙,长大后因心疼父母,逐一放弃事业,生意逐渐上轨道,还在上个月开了第三家分店。
2年前
狮城二三事
更多卤面
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