厨师新闻资料

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全国综合

视频 | 切菜砍鸡煮饭毫无违和感 AI让猫猫变厨师太惊人！

人工智能（AI）猫猫横空出世，连人类都快失业了？

2星期前

全国综合

VIP文

陈静宜 | 私宅餐厅与私厨餐厅

在马来西亚，私宅或私厨餐厅似乎开始掀起流行，我上次到吉隆坡时，就透过朋友介绍一家私宅餐厅，第一步先用简讯跟店家联系，确认日期、人数与预算，还要说明介绍人，等到店家审核通过方可订位…… 在马来西亚，私宅或私厨餐厅似乎开始掀起流行，我上次到吉隆坡时，就透过朋友介绍一家私宅餐厅，第一步先用简讯跟店家联系，确认日期、人数与预算，还要说明介绍人，等到店家审核通过方可订位，当时是通过审核了，只是时间对不上而作罢。这类的餐饮型态一直少量存在，也因为少量存在、管道特殊而增添了神秘感。就是有钱也不见得订得到，掌握这种人性特点，越是难订越有人趋之若鹜。为什么难订？一方面是订位管道有限，一方面是座位数少，因此就要排上很久的队。 #私宅餐厅香港大约在20年前特别流行私宅餐厅，我曾经请求香港旅游局代为安排美食专访，一向对推广观光不遗余力的港旅局却回绝了我，理由是这些餐厅通常没有营利事业登记证，也就是不合法，因此无法以官方立场推荐。台湾的私宅餐厅也行之有年，只是近年来家数增加，也成为话题。二十多年前，我就曾经造访几家私宅餐厅，有些是深藏在高级住宅区内，就跟现在马来西亚暗藏在社区内的airbnb相似。社区居民不希望出入份子复杂，这些私宅主人，便会以邀请客人到家里作客为理由开放订位，到了预约时间，到公寓楼下就会有人来接头，好像要去参加什么神秘组织，领我走进住户中的某一户；或者透过简讯提供一组专属密码，到门口按下密码才会开门。 [vip_content_start] 进门后会发现别有洞天，比起坊间餐厅来得有家的味道，又比寻常家庭来得有布置气氛，既有私密感又有专属感，厨师不见得专业，但菜色多半不落俗套，总能宾主尽欢。私宅餐厅顾名思义是私人宅院，主人家想传递的生活方式、理念，往往透过建筑风格、摆设设计、菜色与人的对话中，自然而然地被传递，属于沉浸式体验。虽然背后仍是商业行为，不过多了点人情味。换句话说，现在有些餐厅跟风话题，立了人人可见的招牌，还自称是私宅餐厅，那就是没有弄清楚私宅餐厅的优势与特色。 #私厨餐厅私宅餐厅跟私厨餐厅是不同的，私厨餐厅的重点在厨师，厨师才是主角，厨师可能曾是某知名餐厅或饭店主厨，自己身兼主厨与老板双重身分，以接待少人数的餐宴为主。这类餐厅并不一定要空间布置也非私人住屋，我就见过铁皮搭建，日光灯、一张大圆桌、一间厨房跟厕所，因为厨艺独到，也吸引了络绎不绝的饕客。有些大老板拥有自己的私厨，厨师如果受雇于这些富贵人家，便称为“家厨”了，专指做菜给这家人吃。我认识一位饭店大厨，后来成为大老板的家厨，老板要到欧洲出差，因为吃不惯当地的菜，他就必须先把食材、厨具先搭专机到欧洲，在当地做好菜，等老板来吃。台湾的私宅或私厨餐厅，有两个共同特色：一是采预约制或会员制（有的预约还有门槛，例如透过人脉关系），二是容易受检举而难以长久经营。现在也有合法的私厨或私宅餐厅了，背后通常还是有金主操持，厨师成受雇者（但拥有部分股份），比较像小规模的精致餐厅，虽然形式类似，但与最初立意不太相同，有一点走味了呀。

3星期前

VIP文

狮城二三事

不满被吩咐超出职责工作厨师持刀攻击同事监4周

（新加坡26日讯）一名因为厨师不满同事吩咐的工作超出职责范围，竟持刀攻击对方，结果被判处坐牢4个星期。《8视界新闻网》报道，58岁的被告张哲轩（译自Tiew Cher Suay）对一项刑事恐吓罪认罪，另一项行为鲁莽罪则由法官下判时一并考虑。案件发生在今年3月底。被告事发时是一家餐馆的厨师，他案发当天和五十多岁的同事在厨房准备食材。他当时因为觉得同事派给他的工作量不合理而感到气愤，抓起一把刀子冲向同事，过程中导致同事手部被割伤。辩护律师求情时说，他的当事人有轻度智力障碍，在餐馆负责烹煮意大利面，而受伤同事则负责制作披萨。事发当天，同事吩咐他准备披萨的食材，尽管不属于职责范围，但被告还是协助同事。被告过后因错把食材放在塑料托盘而被同事训斥，才会一时失控。法官提醒被告，无论有多沮丧或愤怒，也不能拿刀攻击对方，这是非常严重的罪行。

4星期前

狮城二三事

关注东海岸

为参加女性RXZ 摩托车集会女厨师亚娄骑700公里从到遮拉汀

（关丹25日讯）为了参加女性RXZ摩托车集会，一名女厨师不惜长途跋涉700公里，从玻璃市一路骑摩托车到彭亨遮拉汀。热爱摩托车的女厨师莎妮拉（35岁）为了参与日前在遮拉汀举办的RXZ摩托车集会，她于上周四（21日）清晨6时从亚娄出发，独自骑行至吉打与朋友会合，再一起继续路程直达目的地。她受访时对马来报《阳光日报》说，该次旅程可说几乎全程都在雨中骑行，尽管充满挑战，但是最终仍安全并顺利抵达。 “这次活动获得西马各州的RXZ摩托车俱乐部成员参加，能够与350多名同好聚首和度过3天2夜的活动，我觉得非常值得。” 5孩妈妈不放弃骑行兴趣虽然已经是5名孩子的母亲，但莎妮拉并没有因此放弃自己的兴趣，她说，摩托车是一种独特的交通工具，尤其是女性骑行在公路上时更有一种酷炫的形象。 “虽然很多人认为这项爱好成本高昂，但是带来的满足感远比金钱更有价值。” 她说，她于两三年前才开始存钱，最后买下了一辆摩托车。她也说，要是热爱某件事，无论多大的阻碍都可以克服。 70%俱乐部成员来自彭这项女性RXZ摩托车集会于周六（23日）举行，并由彭亨州社会福利、妇女及家庭发展委员会主席拿督莎巴丽雅主持开幕。俱乐部主席茜蒂莎菲达说，由于有近70%俱乐部成员来自彭亨州，因此他们选择在关丹举办此次聚会。她说，该俱乐部已经成立3年，目前有535名会员，人数还在增加中。 “我们的会员来自各行各业，教师、护士、警察或企业家都有，盼通过聚会加深情谊。” 她透露，该俱乐部正在为该次活动申请列入马来西亚纪录大全。女性RXZ 摩托车集会吸引超过350名摩托车爱好者的参与，前排中为莎巴丽雅。（阳光日报提供）

4星期前

关注东海岸

VIP文

电视烹饪节目主持人甄文达／推广中餐文化也探索美食期待遇见心动的美味

编按：你看过烹饪节目《甄能煮》吗？这档在美国与加拿大播出的节目，主持人是位华裔厨师，每集都会为观众示范一道中国菜的做法。《甄能煮》自开播起一直维持在高收视率，今年已是播出的第46年。一档讲中餐的节目在北美地区深受喜爱，离不开主持人高超的厨艺还有充满创意的食谱。这期的【非常人物】，就一起来认识这位华裔厨师——甄文达吧。究竟他为何烹饪？今年75岁的他在烹饪这条路上又有何计划？报道：本刊特约杨林宜摄影：本报黄安健全球知名烹饪节目《甄能煮》（Yan Can Cook）主持人甄文达（Martin Yan），是一位成功将中国饮食文化带入美国和加拿大主流社会的华裔厨师。尽管他走遍各国，尝遍了无数美味佳肴，但他始终怀念小时候母亲经常做的煲仔饭。 “小时候母亲经常做煲仔饭，一根香肠3个人分着吃。米饭上盖着香肠、菇，还有切丁的鸡肉。当香肠的油脂溢出，整锅米饭散发出诱人的香气。”对他而言，这是一煲诚意满满的饭菜，因为砂煲相当保温，当一家人围坐一起分享美食后，砂煲仍散发着余温。饭菜吃完后，锅底还贴着锅巴，加入点茶或汤汁，便又成为一道美味佳肴。直到现在，他依然很喜欢做煲仔饭，笑言“一锅熟的煲仔饭可以省去洗碗的麻烦。”然而，他真正珍视的，是那份母亲手煮的家常菜，那个深藏在心底的独特味道。他说，绝大多数人最难忘的味道，往往来自父母的家常菜，那道味蕾记忆成为许多人永恒的心灵慰藉。让厨房成为快乐的地方甄文达在国际饮食界享有地位，但他依然保持谦逊，热衷于学习新事物。《甄能煮》节目播出至今已46年，累计超过3500集，并在全球数十个国家播放，观众数以亿计。这是他坚守餐饮业的动力之一，除了将推广中餐文化视为使命，更重要的是能为他人的生活带来正能量。 “我希望这档烹饪节目既有教育性，又富有娱乐性。”他说，烹饪应该是一件有趣的事情。如果烹饪对人们来说太无聊，谁会愿意在家里做饭呢？“所以我想让厨房成为一个快乐、有趣的地方，这就是我常说的：‘If Yan can cook, so can you.’偶尔我也会说：“If Yan cannot, don’t even try.” 全力追求美食是对儿时生活的补偿甄文达于10月初访马，出席第6届《世界顶级美食大奖》颁奖礼（World Top Gourmet Awards 2024），并荣获“杰出高级厨师特别奖”。他在活动前夕接受媒体访问，尽情发挥搞笑本色，但当谈及自己的人生际遇时，显得格外认真。甄文达1948年出生于中国广州，成长于中国近代历史上极为艰难的时期。在他出生之前，父亲经营着一家餐馆，母亲则是杂货店的东主。从小“近厨得食”使得他的嗅觉和味觉尤为敏锐，能够分辨出各种味道的优劣。进入1950年代，新中国成立初期，物资匮乏，为了解决全民温饱问题，中国开始实施粮食统购统销政策，民间生意逐渐转变为国有或集体经济，甄文达父母的生意也被国有化。当时，生活的各个方面都依赖于配给制，日常所需的粮油和肉类都靠粮票、油票、肉票等来维持。甄文达小时候常常饿着肚子入睡，因为每个月他的家庭只能分到4盎司的油和两斤肉。那时的肉多是肥猪肉，没有牛肉和鸡肉，因为猪能吃剩饭，好养活。 “因为没有足够的食物，我小时候总是很难过。如今我们可以自由地走进商场，买到售价高达200美元的补丁或破洞牛仔裤，但在那个年代，中国人的衣服全是补丁。我总是提醒自己，如果有机会走出去，我一定要全力以赴去追求美食。” 生活艰苦也没放弃烹饪父亲在他5岁时不幸离世，母亲未曾接受教育。13岁时，甄文达有机会前往香港求学，并在亲友开的烧腊店学艺。1967年，他获得了香港海外烹饪学校的文凭，其后受推荐赴美深造，于1975年在加州大学戴维斯分校取得食物科学研究硕士学位。初到美国时，由于经济拮据，他无法住在学校宿舍，只能与5名同学合租一间偏远且廉价的公寓。那里没有床，他们席地而睡，轮流烹饪。尽管生活艰难，他并没有因此而沮丧，也没有让后来的成就蒙蔽自己的双眼。他始终记得自己的初衷，惦记着世上还有许多孩子仍然饿着肚子入睡。他不曾过于安逸，尽管工作忙碌，从未聘用助理，凡事亲力亲为。他寓工作于娱乐。疫情前他的工作几乎满档，每个月工作25到26天，参与各种活动，从未感到疲惫。疫情时，各行各业受到沉重打击，他肩负起社会责任，积极与当地餐馆合作举办义煮，为前线人员提供免费的膳食。 “人的一生中只能做到有限的事情，影响有限的人……有许多年轻厨师告诉我：‘我小时候看过你的节目而受到启发，现在成了厨师。’这让我感到满足，知道自己为他人做出了一点贡献。我并不是为了赚钱而工作，我相信只要做好厨师的本职，人们自然会被吸引而来。我不是救世主，无需拯救每个人，但如果能帮助和启发一些人，那就很好了。” 挑战不同身分甄文达在餐饮业的旅程中从未止步。他因对饮食和餐饮业的研究与推广获得了约翰威尔斯大学颁发的美食博士学位，以及科罗拉多厨艺学院授予的名誉博士学位。他还荣获多个重要奖项，包括由太平洋海岸厨师协会颁发的安东尼·卡雷姆荣誉奖，入选《世界名人录》和全美华裔人士十杰，并在2022年获得被誉为“饮食界奥斯卡”的詹姆斯·比尔德终身成就奖。 2004年，甄文达应导演毕国智之邀参与电影《海南鸡饭》，饰演餐厅老板，开启了演艺之路。2015年，他在马来西亚录制了美食节目《马来西亚味之旅》，2018年再次来到马来西亚拍摄农历新年特备节目《厨神驾到》。此次再访马与媒体交流，虽然好友“Chef Wan”（旺师傅）没到场，但甄文达不断地打趣对方，活络现场气氛。不得不提甄文达最让人津津乐道的一项技能：20秒内给鸡去皮拆骨。这也“奠定”了他在家仍然“掌厨”的地位，因为他调侃自己的妻子处理一只鸡要5小时。当被问到自己与大马喜剧演员黄瑾瑜（Uncle Roger）的炒饭哪个更好时，甄文达故作严肃地说：“Uncle Roger，我是Uncle Martin，我比你 [vip_content_start] 年长。你做蛋炒饭才20年，但我做蛋炒饭已经60年了，所以我觉得我的蛋炒饭，可能比你的更好！” 保持热忱才能走得长久其实，甄文达的人生哲学是互相提携，他总是提携后辈，也鼓励年轻厨师朝着自己的梦想前进。但他坦言，厨房工作非常不易，只有梦想还是不足够的，必须要保持热忱，才能走得长久。他说，许多父母往往将厨师视为地位不高的“厨房佬”，反倒希望孩子完成学业后选择体面的工作。然而，这种刻板印象亟待改变。“我想告诉大家，我们这些‘厨房佬’中也有硕士甚至博士学位。我常常在不同场合中强调，行行出状元。许多父母不鼓励孩子从事厨房工作，却不知道很多师傅的收入远超许多大学生。” 甄文达谈及中菜未来的挑战与发展时，他认为，未来的中餐发展必须脱离传统的师徒制，应该与不同的师傅学习，吸收多元的经验。他也说，中菜制作较为繁杂，尤其粤菜需要很高的技术，讲求“手势”，但“手势”的好坏，往往取决于厨师的用心。同时，粤菜对食材尤其是海鲜的要求特别严格。虽然新鲜的食材至关重要，但成本往往难以控制。此外，许多海域的污染问题也影响了海鲜的质量，包括河鲜。许多工厂设立在河边，导致河水受到污染，从而影响了河鲜的安全。至于人工智能（AI）是否会取代厨师，甄文达不否认生活需要与时俱进，适应变化，每个人都在追求不同的事物，包括美食。尽管市面上出现了炒菜机器人，但菜单的创作和料理的灵魂仍需厨师来掌握。厨师是主导者，而机器人也并非美食家，但随着越来越少年轻人选择当厨师，饮食行业需要科技的辅助，来减轻厨师部分的劳动负担。边探索在地美食边学习作为一名烹饪老师，甄文达总是乐于四处寻觅美食，以丰富自己对不同地区饮食的体验。他常说“活到老，学到老”，并指出“一方水土养一方人”。就像马来西亚的榴梿，因得天独厚的土壤和气候，其品质难以超越；又比如我国著名的肉骨茶，正是历史文化与地理环境交织所形成的独特饮食特色。因此，每到一个地方，他总是第一时间品尝当地的特色美食。 “去泰国就只吃泰国餐，去韩国就吃韩国餐，若到访德国仍执意找中餐，对我来说是‘不可思议’的。我想，当我试着去欣赏当地的食物，这样才能回来与观众分享我的旅行趣事，例如，韩国泡菜不仅限于腌制的大白菜，它实际上指的是任何经过佐料调味和腌制的食材。这些食材在发酵后能够产生有益菌，带来健康益处。” 甄文达说，每个地方、每座城市都有其独特的饮食文化，促使他不断地探索与学习。“没有哪道菜或菜系是我的终极追求。我一直在学习不同城市的在地饮食文化，并不断期待遇到让我心动的美味。” 甄文达注重养生，他还特别主持了一系列与养生饮食相关的节目，并请教中医师教导观众如何健康烹饪和养生。在疫情期间，工作受到影响，甄文达决定在美国旧金山的家中打理果园，种植各种蔬果和香草，随时就地取材，烹煮健康的菜肴。 “最重要是吃得健康，不要暴饮暴食，均匀饮食，还有每天坚持做运动。”甄文达每天都坚持一定要做力量训练，若是在家，他早晚饭后会出去遛狗。他希望自己保持健康，并且长寿。“看看那些总统候选人，都要80岁了，所以我觉得他们能做的，我也能做到。世界卫生组织评估人类的寿命不断延长，未来人类活到120或以上并非不可能。医学不断进步，人们对食物的认识也不断增加，我们懂得如何均衡饮食，也会选择更好的饮食方式。我希望我能活到110岁，但能否实现并不重要，至少这是我的目标，才能继续为社会作出贡献。” 更多【人物】：影视界里的侠士毛尖为人民看烂片书法家王冬龄／乱书是自己的艺术语言创作歌手戴佩妮／不给自己设标签叛逆玩音乐

4星期前

VIP文

大柔佛焦点

厨师刚因偷窃坐牢获释又偷摩托车入狱18个月

（峇株巴辖29日讯）一名厨师数月前才因偷窃罪名坐牢获释，今日再次因偷窃两名乐龄人士的摩托车被判监禁18个月。被告法益兹（35岁）今日在永平推事庭面对两项控状，在推事苏海拉面前俯首认罪后，分别判处12个月及6个月监禁，刑期分开执行。首项控状指被告于本月23日下午5时15分，在新邦令金一个甘榜路旁，拥有属于73岁长者的野马哈135LC摩托车，因而触犯刑事法典第411（不诚实地接收赃物）条文，罪成可判监禁长达5年及罚款。第二项控状指被告于上月28日下午3时零5分，在亚依淡新镇一间便利店的走廊，偷窃一名71岁长者的本田C100摩托车，触犯刑事法典第379A条文，罪成可判监禁长达7年及罚款。本案主控官是法拉瓦希达副检察司，被告代表律师是全国法律援助基金会的陈松元。控方在庭上揭露，被告之前曾在刑事法典380条文、379条文、379A条文及411条文下被控。

2月前

大柔佛焦点

狮城二三事

快闪餐饮界为110人做料理王禄江“贴了不少膏药布”

（新加坡21日讯）主持他在行，烹煮他也行！新加坡主持阿哥王禄江跨界当两天厨师，煮完苦笑说自己腰酸背痛，还“贴了不少的膏药！” 《联合早报》报道，王禄江日前与在《古早味侦探》结识的厨师Tim Ong四手联煮，为约110名食客烹煮5道料理的午餐，以及7道料理的晚餐。捧场食客中，包括王禄江的艺人朋友孙政和蔡琦慧。王禄江说，他和Tim Ong在拍摄《古早味侦探》第二天，就萌生一起做料理的想法，并一鼓作气付诸行动。 “我们一起开会集思广益，厘清方向还有菜单。菜单倾向于我们擅长的菜肴，也考虑到在（餐馆）长形厨房的空间限制。” 菜单上的每道料理都由王禄江与Tim Ong联合创作，灵感源于他们在英国、法国和意大利等欧洲国家旅行的美食回忆。料理中包括王禄江个人偏爱的鹅肝，以及根据威尼斯食谱烹煮的意大利面。如愿当厨师满足感100分王禄江快闪餐饮界第一次卖厨艺，他说，实际营业比准备功夫轻松多了，满足感100分。为了这个为期两天的美食快闪活动，王禄江事前站七八个小时切了8公斤的番茄，这让他佩服每位厨房工作者。他说：“我非常享受做料理的每个步骤，不论是站在火炉前烹饪或摆盘。我爱一桌一桌和食客交流，跟他们讨论美食。这是一个梦想成真的经验，太有趣了！” “这些年来，不少朋友盼能品尝我的厨艺，这次他们都捧场支持，还不吝于赞美我做的料理，让我倍感温暖。” “我如愿一尝当厨师的滋味，看到食客吃得干干净净的盘子时，心中喜悦难以言喻。至于会否再快闪当厨师，我们有这个想法，但要看天时地利人和。”

2月前

狮城二三事

北马新闻

轿车失控撞挖掘机女厨师当场丧命

一辆国产车在峇迪花园（Taman Batik）往菩提岭路段行驶时，失控猛撞前方的挖掘机，任职廚师的女司机丧命驾驶座上

2月前

北马新闻

即时国际

11岁乔治王子梦想不是当国王！反而想从事“这个职业”

英国乔治王子是威廉王子与凯特王妃的长子，是英国王位第2顺位继续人，总有一天会当上国王。不过英媒报道，11岁的乔治有不同志向，他告诉妈妈，以后想要当“做披萨的厨师”。

2月前

即时国际

古城

林万锋：邀10国厨师比厨艺盼姑苏总会办东盟金厨赛

马六甲首席部长投资顾问兼甲州政府对华特使拿督林万锋指出，我国将于明年出任东盟轮值国主席，希望马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会能够再接再厉举办东盟金厨竞赛，并邀请东盟十国的厨师一起切磋交流。

5月前

古城

古城大小事

刀工摆盘点缀鬼斧神工金厨赛35人展身手

2024年第六届马来西亚金厨竞赛今明两天在马六甲培风礼堂正式引爆，35名来自全国各地的厨师大展身手，使出浑身解数，从刀工、到摆盘点缀，展现一道道精致的美食佳肴，让人垂涎三尺。

5月前

古城大小事

百格新闻

柔警局遇袭案凶徒5名家人今日过堂

今年5月17日，一名21岁男子持巴冷刀袭击柔佛乌鲁地南警局，最后被当场歼灭。他的5名家人今日在新山地庭过堂，5名被告面对9项控状，包括灌输伊斯兰国恐怖主义意识形态和鼓励恐怖主义行为。

5月前

百格新闻

百格新闻

壟尾保安杀厨师案被告认罪监13年

4年前发生在槟城壟尾的保安人员刺杀男厨师案有新进展。69岁的被告王来成（译音）承认误杀，今日被判监禁13年。

5月前

百格新闻

百格大事纪

【百格大事纪】哈马斯领导人遭暗杀大马朝野同仇敌忾相继致哀 | 31.7.2024

哈马斯领导人遭暗杀大马朝野同仇敌忾相继致哀 7月31日 #百格大事纪，带你看今日热议话题。 👉 奥运开幕跨性别演出我国宗教部长予以谴责 👉 哈马斯领导人哈尼亚遇刺亡首相致电慰问 👉 砂选或明年开打砂领袖：西马政党不用来 👉 电子发票明日开跑当局给予数项宽限 👉 越生越少大马华裔人口进一步下滑 👉 壟尾保安杀厨师案被告认罪监13年 👉 柔警局遇袭案凶徒5名家人今日过堂 👉 疑不满被戴绿帽男子用头盔暴打女友后逃逸

5月前

百格大事纪

巴黎奥运会

巴黎奥运会| 供应不足食物质量差英国不满选手村食物

对巴黎奥运选手村膳食感到不满，英国代表团决定“自食其力”！

5月前

巴黎奥运会

全国综合

视频|纽约大马餐馆获米其林一星印度老板：从未去过大马

一名未曾到过马来西亚的男子，自学成才成为厨师，还在纽约经营一家获得米其林一星的马来西亚餐馆。

7月前

全国综合