叄拜新聞資料

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星雲

叄巴飄香/林潔甜（八打靈再也）

抓一把通紅的辣椒扔入石臼。“咚、咚、咚、咚”，杵子與石臼配合默契地打著節拍，將臼裡的辣椒一下一下搗碎。辣椒們似是報復地，試圖將自身帶熱辣的汁水飛濺到各處。一雙帶著褶皺的手及時地捂住了石臼唯一的出口，讓杵子在虎口與臼口的縫隙中繼續將辣椒們蹂躪得面目全無。爾後，香茅、洋蔥、蒜頭也都被扒了皮扔入臼中，與先前的辣椒們在杵子的重擊下混到一起，再也分不清誰是誰。熱鍋、熱油，下入一小片峇拉煎塊。入鍋的剎那廚房裡瞬間充斥著峇拉煎那濃郁的蝦鮮味，彷彿要用這味道將置身其中之人淹沒。當鍋裡的峇拉煎微微起舞的時候，便把臼裡的混合物嘩嘩地被撥入鍋中，忽地滋啦一聲冒起滾滾白煙。白煙中帶著辣椒獨有的刺鼻香味混合著峇拉煎的鮮味迅速鑽入鼻中，嗆得淚水鼻水齊齊逃命，不慎吸入肺中的煙霧折騰得人連連咳嗽。叄巴辣椒在我很小的時候便是飯桌上的常客，以至於我都不記得自己究竟是何時愛上了這頗有挑戰性的滋味。舀起一小口冒著油光的叄巴辣椒，再蓋到熱騰騰的白飯上。我喜歡將叄巴辣椒和白飯攪拌到一起。看著每一粒飽滿的米飯都裹上叄巴紅豔的油光，再放入口中細細咀嚼品嚐。原本泛著稻香的米飯搭配上鮮辣鹹香的叄巴辣椒，各種滋味在嘴中互相交替融合。辣椒刺激著感官的辣、峇拉煎衝上鼻子的鮮、以及米飯靜默的回甘，讓我不禁一口接著一口地將它們往嘴裡送。寫到這裡的我，也不禁將口水往肚子裡咽了又咽。家裡常備的叄巴辣椒皆出自我姨婆之手。說來也奇怪，姨婆明明不善廚藝，卻唯有叄巴能夠煮得美味無比，沒有人能夠與之匹敵。到了外地工作後我也曾試過復刻出同樣的味道，但照貓畫虎後出來的效果卻總是不盡如人意，味道不管怎麼樣還是沒有姨婆親手做的那般誘人。無奈只能每次回到家鄉時儘可能地多吃一些，再打包一些才能滿足我這饕餮之心。姨婆的叄巴讓我難忘曾聽姨婆說過，曾祖父也是嗜辣之人。曾祖父在我出生之前就已歸西。但因為家裡常年掛著一張曾祖父的照片，所以對我來說曾祖父其實並不陌生。雖是黑白照片，但也看得出來相片裡的人頭髮花白，嘴裡的牙齒已經掉光，卻無阻曾祖父慈祥的笑容。姨婆告訴我，曾祖父活到了98歲高齡才前往西方極樂。在他晚年時候牙齒都掉光了，卻依然無阻他想吃辣的心。曾祖父沒了牙之後都以粥為主食，手邊再拿著一根辣椒。就這樣用牙齦碾碎了辣椒後再配著粥一起吞入胃中。姨婆也是在那個時候學會了製作叄巴。在那個物資不富的年代，簡簡單單的一碗叄巴辣椒配上一碗白飯，便已能滿足一家大小所有人的味蕾。叄巴辣椒的原料看似簡單，但要把他們煮得好吃，卻有著各家的學問。我在外也嘗過不少其他做法的叄巴辣椒，每一家都有各自獨特的味道。東家可能選擇將原料用攪拌機打在一起且不炒制；西家可能在原料的基礎上又加入蔥油。每一家獨特的叄巴皆各領風騷。但對於我來說，唯有姨婆親手製作的叄巴讓我難以忘懷。有可能對其他人而言那並不是最好吃的叄巴。但於我而言，那是一份童年、一份關懷、一份家的味道。如今姨婆也已達耄耋之年，慶幸的是她身體依然強健。每當我想吃叄巴的時候，姨婆依然能夠滿心歡喜地為我炒制。每一次吃到姨婆製作的叄巴，我總希望時間能夠就此停住。因為我實在無法想像在未來的某一天，我可能再也沒辦法找到這一份家的味道。

10月前

星雲