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口感爽脆
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【重拾新村生活法】黄秀仪/可当零嘴的四角豆
母亲逢采摘四角豆后,一定会先用点清水淋湿豆身。因为此举能使之保鲜,即使没放进冰箱,亦比较耐放数日。也就是说,若四角豆不是马上烹煮,就得时不时用清水淋湿豆身为保存方法。 所谓四角豆其实有不少的别名,如四方豆、翼豆、龙豆、杨桃豆等等。而马来同胞则称为“Kacang Botol”(瓶子豆)、“Kacang Belimbing”(杨桃豆)或“Kacang Kelisa”(金龙鱼豆)等,色泽碧绿,外衣两侧宛如不规则或锯齿状的蕾丝花边,口感却相当爽脆。 本品的煮法有多种,最普遍的是将之炒虾米辣椒或江鱼仔,无论是配粥或白饭或当零嘴吃,均让人食指大动。另一种吃法是佐“峇拉煎辣椒”生吃或做成沙拉,可吸收更多的营养,因为本品含有大量的抗氧化物质、铁质等,算是“绿色豆类”。 至于如何保持本品在烹煮时不易变黑的窍门是:先沸水汆烫一下,再用冰水冰镇一会,就能锁住嫩绿,才下锅炒。当然,汆烫的时间多寡视本品是切小段、薄片或半截及分量灵活增减。 以下为例子: 薄片 大概30秒 小段 大概1分钟 半截 大概2分钟 积累经验便可掌握。 更多相关文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/存收种子 【重拾新村生活法】黄秀仪/没菜就会想念芋头梗 【重拾新村生活法】黄秀仪/有钱也未必买到的姜黄花 【重拾新村生活法】黄秀仪/知名的玉射新村土产贝壳脆饼
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