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妇女自制古早零食销售多地渔米之乡“虾签”飘香

适耕庄也有虾签手工制作厂，妇女趁疫情空档研究与自制古早味零食“虾签”，并开始销售至多地，为适耕庄美食旅游业，增添吸引力与新品牌。报道：陈佩丝适耕庄也有虾签手工制作厂，妇女趁疫情空档研究与自制古早味零食“虾签”，并开始销售至多地，为适耕庄美食旅游业，增添吸引力与新品牌。据了解，虾签是下霹雳著名的特产，每逢过年过节都会掀起抢购潮，就连雪州滨海区一带的居民或商家，都会提早向来自霹雳州的厂家订购，有时甚至会出现供不应求的情况。原是从事制作鱼丸和醸豆腐行业的适耕耘妇女王宝婵（58岁，东兴海产贸易和裕达海产加工品业者）说，因为雪州一带都没有虾签制作厂，因此多年来都有自制虾签来售卖的念头，不过一直都没有行动，直到疫情期间才毅然决定亲自制作虾签。王宝婵：研究过程耗1至2个月王宝婵接受《大都会》社区报访问时表示，她是于2021年开始着手制作虾签，过程中共耗了1至2个月，才正式推出到市场上售卖。她说，她以往都是向其他商家批发虾签售卖，可经常都面对断货的情况，于是在疫情期间，比较空闲时，才决定研究这门“功夫”。 “我计划了一年，可是于前年才下手研究和制作，制成并尝试后，发现口感不对就会再加以改良，试了4、5次就成功了。不过，当中也浪费了不少的虾肉。” 须放太阳底下晒数天王宝婵表示，制作工程中较为棘手的是当虾签制成“薄片”时，不能触碰到空气，必须用布遮盖，随后将薄片放在铁锅上烘，同时也必须放在太阳底下晒数天。她说，她采用新鲜虾搅拌成虾泥，然后加入薯粉和调味料混和、搓压成团，再扞压成圆形薄片，放在纱布上，另将一层纱布盖上，等待约两个小时。 “这时候可以掀开一小部分，看是不是已经适合烘制，但不能将整片纱布打开，避免薄片接触空气，否则会影响口感。” 她说，随后将薄片放在圆形平底铁锅上烘熟，过后将薄片切开成条，放在太阳底下晒3至5天，视天气而定。虾签够干后再装塑袋 “虾签够干了，可以装入塑胶袋内销售了，不过这是未炸过的虾签。我也考虑到一些市民没时间自己炸虾签，所以我也有售卖已炸好的虾签，直接可以吃了。” 她补充，如果没有虾肉或是天气不好，遇上雨天或阴天，也会导致无法晒虾签，导致虾签制作停工。和虾饼口感味道有差异 “虾签和一般虾饼口感和味道稍有差异，虾签是一种用虾成分纯正及份量很高的小食，过程中不加一滴水，使用的虾也一定要新鲜，比较重虾味、比较香郁。” 她说，虾签和虾饼的制作过程也不一样，虾签是制作过程中采用“烘制”的，而虾饼是用“蒸”的。同时，基于过程不能加水，所以在搓虾泥成团时，无法穿上手套制作。 “一般上，虾签经过油炸后，就可以直接如虾饼般食用，有些人则会搭配辣椒酱吃，另有一番风味。除了油炸虾签外，也有人将虾签用来大火煮炒或煲汤，将虾签变成一道美食。” 她说，由于使用高质量和高分量的新鲜虾肉，所以价格也相对于比较高，而且也需看鲜虾的时价，目前未经过油炸的虾签，每500克价格为28令吉，而油炸后的虾签则是一袋（内含3包）是10令吉。新年期间推桶装炸虾签 “在新年期间，我们则会推出桶装的炸虾签（约250克），以方便邮寄，价格约22至25令吉之间，不过还是要看当时虾只的价格。” 她说，有意向她批发虾签的顾客，必须提前半年向她订购（018-225 7226或012-660 8360），以方便她安排作业。

2年前

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古早好味 | 蔡秀莲赴丹采购道地食材峇拉煎饭鲜香酸脆

蔡秀莲多年前在吉兰丹朋友家吃过一次峇拉煎饭后就爱上了它，对它念念不忘，为了再尝其美味，她自己学煮，现在可说是煮峇拉煎饭的高手了。

3年前

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古早好味 | 东兴港道地手工面姣婆面+西刀鱼丸游客爱

你听说过“姣婆面”吗？

3年前

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古早好味| 天华茶室屹立甘文阁数十年福州手工包点好吃

甘文阁大街的天华茶室是当地唯一一家经营福州传统风味包点的茶室，58年前开始营业至今，售卖的熟食种类到今天没有增减，依旧是几道很道地的甘文阁福州人包点，时间也没能冲淡这家茶室的点心茶水的古早味。

3年前

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古早好味 | 蔡江聪档口售逾20种五彩糕点胃口大开

我国是由多元种族组成，在饮食方面自然也具有多元背景，当中各种传统的糕点，便是我国丰富美味的食物特色。国内的传统糕点有许多是源自马来友族及娘惹，一些过后也在华裔的加工改造及变化下，创新成为另一类口味的糕点，使糕点百花齐放及五彩缤纷。

3年前

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古早好味 | 磨米浆+炭炒椰丝制作砵仔糕口感佳

砵仔糕，是一种传统粤式糕点，源于广东台山，如今已成香港传统小食之一，我们一般看香港电视剧或电影时会看到。其实，在本地也能够找到砵仔糕。

3年前

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磨米浆制古早砵仔糕炭炒椰丝考功夫

砵仔糕，是一种传统粤式糕点，源于广东台山，如今已成香港传统小食之一，我们一般看香港电视剧或电影，都时而听闻。其实在本地，也能够轻易找到砵仔糕。报道：李伟杰摄影：丁祖兴砵仔糕这种传统街头小食，对本地人来说都不会陌生，并可在许多传统糕点档找到。市面上所售卖的砵仔糕普遍有两种颜色和口味，分别是绿色的斑斓口味，以及褐色的黄糖口味。与香港的砵仔糕有别的是，前者多数以红豆为馅料，本地的则一般都没有馅料，而是搭配椰丝食用。现代人普遍上的砵仔糕做法都是用粘米加水及糖等，蒸煮而成，再搭配现成椰丝。不过，在布先喜州新村，却有那么一户，仍坚持磨米浆及炭炒椰丝来制作砵仔糕，而这种极具传统的古早味，半世纪前就一直传承至今。 [nonvip_content_start] 已退休的喜州新村村民陈运祥（62岁），年轻时曾到新加坡当装修工人，30年前左右回到家乡，传承母亲的手艺，当起卖糕点、糖水和炒粉等小吃的小贩。虽然如今他已退休，但熟客们实在太想念他的古早糕点，所以和妻子邹丽容每星期只开档一天，制作和售卖这些传统小吃，让熟客们过过嘴瘾。他说，母亲从50年前就从亲戚处学会了制作砵仔糕的手艺并开档卖糕点，他回来传承后，仍延续母亲的传统制作手法，以磨粘米浆的方式制作砵仔糕，同时没添加任何色素。 “以前母亲的时代，需要用石磨来研磨粘米浆，后来我们买了研磨机，就比较省工了。多年来我们坚持用米浆，而非粘米粉，再用上天然的斑斓叶汁和黄糖，这样才能品尝到砵仔糕的原汁原味。” 不过，最多工的并非磨米浆的步骤，而是他家用来搭配砵仔糕的炭炒椰丝！要做到椰丝呈淡褐色却不会过干，还要带一点现成椰丝的水分与软度，同时又能逼出极致椰味的炭炒椰丝，火候稍微拿捏不好都做不到。 “重点是必须大火翻炒，我一般都会用风扇对着炭炉的风口来催谷火势，通常炒至椰香和焦糖香逼出，椰丝转淡褐色就可以了，大约几分钟就完成。” 虽然他轻描淡写的解说着，但这短短几分钟的翻炒过程，考验着掌勺人拿捏火候的功力。他曾经试过用煤气炉来翻炒椰丝，无奈却是细火炒不起，大火又会炒焦，怎样都炒不出炭炒的味道和效果，所以才沿用炭炒至今。也因为炒椰丝的难度，所以市面上大部分售卖的砵仔糕都只搭配现成椰丝。砵仔糕制作：材料：斑斓叶、黄糖、糯米、椰丝，另配上椰浆。做法：研磨粘米- 把粘米和水放进研磨机内研磨。米浆磨好后，依不同口味各别加入煮好的黄糖水（黄糖口味）或斑斓糖水（斑斓口味），糖水和椰浆的的比例为1：4；过后再加入椰浆，一般上1公升的米浆可加入市面上普遍所售的1包椰浆。所有混合物搅拌均匀后，依序盛入小瓷碗中。把所有小瓷碗放入蒸笼里，煤气炉蒸煮需约20分钟。陈运祥的柴火炉以烧柴的方式蒸煮，大火15分钟即蒸煮完毕。在等待蒸煮的过程中，可开始用小炭炉炒椰丝。放入大包椰丝入锅里，加入一两羹的开水以及少许砂糖，大火翻炒。椰丝翻炒至椰香和焦糖香气逼出后，椰丝呈淡褐色就可起锅，起锅后的椰丝不但充满椰香，还保留着现成椰丝的软度。经过蒸煮后的砵仔糕，取出放在室温摊凉。砵仔糕摊凉后，可从瓷碗中刮出备用。砵仔糕配上炭炒椰丝，一道传统小吃宣告完成。

3年前

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古早好味｜本土传统零食吃法多样化豆仁饼香脆各族爱吃

年龄超过40岁，特别是住在乡村的人，在他们孩童时期相信都吃过这种咸香脆口的油炸豆仁饼，但许多人也许不知道，这种豆仁饼是马来西亚本土传统零食，马来社会称之为Rempeyek、Peyek或Tempeyek，华巫印裔都爱吃！

3年前

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古早好味 | 李冠霖授招烹饪古早味黄酒虾鲜美过瘾

虾的鲜美深受大众的喜爱，喜欢烹饪的江沙广东会馆会长李冠霖介绍黄酒虾的烹饪方法，他小时候就曾尝过类似的酒虾煮法，过后自己尝试烹饪，并从网上学习，从中改进这古早味。

3年前

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古早好味 | 福州人传统美食喜庆吃肉燕寓意平安

肉燕 (扁肉燕）是福州人的传统美食，已有数百年的历史。

3年前

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古早好味 | 传统蕉叶年糕甜糯飘香气好意头

年糕甜甜糯糯，有甜蜜喜悦的寓意，新年吃年糕是华人代代相关的传统习俗，有步步高升的好意头，也有长寿（年高）之意。

3年前

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古早好味 | 布先“阿婆传统美味”东主手工制腊肠飘香

腊肠是常见的腊味食品之一，在中国拥有悠久的历史，如今在世界各地有华人的地方，都可见华人吃腊肠。好的腊肠经过风干至脱水后，可以保存很久，除了可单独食用，也可经过各式烹调手法，为菜式增添风味。农历新年即将到来，腊肠更是许多华人过年吃年菜必备的食材，尤其是用来烹煮腊味饭，腊肠在煮熟后油分溢出，渗入米饭后的腊味香气丰腴，是让人欲罢不能的古早好味。陈笑意：从中学开始学习制作布先“阿婆传统美味”东主陈笑意（52岁）在临近过年之际，陆续接获不少村民和顾客的订单，在家人的协助下制作腊肠。她家所制作的手工腊肠天然风干，深受人们的欢迎，腊肠风味鲜美，越嚼越香，大人和小孩都爱吃。她说，本身有许多兄弟姐妹，从小母亲江运娇就会自己制作腊肠供家人食用，后来亲戚朋友吃过后觉得对味，母亲就兴起了自制腊肠和其他传统食物售卖的念头，而她也从中学开始协助母亲制作腊肠，过后他们也启用了以母亲为主的“阿婆传统美味”这个名号至今。不添加防腐剂色素她说，母亲2年前逝世后，这门制作传统腊肠的手艺如今由她传承下来，而腊肠的口味也在过去几十年来经过改良，如今她的腊肠坚持添加色酒，以便增添腊肠的香气。同时，由于是纯手工制作，她的腊肠也不添加红色素和防腐剂，并且坚持采用天然曝晒的方式来风干。 “虽然多年来有很多朋友介绍我购买机器代劳，可是我很嘴刁，还是觉得手工制作的腊肠最原汁原味。虽然在天然风干的过程中，时间会被困住，但我还是坚持这个传统手法。” 手工腊肠制作法做法： – 准备7公斤至8公斤的猪肉，剁碎后放入盆内。 ★若遇上雨天，可将肉肠放入冰柜，在热天时才拿出来晒和风干。由于没有放防腐剂，制作好的腊肠必须放入冰柜冷藏保鲜，并可耐放一年之久。

3年前

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古早好味 | 潮州粥必备菜肴选甘望或马望鱼熟鱼味咸肉鲜引垂涎

熟鱼是潮州人的传统食物。中国潮汕地区做熟鱼吃熟鱼的历史已久，过去熟鱼是当地的家常菜，现已进阶上了高档潮州菜馆的桌上。

3年前

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古早好味 | 简单配白粥也好好味传统腌咸蛋咸鲜香

早期当菜肴还没有现今般多样化及丰富时，切一个咸鸭蛋配着白粥，品尝咸咸的蛋白与鲜香的蛋黄，便是极美味的一餐。虽然目前的菜肴千变万化，但色、香、味均十分诱人的咸蛋仍可以作为其他菜肴的配料，一样受到欢迎，没有被时代所淘汰。咸鸭蛋（也称腌鸭蛋）是一种风味特殊，以及食用方便的古老食品，存在已有久远历史，且深受华裔的喜爱。改半人工半机械方式腌制咸鸭蛋顾名思义，是以鸭蛋腌制而成，而家居太平孟加里甘榜的郑汉龙（67岁），其父亲于1975年便开始以传统的手工方式腌制咸鸭蛋，他在1983年承传这门行业后，经过改良并以半人工半机械方式，继续腌制味道鲜美的咸蛋。郑汉龙说，腌制咸蛋没有秘诀，也不需要有过于复杂及高技巧，所要掌握的要点是在挑选黄泥、鸭蛋及腌制的时间。他指出，由于本身采用搅拌机将黄泥、水及粗盐搅拌，因此黄泥不能含有杂物如小石块，否则搅拌机的浆片便会被卡住而无法旋转。 “黄泥必须是取自地面的最上层，如果是中下层会含有许多杂物，这些黄泥便无法使用，因此在购入黄泥时，都会指定所要的黄泥。” 当黄泥购入后，便将黄泥倒入搅拌桶中，加入适量的水及与三分一的食盐，然后启动搅拌机，让浆片旋转，把黄泥、水及食盐搅拌至均匀为止。这个过程需要约2至3个小时，最终黄泥、水及食盬过后被搅拌成粘粘的泥浆，并让泥浆存放至隔天，泥浆才会完全松软。在搅拌泥浆时，郑汉龙也没有闲着，他将购自督亚冷农场的鸭蛋进行筛选，分成大、中及小粒。此外，一般上在整批鸭蛋中，也有部分是在运输途中被砸破的蛋，必须一个个的挑选，然后才把鸭蛋置入已搅拌均匀，并置放在一个个盛满了泥浆的容器中。选用优质鸭蛋味道更好 “在大部分食品当中，原料往往占了重要先机，咸蛋也一样，必须要选择优质的鸭蛋，如此一来，当腌制成咸蛋时味道才会更香更鲜美。” 他表示，鸭蛋在挑选后被置入泥浆后，表层便被泥浆紧紧裹住，这时便在蛋外层涂上厚厚的稻谷灰烬，然后置入塑料袋并装盒。咸蛋须涂上谷灰，是因为咸蛋周遭都是泥浆，要存放或装箱都非常不便，而在涂上谷灰后，泥浆便不会弄肮双手了。 3周后蛋黄呈凝固状他说，鸭蛋被含有咸味的泥浆包裹后，泥浆中的盬水溶液会慢慢通过蛋壳、壳膜渗入整粒蛋内，在经过约3个星期后，蛋黄会呈凝固状态，惟蛋白则不受影响，成为带有咸味的蛋清。当鸭蛋被置入盛满泥浆的容器后，腌制咸蛋的工作可说已经完成了一大半，接下来的是让鸭蛋慢慢被盬水渗透，最终成为咸蛋，而这个过程需要约21天。要蛋黄流油须腌制28天郑汉龙表示，咸蛋黄具有鲜、细、嫩、松、沙及油等特点，如果要蛋黄流出油来，腌制的时间则要延长至约28天，但如此一来，蛋白便会变得过咸。咸蛋在煮熟后，蛋清便凝固并变成白色，惟蛋黄的澄红色仍保持不便，只是变得较硬，咀嚼起来具有香脆及松沙等味道，令人齿唇留香。他说，大个的咸蛋将会批发到太平的各种商店，而较小粒的则会取出蛋黄包装后冷藏出售。半手工腌制咸蛋几乎已是夕阳行业，因为腌制者已愈来愈少。虽然如此，但咸蛋尤其是蛋黄的需求量殷切，许多餐馆都以蛋黄作为配料，如烹煮虾仁、螃蟹、肉卷及豆腐等，增添主菜的鲜美味道。端午节中秋节供不应求 “咸蛋黄在端午节裹粽子及中秋节制作月饼时最抢手，可说是供不应求，但由于鸭蛋的供应有限，因此也无法在短时间内腌制大批的咸蛋。” 咸蛋也如其他物品般受到各种因素的牵连而价格稍微上调，主要是因为喂养鸭只的玉米价格暴涨，因此售价亦水涨船高。目前，咸蛋的批发价约1令吉，市场上售卖的则约为1令吉20仙。郑汉龙说，本身腌制咸蛋已有近40年的历史，孩子们都无意承继其衣钵，因此会继续腌制咸蛋，直至无法再腌制后便会退休。

3年前

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古早好味 | 务边四会濑粉传四代品牌化经营延续老味道

从一粒粒米做成濑粉，耗费的体力、精神和时间，只有亲身目睹濑粉的制作过程才能更深入体会。四会濑粉第四代传人莫沛政保留了先辈传承的古早味濑粉，只是部分制作现在从手作转为由机器处理。

3年前

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古早好味 | 让你“芋”罢不能 . 福州芋头面弹口滑润

说到面条，一般人的理解是这种食品制做过程需要的材料，一定是少不了面粉，但是其实面条在民间只是一种条状食品的统称，一些面条却不一定要用到面粉来制作。

3年前

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