古晋节新闻资料

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半数申请者将落空．809人抢314摊位

（古晋29日讯）针对一些在古晋节摆摊多年的“旧摊主”申请不到摊位，古晋南市市长拿督黄鸿圣昨日表示，今年古晋节摊位获得热烈反应，只有314个摊位却吸引809人申请。 “在这种情况下，肯定有超过一半申请者将落空。整个抽签方式是透明公平形式进行，没有被抽中只能说‘运气不佳’，明年再继续尝试。” 黄鸿圣昨天在新闻发布会上说，他以开明态度看待，并指这种模式也让新人有机会参与古晋节，不是每年一样摊位及食物，能以不同美食及面貌呈现古晋节不是更好吗？而且今年也吸引许多年轻人参与，一些申请者甚至是00后。 “我觉得让更多人有机会参与古晋节是一件好事，不是每年都保留一样摊位和食物。”

2年前

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吃在古晋03｜今天的创新，明天的古早味，创意美食惊艳味觉

在食物的世界里，古晋是一座充满创意的城市。丰饶的婆罗洲雨林，自由而不受局限的人民意识，多元种族融洽生活迸发出的火花，发展出这样的一座城，一座创意美食的摇篮之地。创意美食，并不是把传统食物抛诸脑后，来一个全新的、前所未有的料理，而是从传统料理、食材中看见各种可能。所有的传统美食都经历过不同时代的创新，今天的创新是明天的古早味。或许可以这么说，未来具有本土特色的古晋传统美食，会是我们无法想像的丰富精彩。报道／摄影：本刊特约邓雁霞 2021年，古晋被联合国教科文组织“创意城市网络”评选为“创意美食之都”（City of Gastronomy），仔细看入选标准，离不开道地传统美食：具有城市中心或地域特征的美食，充满活力的美食社区中有数量众多的餐厅和厨师；传统烹饪中使用本国的烹饪原料；拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法；拥有传统食品市场和传统的食品产业；举办美食节、烹饪比赛等美食相关活动；尊重自然环境，推动适宜当地情况的食品；注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。 [vip_content_start] 古晋的传统美食极其丰盛，单单民族就有27个，次民族40个，各族之间有自己的传统美食与烹调方法。在文化资源丰饶的基础上发挥，可说是创意无限。华裔原住民混血儿魏赛妹（Maria）将传统的砂拉越千层糕，以及华人的月饼连接在一起，成了千层糕月饼，创新又不失传统。实际上，千层糕本身就是西式糕点本土化的创意小吃。创意餐厅Kantin At The Granary将原住民食材的木薯叶、婆罗洲姜花变成雨林炒饭、加章麻（kacangma）变成意大利面、椰枣（kurma）变成冰饮。创新，在不同的时代发生创意在生活中无所不在，创意料理的诞生始于敢于尝试与创新。今年中秋节，砂拉越文创协会在南市市政局公园举办了一场特别的试吃会——“霖创意料理分享”，陈通霖把马尼菜（树仔菜）、黄金茄制成了蛋糕，还用叻沙、益母草做出肉干……究竟是什么原因促使这位自学天才产生如此天马行空的想法并付诸于行动？当我问这位创意料理人，古晋什么创意料理最令他敬佩，他约了我来到住家式古早味的峇拉煎米粉档。“峇拉煎米粉，是一道非常成功的创意料理啊！”他说。在他看来，所有的传统美食从古代流传至今都经历过时代的改革与创新，不断的改变才形成今天的模样。“今天有个人做了新的尝试、新的料理，因为受到好评并推广出去，20年、30年以后，它就是一道道地传统美食了。” 而所谓的“古早味”，其实就是传统美食刚创造出来的时候，最初的那个味道。最初的味道是简单又朴实的，当它被发现且传开来之后，为了迎合更多人的味觉享受而出现各种创新，不过也会随着人们当下主流口味而渐渐形成统一的味道。因此，古早味往往与大众化的味道相去甚远。古晋道地美食，砂拉越叻沙、干捞面亦是如此。陈通霖是拥有超级味觉的人，并有特殊天赋——美食的料理直觉。他不曾学过烘焙，为了给母亲做生日蛋糕，他走上烘焙蛋糕之路。“感恩这世界上有YouTube，以及世界各地的美食分享。”2016年，他给母亲做了鲜奶油水果蛋糕，不爱甜食的她吃了整大块蛋糕之后说了一句话：“吃了甜到心坎里！”从此让他爱上烘焙；他的烹饪技巧是从小时候在厨房帮忙母亲时学来的，不过却足以让他创造出各种口味的肉干来。用马尼菜烘焙蛋糕陈通霖从事食品包装工业十余年，主要是各种药材汤及砂拉越叻沙酱料的包装。因为有敏锐的味觉，经常被托付去煮和试吃的重任，或想出各种创意的料理点子，从而激发了他的烹饪天赋。 “砂拉越叻沙酱料其实可以变化出很多料理来，比如叻沙意大利面、叻沙派、叻沙炒饭等，或涂在鸡肉、羊肉上煎烤。” 母亲往生后，他因为思念母亲的传统料理而极力想还原，开始了他的烹调旅程，不过内在不安分的创意因子作祟，他总会认真地去研究别人意想不到的食材用来烘焙蛋糕，并且拿给朋友试吃。朋友激发他尝试用本土食材来烘焙，他突发奇想将自己的红萝卜蛋糕食材改成马尼菜，结果做出来的成品让他非常惊喜，“带有马尼菜的香气扑鼻而来，绿色渐层好漂亮啊！”他为马尼菜蛋糕的顶部做了奶酪抹酱和蛋黄酱，再撒上烤好的花生粒。当下就迫不及待拿给朋友品尝，朋友有赞有弹，弹的人本身不喜欢马尼菜，但大多都赞好，尤其是那青青草原的味道；后来他还尝试了原住民的黄金茄，还有加章麻版本的酒渍蛋糕，前者获得朋友的赞赏，后者连他自己也不喜欢，“加章麻要有鸡肉才煮得出经典的味道。” 创意料理试吃会之后，出席者的佳评给他更多信心，“我的美食灵感创作都是灵光一闪，然后作出很多尝试，以及不断改良，我相信未来有更多可能。” 美食平台活跃，挖掘隐藏的美味砂拉越人有多爱吃，也可以从为数众多又特别活跃的社交美食平台看到痕迹。 “婆罗洲美食猎手”（Borneo Food Hunter）、“Kuching Food Heaven”（古晋美食天堂）、Borneo Foodie、“砂州好味道”、“古晋郎”（Kuching Lang）、“古晋哪里吃？”等，在社交媒体上都十分活跃，并且有一大群追随者。 “在古晋，每日在群组分享美食的人非常多，分享者和留言者是来自各族。也因为有这些群组，让古晋人可以掌握最新的美食消息，知道古晋哪一个地区有新开的咖啡店、餐馆，也知道哪里有隐藏版的新奇美食。” 砂拉越旅游局中文媒体部经理郑良爱在工作上需要到处趴趴走宣传本土美食，私下其实也是饕客一个，常常在个人脸书上分享美食。郑良爱本身是美里人，6年前一个人搬到古晋工作，人生地不熟，想探索更多古晋美食，当时便是透过美食分享群组“Kuching Food Hunter”找吃。她发现，古晋人非常有挖掘新美食的精神，这就是为什么每一年的古晋节都是人潮汹涌。“我在古晋节认识了一对六十多岁的夫妇，他们来很多天了，因为古晋节美食太多，没吃过的美食也很多，所以每天来解锁不同的美食。” 虽然创意美食源源不绝，不过难能可贵的是，古晋的古早味传统美食从不会因为多了很多新餐厅、新料理而被淘汰。“国泰东方古早味哥罗面、亚美牛肉面、露天巴刹的鱼粥、三轮车炸鸡、老丽士虾饼等，至今依然很受本地人的喜爱！” 古晋人爱吃，也爱分享美食 “我非常爱吃，我的旅行计划基本都是在吃或者在找吃的路上，我也喜欢通过美食去了解当地居民的文化特色。”Kuching Food Hunter创办人涂赐滨说。目前它是追随者人数最多的砂拉越美食分享群组，一个月就有两百多万人次访问。“美食平台人数越来越多，是因为‘今天吃什么？’永远是大家的难题！”他笑说。古晋数不清的美食平台，每一个平台都扮演着积极推动美食发展的角色。古晋网民喜欢流连在不同的美食群组，和朋友讨论周末的行程安排，“每逢星期四都是各大美食群组流量爆棚的一天，因为大家都在编排各自的周末行程。” 他十分认同古晋人既爱吃、懂吃，也很爱分享吃。随着科技的进步，每个人都透过互联网社交网站分享美食，这些分享和讨论会形成产生美食大数据，满足更多不同类型的美食需求。同时，很多美食商家也会到平台上来观察美食趋势，并根据顾客的喜爱开发新菜色，再通过美食平台发布自己新研发的菜色，让更多食客第一时间可以尝鲜。过去，涂赐滨到过很多地方旅行，美食是旅行中必不可少的环节。“我真心觉得古晋的美食绝对有国际水准，同时比起很多城市，价格相对便宜！” 他经常受邀为一些重要人物策划美食流程，对方反馈好吃之外，更是惊叹于古晋美食可以连续不重复，美食风格各异也让他们惊喜连连。 “古晋的饮食业绝对有很大的潜力，不过大家都想做，竞争不小，食物必须有一定的水准才能生存下去！”他说。【后记】古晋美食走向精致说到吃，没有一个古晋人不感兴趣的，因为谈吃、找吃是古晋人最大的乐趣。不过仔细观察，美食创新带来更大的变化——走向精致化。和其他城市一样，随着生活习惯的改变，以及经济水平的发展，古晋人的饮食习惯迅速在改变：从早期吃的住家饭到当外食一族；从只吃华人传统食物到接受各族不同的料理；从只有当地食物到日式、韩式，到中国料理大流行，从偏家常口味走向高端、精致的发展路线。尤其是原住民料理或雨林食材，近年来开始从原始朴实的风格，发展成高档且精致的料理。或许是外来的影响，也可能是本地人的经济水平提升，对饮食美感有所改变。吃，不再只是填饱肚子，而是一种愉悦的饮食体验，一种文化过程。

3年前

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吃在古晋01｜创意美食之都，吃货的天堂

对古晋人而言，凡事都能苟且，唯独吃这件事不能。从大到容纳超过40美食档的霸型咖啡店，到破百万人次到访的古晋美食节，每晚人潮涌动的啤酒节、中秋节盛会，还有几乎每周都有新开张的咖啡馆、创意料理或新奇味蕾体验餐厅……古晋人口才多少呢？加上砂拉越古晋今年还获得联合国教科文组织（UNESCO）评选为“创意美食”之都，如此丰盛又活跃的美食生态，无不体现出古晋人的爱吃，以及对美食的极致追求。报道：本刊特约邓雁霞摄影：每一年的7月杪至8月之间，总是让古晋人特别期待。古晋节，在疫情停办两年之后复办，人潮更胜以往，而参与的摊位超过400个，仅仅是美食档口就有333个，创下有史以来最多美食摊位的纪录。为期3个星期的古晋节，就像西马的夜市，卖各式各样的美食。从当地美食如叻沙、哥罗面、粿么、罗惹、点心，或各个籍贯的传统料理，原住民或马来人的美食，到外国经典小吃，包括台湾香肠、花生卷冰淇淋、蚵仔煎、螺蛳粉、鸭仔蛋、菲律宾烧猪、黎巴嫩料理等。特别的地方在于，古晋美食节还集合许多年轻人稀奇古怪的想法，成了一个呈现创意构思美食的平台。因此，古晋节也像是一座美食竞技场，品鲜的食客就是评审。好不好吃，合不合大众口味，全让食客来决定。 [vip_content_start] 每年令人期待的，就是各种各样出乎意料的创新料理。这些档主一般是年轻人，他们敢于尝试，仿如初生之犊。为了从几百个食档中脱颖而出，他们绞尽脑汁想出各种创新小吃来吸引食客眼球。比如今年的网红脆皮年糕、猫山王糯米饭、白斩鸡饭寿司、拉丝玉米、砂拉越咖啡冰淇淋或引进外国知名小吃或饮料，比如韩国夜光棉花糖、中国白兔糖饮料、台湾烤粿条或是炒酸奶、拉面饮料等。正是这样的功能，古晋节激发了许多在地创意料理的诞生，也为创业的年轻人提供试探市场反应的管道——食物若卖得好，他们就会往开店铺的创业之路奔去；食物若有不足，透过与顾客、其他卖家切磋、交流，同样学有所获。古晋节——创意美食的创业平台古晋节造就了许多创业成功的例子，其中一个是在砂拉越开了3家店面的韩式炸鸡啤酒小吃店Recharge。 “2019年在古晋节开了个小档口，售卖韩式炸鸡与塔可冰淇淋。”不到30岁的年轻夫妇，郑振华与郑瑞津在韩国旅行之际，萌生起卖炸鸡创业的灵感。那一年，超人气韩剧《来自星星的你》中千颂伊因为常说：“初雪天，怎么能没有炸鸡和啤酒？”便让啤酒炸鸡一夜之间火红起来。 “那时候古晋还没有人在卖，于是学做韩式炸鸡，并结合本地口味做出蒜与咸蛋口味。”她说。郑氏夫妇皆无经营餐饮经验，古晋节成了他们的美食试温平台；也因为大受欢迎，他们赚到了一笔创业资金，在新商业区Saradise开了第一家韩式炸鸡啤酒小吃店Recharge，紧接着在隔壁开了深夜食堂“OFFLINE”。疫情带给他们的打击不少，不过应变能力强马上顺应趋势，加速线上转型，调整经营战略，将原来的进店服务改为外卖配送。如今疫情过去了，他们在美里开了分店，还设置中央厨房，确保餐点供应不间断。 “多亏古晋人爱吃，很会找吃也愿意尝试新料理！”夫妇笑言。重拾濒临失传的传统美食除了创新料理，古晋节的传统美食也有一群忠实的追捧者，不过由于传统料理和糕点以古老手法制作，工序复杂步骤繁琐，无法全程参与。因此，“三天一籍贯”成了古晋节的特色。每隔3天，就由不同籍贯公会来售卖他们的传统美食，海南、潮州、客属、福州、诏安、兴安、福建和广惠肇公会轮流上阵，让一些在市面上少见的传统美食重现。 “诏安和合包！我每一年都要特地到古晋节买来吃，因为其他地方找不到，也很少人会做了。”沈淑梅的爸爸是诏安人，和合包、黑龟糕、烟熏鸭或三层肉都是她记忆里的传统料理。爱到处找美食的她，唯有和合包只能在古晋节里找得到。兴化人的糕点“九猫”也让很多人感叹不曾吃过，甚至连名字都觉得陌生。此外还有福建黑龟粿、诏安五香肉卷、兴化点粿、福州光饼与海蛎饼、金门芋头糕和麻薯、漳泉饭桃和红龟粿或是客家喜粄、臭屁藤糕，这些都是老一辈人小时常见的民间小吃，然而随着时代的变迁，这些小吃不知不觉中退出了人们的视线。好在的是，在各个籍贯公会努力下，不少年轻人从古晋节里重新认识这些早已被遗忘的传统小吃。超越文化隔阂，一起分享各族美食美食的魅力，可以跨越民族、国界，超越文化隔阂；一场美食嘉年华，更是透过美好回忆把各族紧密联系在一起。作为古晋最大的美食嘉年华，古晋节几乎是全民参与，档口之间不分清真不清真，马来人的档口隔壁紧接着原住民或华人档口，啤酒公开地卖，全猪公开现烤，没有隔阂也没有忌讳。 “在我看来，古晋节是个把各族团结起来的地方，这里有清真和非清真食物，大家都可以坐在一起享用美食。”人称“阿明”的Aminuddin分享，他本身是南市市政局的工作人员，在古晋节里已经工作两年。而在砂拉越旅游局工作，个性开放的两位穆斯林青年还尝试“无猪肉”（Pork Free）、源自中国重口味小吃“螺蛳粉”，“味道不好闻，不过倒是很好吃！”“白斩鸡饭寿司超好吃！”说罢，两人还比了个“好”的手势。正是因为这样自由的风气，美食创意没有局限，不管是什么种族的美食，在这里得以真正地发挥。吃吃吃，什么节日都大吃一顿古晋人爱吃，什么节日都可以来一场欢聚大吃一顿。8月末有古晋节，9月有中秋节，10月还有啤酒节与乡村音乐节！在这些节庆里，人们捧出来的美食已经不再局限于传统食品。在这个百花齐放、文化创新的年代，年轻一代喜闻乐见，端午节不再只是吃粽子，中秋节不再只是吃月饼。只要有好吃的，人们都趁着节日的热潮，统统拿出来一起分享。 9月的古晋特别热闹，中秋盛会像花一样四处盛放，而美食依旧是节日的主角。最大型的中秋庆典，莫过于亚答街的“文化缤纷庆中秋”，到了夜里整条文化街灯火通明，万人空巷。仔细瞧，人潮里什么种族都有，美食摊位贩卖各族美食或小吃。中秋节传统月饼之外，还有将砂拉越的特产——千层糕与月饼结合的“千层糕月饼”、“千层糕冰皮月饼”。月饼外形与传统无异，不过一旦切开月饼，就会看见色彩斑斓的千层糕图案，煞是美丽。如此创意的月饼，来自华裔、比达友裔混血的魏赛妹（Maria）巧手，“我们的特色是，这些千层糕月饼吃起来不会太甜，因此获得各族喜爱。” “老街中秋盛会之所以称为‘文化缤纷’庆中秋，其实就是希望它拥有砂拉越特色，并成为真正砂拉越文化交融的庆典。让华人的中秋节成为各族可以一起庆祝的节日。”北市行政委员兼“古晋文化缤纷庆中秋”庆典顾问薛华东说，今年参与的美食档主有25%是非华裔，现场也有巫裔同胞售卖清真月饼。 10月啤酒节在古晋各大商场、餐厅与小镇如新尧湾已经响起了号角，整座城都沉浸在喜庆欢乐的氛围中。新尧湾百年老街不只欢庆啤酒节，还举办了“牛仔之夜” ——新尧湾乡村音乐节。这个古色古香的客家古镇，不管是当地客家人，对岸的马来甘榜还是山上住着的原住民，都深深喜爱牛仔文化与西方乡村音乐。自2016年开始，每一年这个时候，人们会穿上牛仔衬衫、牛仔裤、牛仔帽和皮靴，打扮成牛仔牛女，而城里的人也会远道而来参与这场盛大的狂欢派对。除了国内外的乐团演出，当地美食与啤酒也是最受瞩目的一环。客家、比达友与马来人的美食档口一字排开，各族坐下来一起享受节庆佳肴。民以食为天，不管是过去物资匮乏的时代，还是现在国际化的时代，食物带给人们的快乐，永远是其他东西无法取代的。节日因吃而生色，食物也因节日而流传开来，成为人们的共同文化记忆。【古晋节的由来】古晋节，又称“古晋美食节”，始于1988年8月1日，是为了配合古晋升格为市的庆典活动。早期在蓄水池公园（Reservoir park）举行，只有十多个美食摊位。在历届市长积极推动之下，古晋节越办越大，每一年在南市民众会堂举行。如今已34年历史，参与的摊位超过400个，“古晋节”成为很多人的童年回忆，也是古晋人最重要的节日。

3年前

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