古法蒸鱼头新闻资料

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胡须佬 | 槟城点心

泰式玻璃鸡脚这道菜没什么特别，不过出现在点心桌上，就没有豉汁凤爪那么乏味。尤其“鸡脚”这个用词比“凤爪”淳朴老实。鸡就是鸡，扮什么凤？一星期5天早餐点心，已是多年习惯。周末不知吃什么，记得茶友提起，吉隆坡市郊开了家槟城点心，就去这家吧。槟城有粤菜吗？当然有的，还有几家不错呢。老区有家小店，姜芽鸭和豉汁排骨好过吉隆坡的某米其林粤菜。当然，轮胎公司推荐的，好极有限。只不过排队也是一种乐趣呀，那是年轻人的专利，只能羡慕。更何况，猪肉店也一样可以推荐轮胎店，公平得很。说回首都的槟城点心，,这个过江龙，就像敢敢去巴生开怡保肉骨茶的勇士，不是无知，就是艺高人胆大。踏入店，一看招牌和菜单，心里有数：原来是槟城某组屋区的点心店。向来以价位亲民取胜，又靠近机场，搭早机时偶会去。味道及格，有哪些特别的？ 1.古法蒸鱼头：大石斑鱼头砍小件，豉汁蒸。味道不比首都或怡保式的霸道，酱汁没有讨厌的勾芶，清新得来不失其味。点心嘛，当然是一小份的，两人刚好。这次吃的，鱼肉只有雪味，就呷酱吧。 2.泰式玻璃鸡脚：冰过的去骨鸡爪，拌泰式辣椒酱。这种酱料懒人餐厅最爱用，市面有商用的巨罐，即开即用。配炸豆腐，就是泰式豆腐，淋炸鸡，就是泰式炸鸡。以此类推。这道菜没什么特别，不过出现在点心桌上，就没有豉汁凤爪那么乏味。尤其“鸡脚”这个用词比“凤爪”淳朴老实。鸡就是鸡，扮什么凤？ [nonvip_content_start] 3.鸭肉芋头卷：灵感肯定来自鸭肉芋头煲。这道菜在北马和泰南很普遍，是潮州菜，同场一般还会加映鱼头芋煲。很多大白菜，菜比鱼好吃。上道的会下大地鱼干，也有人画蛇添足挤酸柑。鸭肉不多，其实也就是鸭丝。芋头松软芳馥，可惜难消化，不敢多吃。 4.猪脚醋：原没什么特别，但是一小碗分量，早餐配普洱就不一样了。偏甜，还是客家人搞这个比较拿手。 5.熏鸭：懒人餐馆菜，可以买现成一大块的熏鸭胸切片。提出来是让业者参考，星期日特点加这一道，每碟25大元，让顾客有机会帮忙交租。别用美奶滋。配一小碟潮州甜桔酱，层次立即升华。 6.咖椰包：叉烧包生肉包太普遍，梅菜猪肉和南乳也没惊喜，咖椰就是草根纯真。这是咖啡店和夜市卖的，上点心桌当甜点，好过千篇一律的蛋挞。 7．各种槟城风味炒粉：当然不是炒粿条那么堕落，蚝面、面线糊是福建菜，鱼肉炒米粉是槟城独有的早餐，炒云吞面也特别。最惊喜是炒河粉和福建炒。所谓炒河粉是河粉加米粉。河粉也不是河粉，是阔条的大板粿条。大火快炒，略带焦味。肉片虾仁菜心等配料另炒后，高汤勾芶淋上。福建炒是炒黄面，很多汤汁，还有炸葱，也有加海鲜的高级版。这面可是个人最爱，不过这家的炒到纠缠不清，糊成一团。两只去壳中虾带透明，下太多粉了。这道炒面，还是自己动手最好。

11月前

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