台湾饮食新闻资料

简

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读家

谢敏洁 / 台湾的饮食文化史

民以吃为天，身为吃货的我固然对食物有着难以割舍的眷恋，偶尔从荧幕欣赏主持人或网红主播介绍美食，除了“好吃”却说不出再多词汇时，我便怀念起知食份子林金城老师写的系列美食故事。尽管本书描述的是台湾“吃”的历史，但某程度上依然弥补了我精神上的饥渴。书的两位作者一位是历史学家，一位文化记者，二人合著让学术与通俗之间找到有趣的平衡点。因此它绝非一本学术论文，而是充分“说人话”，确保读者一听就能懂。全书上卷讲述米、面、糖、茶、酒、调味料、腌晒鱼肉，以及食补、吃冰、吃辣的历史，下卷则是帆船饮食、猪肝价格、鱼罐头等趣味专题。书中提到台湾许多在地特色美食，例如：温州没有的温州大馄饨，四川没有的川味牛肉面等。马来西亚也有海南没有的海南鸡饭，我们与台湾同样历经欧美南亚文化，以及大量涌入的外来饮食，各民族融会贯通，相互影响产生的“混血菜”高度突显包容与创意。本书排版精美，不仅收录食材演化，古老制法、大自然环境，也囊括社会文化和历史脉络，背景从欧洲大航海时代，到荷兰东印度公司的船只靠岸，再到郑成功带入大明帝国闽粤味，日本时代吃鱼的习惯等，食物种类也从欧洲食材，潮汕菜色，日本和西餐到战后的眷村菜。过去采访时，厨房里头发花白的老师傅揉着像布一样的网油，问我记得不记得在哪儿吃过它。我瞬间明白往往并不是食物乏善可陈，而是食客的知识匮乏让食物变得无趣，惟有掌握扎实的学问才吃得出生命与价值。

3年前

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