咖哩新闻资料

简

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人气美食

人气美食 | 好明峰美食轩大众粉档咖哩三宝猪肠粉诱人

猪肠粉可以配上浓稠咖哩鸡、咖哩猪皮、咖哩大蛤，甚至可以再加白灼鱿鱼，这么“够料”的一碗猪肠粉去哪找？就在昆仑喇叭卫星市好明峰美食轩的大众粉档！

10小时前

人气美食

马蚁学人

莫家浩／靖国神社的咖哩饭

同行友人推荐我们尝试的海军咖哩饭要价1100日元，标榜是根据1908年出版的《海军烹饪教科书》食谱制作，主打原味复刻。咖哩里有牛肉、胡萝卜、洋葱、土豆，味道咸甜夹带酸味，卖相虽不佳，却很下饭。

3月前

马蚁学人

星云

溯源/阿简（居銮）

某个三连假。森州僻静之处，我把车子停在路边，与老姐走进咖啡店。咖啡店旁边村子牌坊写着亚依玛旺Ayer Mawang。曾在山友口中听过，Gua Batu Maloi的入口村子。唯首次到访。木板墙上挂着两个匾额。传统木板店，通往二楼的楼梯墙上挂有红彤彤的新年挂饰。点了加椰包菜包豆沙包及咖啡，我细看墙上的老照片。店内的云石桌椅可知此店历史悠久。仿若时光倒流。隔壁桌3个白发老者喝茶，接着一位皮肤黝黑长者坐下，哈山伯一样吗？不消片刻老板自后边厨房端上一杯奶茶。半岛少见，各族同一屋檐下喝茶。镇子很小，老板一看我们这生面孔，你们从哪来要去哪里啊。得知我们来自柔佛要去瓜拉庇朥看麻坡河，河有什么好看啊？大老远跑来这儿。我连忙补充，庇朥的达浪是麻坡河的开端。厉害啊我在这儿那样久都不知道。老板指一指老姐的自备素食，你这里面是？我们这没卖猪肉哦。知道是素食后老板点头没说什么。出发前一晚，我打开电脑的谷歌地图，点大庇朥的地图，麻坡河源头蓝色水域挺大，在靠近丹绒怡保的甘榜达浪。喝茶后我们继续行程。第一次驾车踏足森美兰州内公路，感觉道路特别安静。没什么车辆，缓缓上下的道路弯曲多折。过了小村柔河接着带老姐在巍峨堂皇的西天宫上香，逛一圈后已是中午。来到街道老店屋鳞次栉比的庇朥镇子，告诉老姐此处与我多年前翻越半岛骑行经过时一样，没有改变。那年翻越半岛主干山脉某天我从芙蓉骑到庇朥最后在马口过夜。我们拐入往芙蓉的51号路行驶一段再转去达浪。小小的马来甘榜，道路两旁传统高脚屋下方空间羊儿牛儿在休息。车子来到尽头一个分岔口，我向左边“水坝”告示牌驶去。经过一片恍若电影《卧虎藏龙》场景的竹林，一道蓝色铁门。我下车走进去，身穿蓝色制服的年轻员工跑出来。道明来意，意料中的答案——这儿是禁地不能参观啊。不过你可以从另一边下去，那边看得见麻河源头。活着时候当有意识地活谢过小伙子，我把车子稍微倒退，拐入右边路口。经过仅容一车通过的石灰桥，来到园地，前方已无路可续。篱笆及铁门后边好几棵红毛榴梿树，几只牛在晒太阳。我没将引擎熄火，交代老姐在车上等，我先下去看看。右手边一木板屋前拴着的狗儿狂吠。走到木屋喊几声，没人回应。果园铁门半开，我小心翼翼踩踏却踩到牛粪。水声淙淙唯还没看到水源。一个光着上身的背影跑出来。老伯这园是您的吗？原来那木屋是他住家。我道明来意，老伯允许我穿过他的园去看麻河源头。跟着老伯身后穿过林子，眼前一道湍急的洁白大水自方形水泥墙冲泻而下，最末端的几个阶梯形成人造瀑布，壮观震撼。心中莫名感动与感谢。终于来到一睹庐山真面目啊！麻河源头。老伯指指水墙下面的水潭说，雨水少的时候人们到那儿玩水，我没有阻止，大家要保持地方干净就是了。里面水很多范围很大。这时听到二姐喊一声哎呀吓死我了。原来老姐们也下车走来看河，看得入神，老牛用舌头舔二姐背后而她浑然不觉。当场笑翻。我问老伯那刚才经过那桥，桥下的就是麻坡河对吗？真难想像啊，从这儿流经好多地方，整整250公里一直到我们柔州那儿出海口。离开前我向老伯道谢并购买两个红毛榴梿。回程取道51号公路，欲出森那旺站回返高速。想起台湾作家谢旺霖。作家那本由滇缅线入藏的骑车圣经自传文学《转山》，我读了好多次熟记书里情节几乎会背诵。10年后的《走河》，写他从印度恒河出海口上溯源头的经历。写那些沿途的风景野花芦苇还有遇到的僧侣村民以及旅人。每个人都有目的地。而作家，不停探索不停寻径不停前进。孤独而执着。那是一场对生命的叩问和探寻。他曾经把记录旅程的电脑档案尽数毁去，重新再来。很深沉的寻找自我之旅。而我问自己，又寻找什么？就如咖啡店老板说的，河有什么好看啊？而这溯源的过程，那些没走过的道路没见过的小镇小村，皆让我好奇。老友曾说简你对生活很有热诚。单车骑游多年，人们总问阿简你怎样可以不停踩踏。或许这是与作家相似——我们体内有流浪的因子。就像河流奔腾到海，那也是在大地上流浪的一种形式。不同的是河流最终在大海里永生，人却在死亡后寂灭。故活着时候当有意识地活，则不枉此生。妹妹这些黄鸭好特别啊。经过那些烟熏鸭子的档位，老姐的话让我回过神来。51路靠近特拉其甘榜路段有很多摆卖出名的香料烟熏烤鸭档子。熏烟袅袅，椰子壳或橡胶木为主或火炭烤。小贩用黄姜兰姜粗盐等将鸭子涂抹腌制，先烤熟再以火烟熏，将鸭肉内的油渍蒸发掉。告诉老姐们这个不能直接吃需要再煮过。煮仁当或咖哩。以前单车独骑经过这儿我曾经细细问过小贩。连假天回程高速严重堵车。抵达小城已是半夜。车上老姐已睡着。这趟溯源，旅途疲惫而心灵满满充电。

2年前

星云

VIP文

阿蓟 | Nasi Kak Wok∶一只鸡，喂饱许多人！

作为庶民鸡饭，Nasi Kak Wok里用的是全鸡，剁成大姆指第一节的大小，鸡腿鸡胸鸡翼鸡背鸡颈各部位混杂在一起。《阿甘正传》里阿甘说人生像盒巧克力永远不知道会尝到什么口味，吃Nasi Kak Wok也一样，永远不知道会吃到鸡的哪个部位。在Nasi ayam（马来鸡饭）的大千世界里，有一个支派的鸡饭庶民味道特别浓重，那就是以Nasi Kak Wok为代表的香辣炸鸡丁饭。说庶民味浓，因为配的不是大块炸鸡而是带骨鸡丁。作为庶民鸡饭，Nasi Kak Wok里用的是全鸡，剁成大姆指第一节的大小，鸡腿鸡胸鸡翼鸡背鸡颈各部位混杂在一起。《阿甘正传》里阿甘说人生像盒巧克力永远不知道会尝到什么口味，吃Nasi Kak Wok也一样，永远不知道会吃到鸡的哪个部位。在物质匮乏的年代，人们不都是这样吃鸡肉吗？！大日子难得宰一只鸡，支解后剁块，家里人口越多，剁得越小，吃肉必须精打细算，大口吃肉是不可能的事，如果还要抢鸡腿吃那就是讨打了。 Nasi Kak Wok就是那么一款贴近庶民生活的鸡饭，讲究食材零浪费，物尽其用。全鸡剁小块后，带骨的鸡丁用辛香料腌透，炸至金黄，鸡头鸡脚和内脏等边角料，加茄子和长豆，煮成香浓咖哩（gulai），另外把烤过的洋葱和蒜头、红辣椒、指天椒、连皮小桔子、棕榈糖和盐一起搅碎，调制吉兰丹特色参峇（sambal lada），就可以开餐了。 ──有白饭，有炸鸡，有咖哩，有参峇，满足了市井小民的胃，而且重要的是，一只鸡就可以喂饱许多人！ [vip_content_start] Kak Wok自创的创意饭食 Kak Wok是真有其人，她全名叫Mek Wook Hassan，这里解释一下，“Mek”是东海岸子民对女性的昵称，非土生华人专用，马来女子也有不少小名叫“Mek”的。1970年代，Mek Wook开始在哥打峇鲁的甘榜仑当（Kampung Lundang）卖Nasi berlauk，别人卖的都是淋上浓咖哩鱼或肉的白饭，Mek Wook则卖炸得喷香的带骨鸡丁，炸鸡本来就诱人，再加上浓香咖哩和参峇的加持，Mek Wook的创意饭食很快拴住广大群众的胃，甚至掀起小旋风，全国各地都有人打着Nasi Kak Wok的招牌做起生意来！如今Mek Wook已经不在了，子女继承母业，在哥打峇鲁继续卖饭，2014年还为“Nasi Kak Wok”注册商标，打击山寨。说起来很不好意思，我还没吃过正牌Nasi Kak Wok，我吃的都是山寨，有些在Nasi Kak Wok前面加个名字，有些称作Nasi ala Kak Wok，也有自名Nasi Kak Wok的，但商标不一样。这些Kak Wok式香辣炸鸡丁饭中也不乏做得好的，炸鸡惹味，咖哩香浓，参峇血统正宗──只供应不含峇拉煎的sambal lada。 Nasi mmanggey，中产版Nasi Kak Wok 为了避免侵权，香辣炸鸡丁饭也以其他名字出现在市面上，譬如Nasi mmanggey、Nasi ayam cincang等。我在认识Nasi Kak Wok之前就误打误撞尝了Nasi mmanggey，一吃倾心。Nasi mmanggey像是中产版的Nasi Kak Wok，用的不是全鸡，而是带骨鸡腿，剁得比Nasi Kak Wok的大得多，吃起来啖啖肉。鸡块用黄姜粉、辣椒粉和盐腌透，炸至外酥里嫩，连骨头也让人啃得津津有味。 Nasi mmanggey的店家是道地吉兰丹人，淋在白饭上的浓咖哩是甜口的，不怎么辣，真正辣的是参峇。至于Nasi mmanggey的“mmanggey”是什么意思？答案也只有吉兰丹人才懂：“’mmanggey’ ni maksudnye memanggil！”原来是“呼叫”的意思，取名“Nasi mmanggey”，寓意“呼朋引伴大快朵颐”！不管是Nasi Kak Wok还是Nasi mmanggey，打包的方式都一样──防油纸折成一个微微斜着站立的方包，上端没有封口，留一道缝隙，可以窥见里面万恶又诱人的炸鸡块，也让冒烟的炸鸡散热，底部则是平的，让整包饭可以屹立不倒。 ──如此简单，又充满智慧，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶。

2年前

VIP文

星云

Two of A Kind（下）/梁放（古晋）

斗鸡场里，村民看到商机的，摆起食档，做起买卖。

2年前

星云

星云

余味/丘素薇（劳勿）

早市。不复当年热闹。花了6令吉向卖菜阿婶买了一公斤木薯，价钱令人咋舌。但是这位面孔有点陌生的阿婶说这是黄肉的“糯米木薯”，肉质特别软糯。猫山王之乡出产的榴梿标榜着黄肉干包，味道独特，连所种的木薯也是黄肉软糯！令人莞尔。回到家立马把木薯剥皮磨成泥状，挤出多余的液汁，凭着记忆，加入糖，斑斓叶液汁，些许木薯粉和半杯椰浆，充分混合后倒入铺上香蕉叶的模具，大火蒸大约半个小时。袅袅蒸汽从锅边沿冒出，片刻，一股结合着椰奶，班兰叶和香蕉叶独特的香味弥漫在厨房里。家人泡了咖啡等着。掀起锅盖那刹那，氤氲香气往上冲，忍不住深深吸了口气，忽然觉得双眼热乎乎的。啊，阿妈留下的味道！女儿挤眉弄眼的说：老妈又要说“旧时”了。的确，当年母亲带着我们4个过着捉襟见肘的日子，她在矿场洗琉琅每天换取4块钱工钱。但是，我们从来不觉得我们穷：餐餐温饱，每人三两套洗换的衣服虽简朴但干净利落。母亲的口头禅是要我们“争气”，不让人看不起。我们在屋外空地种了数不清的木薯苗，用树枝和废弃的白铁皮围了篱笆，养着鸡只，还有火鸡。木薯有了鸡粪当肥料长得特别茁壮。我们都学会把木薯挖起来让鸡只琢食，随手把木薯枝干砍段插在空地上，让它们源源不息的生长。肥肥白白的木薯加水煮软了，撒些盐或糖可以很可口；磨成泥状加点糖和椰奶，割几片班兰叶打个结放入大盘蒸片刻，香气传到邻家，引他们手拿自种的瓜果来交换。小根的木薯切成薄片，晒干了用热油炸一炸，撒点盐，是我们最珍贵的零食，也是我们送人的礼品。母亲的友族工友吃了赞不绝口，拿了自种的瓜果或从捕捉自废矿湖的小鱼送给母亲。其中一种外形和茄子很相像，叫蛇瓜的，肉质软绵绵，是华人不屑一顾的食材，母亲却将它切片，裹上一层木薯粉，油炸后加上江鱼子和咖哩粉竟然煮出一道融合两个民族口味的佳肴。而小鱼裹上粉浆和咖哩粉油炸后，酥脆不见鱼刺，是家人蛋白质来源。母鸡在简陋的鸡舍下蛋孵了小鸡，在喂食时段带了出来，唧唧叫，加入抢食阵容。弟弟最拿手的本事是在干草堆找出还暖哄哄的鸡蛋，打入刚煮熟的白饭中，加点酱油，哇，便是令人垂涎三尺的“鸡春饭”！现在回想起来还会流口水呢！屋舍常年飘着酒香不时有产妇过来要我们“出让”肥美的鸡只当月子餐。连带母亲酿制的客家黄酒也接应不暇；有的干脆请母亲煮成姜酒鸡，因此，我们简陋的屋舍常年飘着酒香。所饲养的火鸡是金矿外国人主管指定的圣诞餐家禽，这些额外的收入竟然帮助母亲度过重重生活难关。凭着母亲一股坚韧不拔、不认命的“硬颈”脾气，竟然莫名其妙的把我们养大，在辍学率偏高的年代，让我们接受教育，工作无忧。趁大家吃着软糯的木薯糕，满口黏糊糊的，不容易“驳嘴”的当儿，我一边清洗餐具一边把木薯和我们的成长渊源娓娓道来。我让家人看看盛着木薯液汁的碗，底下沉淀着幼滑的粉浆，晒干了就是添加烹饪风味的木薯粉；我们家食物橱柜顶有一个长方形扁平的苏打饼盒，装着一盒子的木薯粉，谁皮肤长了热痱或被虫蚁叮了，痕痒无比，便会去抓一把在红肿处揉搓，很有疗效。木薯粉加水稀释后加热呈浆糊状，学校手工课用到浆糊，我们会煮了拿去和同学共用；衣物洗后用它浸泡，晒干后便平整挺拔，到今天我还沿用这方法处理寝具。孩子调侃我们，建议在后院大肆种植木薯，说不定可以发展一门生意。谁说不能呢！

2年前

星云

星云

【宜居：万里望】等待落叶归根的万里望/潘美珍（万里望）

如果要用一个标志来代表我所居住的地方，那就是万里望花生了。霹雳万里望是著名的万里望花生发源地。不过它在70年代便已停产，如今在万里望范围内已无法找到生产花生的工厂了。因此，在霹雳州怡保万里望区入口处的交通圈就置放了3粒大花生的模型，以作纪念。我居住在万里望，却并非土生土长的万里望人。我和老公都来自其它城镇，在因缘巧合下才搬到万里望居住。结果，一住就是35年。即使老伴已经离开，我也不愿离开这个对我而言充满着回忆的小镇。有人说，万里望这个地方逐渐步入老年。很多年轻人包括我的孩子，毕业后都选择尽快逃离这个小镇，所以只剩下我们这群“退休人士”。或许，对年轻一辈而言，他们宁愿拿着3倍的薪水在新国哭，也不愿意领着最低工资在故乡笑。万里望只是一个平凡的小镇，我却选择在这里落地生根，因为我喜欢这里“慢节奏”的生活模式，让我感觉到平淡和宁静。小城市其实也有它的特色，就像邓丽君在〈小城故事〉里唱的：“小城故事多，充满喜和乐，若是你到小城来，收获特别多……”再平淡的城镇，我们也可以在平淡之中，制造一些些浪漫。登山遥望怡保市景色现在就让我带领你们看看万里望吧！首先不能错过的，就是万里望的升旗山了。它是居民运动、散步、休闲及享受天伦之乐的好去处，登山程中还能看到优美的风景。到达半山时，还能遥望怡保市的山城景色。万里望居民登山后，通常会到离“花生交通圈”约500米的巴刹去享用早餐，顺便买菜。怡保人早餐爱吃面，一碗热汤面条，加上怡保出产的肥美芽菜，再配上小贩自制的咖哩油，真的是绝配。巴刹附近有一条相当著名的“为食街”，当中盛名远播的就有云吞面、猪头皮、河嘻、炸鸡、蜜糖烧鸡等各色美食。曾听一些长辈说，在50年代，万里望还兴建了一间“南洋戏院”。它在80年代结束营业后，就变成了现在的“万华小学”。有人问我，为何不跟随孩子漂流远方？我想，人生在世，生活的基本条件就是衣食住行，万里望已充分满足了我的生活需求。孩子有自己的梦想和想要追寻的生活，我该继续留在家乡，等孩子归来。

3年前

星云

文艺春秋

【专栏.所见微尘】李忆莙/毕竟这个时代了

毕竟这个时代了，小家庭，哪还作兴为了吃那一盘半碟的客家梅菜扣肉或酿豆腐而蹲在厨房里搞上大半天？还有，想想那厨房吧，善后工作又得再耗上半天。时间宝贵唷，真的划不来。

3年前

文艺春秋

星云

新邦食肆/张永修（八打灵再也）

家乡是个弹丸小镇，因三叉路而得名新邦，处甲柔二州边境，通野新、东甲、亚沙汉和叻岭，沿路段建起的数十家商店，食肆、菜市和肉档，大概最有人气，民以食为天嘛。50年前的食肆景象仍历历在目。罗焕的包是出名好吃的，他就只卖大包菜包豆沙包那几种，即使跟我后来几十年吃过的包点比较，绝不输。后来他妻子卖起煮炒，我妈听闻邻居推荐，几次打包不同煮法的面食，在旁偷师学艺，回家开始煮起广东炒、福建炒和新加坡炒这些外邑人的食物，味道不输罗焕嫂。之前我妈只会煮客家菜肴：面粄、大埔面、算盘子、酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、卤鸭、卤猪脚。我妈有做吃的天分，观望邻居烹饪，步骤分量牢记于心，回家学做，少有失手，比如煮咖哩、调辣椒酱，制作海南滑鸡、包笋粄、酿米酒。我妈不做包，大概知道不是罗焕对手，想吃买便是。我特爱罗焕的大包，油亮多汁，馅料饱满够味。民众会堂旁边的卡新摊档，卖咖哩饭和咖哩角、绿豆糕之类的马来糕点，只做早午市。学校放假我念独中的哥哥从麻坡回来，每个早餐都到卡新那里报到。他小学同学几个老友都聚在那里，霸了一桌，边吃边聊，不理顾客换了一批又一批。卡新的咖哩饭不太辣，微湿冒烟的白饭浇淡淡的马来咖哩，有烂熟的长豆或羊角豆，加半个水煮蛋。我吃的都是自备瓷碗外带的经济版。我哥哥比较海派，吃的大概还加了鸡腿或马鲛鱼。怀念当年的食物滋味虽然卡新也卖茶水，但没有三叉路边阿甘海南咖啡店的香浓。我妈总是提搪瓷大杯到阿甘咖啡店买kopi kosong kau，那无糖无奶的厚黑咖啡，回家再加热水和炼奶，就可以全家喝一个上午和下午。阿甘自制的咖吔非常香醇，碳烤的咖吔面包香脆，咬下去咖吔都溢出来，满足感让一个闷热下午轻松过去。稻田旁的印度店，装潢不同于其他商店，墙上挂着很多阿拉伯字画和麦加圣城的相框，卖的是扁担饭和印度煎饼。我只爱roti telur ，去的时候带一盘一碗，盘装煎饼，碗盛混合咖哩。卖煎饼的不知什么名字，他是替代回去印度祖国的前人。他总是戏弄我这支那仔，说我拿了他们的盘碗，因为他们的盘碗后面有记号。“你看看，盘碗后面是不是写着Made in China？”当时我还不会用马来话反驳，只能黑着脸，心想：难道你有Made in India的盘碗？他总回我以笑开的白牙。加蛋的煎饼都是现做现卖的，他耍杂技般来回丢掷油腻的面团，让面团韧度加强，然后扬起面团一角，往天花板划弧线，面团依势展开，越旋越大越薄，至直径有两手张开的宽度。他有意的在我面前卖弄特技，时不时跟我挤眉弄眼。拉好面皮，他切了几片洋葱，打散鸡蛋，加点酱油，铺在面皮中间，再将面皮往内折成四方形，放到平底锅上，频频在四边加上羊油，来回翻煎，香味四溢。我在炉火边等，他又问我：是不是Made in China的盘碗？我就提醒他，我要混合咖哩，即豆浓汤参鱼咖哩。近来看到一则家乡新闻，说当局将置地标彰显其美食，以吸引前往亚沙汉金山旅游区的旅客驻足停留。看新闻照片，新邦街景数十年后也不见变化，听说多了一家干面包（roti kok）工厂。 50年后，当年的主厨大概都不做了。店铺还在吗？是他们的子嗣接手还是转让他人了？现在应该还有其他食肆冒起，还有所谓美食，不过，我怀念的，是当年他们食物的滋味。

3年前

星云