咖哩面新闻资料

简

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人气美食

人气美食 | 孖宝面馆档宝藏美食多猪油渣咖哩面独特

香辣浓郁的咖哩面总让人垂涎欲滴，加入金黄酥脆的猪油渣可提升咖哩面的香气，怡保有一家面档以创意推出具有特色猪油渣咖哩面，俘获了许多人的味蕾，成为招牌美食。位于怡保阿B椰档内的孖宝面馆档，由档主蔡宏骏与刘鸣凤夫妇联手经营，以多种独特又美味的面食吸引食客。他们提供多款“宝藏美食”，包括四宝咖哩面、河嘻、爪哇面、虾面、胡椒猪肚面、咖哩牛腩面和药材牛腩面，每款各有支持者。他们曾在不同的地点开档，一年多前，在怡保市区的阿B椰档内开档，吸引了一批忠实的熟客。蔡宏骏：长辈爱河嘻清新口味蔡宏骏透露，该档口最受欢迎的美食是咖哩面，接着是河嘻和爪哇面。河嘻因口味清新获得长辈喜爱，而浓郁惹味酱汁配加上满满食材的爪哇面同样获得人们青睐。他指出，咖哩面有原味和海南两种风味，海南风味的咖哩味道浓郁，采用多种香料熬制；原味的香料味则不会太重，这两种风味的咖哩面都没有添加椰浆。此外，顾客可以要求添加酥香的猪油渣，与浓郁的咖哩汤形成完美的融合。多种配料可选 “咖哩面有多种配料可选，我们有四宝和全宝，四宝就是有叉烧、烧肉、鸡丝、虾，而‘全宝咖哩面’有多种配料包括叉烧、烧肉、鸡丝、虾、猪皮、豆角、豆腐卜、腐皮和蚶。” 他表示，还有风味独特的咖哩牛腩面，人们可选择要吃干咖哩或药材汤风味，药材汤是用当归、枸杞、玉竹等药材熬制，搭配牛腩、牛筋、牛腱和牛肉丸，料足味浓。夫妇俩事事亲力亲为，从咖哩末、汤底、辣椒酱、炸猪油渣到叉烧和烧肉，都是自己制作，每天中午收档后，他们为第二天的食材和汤底做好准备，隔天清晨5时便早起展开忙碌的一天。蔡宏骏的岳母擅长烹饪，她把这些经验倾囊相授给他们，他们再进行调整与创新。此外，他们也在金宝路和万里望66美食中心设有分档。【孖宝面馆】（阿B椰档内）地址：Lot 1993s & 1994s, Jalan Dato Tahwil Azhar, 30300 Ipoh, Perak. 电话：012-520 1110 营业时间：上午7时至中午12时／星期六和日至下午1时（星期三休息）价格：爪哇面（7令吉）、四宝咖哩面（9令吉）、全宝咖哩面（18令吉）、药材牛腩面（12令吉）、胡椒猪肚面（12令吉）

2星期前

人气美食

周刊专题

【增江新村志／05】增江人的奋斗故事……

今天的增江新村，仍有不少无招牌住家食档，比如买零食的老屋离外婆家只有笔直的一条路，我们叫它“直直落”；拐角有个住家板面档，我们用老板名字唤它“阿英板面”……这些生意大多没有安置招牌，住在附近的街坊，自然会衍生出自己懂得的指称或代号。

2月前

周刊专题

大柔佛

玲珑咖哩面明最后一天营业食客清晨4时排队尝老味道

（居銮25日讯）42年历史老味道明日（6月26日）最后一天营业，食客凌晨4时排队品尝最后的“玲珑咖哩面”。位于实里拉龙大街的玲珑茶餐室是居銮著名的面档之一，除了当地人经常光顾，居銮人也会特意到该村光顾。自从传出结业的消息后，不少民众在过去一周的时间里到面档光顾，想要再一次品尝到“玲珑咖哩面”和炸肉丸。今日清晨4时许店门口就出现了排队的长龙，清晨5时开始售卖，早上6时左右著名的咖哩面就被抢购一空。余先生：年事高决定退休玲珑茶餐室的东主余先生透露，茶餐室是由他和妻子，以及妻子的姐姐一起经营，如今已经有42年的历史。他说，自己已经70岁，妻子和妻姨分别为63岁和67岁，第二代没有意愿接手面档，他们年事已高才决定退休。余先生透露，自从结业的消息传开后，每天都有很多人前往光顾，昨天大约在清晨5时开始有顾客上门，今天则提早到清晨4时。他指出，明天最后一天营业，自己预备凌晨1时就要到店内准备。他说，经营美食档口非常辛苦，妻子决定结业过退休生活，明天最后一天营业后，后天就会将招牌下架。至于是否会将数十年的食谱专卖给他人？余先生透露，他们并不准备这么做。谢有达：最喜欢干捞黄面配咖哩汁今日清晨4时30分就从居銮抵达实里拉龙准备光顾的谢有达表示，他是该店的老顾客，得知店主准备结业后前往光顾。他透露，本来以为自己在清晨4时30分抵达可以成为第一位顾客，没想到现场已经排起等候品尝美食的队伍，大约在早上5时15分左右吃到了心心念念的咖哩面。他说，自己过去几十年来最喜欢的搭配就是干捞黄面配上咖哩汁。谢有达的朋友在早上6时45分抵达时，发现店家已经卖完所有材料，落下闸门关门了。

6月前

大柔佛

会员文

胡须佬 | 咖哩面

北马咖哩面的汤水和配料较鲜明统一，分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召…… 咖哩面，是北马人叫的。在中马是咖哩叻沙，或直接叫叻沙：在北部是酸辣的亚叁叻沙。南马最贴切：辣沙。配合大众口味，大多辣沙都不辣。就像清汤面，比喊抓贪污的大官还不清。曾经，一生中最爱的面食，除了云吞面和粿条汤，就是咖哩面。小时候的咖哩面档，一般兼卖清汤、干捞、亚叁叻沙，所以配料不会太统一，大多和其他面食共用：叉烧、鸡丝、鱼饼，加一两匙鲜蚶。正规咖哩面，除了蚶，还会有猪血。标配是豆卜，有者加长豆，个人不喜欢：软绵绵没有什么味道，也吸不到什么汤汁，凑热闹成分居多。年岁渐长，足迹踏遍全国后，发现北、中、南马的咖哩面，以北马的汤水和配料较鲜明统一。北马咖哩分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召，这可比猪血细滑多了，是另一层次，路过不会错过。海角鱼村的，椰浆不多，有的还会下香茅、南姜等，味道清鲜而复杂。配料可就精彩：带壳小虾和切块魔鬼鱼；另有小鲨鱼、甘望鱼、沙丁鱼、鳗鱼段、墨斗、苏东圈等，视当天渔获而变化。吉打的还可以配一碟炸虾姑，最开心是可以加半个卤蛋。中、南马的搭配不一，主要的分别是会下猪皮、腐竹和鸡肉，还有后期异军突起的烧肉。在北马和怡保，这是另外打包来配的，最好是几人抢食大叶婆包着那种，分外滋味。也有豪华版的海鲜咖哩面，任加大虾、鱼片、啦啦等。可以瓦煲上，五六十元一煲等闲。最无聊是那种满到泄的“火山”、“巨无霸”：就什么都堆在面上，发明的人算有创意。根据这个理论，可以支持一下老伯伯和小丑快餐，倒一桶炸鸡和三粒大汉堡在面上，上网分享，包你一夜爆红。 [nonvip_content_start] 新加坡以“加东叻沙”为主流，特色是带浓烈虾米味的浓椰浆，用濑粉。这粉不吸汁，和日本乌冬面一样，是人类最无聊的发明之一。咖哩面的原配，本就是面：黄面。最不能忍受的，是那种“没有血蚶就不是咖喱面”的“食家”理论。吃过最好的咖喱面是没有蚶的，也不在槟城。好了，庇能人息怒：当然是你们开的啦。还有变态式的把几十颗血肉模糊的蚶淋在面上的吃法，个人功力不深，无福消受。不会去动的，还有一种把白斩鸡当配料的咖哩面。惨白带血的驱体，躺在鲜红汤面上，壮烈而惨美。白斩鸡和咖哩，貌不合，神更离。无论如何，过去一直以为是肉不熟才带血，所以排斥这个吃法，好此味的损友解说：鸡在烹煮过程受热，骨髓膨胀，残留的血红素自然由骨缝中渗出，肉是全熟的。受教了。等下就试试。

7月前

会员文

全国综合

少年犯铁窗内度开斋节 “吃到妈妈煮的食物会哭”

当穆斯林晨早穿上新衣与亲人一同欢庆开斋节之际，有些人却因为行差踏错，不得不在铁窗后含泪度过这个节日。

9月前

全国综合

星云

给我一碗热腾腾的咖哩面/迈克（金宝）

清明节，一个特别容易让人哀痛伤怀的日子，天气却偏偏反常，一片炎热。黄昏日落，小小妈整理和打扫祖先神位。抹着抹着，她眼眶突然就湿，一旁帮忙的我装着若无其事，也不敢多说什么，把擦布弄湿再递给她，故意逃避她的眼神，顾左右而言它，学校里的趣事、同事朋友间的芝麻绿豆，还有生活的琐事。清理工作接近尾声，小小妈低声嘱咐道：“清明节那天，我煮咖哩面，你老爸喜欢吃，你记得回来一起吃！” 老爸在我亲娘过世后不久，再迎娶了两个小妈，大小妈和小小妈，因此我有了两个后母，于我未成年时同住一屋檐下。过去的风风雨雨尽管由它随风而逝，但其实爱吃咖哩面的不是老爸，而是小小妈。老爸是在娶了小小妈以后才常煮咖哩面给我们吃。一直疑惑是否贪婪天性使然，一些邪恶的食物总让人无法抗拒，比如一碗用料丰富、热腾腾的咖哩面。大马的天气偶尔酷热得仿佛置身大热炉，连胃口也大受影响，但一碗香辣的咖哩面，却能刺激味蕾。红艳艳的汤底，掺入各色各样的食材，伴随椰浆的香味，色香味俱全，视觉和味觉都具备了，岂不让吃货食指大动呢？老爸亲手煮的咖哩面，非常传统，用料也相当用心，一般会放入鸡丝肉、叉烧、烧肉、虾仁、血蛤、咖哩猪皮、香花菜、洋葱和豆角，有时候还会加入如今难得一见的猪血。美食，除了它本身的味道，还有谁做的、在何地、何时吃到，其实都会一再影响我们的胃口，以及对它喜爱的程度。咖哩，最初是由印度教徒随着宗教传播而带到马来西亚的地方性特色菜肴。在淡米尔文里，咖哩的意思是指酱汁，也就是把各种香料，例如姜黄、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻等和姜、大蒜、洋葱等食材熬煮成汁，再配以肉类、海鲜、豆类、蔬菜等，亮丽上桌。由于辣是亚洲人喜爱的味道，马来西亚华人更用心良苦把这道美味改良，再加以发扬光大，更贴近本土华人的饮食口味，食客可说是尝了华人煮的咖哩味道以后，便对其念念不忘。举凡大马的咖哩美食就有咖哩面、咖哩鸡、咖哩羊肉、咖哩牛肉、咖哩素食等等，而所谓的咖哩面，就是咖哩汤配面，但只是面而已也未免太单调，一般会选米粉和面，配上特制的参巴辣椒酱，香喷喷的绝对能挑起你的食欲。其焦点更是加入了香浓椰奶的咖哩汤头，椰奶越浓郁，味道自然越香。香料与椰奶结晶的美味，配搭得极致精彩。说起椰奶，马上便想起童年时的一段记忆。小时候的我活泼好动，像脱缰的野马，无所事事时特别喜欢到热闹的街上奔腾游荡。70年代中期，一间又一间小小的杂货店，名符其实麻雀虽小，五脏俱全，还有现在好像已消失的刨椰肉仪器。如今这些古老制椰奶的方法已被更快捷的现代化技术取代，更常见的是罐头椰奶，省时省力，较符合时代经济模式。以前椰浆汁或椰奶的做法是将老椰子破开一半，把它放入通常由圆水盆合制成的刨椰肉机械，带椰肉的椰壳放在此古老仪器下，发出啧啧的声响，较硬的老椰肉被机械刨成丝丝的椰丝或椰渣。把那包椰渣买回家，放入清水或温水，用一块白布包扎，便捏出新鲜的椰奶。家庭主妇亲自做成的椰奶没添加物，也没防腐剂，味道纯真，煮起咖哩，得心应手，咖哩味道自然香得无懈可击。世界各国咖哩的做法有其特色。咖哩也分成不同的颜色，比如泰国的绿咖哩，椰奶、鱼露、青辣椒和柠檬叶的混合，再上指天椒的辣，便非常解馋。无法吃辣，一边吃一边喊辣，鼻涕直流也是一种幸福。只是让我摇头叹息的是，好吃的食物通常都不太健康，就算多么好吃，如果常吃恐怕弄坏身体，健康出问题就麻烦大了。一碗咖哩面热量可高达500大卡，高脂和高胆固醇，确实叫苦苦守护健康的人心惊胆跳。如今因健康原因，我的饮食口味渐渐转向清淡，偶尔在街上遇见咖哩面档，还是会忍不住往前瞧瞧，就算闻一闻那咖哩味道也已心满意足。隐藏在咖哩面里的爱因为爱，小小妈吃到爸爸煮的咖哩味道，跟别人煮的咖哩味道自然不一样。老爸对小小妈的爱，他们之间曾经发生的一些矛盾、摩擦、冲突，不必耿耿于怀，爱就是爱，单纯而简单。曾经我也暗地里问小小妈：“你到底爱我老爸什么？” 我们家境普普通通，老爸在娶小小妈之前，也不怎样“长进“，小小妈微笑回答：“一个家，怎样不好，也是一个家。等你变老了，你自然就懂了。” 我懂不懂，有那么重要吗？最重要的是，大概是小小妈理解我老爸吧！人类的情感复杂而混乱，小小妈所爱的，也许是老爸用自己的表达方式对她的好，其中美味的咖哩面乃是他们联系情感的一种方式。咖哩面里隐藏着一份深厚的爱，那种情感独一无二，且无可取代。许多人无法抵抗美食的诱惑，其实美食不只是单纯的物资和味道，而是一种情感的牵绊。咖哩面里的爱，一直流传，这样才让我们的人生更丰富和精彩，让生活更添滋味，如同食物的味道，酸甜苦辣咸，人间烟火也。来，给我一碗热腾腾的咖哩面！

9月前

星云

食客指路

【食客指路】还原古早味用料实在丰味烧肉咖哩面虏人心

还记得，记忆中食堂卖的咖哩面吗？配上烧肉、血蚶、炸云吞，所交织出来的美味，绝对让人食指大动。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，指路人陈敬沅要介绍位于新居銮龙城咖啡店的丰味面档，这个档口的咖哩面咸香美味且浓郁，虾面汤头则是带着海鲜的鲜味和微辣，俘虏了他的心。另外，陈敬沅也要推荐这个档口的传统云吞面，他指老板的烫面功夫绝佳，让面的口感维持筋道，而白云吞面猪油香、咸香十足，却还是维持清爽的感觉。疫期回乡创业夫妻档经营丰味面档由曾锦丰和邝家萤夫妻档一起经营。曾锦丰受访时透露，他本身很喜欢吃咖哩面，尤其是它让人“吃到爽爽”的感觉，于是当年遇到疫情选择从新加坡回流家乡创业时，他选择以咖哩面为主打美食。丰味的烧肉咖哩面希望还原“小时候食堂”的味道，要还原这样的味道，需要加入许多新鲜椰浆，平均一大锅咖哩需要放4至6包椰浆，才能确保椰浆香足够浓郁。咖哩面内的食材丰富，除了粉类，还包括颈边部位的烧肉、五香卷、豆芽、豆卜、叉烧、炸云吞和血蚶，一共8种食材配上咖哩，份量足以让一个成人美美饱餐一顿。曾锦丰盼打造銮代表美食曾锦丰也有属于自己的壮志凌云，他希望打造出居銮的代表美食，让外地人来到居銮有更多的美食选择。经过两年多的努力，他的烧肉咖哩面逐渐被居銮人所接受，一大锅的咖哩往往在中午12时左右就会卖完。按指路人陈敬沅的说法，去迟了就只能看到档主“表演洗锅”。丰味面档分别设在龙城咖啡店（早市）和新居銮美食中心（晚市），两个档口都位于新居銮地区，并没有在其他地区有分行。不过，新居銮美食中心的档口以虾面为主，没有供应烧肉咖哩面。每天熬汤头虾面浓郁鲜香曾锦丰推出的虾面，每碗都有两只偌大的新鲜虾子配上鲜美汤头，让食客在这个内陆小城也能尝到海洋的味道。档口一隅的虾面汤头，可以看到许多虾壳在汤水中翻腾，虾壳经过炒制后加水熬煮至少两个小时，开档后继续以小火慢熬保温，成就一锅浓郁鲜香的虾汤。虾面在居銮算是比较少见的美食，因此他选择推出虾面，为食客提供多一种选择。一碗好的虾面和咖哩，汤头都必须足够新鲜，因此曾锦丰坚持每天炒咖哩料和熬虾汤，用不完的汤一律会在收摊时倒掉，以确保食物的品质。他指出，只有稳定的品质才能俘虏食客的味蕾及留住食客，因此保持品质是他坚持不懈的关键成功因素。放猪油渣云吞面风味足至于云吞面，曾锦丰坚持用猪油和猪油渣打造出古早味，以留住“小时候的味道”。丰味咖哩面档的云吞面分为黑、白两种。其中，黑色云吞面的酱汁是以黑酱油和耗油调制，他凭借娴熟的烫面功夫，以热、冷水来回汆烫面条，成就一碗口感带着筋道的云吞面。曾锦丰认为，只有放猪油渣的云吞面才是古早味，而他的白云吞面香味主要来自猪油，让风味更足。我是指路人指路食客：陈敬沅（35岁，网络文案工作者）推荐理由：不管是咖哩面或虾面，味道都十分浓郁且鲜美，咖哩有北马一带的风味，烧肉让人吃咖哩吃得更爽。云吞面则是古早味十足，猪油绝对是点睛之笔，偏向客家面的感觉却又有独特的风味。推荐美食：烧肉咖哩面、虾面、白云吞面食客打星：美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 环境卫生：⭐⭐⭐⭐ 服务态度：⭐⭐⭐⭐⭐ 价格水平：⭐⭐⭐⭐⭐ 美食哪里找？店家：丰味咖哩面地址： 1）龙城咖啡店 4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （早上7时至下午2时或卖完为止，星期三休息） 2）新居銮美食中心 29, Jalan Ungku Mohd Salleh, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （下午3时至晚上9时30分，虾面为主，星期二和星期三休息）电话：017-797 4558 脸书：丰味咖哩面

1年前

食客指路

精彩系列

马拉妹出闸 | 蕉赖大同——肥婆咖哩面

被外国友人问到一个有趣的问题，吉隆坡的咖哩面是怎样的？

2年前

精彩系列

北马新闻

候选人故事 | “吃咖喱面，不要吃钱！” 峇日星借美食警戒勿贪污

超爱吃咖哩的峇日星也会讲故事，今天就讲成：“吃咖喱面，不要吃钱！”

2年前

北马新闻

人气美食

人气美食| 香浓汤汁搭配酥脆炸鸡翅泉发咖哩面飘香半世纪

这里的咖哩面，除了咖哩味香浓和香辣，很多食客都爱加料，就是搭配热腾腾的炸鸡翅了。一口咖哩面，一口炸鸡，是许多食客心目中绝配的好滋味。

2年前

人气美食

大霹雳

人气美食 | 薛纬名自制烧肉叉烧配粉面咖哩飘香吸引老饕

从10岁开始跟著老爸在厨房里忙进忙出，到后来到老爸的炒粉和杂饭档帮忙，纬食家东主薛纬名在累积了丰富的饮食经验后，一年前与太太在新兴记茶室开档售卖咖哩、干咖哩和鸡丝河粉，吸引了闻著咖哩香气而来的老饕。

2年前

大霹雳

南北吃东西

【南北吃东西】美好的新年早餐（上）

每年都会谈新年早餐。去年春节不能外食，所以没有早餐故事。依稀记得还是MCO版：冷冻即食品和电召外卖。话说回来：开放堂食久矣，不知大家可有怀念那段光辉岁月的早餐？失去的，不是最好的吗？

3年前

南北吃东西

人气美食

人气美食 | 家传汤底食谱浓而不稠腻古早味咖哩面圈粉

今年60多岁的黄美好9岁就协助母亲开档卖咖哩面，后来轮到她自己经营面档，卖的也是咖哩面，而咖哩汤底正是来自母亲的食谱。

3年前

人气美食

人气美食

人气美食 | 江沙老字号家华面档咖哩面飘香半世纪

江沙新市镇一个毫不起眼的小面档，却是藏身江沙街上五十余载的道地美食！在江沙巴士终站旁的“家华”面档，是当地名副其实的粉面老字号。

3年前

人气美食