咖哩面新聞資料

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人氣美食

人氣美食 | 孖寶麵館檔寶藏美食多豬油渣咖哩面獨特

香辣濃郁的咖哩面總讓人垂涎欲滴，加入金黃酥脆的豬油渣可提升咖哩面的香氣，怡保有一家面檔以創意推出具有特色豬油渣咖哩面，俘獲了許多人的味蕾，成為招牌美食。位於怡保阿B椰檔內的孖寶麵館檔，由檔主蔡宏駿與劉鳴鳳夫婦聯手經營，以多種獨特又美味的麵食吸引食客。他們提供多款“寶藏美食”，包括四寶咖哩面、河嘻、爪哇面、蝦面、胡椒豬肚面、咖哩牛腩面和藥材牛腩面，每款各有支持者。他們曾在不同的地點開檔，一年多前，在怡保市區的阿B椰檔內開檔，吸引了一批忠實的熟客。蔡宏駿：長輩愛河嘻清新口味蔡宏駿透露，該檔口最受歡迎的美食是咖哩面，接著是河嘻和爪哇面。河嘻因口味清新獲得長輩喜愛，而濃郁惹味醬汁配加上滿滿食材的爪哇面同樣獲得人們青睞。他指出，咖哩面有原味和海南兩種風味，海南風味的咖哩味道濃郁，採用多種香料熬製；原味的香料味則不會太重，這兩種風味的咖哩面都沒有添加椰漿。此外，顧客可以要求添加酥香的豬油渣，與濃郁的咖哩湯形成完美的融合。多種配料可選 “咖哩面有多種配料可選，我們有四寶和全寶，四寶就是有叉燒、燒肉、雞絲、蝦，而‘全寶咖哩面’有多種配料包括叉燒、燒肉、雞絲、蝦、豬皮、豆角、豆腐卜、腐皮和蚶。” 他表示，還有風味獨特的咖哩牛腩面，人們可選擇要吃幹咖哩或藥材湯風味，藥材湯是用當歸、枸杞、玉竹等藥材熬製，搭配牛腩、牛筋、牛腱和牛肉丸，料足味濃。夫婦倆事事親力親為，從咖哩末、湯底、辣椒醬、炸豬油渣到叉燒和燒肉，都是自己製作，每天中午收檔後，他們為第二天的食材和湯底做好準備，隔天清晨5時便早起展開忙碌的一天。蔡宏駿的岳母擅長烹飪，她把這些經驗傾囊相授給他們，他們再進行調整與創新。此外，他們也在金寶路和萬里望66美食中心設有分檔。【孖寶麵館】（阿B椰檔內）地址：Lot 1993s & 1994s, Jalan Dato Tahwil Azhar, 30300 Ipoh, Perak. 電話：012-520 1110 營業時間：上午7時至中午12時／星期六和日至下午1時（星期三休息）價格：爪哇面（7令吉）、四寶咖哩面（9令吉）、全寶咖哩面（18令吉）、藥材牛腩面（12令吉）、胡椒豬肚面（12令吉）

3月前

人氣美食

週刊專題

【增江新村志／05】增江人的奮鬥故事……

今天的增江新村，仍有不少無招牌住家食檔，比如買零食的老屋離外婆家只有筆直的一條路，我們叫它“直直落”；拐角有個住家板面檔，我們用老闆名字喚它“阿英板面”……這些生意大多沒有安置招牌，住在附近的街坊，自然會衍生出自己懂得的指稱或代號。

5月前

週刊專題

大柔佛

玲瓏咖哩面明最後一天營業食客清晨4時排隊嘗老味道

（居鑾25日訊）42年曆史老味道明日（6月26日）最後一天營業，食客凌晨4時排隊品嚐最後的“玲瓏咖哩面”。位於實里拉龍大街的玲瓏茶餐室是居鑾著名的面檔之一，除了當地人經常光顧，居鑾人也會特意到該村光顧。自從傳出結業的消息後，不少民眾在過去一週的時間裡到面檔光顧，想要再一次品嚐到“玲瓏咖哩面”和炸肉丸。今日清晨4時許店門口就出現了排隊的長龍，清晨5時開始售賣，早上6時左右著名的咖哩面就被搶購一空。余先生：年事高決定退休玲瓏茶餐室的東主余先生透露，茶餐室是由他和妻子，以及妻子的姐姐一起經營，如今已經有42年的歷史。他說，自己已經70歲，妻子和妻姨分別為63歲和67歲，第二代沒有意願接手面檔，他們年事已高才決定退休。余先生透露，自從結業的消息傳開後，每天都有很多人前往光顧，昨天大約在清晨5時開始有顧客上門，今天則提早到清晨4時。他指出，明天最後一天營業，自己預備凌晨1時就要到店內準備。他說，經營美食檔口非常辛苦，妻子決定結業過退休生活，明天最後一天營業後，後天就會將招牌下架。至於是否會將數十年的食譜專賣給他人？余先生透露，他們並不準備這麼做。謝有達：最喜歡幹撈黃面配咖哩汁今日清晨4時30分就從居鑾抵達實里拉龍準備光顧的謝有達表示，他是該店的老顧客，得知店主準備結業後前往光顧。他透露，本來以為自己在清晨4時30分抵達可以成為第一位顧客，沒想到現場已經排起等候品嚐美食的隊伍，大約在早上5時15分左右吃到了心心念唸的咖哩面。他說，自己過去幾十年來最喜歡的搭配就是幹撈黃面配上咖哩汁。謝有達的朋友在早上6時45分抵達時，發現店家已經賣完所有材料，落下閘門關門了。

9月前

大柔佛

會員文

鬍鬚佬 | 咖哩面

北馬咖哩面的湯水和配料較鮮明統一，分兩大類，檳島的椰漿較多，湯水偏白，靠辣椒油調味。配料以鮮蚶、豬血、蝦仁和豆卜為主，特色是有形無味的發水魷魚條。少數以鴨血號召…… 咖哩面，是北馬人叫的。在中馬是咖哩叻沙，或直接叫叻沙：在北部是酸辣的亞叄叻沙。南馬最貼切：辣沙。配合大眾口味，大多辣沙都不辣。就像清湯麵，比喊抓貪汙的大官還不清。曾經，一生中最愛的麵食，除了雲吞麵和粿條湯，就是咖哩面。小時候的咖哩面檔，一般兼賣清湯、幹撈、亞叄叻沙，所以配料不會太統一，大多和其他麵食共用：叉燒、雞絲、魚餅，加一兩匙鮮蚶。正規咖哩面，除了蚶，還會有豬血。標配是豆卜，有者加長豆，個人不喜歡：軟綿綿沒有什麼味道，也吸不到什麼湯汁，湊熱鬧成分居多。年歲漸長，足跡踏遍全國後，發現北、中、南馬的咖哩面，以北馬的湯水和配料較鮮明統一。北馬咖哩分兩大類，檳島的椰漿較多，湯水偏白，靠辣椒油調味。配料以鮮蚶、豬血、蝦仁和豆卜為主，特色是有形無味的發水魷魚條。少數以鴨血號召，這可比豬血細滑多了，是另一層次，路過不會錯過。海角魚村的，椰漿不多，有的還會下香茅、南姜等，味道清鮮而複雜。配料可就精彩：帶殼小蝦和切塊魔鬼魚；另有小鯊魚、甘望魚、沙丁魚、鰻魚段、墨斗、蘇東圈等，視當天漁獲而變化。吉打的還可以配一碟炸蝦姑，最開心是可以加半個滷蛋。中、南馬的搭配不一，主要的分別是會下豬皮、腐竹和雞肉，還有後期異軍突起的燒肉。在北馬和怡保，這是另外打包來配的，最好是幾人搶食大葉婆包著那種，分外滋味。也有豪華版的海鮮咖哩面，任加大蝦、魚片、啦啦等。可以瓦煲上，五六十元一煲等閒。最無聊是那種滿到洩的“火山”、“巨無霸”：就什麼都堆在面上，發明的人算有創意。根據這個理論，可以支持一下老伯伯和小丑快餐，倒一桶炸雞和三粒大漢堡在面上，上網分享，包你一夜爆紅。 [nonvip_content_start] 新加坡以“加東叻沙”為主流，特色是帶濃烈蝦米味的濃椰漿，用瀨粉。這粉不吸汁，和日本烏冬麵一樣，是人類最無聊的發明之一。咖哩面的原配，本就是面：黃面。最不能忍受的，是那種“沒有血蚶就不是咖喱面”的“食家”理論。吃過最好的咖喱面是沒有蚶的，也不在檳城。好了，庇能人息怒：當然是你們開的啦。還有變態式的把幾十顆血肉模糊的蚶淋在面上的吃法，個人功力不深，無福消受。不會去動的，還有一種把白斬雞當配料的咖哩面。慘白帶血的驅體，躺在鮮紅湯麵上，壯烈而慘美。白斬雞和咖哩，貌不合，神更離。無論如何，過去一直以為是肉不熟才帶血，所以排斥這個吃法，好此味的損友解說：雞在烹煮過程受熱，骨髓膨脹，殘留的血紅素自然由骨縫中滲出，肉是全熟的。受教了。等下就試試。

10月前

會員文

全國綜合

少年犯鐵窗內度開齋節 “吃到媽媽煮的食物會哭”

當穆斯林晨早穿上新衣與親人一同歡慶開齋節之際，有些人卻因為行差踏錯，不得不在鐵窗後含淚度過這個節日。

12月前

全國綜合

星雲

給我一碗熱騰騰的咖哩面/邁克（金寶）

清明節，一個特別容易讓人哀痛傷懷的日子，天氣卻偏偏反常，一片炎熱。黃昏日落，小小媽整理和打掃祖先神位。抹著抹著，她眼眶突然就溼，一旁幫忙的我裝著若無其事，也不敢多說什麼，把擦布弄溼再遞給她，故意逃避她的眼神，顧左右而言它，學校裡的趣事、同事朋友間的芝麻綠豆，還有生活的瑣事。清理工作接近尾聲，小小媽低聲囑咐道：“清明節那天，我煮咖哩面，你老爸喜歡吃，你記得回來一起吃！” 老爸在我親孃過世後不久，再迎娶了兩個小媽，大小媽和小小媽，因此我有了兩個後母，於我未成年時同住一屋簷下。過去的風風雨雨儘管由它隨風而逝，但其實愛吃咖哩面的不是老爸，而是小小媽。老爸是在娶了小小媽以後才常煮咖哩面給我們吃。一直疑惑是否貪婪天性使然，一些邪惡的食物總讓人無法抗拒，比如一碗用料豐富、熱騰騰的咖哩面。大馬的天氣偶爾酷熱得彷彿置身大熱爐，連胃口也大受影響，但一碗香辣的咖哩面，卻能刺激味蕾。紅豔豔的湯底，摻入各色各樣的食材，伴隨椰漿的香味，色香味俱全，視覺和味覺都具備了，豈不讓吃貨食指大動呢？老爸親手煮的咖哩面，非常傳統，用料也相當用心，一般會放入雞絲肉、叉燒、燒肉、蝦仁、血蛤、咖哩豬皮、香花菜、洋蔥和豆角，有時候還會加入如今難得一見的豬血。美食，除了它本身的味道，還有誰做的、在何地、何時吃到，其實都會一再影響我們的胃口，以及對它喜愛的程度。咖哩，最初是由印度教徒隨著宗教傳播而帶到馬來西亞的地方性特色菜餚。在淡米爾文裡，咖哩的意思是指醬汁，也就是把各種香料，例如薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻等和姜、大蒜、洋蔥等食材熬煮成汁，再配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜等，亮麗上桌。由於辣是亞洲人喜愛的味道，馬來西亞華人更用心良苦把這道美味改良，再加以發揚光大，更貼近本土華人的飲食口味，食客可說是嚐了華人煮的咖哩味道以後，便對其念念不忘。舉凡大馬的咖哩美食就有咖哩面、咖哩雞、咖哩羊肉、咖哩牛肉、咖哩素食等等，而所謂的咖哩面，就是咖哩湯配面，但只是面而已也未免太單調，一般會選米粉和麵，配上特製的參巴辣椒醬，香噴噴的絕對能挑起你的食慾。其焦點更是加入了香濃椰奶的咖哩湯頭，椰奶越濃郁，味道自然越香。香料與椰奶結晶的美味，配搭得極致精彩。說起椰奶，馬上便想起童年時的一段記憶。小時候的我活潑好動，像脫韁的野馬，無所事事時特別喜歡到熱鬧的街上奔騰遊蕩。70年代中期，一間又一間小小的雜貨店，名符其實麻雀雖小，五臟俱全，還有現在好像已消失的刨椰肉儀器。如今這些古老制椰奶的方法已被更快捷的現代化技術取代，更常見的是罐頭椰奶，省時省力，較符合時代經濟模式。以前椰漿汁或椰奶的做法是將老椰子破開一半，把它放入通常由圓水盆合製成的刨椰肉機械，帶椰肉的椰殼放在此古老儀器下，發出嘖嘖的聲響，較硬的老椰肉被機械刨成絲絲的椰絲或椰渣。把那包椰渣買回家，放入清水或溫水，用一塊白布包紮，便捏出新鮮的椰奶。家庭主婦親自做成的椰奶沒添加物，也沒防腐劑，味道純真，煮起咖哩，得心應手，咖哩味道自然香得無懈可擊。世界各國咖哩的做法有其特色。咖哩也分成不同的顏色，比如泰國的綠咖哩，椰奶、魚露、青辣椒和檸檬葉的混合，再上指天椒的辣，便非常解饞。無法吃辣，一邊吃一邊喊辣，鼻涕直流也是一種幸福。只是讓我搖頭嘆息的是，好吃的食物通常都不太健康，就算多麼好吃，如果常吃恐怕弄壞身體，健康出問題就麻煩大了。一碗咖哩面熱量可高達500大卡，高脂和高膽固醇，確實叫苦苦守護健康的人心驚膽跳。如今因健康原因，我的飲食口味漸漸轉向清淡，偶爾在街上遇見咖哩面檔，還是會忍不住往前瞧瞧，就算聞一聞那咖哩味道也已心滿意足。隱藏在咖哩面裡的愛因為愛，小小媽吃到爸爸煮的咖哩味道，跟別人煮的咖哩味道自然不一樣。老爸對小小媽的愛，他們之間曾經發生的一些矛盾、摩擦、衝突，不必耿耿於懷，愛就是愛，單純而簡單。曾經我也暗地裡問小小媽：“你到底愛我老爸什麼？” 我們家境普普通通，老爸在娶小小媽之前，也不怎樣“長進“，小小媽微笑回答：“一個家，怎樣不好，也是一個家。等你變老了，你自然就懂了。” 我懂不懂，有那麼重要嗎？最重要的是，大概是小小媽理解我老爸吧！人類的情感複雜而混亂，小小媽所愛的，也許是老爸用自己的表達方式對她的好，其中美味的咖哩面乃是他們聯繫情感的一種方式。咖哩面裡隱藏著一份深厚的愛，那種情感獨一無二，且無可取代。許多人無法抵抗美食的誘惑，其實美食不只是單純的物資和味道，而是一種情感的牽絆。咖哩面裡的愛，一直流傳，這樣才讓我們的人生更豐富和精彩，讓生活更添滋味，如同食物的味道，酸甜苦辣鹹，人間煙火也。來，給我一碗熱騰騰的咖哩面！

1年前

星雲

食客指路

【食客指路】還原古早味用料實在豐味燒肉咖哩面虜人心

還記得，記憶中食堂賣的咖哩面嗎？配上燒肉、血蚶、炸雲吞，所交織出來的美味，絕對讓人食指大動。星洲日報《大柔佛》社區報本期的〈食客指路〉，指路人陳敬沅要介紹位於新居鑾龍城咖啡店的豐味面檔，這個檔口的咖哩面鹹香美味且濃郁，蝦麵湯頭則是帶著海鮮的鮮味和微辣，俘虜了他的心。另外，陳敬沅也要推薦這個檔口的傳統雲吞麵，他指老闆的燙麵功夫絕佳，讓面的口感維持筋道，而白雲吞面豬油香、鹹香十足，卻還是維持清爽的感覺。疫期回鄉創業夫妻檔經營豐味面檔由曾錦豐和鄺家螢夫妻檔一起經營。曾錦豐受訪時透露，他本身很喜歡吃咖哩面，尤其是它讓人“吃到爽爽”的感覺，於是當年遇到疫情選擇從新加坡迴流家鄉創業時，他選擇以咖哩面為主打美食。豐味的燒肉咖哩面希望還原“小時候食堂”的味道，要還原這樣的味道，需要加入許多新鮮椰漿，平均一大鍋咖哩需要放4至6包椰漿，才能確保椰漿香足夠濃郁。咖哩面內的食材豐富，除了粉類，還包括頸邊部位的燒肉、五香卷、豆芽、豆卜、叉燒、炸雲吞和血蚶，一共8種食材配上咖哩，份量足以讓一個成人美美飽餐一頓。曾錦豐盼打造鑾代表美食曾錦豐也有屬於自己的壯志凌雲，他希望打造出居鑾的代表美食，讓外地人來到居鑾有更多的美食選擇。經過兩年多的努力，他的燒肉咖哩面逐漸被居鑾人所接受，一大鍋的咖哩往往在中午12時左右就會賣完。按指路人陳敬沅的說法，去遲了就只能看到檔主“表演洗鍋”。豐味面檔分別設在龍城咖啡店（早市）和新居鑾美食中心（晚市），兩個檔口都位於新居鑾地區，並沒有在其他地區有分行。不過，新居鑾美食中心的檔口以蝦面為主，沒有供應燒肉咖哩面。每天熬湯頭蝦面濃郁鮮香曾錦豐推出的蝦面，每碗都有兩隻偌大的新鮮蝦子配上鮮美湯頭，讓食客在這個內陸小城也能嚐到海洋的味道。檔口一隅的蝦麵湯頭，可以看到許多蝦殼在湯水中翻騰，蝦殼經過炒制後加水熬煮至少兩個小時，開檔後繼續以小火慢熬保溫，成就一鍋濃郁鮮香的蝦湯。蝦面在居鑾算是比較少見的美食，因此他選擇推出蝦面，為食客提供多一種選擇。一碗好的蝦面和咖哩，湯頭都必須足夠新鮮，因此曾錦豐堅持每天炒咖哩料和熬蝦湯，用不完的湯一律會在收攤時倒掉，以確保食物的品質。他指出，只有穩定的品質才能俘虜食客的味蕾及留住食客，因此保持品質是他堅持不懈的關鍵成功因素。放豬油渣雲吞麵風味足至於雲吞麵，曾錦豐堅持用豬油和豬油渣打造出古早味，以留住“小時候的味道”。豐味咖哩面檔的雲吞麵分為黑、白兩種。其中，黑色雲吞麵的醬汁是以黑醬油和耗油調製，他憑藉嫻熟的燙麵功夫，以熱、冷水來回汆燙麵條，成就一碗口感帶著筋道的雲吞麵。曾錦豐認為，只有放豬油渣的雲吞麵才是古早味，而他的白雲吞面香味主要來自豬油，讓風味更足。我是指路人指路食客：陳敬沅（35歲，網絡文案工作者）推薦理由：不管是咖哩面或蝦面，味道都十分濃郁且鮮美，咖哩有北馬一帶的風味，燒肉讓人吃咖哩吃得更爽。雲吞麵則是古早味十足，豬油絕對是點睛之筆，偏向客家面的感覺卻又有獨特的風味。推薦美食：燒肉咖哩面、蝦面、白雲吞面食客打星：美味指數：⭐⭐⭐⭐⭐ 環境衛生：⭐⭐⭐⭐ 服務態度：⭐⭐⭐⭐⭐ 價格水平：⭐⭐⭐⭐⭐ 美食哪裡找？店家：豐味咖哩面地址： 1）龍城咖啡店 4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （早上7時至下午2時或賣完為止，星期三休息） 2）新居鑾美食中心 29, Jalan Ungku Mohd Salleh, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （下午3時至晚上9時30分，蝦面為主，星期二和星期三休息）電話：017-797 4558 臉書：豐味咖哩面

2年前

食客指路

精彩系列

馬拉妹出閘 | 蕉賴大同——肥婆咖哩面

被外國友人問到一個有趣的問題，吉隆坡的咖哩面是怎樣的？

2年前

精彩系列

北馬新聞

候選人故事 | “吃咖喱面，不要吃錢！” 峇日星借美食警戒勿貪汙

超愛吃咖哩的峇日星也會講故事，今天就講成：“吃咖喱面，不要吃錢！”

2年前

北馬新聞

人氣美食

人氣美食| 香濃湯汁搭配酥脆炸雞翅泉發咖哩面飄香半世紀

這裡的咖哩面，除了咖哩味香濃和香辣，很多食客都愛加料，就是搭配熱騰騰的炸雞翅了。一口咖哩面，一口炸雞，是許多食客心目中絕配的好滋味。

3年前

人氣美食

大霹靂

人氣美食 | 薛緯名自制燒肉叉燒配粉面咖哩飄香吸引老饕

從10歲開始跟著老爸在廚房裡忙進忙出，到後來到老爸的炒粉和雜飯檔幫忙，緯食家東主薛緯名在累積了豐富的飲食經驗後，一年前與太太在新興記茶室開檔售賣咖哩、幹咖哩和雞絲河粉，吸引了聞著咖哩香氣而來的老饕。

3年前

大霹靂

南北吃東西

【南北吃東西】美好的新年早餐（上）

每年都會談新年早餐。去年春節不能外食，所以沒有早餐故事。依稀記得還是MCO版：冷凍即食品和電召外賣。話說回來：開放堂食久矣，不知大家可有懷念那段光輝歲月的早餐？失去的，不是最好的嗎？

3年前

南北吃東西

人氣美食

人氣美食 | 家傳湯底食譜濃而不稠膩古早味咖哩面圈粉

今年60多歲的黃美好9歲就協助母親開檔賣咖哩面，後來輪到她自己經營面檔，賣的也是咖哩面，而咖哩湯底正是來自母親的食譜。

3年前

人氣美食

人氣美食

人氣美食 | 江沙老字號家華面檔咖哩面飄香半世紀

江沙新市鎮一個毫不起眼的小面檔，卻是藏身江沙街上五十餘載的道地美食！在江沙巴士終站旁的“家華”面檔，是當地名副其實的粉面老字號。

3年前

人氣美食