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简

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食客指路

【食客指路之私房好菜】承载妈妈满满挂念咖哩鱼美味又下饭

“妈妈的味道”总是让人牵肠挂肚，是游子在外时对家乡念想的滋味，回乡后又迫不及待想要通过味蕾，来一解的思乡之愁，感受久违了的家的温暖。来自柔佛北部砂益小镇的锺燕翎，就是这么一位游子，每当回乡前都会先向妈妈“点菜”，然后再充满期待地踏上归途。星洲日报《大柔佛》社区报本期的《食客指路之私房好菜》，就由锺燕翎向读者推荐妈妈罗桂华（67岁）的拿手好菜之一——咖哩鱼。锺燕翎：妈妈煮菜符合全家口味自中学毕业后就远在他乡工作的锺燕翎指出，妈妈罗桂华一直都是家里的“主厨”，即使生活再忙碌，也都会用心张罗一家大小的饮食，让家人吃得健康与满足。她表示，妈妈的拿手好菜非常符合家人的口味，包括卤鸭、猪脚醋、芋头扣肉、臭豆虾米辣椒、春卷、酿苦瓜及咖哩等，让在外地工作的她与妹妹锺燕巧思念不已。她说，每次与妹妹准备返乡时，都会预先向妈妈“点菜”，而妈妈也会尽量满足她们的要求。 “妈妈的手艺非常好。我有时会带些出去与朋友分享，朋友都大赞好吃。” 她表示，妈妈煮的咖哩鱼是使用口感较好及较多肉的赤枣鱼，配上茄子、马铃薯、羊角豆及必不可少的腐竹仔，用料丰富；而当把浓郁的咖哩汁浇在米饭上，再一起送入口中，堪称一绝，非常下饭。罗桂华：有孩子后才学会烹饪罗桂华在孩子出生前都没有进厨房，主要因为她从小都是姐妹“主内”，她则“主外”负责农务，这样的分工方式造就了姐妹的一手好厨艺，她则对烹饪一知半解。直到孩子出生后及开始进食，她才学习下厨，并向姐妹们讨教，特别是厨艺甚佳的大姐；她有时也会看别人如何煮或听他人的分享，自己再从中学习。或许她拥有烹饪的天份，很快就厨艺大跃进，无论是一般家常菜或较复杂的菜色都难不倒她，而且各种菜肴的食谱已被她牢记脑中，而如今她也乐意随时随地与人分享。她认为，下厨并不难，重要的是勤劳，如果懒惰就一无所成。罗桂华坦言，她过去并不爱下厨，之后因为家人的需要才被迫学习，如今即使生活再忙再累，她还是会为家人孩子下厨，煮几道较简单的菜肴，并笑说“习惯就好”。看到孩子吃得开心就满足她补充，平日家中人口较少，就吃的比较简单，当在外的孩子都回家时则就会丰富些，以满足孩子的要求。 “看到孩子吃得开心，我就感到满足了。” 除了烹饪，她也会制作米肠、蜂窝饼及春卷酥饼（叶子饼）等。咖哩鱼深受家人喜爱罗桂华是在孩子可以接受辣味后，才向大姐学习煮咖哩，并收获家人的好评连连，成为家中的“热门菜肴”之一。其丈夫锺天秀就对这道咖哩竖起大拇指，指咖哩不只能下饭，还能配搭米粉或面包食用，一样让人回味无穷。这道咖哩鱼除了咖哩粉，其余都是罗桂华自行调味，没有使用酱料包，而上桌的成品绝对称得上色、香、味俱全。配料依个人喜好搭配她表示，咖哩鱼的配料可以根据个人喜好搭配，也可以用鸡肉、排骨或其他鱼类等来取代赤枣鱼。她说，一道好吃的咖哩鱼用料必须足够，步骤也比较多，但只要品尝后，就会认为一切都值得。她指出，鱼必须先沾上薯粉及煎至金黄色，马铃薯同样先先炸至金黄色，茄子、羊角豆及腐竹仔则必须先过油。需注意火候免烧焦她说，椰浆能让咖哩更加香气怡人，惟肠胃不好者建议以淡奶代替，咖哩一样美味。她也指出，烹煮咖哩必须注意火候，特别是在把辣椒糊倒进锅里时必须转小火，以免烧焦。她补充，由于个人口味不同，她建议读者在烹煮咖哩鱼的过程中可以尝尝味道，再进行适当的调整。咖哩鱼：配料：赤枣鱼、马铃薯、茄子、羊角豆、腐竹仔。材料/调味料：香茅、大葱、蒜米、咖哩叶、干辣椒、辣椒糊、淡奶、咖哩粉、盐、蘑菇粉、水。步骤： 1.先将鱼及马铃薯炸至金黄，茄子、羊角豆及腐竹仔过油。 2.油热爆香蒜米，加入香茅、咖哩叶及干辣椒，稍微翻炒。 3.转小火，倒入辣椒糊、大葱及咖哩粉炒出香味。 4.把马铃薯倒入锅中后翻炒。 5.加水没过材料，盖上锅盖焖一会儿。 6.倒入腐竹仔。 7.添加适量的盐及蘑菇粉调味，倒入淡奶。 8.最后把鱼放入锅中，煮滚即可上桌。

10月前

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