咖哩魚新聞資料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

食客指路

【食客指路之私房好菜】承載媽媽滿滿掛念咖哩魚美味又下飯

“媽媽的味道”總是讓人牽腸掛肚，是遊子在外時對家鄉念想的滋味，回鄉後又迫不及待想要通過味蕾，來一解的思鄉之愁，感受久違了的家的溫暖。來自柔佛北部砂益小鎮的鍾燕翎，就是這麼一位遊子，每當回鄉前都會先向媽媽“點菜”，然後再充滿期待地踏上歸途。星洲日報《大柔佛》社區報本期的《食客指路之私房好菜》，就由鍾燕翎向讀者推薦媽媽羅桂華（67歲）的拿手好菜之一——咖哩魚。鍾燕翎：媽媽煮菜符合全家口味自中學畢業後就遠在他鄉工作的鍾燕翎指出，媽媽羅桂華一直都是家裡的“主廚”，即使生活再忙碌，也都會用心張羅一家大小的飲食，讓家人吃得健康與滿足。她表示，媽媽的拿手好菜非常符合家人的口味，包括滷鴨、豬腳醋、芋頭扣肉、臭豆蝦米辣椒、春捲、釀苦瓜及咖哩等，讓在外地工作的她與妹妹鍾燕巧思念不已。她說，每次與妹妹準備返鄉時，都會預先向媽媽“點菜”，而媽媽也會盡量滿足她們的要求。 “媽媽的手藝非常好。我有時會帶些出去與朋友分享，朋友都大讚好吃。” 她表示，媽媽煮的咖哩魚是使用口感較好及較多肉的赤棗魚，配上茄子、馬鈴薯、羊角豆及必不可少的腐竹仔，用料豐富；而當把濃郁的咖哩汁澆在米飯上，再一起送入口中，堪稱一絕，非常下飯。羅桂華：有孩子後才學會烹飪羅桂華在孩子出生前都沒有進廚房，主要因為她從小都是姐妹“主內”，她則“主外”負責農務，這樣的分工方式造就了姐妹的一手好廚藝，她則對烹飪一知半解。直到孩子出生後及開始進食，她才學習下廚，並向姐妹們討教，特別是廚藝甚佳的大姐；她有時也會看別人如何煮或聽他人的分享，自己再從中學習。或許她擁有烹飪的天份，很快就廚藝大躍進，無論是一般家常菜或較複雜的菜色都難不倒她，而且各種菜餚的食譜已被她牢記腦中，而如今她也樂意隨時隨地與人分享。她認為，下廚並不難，重要的是勤勞，如果懶惰就一無所成。羅桂華坦言，她過去並不愛下廚，之後因為家人的需要才被迫學習，如今即使生活再忙再累，她還是會為家人孩子下廚，煮幾道較簡單的菜餚，並笑說“習慣就好”。看到孩子吃得開心就滿足她補充，平日家中人口較少，就吃的比較簡單，當在外的孩子都回家時則就會豐富些，以滿足孩子的要求。 “看到孩子吃得開心，我就感到滿足了。” 除了烹飪，她也會製作米腸、蜂窩餅及春捲酥餅（葉子餅）等。咖哩魚深受家人喜愛羅桂華是在孩子可以接受辣味後，才向大姐學習煮咖哩，並收穫家人的好評連連，成為家中的“熱門菜餚”之一。其丈夫鍾天秀就對這道咖哩豎起大拇指，指咖哩不只能下飯，還能配搭米粉或麵包食用，一樣讓人回味無窮。這道咖哩魚除了咖哩粉，其餘都是羅桂華自行調味，沒有使用醬料包，而上桌的成品絕對稱得上色、香、味俱全。配料依個人喜好搭配她表示，咖哩魚的配料可以根據個人喜好搭配，也可以用雞肉、排骨或其他魚類等來取代赤棗魚。她說，一道好吃的咖哩魚用料必須足夠，步驟也比較多，但只要品嚐後，就會認為一切都值得。她指出，魚必須先沾上薯粉及煎至金黃色，馬鈴薯同樣先先炸至金黃色，茄子、羊角豆及腐竹仔則必須先過油。需注意火候免燒焦她說，椰漿能讓咖哩更加香氣怡人，惟腸胃不好者建議以淡奶代替，咖哩一樣美味。她也指出，烹煮咖哩必須注意火候，特別是在把辣椒糊倒進鍋裡時必須轉小火，以免燒焦。她補充，由於個人口味不同，她建議讀者在烹煮咖哩魚的過程中可以嚐嚐味道，再進行適當的調整。咖哩魚：配料：赤棗魚、馬鈴薯、茄子、羊角豆、腐竹仔。材料/調味料：香茅、大蔥、蒜米、咖哩葉、幹辣椒、辣椒糊、淡奶、咖哩粉、鹽、蘑菇粉、水。步驟： 1.先將魚及馬鈴薯炸至金黃，茄子、羊角豆及腐竹仔過油。 2.油熱爆香蒜米，加入香茅、咖哩葉及幹辣椒，稍微翻炒。 3.轉小火，倒入辣椒糊、大蔥及咖哩粉炒出香味。 4.把馬鈴薯倒入鍋中後翻炒。 5.加水沒過材料，蓋上鍋蓋燜一會兒。 6.倒入腐竹仔。 7.添加適量的鹽及蘑菇粉調味，倒入淡奶。 8.最後把魚放入鍋中，煮滾即可上桌。

1年前

食客指路