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咖哩鸡
食客指路
【食客指路】沙土著妇女卖各族美食 虾面 隆冬赢饕客好评
马来西亚是一个多元文化的国家,这里的饮食文化如同一幅绚丽多彩的画卷,各族的烹饪技艺相互交融、相互影响。其中,华裔的海南鸡饭、炒粿条、虾面,巫裔的椰浆饭、叻沙、竹筒饭,还有印裔的印度煎饼、黄姜饭和咖哩鸡等等,都是深受各族人民喜欢的美食。 这些国民美食不仅仅是各族的饮食文化象征,更是马来西亚人民团结和谐共生的表象。 星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路》,是食客刘顺林推荐的涵盖各族美食的摊档——“Nasi Lemak 928”。 “Nasi Lemak 928”位于居銮卫星市富爸爸茶餐室的其中一个摊位,由沙巴土著龙古斯族(Rungus)妇女丝蕾蒂娜(Celestinah)所经营。 小摊售卖的食物包括虾面、隆冬(Lontong),以及搭配咖哩鸡和仁当鸡的椰浆饭。简单的美食,却蕴含着我国丰富多彩的文化精髓。 其中,丝蕾蒂娜售卖的槟城虾面和隆冬最受饕客们的喜爱。 拍摄:吴馨仪 新鲜虾头熬汤鲜甜浓郁 她指出,虾面的汤头是用新鲜虾头熬制而成的。首先,将虾头炒香,再放入搅拌机打碎,之后倒入大锅中,加入各种香料和调味料熬煮至少一个小时。 鲜甜浓郁的虾面汤头,配上蕹菜、鸡肉丝、豆芽、鱼饼、鸡蛋、鲜虾以及居銮独有的永珍黄面,呈现出口感丰富、层次分明的美妙滋味。 她说,虾面的准备过程复杂,汤头的熬煮较费时费力,所以她只在每周三、四和五才有售卖虾面,而且也是限量,一般在上午11时左右就卖完。 作为档口招牌美食之一的虾面,丝蕾蒂娜通过不断改良用料和配方,包括将冷冻虾换成鲜虾,以及普通黄面换成永珍黄面,提升了虾面的鲜味与口感,使得虾面更加美味,获得顾客的一致好评。 隆冬+自制叁巴酱美味 丝蕾蒂娜表示,她所制作的隆冬与马来传统隆冬无异,汤料中的配料有菜豆、包菜、红萝卜、鸡蛋和冬粉,而为了提升隆冬的味道和口感,她特别选用香米来制作马来饭团。 椰香味浓郁的隆冬汤汁,搭配清爽美味的蔬菜和香味四溢的饭团,怎可少了灵魂酱料——叁巴(Sambal)呢? 丝蕾蒂娜制作的叁巴酱可谓用料十足。她透露,叁巴由江鱼仔、蒜米、大葱、虾米等材料煮制而成。 她说,尽管叁巴色泽看似鲜红,但其实不会过于辛辣,适合大众口味。 孩子长大后重返职场 38岁的丝蕾蒂娜早年嫁给丈夫谢镇远(42岁)后,就定居在居銮。她原是一名全职家庭主妇,平日里喜欢为家人烹饪各种美食,随着孩子逐渐长大,拥有了更多的空闲时间,她便决定重新投身社会工作。 起初,丝蕾蒂娜主要是为档位的原主烹制这些美食。直到一年多前,原档主有意出顶档位,于是在丈夫的鼓励下,丝蕾蒂娜决定自己接手经营。 不断研制改良配方精进厨艺 丝蕾蒂娜在接手经营后,积极吸取顾客的反馈意见,不断研制和改良原有的配方,精进自己的烹饪技艺,也让她的小摊越来越受饕客的欢迎。 她说,由于丈夫工作繁忙,只有在每周休息日才能到摊位帮忙,平日里她一个人忙得不可开交。考虑到虾面、咖哩鸡和仁当鸡的准备工作和烹饪过程都颇为繁琐,因此虾面只在每周三、四和五才有推出,而咖哩鸡和仁当鸡则是每周六和日轮流推出。 她表示,这样的安排不仅确保了食物的新鲜和质量,也让她能够更好地应对繁忙的日常经营。 我是指路人 指路食客:刘顺林(65岁,小园主) 推荐理由:我是在朋友的推荐下,品尝到“Nasi Lemak 928”的虾面,其汤头鲜香扑鼻,配料相当丰富,我被这美味所征服,彻底被圈粉了,于是也开始介绍给身边更多朋友。除了虾面,她售卖的隆冬也同样好吃。 推荐美食:虾面、隆冬 食客打星 美食指数:**** 环境卫生:**** 服务态度:**** 价格水平:**** 美食哪里找? 店家:Nasi Lemak 928 地址:34 & 32, Jalan 10, Taman Sri Kluang, 86000 Kluang, Johor. 电话:014-3805 866 营业时间:星期一至星期日(上午7时30分至中午1时或售完为止),星期二休息
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