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咖啡吧台
一人之境
彭健伟/咖啡吧台的另一端
巴黎玛黑区的咖啡馆,周末午间轻易就客满。每一桌的人都在大声讲话,努力用声量压倒别桌。我挨着吧台,将鼎沸人声全都挡在身后,眼前只有一杯温热的黑咖啡。咖啡机释放出水蒸气让人看得失神,站在吧台后方的年轻咖啡师,酷酷的,脸上没刮的稀疏胡渣,红肿的双眼,不晓得是不是昨夜在哪家夜店玩到天亮。 我几乎都忘了,自己曾在咖啡馆打工这回事,即使只是非常短的日子。但生活里总是充满各种勾起回忆的巧合,此刻眼前咖啡师一个打奶泡的帅气动作,那些端盘洗杯,抹桌排椅子,磨豆选豆泡咖啡打奶泡的经验,突然通通摊开在我眼前。 原来,习惯一个人坐在咖啡吧台喝咖啡的我,也曾站在吧台的另一端。 一个人到咖啡馆,我喜欢坐在吧台。在曼谷艺术和文化中心底层那间小巧的咖啡馆,我每次都抢先坐在吧台。咖啡馆主打手冲咖啡,盛着不同品种咖啡粉的手冲咖啡壶,在吧台上一字排开。我耐心等待精品咖啡从那色彩缤纷的滤杯中慢慢滴出。如此魔幻的画面,和那袅袅升起的咖啡香,会让人忘了时间。 喝一杯咖啡,可以是10分钟,也可以是一个下午。咖啡馆,可以让时间消失。 因为曾经站在吧台另一端,所以我知道,从吧台后方看出去的风景,跟顾客眼中的咖啡馆很不一样。咖啡师躲在吧台后面,你以为他们只顾着冲泡咖啡,一副漫不经心的表情,其实一切动静都在他们眼里。 他默默打量每位进来的顾客,从他们的发型,穿的鞋子,提的包,慢慢发现来他咖啡馆的客人有一种类似的着装风格。他很快记住了每一位熟客的样子和名字,看他们径自往同样的位子坐下,点一样的食物,每当他更换菜单他们就会皱起眉头。他喜欢猜测顾客的口味喜好,如果顾客请他推荐豆子,他会根据对他们的粗浅了解去调配。当顾客尝一口咖啡后露出满足的神情,他会开心一整天。 咖啡馆不像酒吧,没有喝醉的酒客那么多牢骚心事等着倾吐。泡咖啡要耐心专注,咖啡师实在也无暇分心去和顾客交谈太多。我想我是享受那样的距离。 下次去咖啡馆的时候,不妨坐在吧台吧。 更多文章: 彭健伟/爱上荞麦面 彭健伟/旅行,是到处留点遗憾 彭健伟/镰仓女人的善意
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