咖啡拉花新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

专栏

乐活频道 | 精致图案未品尝先悦目莫昌胜锺情咖啡拉花

现代人生活与工作压力大，有时候若难得有闲暇时间想放松一下，都喜欢泡咖啡店，聚餐也好、聊天也好、或单纯享受“Me Time”独处时光也好，点上一杯咖啡和甜品可以坐上大半天。当店员端上一杯充满香气，又有精致拉花图案的咖啡时，当下的心情往往就会变得“好秋”（Chill）。 “现在咖啡豆越来越贵，一杯咖啡的价格也跟着上调，所以当消费者花钱买咖啡来喝的时候，精致的拉花图案至少能给对方一种体面的呈现，在还未品尝前，就先悦目。” 莫昌胜：需不断练习掌握技巧从事咖啡烘焙及批发的莫昌胜（31岁）指出，从19岁起因大哥开设咖啡店，从而接触与认识了咖啡，对咖啡和拉花情有独钟，不过要拉出一个漂亮的拉花图案，有很多技巧需要去掌握，更重要的是要多练习。 “在上咖啡师课程时，导师教的都是最基本的拉花，那就是学习拉一个圆形出来而已，但要注意的技巧有很多，比如奶泡要打得够滑够绵，拉花时的手势，以及倒奶的角度等。” “要成功拉出一个图案，需要不断地练习，期间会浪费很多牛奶，一些比较沉浸式的爱好者，每天会耗掉一两箱牛奶去练习，当然他们都是为了参加比赛作准备的。” 练习2年拉海马图他表示，自己曾为了拉出一个海马图案，用了两年来研究和不断练习，以便用不同大小的杯子都能拉出来。当成功拉出那个图案后，会很有成就感。 “现在出了一种拉花液，是练习拉花时最佳的牛奶替代品，只需滴几滴进清水，打至发泡就可以用来练习拉花，一小瓶拉花液相等于20公升，可为练习省下很多牛奶，缺点是不能喝，图案也无法维持太久。” “拉花时也要注意所使用的奶，燕麦奶和椰奶也可用来拉花，但因奶泡质感不同，拉花时也会有难度，用巴氏杀菌鲜牛奶是最理想的，燕麦奶和椰奶不够绵密，油脂含量不同也会影响丝滑度。” 开创自家咖啡豆批发店酒店管理系毕业的莫昌胜表示，在毕业后曾抱着创业心态开了自己的咖啡店，他那时和朋友们一起研究冲咖啡，开店一年多后才去上正统咖啡师课程，并考获了咖啡师证书。后来因缺乏管理经验，咖啡店生意难做而关闭，于是决定到新加坡工作，担任一家连锁咖啡馆店长，以提升自己在管理上的能力，同时吸收更多咖啡行业的知识。 4年后遇上了冠病疫情，公司关闭裁员，他就回到了怡保老家。 “我思考着接下来的路要怎么走，最后还是决定继续投身咖啡业，只是这次以支援和供应的方式经营。因为在疫情时，很多人都在家自己研究咖啡，对咖啡有了认识，而怡保也开了不少咖啡店，开始有人懂得品尝精品咖啡了。” 2022年，莫昌胜开了自己的咖啡豆批发店，烘焙自家研发的咖啡豆，也代理咖啡机等用品，专门批发咖啡豆给霹雳州和金马仑的咖啡店业者，同时开办体验班、咖啡班、单对单拉花教学等。受邀担任拉花赛评判他曾参加过拉花比赛，更于2015及2016年在自己的第一家店，连办了两届咖啡拉花比赛，当时也是怡保首次举办这类赛事。如今也会受邀请为本地及国际的拉花比赛担任评判。 “大马曾出过世界拉花冠军，本地选手都实力都受到国际认可。新一代的拉花选手10几岁就有很深的技巧了。” 他如今虽然因本身的咖啡豆批发事业忙碌，缺少了练习时间，但仍想去参加拉花比赛，以克服从前在马新参赛时的上台恐惧。拟办交流会提升咖啡业层次 “我想要带动回怡保的咖啡拉花文化，最近怡保举办的怡保咖啡嘉年华就是一个很好的平台，让民众认识精品咖啡。而我则想在这里举办拉花交流会，希望推动和提升怡保的咖啡业去另一层次。” 莫昌胜表示，自己所烘焙的咖啡豆，经过不断研发，口味较贴合本地人，主要原料来自巴西、哥伦比亚，印尼、埃塞俄比亚，以及其他国家的季节性豆子。其实马来西亚也有不少高等级的咖啡豆，而他一般从沙巴和金马仑购入。 “本地的咖啡豆产量不多，主要是种植咖啡豆的人不多。我们国家其实可以自己种植咖啡豆，将来无需一直依靠外国进口。”

11月前

专栏

有故事的人

人生就要勇于尝试

行动管制令期间，我做过许多行业，包括在快递公司工作及在网上售卖口罩等，后来我进入女友的咖啡店工作，没想到因此激发我在这个领域的潜能。

2年前

有故事的人