鹹蛋新聞資料

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大霹靂焦點

淡季大拋售止損鹹蛋供應過剩價廉

（怡保8日訊）鹹蛋高需求季節已過，目前市場上鹹蛋過剩，商家想辦法清貨止損，以致市場出現大拋售情況。

6月前

大霹靂焦點

即時國內

接公眾投訴鹹蛋有蛆蟲衛生局勒令扁擔飯店關閉清理

針對食客在一家扁擔飯店吃鹹蛋時發現有蛆蟲一案，吉州衛生局瓜拉姆拉官員到扁擔飯餐館取締，發現該飯店沒有符合衛生與清潔條例，因此被勒令關閉清潔

6月前

即時國內

百格新聞

扁擔飯吃一半多條蛆蟲從鹹蛋爬出

女子向餐館員工反映問題後，員工僅表示無需付款，卻連一句道歉都沒有。

6月前

百格新聞

全國綜合

扁擔飯吃了一半鹹蛋爬出蛆蟲女子：“太可怕了！”

一名女食客日前到一間扁擔飯餐館用餐，吃到一半時發現盤裡的鹹蛋，竟然有多條蛆蟲爬出，頓感食慾全無。

6月前

全國綜合

全國綜合

半顆鹹蛋賣3令吉網民：一顆的價格可吃炸雞了！

半顆鹹蛋要價3令吉？那麼一顆的價格不就要6令吉？可以吃一塊炸雞了！

2年前

全國綜合

星雲

人間煙火，最撫人心/張瑤華（怡保）

“阿嬤，食糜。”是我與祖母溝通得最多的一句話。我愛吃粥。祖母更愛吃粥，她吃的是生活習慣，是懷鄉情結。家中所煮，是潮州粥，稱之為“糜”，一般待水沸騰後方加米，米煮至爆開後熄火以餘溫燜，米粒分明，水米分明，名副其實的“稀飯”。食糜，一般佐以鹹雜。祖母的碗櫥，像哆啦A夢的口袋，總能掏出各式各樣一小碟一小碟鹹香味濃的鹹雜，如腐乳、烏欖、橄欖菜、香菜心、酸鹹菜、醬瓜、鹹蛋等。我的最愛是脆甜的香菜心與流沙鹹蛋。香菜心數片，鹹蛋四分之一粒，我就能幹掉好幾碗，藍白瓷碗所盛之熱騰騰的糜。吃得滿頭大汗，吃得滿心歡喜。年少，是那一碗粥，簡單樸質，有滋有味。長大後，離家升學工作生活，伴著吃粥的喜好，只是煮粥的炊具換成了慢燉鍋（Slow Cooker）。粥，不再米粒分明，不再水米分明，而是濃稠綿密，各式各樣的配料隨心隨時令往鍋裡擱的“一鍋熟”粥。每回煮粥，我必翻冰箱倒食物櫃，自紅黑綠眉毛等各類豆子，冬菇乾貝銀魚紫菜紅棗蓮子百合雪耳等乾貨，至蘿蔔青菜玉米白果南瓜番薯等鮮蔬，還有薑絲蔥花，從中篩選，發揮創意，精心搭配，總能煮出一鍋唇齒留香，自成一格的營養粥。偶爾心血來潮，我愛大清早到碼頭去購得新鮮的海產，再燉煮一鍋濃稠綿密的白粥，蒸上一尾魚，魚米之香，細嚼慢嚥下在口中升騰交融，鮮美至極。吃得花樣百出，吃得心花怒放。生活，是那一碗粥，萬變不離其宗，有滋有味。撫慰都市男女的心工作得天昏地暗，經常加班的日子，睡眠是奢望，煮粥更是妄想。曾有那麼一檔粥，在大家購物中心（Kota Raya）對面的街角，撫慰了我們這一群做夢也猛按計算機的青年男女。男的鬆脫了領帶，女的脫除了大衣外套，齊齊擼起襯衫的長袖，我們弓肩縮背，圍坐在五腳基中的小桌矮凳。魚粥上桌，每人各兩碗分別為：一碗白粥，濃稠綿密熱氣蒸騰，一碗魚片，晶瑩剔透細薄生鮮。大夥兒紛紛夾起肉豐無骨的魚片，一一鋪在粥上，復以粥埋之，稍候片刻，各憑喜好揮灑數滴醬油或胡椒粉，繼而攪拌，即可開動。我們埋頭吃魚粥，身後車水馬龍的大街，喧鬧不息的車聲人聲喇叭聲引擎聲，皆屏蔽音消。吃得心無旁騖，吃得心暖胃足。拼搏，是那一碗粥，忙裡偷閒，有滋有味。人間煙火，最撫人心。一座城市，只要能隨心吃上一碗熱騰騰美味的粥，自煮或外購，它肯定是我宜居之城市。

3年前

星雲

全國綜合

市場復甦節日帶動鹹蛋供不應求漲價

（吉輦8日訊）養鴨農場減產，加上市場復甦，鹹鴨蛋需求量強勁，而下個月就是餅家開始制中秋月餅的季節，鹹鴨蛋供不應求，價格上調。從農場批發的鴨蛋價格原本是每個60仙，現已漲至90仙。鴨蛋養殖農場2年前面對冠病疫情的衝擊，許多業者在虧損的情形下不敢擴產，加上飼料上漲、工人短缺，業者都採取觀望態度或減產。今年4月，政府宣佈疫情晉入過渡至地方流行病階段，許多管制放寬，也帶動了本地旅遊業，餐館業因近兩個月的許多連假業務大增，其中一些使用鹹蛋製作的美食也大賣，接連帶動鹹蛋的銷量。陳瑞勵：疫情衝擊農場不敢擴產製作鹹蛋業老字號的瓜拉古樓裕豐棧蛋行東主陳瑞勵告訴星洲日報，目前我國每日的鹹蛋需求量約35萬個，但因農場減產約30%，而市場的銷量因一些節日如清明節、端午節裹粽子、中秋節月餅之需及餐館的需求猛增，令以半手工製作的鹹蛋量皆不足應對供需。他說，鹹蛋的需求將應季節的需求改變，許多農場是因疫情的不確定因素，不敢下重本擴張養殖，才令目前的市場供應不足。他相信再過兩三個月，市場需求才會緩和。鴨蛋貨源不足無法增產陳瑞勵說，餅家一般於農歷六、七月就開始製作及推出月餅，因此，農曆五月他們就開始下單。他說，市場需求量增加，他們也想增產，但農場每天供給卻不足，就只能依據鴨蛋貨源多寡生產。 “前2年的冠病疫情，令業者每日所生產的鹹蛋無法銷售，第一次行動管制令長達3個多月，許多已製作的鹹蛋腐壞，一些則只能取蛋黃供應給餅家。隔年政府再發布行動管制令，業者們同樣面對相同的窘境，無法銷售貨源而面對虧損。” 他補充，養鴨農場業者也面對市場的不缺定性，加上飼料猛漲，工人短缺，一般都不敢擴展農場規模。 “因此，今年製作好的鹹蛋價，也跟著上調了。”

3年前

全國綜合

雪隆頭條

“快吃不起了“ 百物漲價消費者喊苦

在經濟不景氣加上面對通貨膨脹情況下，萬物價格通通漲，現在就連雜貨店的各種物品也掀起一股“漲”潮，價格漲幅介於數十仙到數令吉之多，消費者被迫買貴貨，苦不堪言！

3年前

雪隆頭條

家庭生活

重拾新村生活法／自醃鹹魚鹹蛋

自醃鹹魚、曬鹹魚也是新村裡的一抹風景，因為材料隨手可得，只需有適量的白醋、Kuning魚或馬鮫魚和粗鹽兩湯匙。做法： 1.先把魚清理和洗淨，用粗鹽塗抹在魚身上，並以白瓷容器裝魚。 2.再倒入白醋，分量是要蓋過魚，然後放進冰箱冷藏一夜。 3.隔天若是豔陽天，就用繩子把魚綁起來吊曬。只需連續曬3天或曬到魚身乾透為止即成。 ·白醋的作用是祛腥，並讓鹹魚曬好後呈現出白色，也有助吊曬時預防蒼蠅會來湊熱鬧。 ·浸泡鹹魚的容器以瓷器或玻璃為佳。因為白醋的酸性會破壞其他材質的容器表面，恐會影響食材的品質。 ·這款鹹魚可用來蒸五花肉或加亞叄片或酸柑和薑絲蒸來吃，或油煎後佐小辣椒醬油，都很美味可口。以下是用這款鹹魚煮成的菜餚食譜：材料：3至5條鹹魚、一點薑絲、三層肉約300g切片、兩片亞叄片、5條小辣椒、一顆大蒜米剁成末、一塊雞油及再調入一點老抽和麻油。做法：先用雞油爆香薑絲、蒜米和小辣椒，連油一塊取出。將鹹魚置入一個大瓷碗裡，依序放三層肉、Asam片，淋上之前爆香的雞油，加上適量老抽和麻油，上蒸鍋文火蒸大概半小時後，三層肉蒸Kuning鹹魚就完成了。順道一提：富含魚油的魚類才適合做鹹魚，在經過粗鹽的醃製後帶有梅香氣味，口感屬於軟綿綿，筷子一夾魚肉就碎開，故稱為“梅香鹹魚”。至於魚油較少的魚也能醃製成鹹魚，惟口感偏向較幹。還有，買鹹魚最好是整條的，因為風味才能夠保存得比較完整。自醃鹹蛋醃製鴨蛋對新村人而言，可謂是家常便飯，並且各有各的功夫和經驗。其中的一個方法是：以10粒蛋3大匙粗鹽的比例，先把粗鹽煮至融化，並待鹽水涼透的同時，拭乾玻璃罐裡及加入洗淨的鴨蛋。之後，再倒入涼透的鹽水，浸過鴨蛋，然後密封好，標上醃製日期，大概40天后就可以吃了。最好的醃製時間則是早上煮好鹽水，置放到傍晚，即鹽水真正涼透才開始醃製工序，便能水到渠成了。更多文章：重拾新村生活法／洗米水是“天然醋” 重拾新村生活法／自制草繩

4年前

家庭生活