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阿强简煮17 | 素中带荤味道丰富咸蛋黄四季豆超下饭

综合用咸蛋黄烹制出来的菜肴，你会发现咸蛋黄搭很多种食材都能是一道美味。咸蛋黄经烹调后，不管是留下沙沙的口感或是出油，它的原本味道结合小辣椒的辣与白糖的甜，再以咖哩叶丰富其味道，还真的是下饭神器。

2年前

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阿强简煮 | 素中带荤味道丰富咸蛋黄四季豆超下饭

综合用咸蛋黄烹制出来的菜肴，你会发现咸蛋黄搭很多种食材都能是一道美味。咸蛋黄经烹调后，不管是留下沙沙的口感或是出油，它的原本味道结合小辣椒的辣与白糖的甜，再以咖哩叶丰富其味道，还真的是下饭神器。文/图：刘必强也不懂几时开始，咸蛋黄不只是用来裹粽或成为月饼的馅料之一，或许，是我从小对咸蛋黄能够做成的食物吃得不多，所以也没有加以留意。因此，如果是粽子里或月饼里的咸蛋黄，我是不吃的。在我自己的饮食偏好上，选粽子和月饼时，都选不带咸蛋黄。毕竟，有咸蛋黄的粽子和月饼比较贵，既然不吃了就选没有咸蛋黄的就好，不必丢掉浪费。自踏入社会工作后，接触到以咸蛋黄烹制的菜肴越来越多，什么咸蛋黄炒苦瓜、咸蛋黄虾蛄肉、咸蛋黄苏东（乌贼）等，经调味料调配后的成品，还真的是美味可口。不懂你们吃过咸蛋黄芝士蛋糕吗？市场上也有了。综合用咸蛋黄烹制出来的菜肴，你会发现咸蛋黄搭很多种食材都能是一道美味。咸蛋黄经烹调后，不管是留下沙沙的口感或是出油，它的原本味道结合小辣椒的辣与白糖的甜，再以咖哩叶丰富其味道，还真的是下饭神器。依口味喜好增减小辣椒先敲出咸蛋黄，煮饭时一起蒸熟，取出备用。四季豆洗净，斜刀切成小段；青红小辣椒各一，洗净切成圈，喜辣者可以多加；咖哩叶洗净后摘下备用。蒸好的咸蛋黄待凉后以叉子压碎备用。起锅煮滚足够汆烫四季豆的水，水滚后下四季豆烫20至30秒，捞起沥干水份，将1汤匙玉米淀粉混入烫好的四季豆，抖匀以便让玉米淀粉裹住豆。另起锅，锅热后转中小火下1汤匙黄油，用锅铲将黄油把锅面抹匀，黄油溶化时下压碎的咸蛋黄，推炒至锅中冒大泡。锅中冒大泡后，把咖哩叶、辣椒圈、1汤匙白糖入锅，保持中小火推炒至白糖溶化，然后将裹上玉米淀粉的四季豆倒入翻炒，不停翻炒至看不见粉的白色及锅内飘出香气。用锅铲尝试切四季豆，可切过即已断生可食，根据自己喜爱的口感脆度，熄火起锅即可。或许你会问这个烹调方式怎么不是酥脆的，我只能说烹调方式千百种，这次分享的是炒制的。以黄油烹制增香，根据自己的口味喜好增减小辣椒的使用，素中带荤的菜肴，又足以饱腹一顿。

2年前

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