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咸鱼
北马新闻
传承者 | 自制兼营收购批发 两兴咸鱼行 后继有人
咸鱼业是靠天吃饭的行业,而且从剖鱼、腌鱼、晒鱼到包装还都是以人工为主。瓜拉古楼两兴咸鱼行在当地一做就超过半世纪,经过两代人的苦心经营,扎下稳固基业,现在除了自己继续生产特制咸鱼,也收购当地与周围渔村的各类咸鱼,批发给销售市场。
8月前
北马新闻
胡天胡地
胡须佬/咸鱼猪肉
梅香晒制前鱼身先行发酵,所以肉质糜烂。实香直接晒制,肉质坚实。梅香历经沧桑,味道擈朔迷离,多少秘密在其中。实香入世不深就被推出来行走江湖,味道憨直忠实。梅香是艳妇,实香是少女……
11月前
胡天胡地
养生
【食在安心】周志辉/咸鱼致癌风险与亚硝胺有关 应秉持偶尔小量的食用原则
根据食品法规对硝酸盐的使用限量,咸鱼中硝酸盐的最大容许残留量一般是每公斤70毫克(70ppm)计算,加上硝酸盐的每日摄取安全容许量为每公斤体重3.7毫克,以60公斤的成人来说,要每一天至少吃3.2公斤的咸鱼才会超过每日容许限量。
1年前
养生
关注东海岸
天气虽好 渔获量少 咸鱼 鱿鱼干 缺货涨价
天气炎热是晒咸鱼和海产的好时机,不过,碍于渔获量少,可晒制的鱼和海产不多,咸鱼、鱿鱼干等干货也因此短缺而涨价。
1年前
关注东海岸
周刊专题
【跟雍正学管理/03】执老爹留下的烂摊子,看大雍正如何管理大清帝国?
职场中也不尽是力争上游的积极派,亦有不愿卷入斗争,只想平稳过日子的打工仔,康熙的皇子也有“躺平”主义者,那这些身处在办公室政治激烈的“咸鱼”,又有什么生存之道?
2年前
周刊专题
家庭生活
重拾新村生活法/自腌咸鱼咸蛋
自腌咸鱼、晒咸鱼也是新村里的一抹风景,因为材料随手可得,只需有适量的白醋、Kuning鱼或马鲛鱼和粗盐两汤匙。 做法: 1.先把鱼清理和洗净,用粗盐涂抹在鱼身上,并以白瓷容器装鱼。 2.再倒入白醋,分量是要盖过鱼,然后放进冰箱冷藏一夜。 3.隔天若是艳阳天,就用绳子把鱼绑起来吊晒。只需连续晒3天或晒到鱼身干透为止即成。 ·白醋的作用是祛腥,并让咸鱼晒好后呈现出白色,也有助吊晒时预防苍蝇会来凑热闹。 ·浸泡咸鱼的容器以瓷器或玻璃为佳。因为白醋的酸性会破坏其他材质的容器表面,恐会影响食材的品质。 ·这款咸鱼可用来蒸五花肉或加亚叁片或酸柑和姜丝蒸来吃,或油煎后佐小辣椒酱油,都很美味可口。 以下是用这款咸鱼煮成的菜肴食谱: 材料:3至5条咸鱼、一点姜丝、三层肉约300g切片、两片亚叁片、5条小辣椒、一颗大蒜米剁成末、一块鸡油及再调入一点老抽和麻油。 做法: 先用鸡油爆香姜丝、蒜米和小辣椒,连油一块取出。将咸鱼置入一个大瓷碗里,依序放三层肉、Asam片,淋上之前爆香的鸡油,加上适量老抽和麻油,上蒸锅文火蒸大概半小时后,三层肉蒸Kuning咸鱼就完成了。 顺道一提:富含鱼油的鱼类才适合做咸鱼,在经过粗盐的腌制后带有梅香气味,口感属于软绵绵,筷子一夹鱼肉就碎开,故称为“梅香咸鱼”。至于鱼油较少的鱼也能腌制成咸鱼,惟口感偏向较干。 还有,买咸鱼最好是整条的,因为风味才能够保存得比较完整。 自腌咸蛋 腌制鸭蛋对新村人而言,可谓是家常便饭,并且各有各的功夫和经验。其中的一个方法是:以10粒蛋3大匙粗盐的比例,先把粗盐煮至融化,并待盐水凉透的同时,拭干玻璃罐里及加入洗净的鸭蛋。之后,再倒入凉透的盐水,浸过鸭蛋,然后密封好,标上腌制日期,大概40天后就可以吃了。 最好的腌制时间则是早上煮好盐水,置放到傍晚,即盐水真正凉透才开始腌制工序,便能水到渠成了。 更多文章: 重拾新村生活法/洗米水是“天然醋” 重拾新村生活法/自制草绳
3年前
家庭生活
更多咸鱼
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