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乐活频道 | “大马仓”四季如夏宜收茶锺镇鸿品茗喝出心得

茶的滋味因心境而异茶无上品，适口为珍。虽然不同类的茶叶，味道各有不同，有的清香、有的醇厚、有的苦涩中带甜；但对爱茶人士来说，只要喝到嘴里，自身觉得好喝的茶叶便是上品。对品茶者而言，茶的滋味便是饮茶者的心境。同一杯茶，多少人饮用，便有了多少滋味。正如茶叶一样，事物的好坏也因人而异。同样一件事，有的人看到的是消极的一面，而有的人则持积极心态。例如桌上的那半杯水，悲观者认为只剩半杯水，而积极者认为幸好还有半杯水。茶叶越存越醇对食品科学家锺镇鸿（38岁）而言，茶叶可谓“千金难买心头好”，试喝了一款茶，觉得很特别、很对味，欲设法把它纳入囊中。泡茶除了有日常品尝茶香的乐趣外，当茶叶收藏久了，出现口味上的转化，越存越醇。这就犹如人与人之间的相处一样，日久见人心，品质好坏需要经过时间的推移才能鉴真。偶尔想要静下心来，他便会挑起自己中意的茶叶，拿起紫砂壶慢慢地泡茶，倒进茶杯后再端起慢慢细品，享受慢活带来的宁静与惬意。偶尔太太与孩子也会在他的茶几上周旋，与他一起品茶闲话家常，用一杯茶的时间换来难得的亲子时光。朋友引荐收藏茶叶6年锺镇鸿接受《大霹雳》社区报访问时指出，本身透过一名身为第三代矿家后裔的朋友介绍，从2017年开始收藏茶叶，至今已有6年时光。 “以前他的祖父做矿主的时候，有饮用六堡茶的习惯，而因为他是潮州人，潮州人亦喜好品尝功夫茶，所以他就有接触到茶叶。” 父子皆爱茶交换心得他说，后来在朋友引荐之下，让他有机会开始认识茶叶，也就此发现原来自己的父亲也有喝茶的习惯，会买一些茶叶收藏，更会竞标茶叶；志同道合的父子俩，以致置放在家里的茶叶，一部分归他，一部分则属于父亲。他披露，如今在家一般上两父子都会一起喝茶、试茶，趣味之余还能探讨彼此对茶叶品种的心得。 “在我还没投入茶艺之前，父亲只是买来纯粹自己喝，完全没有像现在这般达至茶艺的范畴。后来我接触了慢慢影响他，偶尔我也有带他到外面茶庄、茶展等去品茶。” 主要收藏黑茶锺镇鸿说，他所收藏的茶叶，主要以黑茶类为主，即六堡、六安、安化黑茶、普洱类型（生茶和熟茶）；而6大茶类（红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶、黄茶），则是每个品种仅收一些而已。他说，其茶叶是从茶庄、茶行、私人的收藏家，师父（出家人）及网上的茶艺品牌购得。向相熟茶行购买较有保障 “如果不熟悉的话，建议大家还是到相熟的茶行、收藏家购买入手，保证茶叶的品质。而且外面有很多打着收藏家的旗帜，随意售卖不符规格的茶叶，所以需格外小心。” “我本身有受害过，只能依靠累积经验学会分辨。但最保险的，还是向那些相熟的茶行或亲临茶展购买，比较不会出错或买到假货。” 收藏茶叶条件很重要他表示，收藏茶叶的条件（condition）很重要，如果收在不好的地方如储藏室内，若有存放化学物品（樟脑丸），茶叶或会存有那些怪味，一些茶叶也会吸附中草药的味道，进而影响它的品质。他说，本身亦有购买书籍学习如何鉴赏茶叶，通常以普洱与六堡居多，书内的图鉴有助于让人了解并认识，以鉴别茶叶的真伪。他指出，属于绿茶类的龙井茶叶不利于收藏，因其需要买当季，若喝不完须即时收在冰箱里面，才能更好地保存它的香气。茶叶没保存期限锺镇鸿指出，茶叶并非死板的物品，会随着收藏的状态而逐渐产生变化，而我国因为四季如夏，温度及湿度皆比较容易维持在一个平衡点上，让茶叶加速变化且较快沉化，可谓适合收藏茶叶的宝地。 “在马来西亚收藏的茶叶，普遍上被圈内人称为‘大马仓’，我国有很多茶叶界著名的泰斗，尤其普洱茶与六堡茶。” 他透露，茶叶没有保存期限，惟它始终是食品，很多茶叶包装都会表明有效日期（best before），但那不算过期（expire date），只属最佳鉴赏期，其实茶叶放越久才越好。茶叶按照原料级别分类询及如何区分茶叶品种，锺镇鸿说以六堡茶为例，一般按照原料级别进行分类，从特级到六级不等，特级嫩度最高，六级最为粗老；惟目前市场上所见，仅剩特级到三级茶较多，四级茶较少，五级及六级已难觅踪影。至于白茶类，他指以白毫（茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛）的含量来区别，从寿眉、贡眉、白牡丹、高级牡丹、牡丹王及白毫银针划分等级。 “其他品种的茶叶也有各异的区别分类，如属武夷岩茶的‘大红袍’，其以产区归类，价格亦有所不同；同时还有根据不同做法赋予不同名称的肉桂和铁罗汉茶，皆属于武夷岩茶的一种，为乌龙茶类。” 黑白茶差别在于发酵程度他说，黑茶和白茶的差别在于，黑茶属于后发酵茶，而白茶属轻微发酵；两者均使用不同的茶叶来调制，制作过程亦不尽相同。 “如果是普洱茶类，生普洱就不算是全发酵的茶类，只属于半发酵。” 不仅如此，两者的茶汤也各有千秋，白茶的颜色偏向清淡，注重于茶叶散发的香气；而黑茶泡出来的茶色较深，一般呈黑色或红褐色，如六堡茶的茶汤重视在4个要点上，即红、橙、醇与浓。他披露，西方国家与东方国家的茶叶归类法则有所不同，如黑茶（black tea），却是中国茶道里的红茶。 “平日里喝的拉茶或是伯爵茶（Earl Grey），我们称为红茶，外国却归类为黑茶，他们以茶叶的颜色进行分类，而我们却是看茶汤的颜色。” 绿茶乌龙茶让人较难入睡很多人对茶的普遍认知，就是喝了晚上会难以入眠，锺镇鸿表示绿茶类、乌龙茶会让人较难入睡，惟黑茶与白茶却不会。他说，黑茶性质比较温和，在晚间饮用六堡茶和六安茶不会产生失眠问题，但要避免普洱生茶。 “一些体质比较过敏的人士，还是不建议在晚上喝茶。而茶属于酸性物质，如果是肠胃不好者，也不建议在空腹时喝茶。” 新茶当道旧茶难寻锺镇鸿指出，如今市场上能找到的多属新茶，旧茶是除非有人出让或给你试喝，否则几乎找不到。 “以六堡茶为例，旧茶使用旧的工艺制成，新的则是用新颖的工艺制茶，产茶的方式不同，变得更为系统化及精致了。新的六堡茶喝起来，已经能和旧的六堡茶相提并论，几乎一样的风味。” “收藏茶叶有一定的门槛，入门容易，惟要发掘里面的精髓却很难，我也还在摸索其中的奥妙。” 他说，自从接触了茶以后，意识到自己似乎很有“茶缘”，也因为喝茶的关系结识到让他皈依佛学的师父。 “去到一些地方，透过茶认识了很多志同道合的朋友，他们知道有些茶我没有尝试过、或者收不到的老茶，就会与我分享，家中的试样品多到喝不完，有些前辈还会教我收藏茶叶的方法。”

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