四川菜排骨汤新闻资料

简

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食客指路

【食客指路之私房好菜】省时准备好吃易煮 3道住家菜暖心暖胃

张素素：温秀琴美食招待赞不绝口好吃易煮的住家菜如四川菜排骨汤、蜜汁叉烧肉及荷叶腊味饭，特别适合忙碌的现代家庭主妇，无须花费太多时间准备，便能让家人享用到暖胃又暖心的爱心餐。星洲日报《大柔佛》社区报本期的《食客指路之私房好菜》，由柔佛州金同厦会馆妇女组副主席张素素（54岁），推荐该会妇女组主席温秀琴（66岁）的拿手好菜。张素素（54岁）表示，每当柔佛州金同厦会馆举办活动时，温秀琴都会准备美食及甜品让大家品尝。 “她亲自下厨烹煮的腐竹薏米及红豆糯米等甜品，还有同安炸枣及炒米粉等，都让人赞不绝口。” 她说，温秀琴每次都亲力亲为，带领妇女组理事一同准备美食招待会员同乡，让大家感受到浓浓的乡情。温秀琴：婚后向家婆大嫂学厨艺现任马来西亚同安金门厦门联合总会兼柔州金同厦会馆妇女组主席的温秀琴，也是塑料包装厂及港式点心店的董事，平日忙于家庭、事业及社团事务，但依然会抽空下厨，为家人精心烹调各类美食。因此，她喜欢烹煮一些简单、方便又好吃的菜肴，并尽量选用天然食材，让家人吃得更加健康。其实温秀琴在少女时代并不会下厨，直到婚后才向家婆及大嫂学习厨艺，并逐渐学会了一些拿手好菜。四川菜排骨汤汤底甘香大人小孩都爱 “四川菜排骨汤”是一种简单易学的家常菜，完全依赖食材的天然味道，不需要添加任何调味料，汤底清澈甘香，营养均衡，大人小孩都喜爱。温秀琴说，腌制的四川菜已有咸味，番茄及红萝卜则有甜味，所以连盐都不需要放，才能感受到食材的原味。她指出，这道菜肴的材料包括：排骨500克、清水2.5公升、香菇5粒（泡软）、红萝卜2条（切滚刀）、四川菜2粒（切厚片）浸泡20分钟、番茄3粒切成9块。 “首先将排骨洗净后川烫备用，接著把全部材料放入容器，并在气压锅内加水，再把装了材料的容器放入锅，煮15分钟即可。” 她说，若没有使用气压锅，而是在锅内炖煮，则需要大约1小时才完成。他透露，这道菜肴从准备食材到完成，只需要大约1小时30分钟，非常适合忙碌的现代人，而且有肉又有菜，很有饱足感，所以家人都非常爱吃。蜜汁叉烧肉软硬适中美味可口 “蜜汁叉烧肉”选用适合制作叉烧的猪展肉，吃起来软硬适中，美味可口。温秀琴说，猪展肉肉质较软又耐煮，是制作叉烧的首选，但也可以选用五花肉。 “我们须准备1公斤的猪展肉及150克的叉烧酱料，把猪展肉去皮滴干水，接著用叉烧酱腌上至少3至4小时，并放进冰箱隔夜。” 她指出，在制作叉烧时，首先将450毫昇的水倒入锅里煮沸，再把腌肉和酱汁倒入锅里盖上，焖煮20分钟后，把肉翻转再盖上，又继续焖上20分钟。” “过后打开锅盖调至中火，并搅拌大约5分钟，或直到酱汁粘稠，再以慢火煎煮约5分钟至微焦即可享用，但切记不可烧焦。” 她认为，这道菜肴作法简单又美味，叉烧煮好之后可以收进冰箱冷冻，过后取出蒸熟便可食用，但冷冻叉烧最好在一星期之内吃完。荷叶腊味饭传统年菜有饱足感 “荷叶腊味饭”是一种好吃易煮的住家菜，但却像是餐馆的高档菜肴，充满了高级感。温秀琴指出，荷叶腊味饭也是传统年菜，吃起来很有饱足感，煮上一锅便能让一桌10人享用。她说，材料包括1片干的荷叶（水滚煮软备用）、500克糯米（浸1小时备用）、2条腊肠（稍微冲洗一下把外皮去掉）、1条腊肉、5朵香菇泡软、6粒瑶柱、2汤匙油、10克蒜茸（约3瓣）及4至5片姜。在调料方面，包括2汤匙生抽、2汤匙黑酱油、1汤匙蚝油、1茶匙糖、半茶匙胡椒粉及1茶匙盐，水份则刚好盖米。她表示，首先将油倒入已预热的锅，放入蒜茸及姜片，爆香后加入浸好的糯米，再翻炒加入调味料及水。 “把炒好的米倒入容器，加入腊味及香菇，用大火蒸半小时，接著把腊味、香肠及香菇切片，排入荷叶中，再放入瑶柱及蒸熟的糯米，包起来再蒸15分钟即可。

9月前

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