外勞煮食論新聞資料

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鬍鬚佬 | 為什麼傳統美味會消失？

根據外勞煮食論進階版，福建人炒福建面，不管是手炒還是腳炒，一定好吃。假如是外勞，不管對方是不是孟加拉皇家烹飪學院高材生，炒出來一定不行…… 延續上週的外勞煮食論。傳統“美味”逐漸消失，罪魁就一定是外勞嗎？很多檳城排隊名店，本地人絕步，都禮讓給機不離手遊客。理由就是：不好吃了。都是華人煮的，原因何在？就比如首都那幾家出名的炒福建面，國內外媒體網紅爭相報道，也不乏“食家”大力推薦，但對個人來說，多年來味道始終如一：不好吃。這幾家歷來換過不少頭手，其中不乏華人，甚至是“正統”福建人。根據外勞煮食論的進階版，福建人炒福建面，不管是手炒還是腳炒，一定好吃。假如是外勞，不管對方是不是孟加拉皇家烹飪學院高材生，炒出來一定不行。奧妙的是，這幾家殿堂級福建面，不管誰炒，都是黑黝黝的爛麵糰，咬下滿口粉味，還撒了一把前年炸好的豬油渣。也有好吃的時候：網紅來拍攝時，老闆自然會出現。傳統食物走味了，怪罪外勞最容易。其實真正原因太多。僅此整理一下，和大家分享： 1.食材改變：飼料不一樣了。雞豬牛羊，20年前吃的，和現在吃的，會一樣嗎？你吃的都不一樣了，豬吃的還會一樣嗎？ 2.施肥方式：以前的蔬菜吃豬糞長大，更高級的享用人類的排洩物。今天的蔬菜，排排坐，吃農藥。長相比以前美，不過內心歹毒，和人一樣。 [nonvip_content_start] 3.廚藝傳授：老豆賣雞飯，兒子未必肯學。成績10A拿不到獎學金，想跟老的學賣雞飯，一定會被含淚拒絕。成績不好，也不會刻苦學傳統技藝，只想當網紅。立志當小販廚師就是沒出息。 4.健康意識：前天去吃炒粿條，駝背的炒粉阿婆說循眾要求，以後不用豬油炒了。錢賺多了，大家開始怕死。傳統的烹調方式，逐漸應市場需求而淘汰。 5.記憶誤導：損友帶隊去阿羅士打吃他心目中的“全國最佳紅豆冰”。這家在舊戲院外的紅豆冰，味道還真抱歉。損友吃得眉飛色舞，幹掉兩碗還要打包。那是他中學時代的記憶。感情上的加分，會讓人頑固的以為只有以前的才是最好的。有一種殘酷叫記憶。當年，你沒有機會吃幾頓好的。薪水像某種生理現象，一個月來一次，來幾天就沒了。還了房租、供車，再扣菸酒費，所剩無幾。很久才有機會獎勵自己吃頓像樣的。那段日子最幸福，因為容易滿足：醬蒸非洲魚、馬來風光、芙蓉蛋，已是宇宙超級無敵的美味。重回舊地，叫回當初的菜，味道不一樣了。多年曆經忘不了和老鼠斑的疲勞轟炸；當初的非洲魚，你已忘記了。當年的馬來風光，早已不再風光。記憶讓味覺停留在不實際的過去。當初的，永遠最好。得不到的，更好。

8月前

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鬍鬚佬 | 外勞煮食論

飲食之道，本就簡單：食物只分兩種，好吃和不好吃。味道為先，然後才是環境、服務、價格、衛生。正統華人以正統地溝油炒出的正統粿條，還是“外勞”用純淨食油炒的山寨粿條…… 檳城小販禁用外勞烹調“傳統美食”，這課題原已過時，幾年前政客挑起領功，鬧了一陣，早已塵埃落定，近日又再起鬨。過去鬧得沸騰時，曾偏激憤世的把此訂為“荒唐亂象，驚覺大眾獨立思考的能力，已被誘導入集體弱智化的地步。”一場災疫浩劫後，心平氣和多了，明白了這叫“個人觀點不一”。這個課題重提，看了社媒上留言，頗以為然者居多，個人還是一樣：絕不贊同。理由簡單：廚藝和膚色國籍完全沒有關係。 “外勞”字眼已隱約又曖昧的透露了偏見。臺灣用“客工”；澳門用“外籍僱員”，客氣多了。說穿了，“外勞”煮食被認為不行，根本就是歧視某些國籍人士。我們自認血統高人一等，打從心裡就瞧不起某些東南亞或南亞人士，把烹飪技藝和國籍畫上等號。外勞生涯原是夢，漂洋過海討生活已經很可憐，還一直被無端攻擊。當年大選時大白天被當鬼抓，現今連在廚房代替老闆娘炒碟面，都要承受二度傷害。曾任職仰光香格里拉酒店主廚的緬甸籍“外勞”因動亂淪落美麗的東方明珠，為餬口炒粿條被視為破壞傳統美食。但擁有博士學位的美籍矽谷工程師，因為崇尚檳城美食，不惜拋下年薪千萬美金的高職，漂洋過海到七條路巴剎來賣蝦面，也會被同等對待嗎？連小明都知道，這位“外勞”燙蝦面的英姿很快就會被貼上網，遊客即刻由全國各地漏夜殺到七條路，排隊和金毛蝦面佬合照，然後貼上社媒炫耀。這項“矽谷精英仰慕檳城蝦面，我國美食名揚海外”的佳話很快就在某會議上眉飛色舞討論，最後榮獲旅遊局頒發美食大使獎章，由最高領導親自頒發。上世紀末，許多本地華裔子弟遠渡東瀛淘金，離鄉背井討生活。他們很多不只衣錦還鄉，在餐廳工作的，還把東洋美食烹飪技藝帶了回來。現今很多著名的日本餐廳，老闆都曾是“外勞”。不止這些創業型的個體戶，許多高檔飲食媒體爭相報導的大酒店高檔日本餐，廚師也不一定是日本人，而是本地華、巫裔同胞。謹此鄭重建議，下回去日本餐廳時，先闖入廚房考考廚師會不會開口唱大馬國歌。會唱的，應該是大馬人，不符合“那國人煮那國餐”的規矩。除了向酒店總經理抗議外，還可以立即上網揭發酒店惡行，然後發動遊行抗議。同樣的，法國米其林三星大師如果仰慕檳城炒粿條名震寰宇的美譽，想到檳城五星大酒店觀摩獻藝，也應該被禁止入境。飲食之道，本就簡單：食物只分兩種，好吃和不好吃。味道為先，然後才是環境、服務、價格、衛生。正統華人以正統地溝油炒出的正統粿條，還是“外勞”用純淨食油炒的山寨粿條，由君自選。

8月前

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