外劳煮食论新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

会员文

胡须佬 | 为什么传统美味会消失？

根据外劳煮食论进阶版，福建人炒福建面，不管是手炒还是脚炒，一定好吃。假如是外劳，不管对方是不是孟加拉皇家烹饪学院高材生，炒出来一定不行…… 延续上周的外劳煮食论。传统“美味”逐渐消失，罪魁就一定是外劳吗？很多槟城排队名店，本地人绝步，都礼让给机不离手游客。理由就是：不好吃了。都是华人煮的，原因何在？就比如首都那几家出名的炒福建面，国内外媒体网红争相报道，也不乏“食家”大力推荐，但对个人来说，多年来味道始终如一：不好吃。这几家历来换过不少头手，其中不乏华人，甚至是“正统”福建人。根据外劳煮食论的进阶版，福建人炒福建面，不管是手炒还是脚炒，一定好吃。假如是外劳，不管对方是不是孟加拉皇家烹饪学院高材生，炒出来一定不行。奥妙的是，这几家殿堂级福建面，不管谁炒，都是黑黝黝的烂面团，咬下满口粉味，还撒了一把前年炸好的猪油渣。也有好吃的时候：网红来拍摄时，老板自然会出现。传统食物走味了，怪罪外劳最容易。其实真正原因太多。仅此整理一下，和大家分享： 1.食材改变：饲料不一样了。鸡猪牛羊，20年前吃的，和现在吃的，会一样吗？你吃的都不一样了，猪吃的还会一样吗？ 2.施肥方式：以前的蔬菜吃猪粪长大，更高级的享用人类的排泄物。今天的蔬菜，排排坐，吃农药。长相比以前美，不过内心歹毒，和人一样。 [nonvip_content_start] 3.厨艺传授：老豆卖鸡饭，儿子未必肯学。成绩10A拿不到奖学金，想跟老的学卖鸡饭，一定会被含泪拒绝。成绩不好，也不会刻苦学传统技艺，只想当网红。立志当小贩厨师就是没出息。 4.健康意识：前天去吃炒粿条，驼背的炒粉阿婆说循众要求，以后不用猪油炒了。钱赚多了，大家开始怕死。传统的烹调方式，逐渐应市场需求而淘汰。 5.记忆误导：损友带队去阿罗士打吃他心目中的“全国最佳红豆冰”。这家在旧戏院外的红豆冰，味道还真抱歉。损友吃得眉飞色舞，干掉两碗还要打包。那是他中学时代的记忆。感情上的加分，会让人顽固的以为只有以前的才是最好的。有一种残酷叫记忆。当年，你没有机会吃几顿好的。薪水像某种生理现象，一个月来一次，来几天就没了。还了房租、供车，再扣烟酒费，所剩无几。很久才有机会奖励自己吃顿像样的。那段日子最幸福，因为容易满足：酱蒸非洲鱼、马来风光、芙蓉蛋，已是宇宙超级无敌的美味。重回旧地，叫回当初的菜，味道不一样了。多年历经忘不了和老鼠斑的疲劳轰炸；当初的非洲鱼，你已忘记了。当年的马来风光，早已不再风光。记忆让味觉停留在不实际的过去。当初的，永远最好。得不到的，更好。

4月前

会员文

VIP文

胡须佬 | 外劳煮食论

饮食之道，本就简单：食物只分两种，好吃和不好吃。味道为先，然后才是环境、服务、价格、卫生。正统华人以正统地沟油炒出的正统粿条，还是“外劳”用纯净食油炒的山寨粿条…… 槟城小贩禁用外劳烹调“传统美食”，这课题原已过时，几年前政客挑起领功，闹了一阵，早已尘埃落定，近日又再起哄。过去闹得沸腾时，曾偏激愤世的把此订为“荒唐乱象，惊觉大众独立思考的能力，已被诱导入集体弱智化的地步。”一场灾疫浩劫后，心平气和多了，明白了这叫“个人观点不一”。这个课题重提，看了社媒上留言，颇以为然者居多，个人还是一样：绝不赞同。理由简单：厨艺和肤色国籍完全没有关系。 “外劳”字眼已隐约又暧昧的透露了偏见。台湾用“客工”；澳门用“外籍雇员”，客气多了。说穿了，“外劳”煮食被认为不行，根本就是歧视某些国籍人士。我们自认血统高人一等，打从心里就瞧不起某些东南亚或南亚人士，把烹饪技艺和国籍画上等号。外劳生涯原是梦，漂洋过海讨生活已经很可怜，还一直被无端攻击。当年大选时大白天被当鬼抓，现今连在厨房代替老板娘炒碟面，都要承受二度伤害。曾任职仰光香格里拉酒店主厨的缅甸籍“外劳”因动乱沦落美丽的东方明珠，为糊口炒粿条被视为破坏传统美食。但拥有博士学位的美籍矽谷工程师，因为崇尚槟城美食，不惜抛下年薪千万美金的高职，漂洋过海到七条路巴刹来卖虾面，也会被同等对待吗？连小明都知道，这位“外劳”烫虾面的英姿很快就会被贴上网，游客即刻由全国各地漏夜杀到七条路，排队和金毛虾面佬合照，然后贴上社媒炫耀。这项“矽谷精英仰慕槟城虾面，我国美食名扬海外”的佳话很快就在某会议上眉飞色舞讨论，最后荣获旅游局颁发美食大使奖章，由最高领导亲自颁发。上世纪末，许多本地华裔子弟远渡东瀛淘金，离乡背井讨生活。他们很多不只衣锦还乡，在餐厅工作的，还把东洋美食烹饪技艺带了回来。现今很多著名的日本餐厅，老板都曾是“外劳”。不止这些创业型的个体户，许多高档饮食媒体争相报导的大酒店高档日本餐，厨师也不一定是日本人，而是本地华、巫裔同胞。谨此郑重建议，下回去日本餐厅时，先闯入厨房考考厨师会不会开口唱大马国歌。会唱的，应该是大马人，不符合“那国人煮那国餐”的规矩。除了向酒店总经理抗议外，还可以立即上网揭发酒店恶行，然后发动游行抗议。同样的，法国米其林三星大师如果仰慕槟城炒粿条名震寰宇的美誉，想到槟城五星大酒店观摩献艺，也应该被禁止入境。饮食之道，本就简单：食物只分两种，好吃和不好吃。味道为先，然后才是环境、服务、价格、卫生。正统华人以正统地沟油炒出的正统粿条，还是“外劳”用纯净食油炒的山寨粿条，由君自选。

5月前

VIP文