外婆料理新闻资料

简

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私房好菜 | 妈妈授招烹椰糖鸡叁巴臭豆外婆味年菜超下饭

关丹商人黄凯翰回忆小时候每当回到柔佛居銮的外婆家过年，最期待的就是吃到外婆的拿手年菜椰糖鸡和叁巴臭豆，尤其椰糖鸡焖煮出带有独特椰香的焦糖味，以及拌着虾米炒至微辣但脆口的臭豆，非常下饭。

5月前

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星云

特别的年菜给特别怀念的您/丘素薇（劳勿）

今年得来不易的团年，大家特别珍惜。亲人特地回到乡下老家，我延续习俗给大家煮一顿充满家乡风味的团年饭，慰藉肚胃及心灵。一位外乡同事曾批评客家菜不入流，只会用南乳作主力，炮制出一道又一道既咸又油重口味的料理，尤其是芋头扣肉这道标榜客家美食的料理，又甜又咸更加不敢领教。我对他推崇自己籍贯传统料理的情意结很赞赏，但是贬低别人的所爱却不以为然，仍然不时烹调充满古早味的乡土美食抚慰对先人的怀念之情，同时希望通过食物独特风味提醒后辈，是先贤的勤劳刻苦俭朴风貌造就了今天的我们。只不过以健康为由，会酌量减油减盐，尽量使食物变得清淡。新年我如常煮了地道客家年菜款待亲人。餐桌上当然少不了汤汁粘稠，肉质滑溜醇香和吸饱甜咸汤汁的芋头扣肉；还有糅合了爽脆的木耳和酥软香浓、半肥瘦五花肉的木耳炸肉。用自家酿制的米酒和香醋，加上大量老姜炖煮的秘制猪脚醋，更是外甥阿杰特别要求的菜色。红枣香菇金针菜云耳炆鸭这道濒临失传的客家料理，必然也会出现餐桌上。最后加上满满油香的腊味饭和一锅猪肚鱼膘汤，翠绿色、自家栽种的生菜在汤水里乍浮乍沉，赏心悦目。一碗黄酒鸡下肚后，饭饱酒酣，大家侃侃而谈，互揭儿时笑史。我不忘告诉大家客家人特有的奇妙烹饪技艺，特别注重火功，烹调一道肉类可能要经过煲、煎炸，然后加上有吸油吸咸味的配料蒸煮，巧妙把菜色晋臻完美。聊着聊着，外甥突然说有机会吃到久违的家乡菜很感动，但是特别怀念外婆当年给他们准备的冬菜或大头菜蒸猪肉、阿三甘榜鱼、芋梗梅香咸鱼头咖哩和虾酱肉碎等家常料理。当年大姐家境不好，儿女也多，正值发育期的外甥胃口特别好，黄毛小口好像永远喂不饱。他们的外婆经济也不宽裕，但是贵在她有一双巧手能将平凡的食材化腐朽为神奇。甘榜鱼价钱便宜，花几令吉买回一大袋，加入香茅辣椒姜葱蒜阿叁片煮成一大锅，提着走到大姐家，正赶上他们放学回来。看着餐桌上一锅硬邦邦的饭和两瓶黑白酱油，外婆悄悄用手背擦眼泪。他们吃着香喷喷的鱼，就着甜酸辣的汤汁哇啦啦吞下一碗又一碗饭。外婆提醒大家慢慢吃小心骨，他们回应“good，good。”外婆扬声唤来邻近同样家境不甚好的黄家兄弟同享美食。外婆不时会送上不同口味的菜肴，给外甥们苍白的饭桌增添色彩。邻居曾嫂看着，出言不逊讥讽大姐家贫却偏生这么多孩子，她家一条“青竹蛇”远胜大姐家“泥蛇一簸箕”。外婆鼓励6个外孙，说他们不是蛇，努力读书奋斗将来自会成龙成凤。果真如此，今天他们个个事业有成，并没辜负外婆的期望。他们特别感恩外婆的身教，虽然手头拮据，遇到更有需要的人还是会慷慨解囊，倾力协助。外婆离世多年，回乡时不忘来到祖居拈香膜拜一番。第二天如愿煮了他们怀念的外婆料理，温热的食物温暖了他们的心肚。

3年前

星云