怡保兵如港大红花路草场旁边，有一辆由卢志民经营的“民欢大块面”餐车在此停驻。空气中弥漫着烘烤曼煎糕的焦脆香气，那是令人垂涎欲尝的迷人味道！ 卢志民（52岁）接受《大霹雳》社区报访问时指出，他从1996年开始售卖曼煎糕，如今已迈入第27年。 他表示，他是从哥哥那里学得烹制曼煎糕的技巧，让他开启了售卖曼煎糕之路。 “我的哥哥以前向一名师傅学习制作曼煎糕，他学成之后没有做，较后传授给我，我就这样开始营业了。” 早前租档口开业 他说，餐车只是做了约5年，早前是租档口开业，早上在巴刹、下午在茶餐室，都是售卖曼煎糕。 他说，以餐车摆摊的开端地点是在怡保花园南区，营业了逾2年，惟生意平平；尔后于行管令时期才开始在兵如港售卖。 询及为何想到要做餐车，他说因比较方便，省去了在档口里需把货物搬来搬去的麻烦，而且流动性也高。 他说，餐车相对少了售卖限制，想卖什么都可以。 “茶餐室会比较限制，比如你卖一样，如果半途想要加卖一种食物，必须确保没有和其他档口相撞，以免抢了其他档口的生意；餐车则比较自由。” 他指出，不同于茶室档口，经营餐车必须承受日晒雨淋。 开始只售传统口味 卢志民披露，制作曼煎糕的主要材料有面糊、花生、牛油、砂糖和玉米。 “我只做传统的口味，即馅料有花生碎、砂糖及罐头玉米，还会加些牛油，让烤出来的曼煎糕更添香味。” 他说，制作曼煎糕饼皮的面糊，是用面粉、小苏打与酵母混合而成，通常一天需准备4桶面糊，即分为早上2桶，下午2桶售卖。 加入自制花生更香 他表示，面糊不是太多工序的材料，反而作为“点睛之笔”的花生才是需花费最多功夫准备；清晨约5时开始就要投入制作，全部过程皆亲自操刀，包括筛选、翻炒等。 “虽然有人交货，但还是觉得自己制作的花生香味更足，而且花生不宜放太久，一般上用上一至两天就要更换新的花生。” 在煎盘中倒入面糊后铺平，刷上一层牛油，撒上花生碎、砂糖及玉米，过了不久，香味扑鼻的曼煎糕就出炉了！ 尝试研制斑兰椰丝口味 除了传统古早口味的曼煎糕，卢志民也有售卖斑兰椰丝口味的。 他说，逾半年前开始售卖斑兰椰丝口味的曼煎糕，因在夜市看到很多顾客排队购买，所以也着手尝试研制这个新口味；即用班兰叶打成汁后，倒入面糊中混合而成。 “有些顾客会要求想要尝试用斑兰口味的酥皮，但里面的内馅要放花生，我也可以依据他们的要求调配制作。” 行管期间网卖材料包 卢志民透露，其招牌取名“民欢”，是因“民”为其名字，而“欢”的意思是希望顾客吃了他制作的曼煎糕后，感到开心欢乐。 他说，其档口在网购平台上，也曾推出曼煎糕的真空材料包，以让民众在行管令时期，自己动手制作曼煎糕，在家也可以品尝到焦香鲜脆的美食。 【民欢大块面】 营业时间：（早市）6：30am至10am 星期二、星期六：怡保翠林城早市集 75a, Lebuh Lapangan Siber 1, Bandar Cyber Ipoh, 31350 Ipoh, Perak. 星期四：白兰园巴刹 67, Jalan Sri Cempaka, Taman Cempaka, 31400 Ipoh, Perak. 星期五：昆仑山庄 Persiaran Wira Jaya Timur 23, Taman Gunung View, 31350 Ipoh, Perak. 星期日：昆仑喇叭巴刹 Jalan Gunung Rapat, Kampung Baharu Gunung Rapat, 31350 Ipoh, Perak. 营业时间：（午市）12：30pm至4：30pm 星期一至星期日：怡保兵如港大红花路草场旁边 Jalan Bunga Raya, Taman Pasir Pinji, 31650 Ipoh, Perak. （每逢星期一早市休息、每逢星期三全日休息） 联络号码：011-6062 4524 价格： 传统口味：1令吉40仙 煎堆（班兰）椰丝：1令吉50仙
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