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大马饮食
想太多
林方彪.台湾总统就职宴菜单
与其埋怨国际不了解大马饮食,不如梳理本地饮食风格,强化特色和论述,展示独特的滋味,日后或能跃上国际,让大马的美味成为国家名片。 台湾新任总统赖清德将于5月20日就职,新内阁成员固然是新闻焦点,不过,民间亦相当关心总统就职宴。日前名厨、饮食作家多人组成的顾问团召开记者会,介绍宴会完整8道菜色,包含台南知名小吃虾仁饭、竹笋菜脯鸡、珍珠奶茶等,以六大关键词(民主包容、族群融合、地方特色、绿色永续、传统创新、展望国际),融合五大族群(闽南、客家、外省、原住民和新住民),选用各地时令优质食材,以菜单展示“台湾的身世”。 许是台湾人爱吃,所以民间热议宴会菜单,连带让选用的优质食材、参与的餐厅店家声名大噪,获得广泛宣传。台湾亦保留历任总统菜单,一字排开让人清楚看到官方饮食风格不同,以及时代变迁。菜单等于是无形的擂台赛,让人一窥历任总统的品味和风格。 比如蒋介石以西式、江浙菜为主,蒋经国相对简朴,而李登辉喜欢粤菜、海鲜。陈水扁则呼应野生动物保育,剔除鱼翅、鲍鱼等名贵食材。又将小吃如碗粿、鱼丸搬上宴会,当时被讥不识大体,却也凸显宴会未必讲究奢华气派,庶民气息亦为一种风格。马英九响应简单、节能的饮食风潮,强调当令、本土食材,减少食物里程。蔡英文则在菜单印上食材产地,让宾客认识各式食材来源。 菜色精采与否或许人言言殊,然而,不失为推广饮食文化的良机。我国元首和政府首脑更迭以及节庆,官方都会举办宴会吧?可惜少见相关报道和讨论,更别提主动向公众介绍菜单。 日常的衣食住行,多讲究一点点便是文化了。民以食为天,吃得好,吃得健康,攸关人民幸福感,也是很重要的。精致餐饮并非罪过,讨论官方宴会菜单并非鼓励一味仿效,而是由此探讨食物相关议题,比如食材、烹饪方式,以及名厨的巧思妙手等等。假使诱发灵感,民间因而开发更多更美味的食谱,那就更好了。 若由各州属轮流主办,各州为了面子,应会竭尽所能推出自认的代表料理,想必精彩有趣,相信大家都会有兴趣。大马国土虽不算幅员辽阔,但各地风土其实有所差异,饮食文化亦颇为不同,值得大家深入了解。 在东南亚菜系当中,国际目前熟悉泰国菜、越南菜,马来西亚菜相对弱势。尤其部分菜色不时又和新加坡争正统,有时让大马人不免气闷,明明美食遍地,却不为国际所知。与其埋怨国际不了解大马饮食,不如梳理本地饮食风格,强化特色和论述,展示独特的滋味,日后或能跃上国际,让大马的美味成为国家名片。
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