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简

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饮食营养

素食【系列二之二】合理加工素食满足营养所需补充维B12 防贫血神经损伤

加工食品常被视为不健康的饮食之一，但在素食领域中，由于一些新鲜天然食材受季节影响，因此采取适当加工如在采摘时即迅速冷冻，在最大程度保留食材的营养价值，这类加工是可接受的，但这不意味所有加工素食产品皆健康，在购买前仍须仔细阅读成分列表，确保符合营养需求。

4月前

饮食营养

星云

自制实木锤子的故事/张雨（居銮）

某一次意外看见等待上货的罗里司机用一块长型枋木在切割机前左锯右切，没两下子，竟然做好了一把木锤。3吋宽、3吋高的四方头连接握柄，没有接口，完全一木造成。将方块头垫起，木柄站立时特像舂米的工具。原来司机用它来敲罗里木斗的铁扣。那铁扣是固定罗里的则身栏杆用的。站立的铁柱有根凸出的圆铁，中间挖空以方便扁铁插入；另一头尾细头大而圆，类似锁匙的扁铁，插进铁缝，就能将木斗暂时扣着。我真佩服司机巧手，能善用废弃木头再造成有用的工具。想起儿时，爸爸也用锯木厂丢弃的油杪木（Balau）做锤子，给妈妈砍大块骨时在刀背上加力。偶尔要将大鱼头掰开时，那耐用结实的木锤就能派上用场。爸爸巧手细制、罐头般大的锤头连柄一木完成，没用上榫卯结构，锤子经过粗砂纸打磨，滑却不溜手，用后清洗晾干，煞是厨房的好工具。原木制品还是大有市场前阵子因疫情封锁，闲在家的时间多，我也做起了木锤。有用在锤打晒干后的粒状泥团，那是筛后的硬土，再循环使用。也有将曝晒后的蛋壳打碎，改善土质的辅助品。它们都是唾手得来的厨余，网上搜索资料后尝试模仿，全是因为宅家种菜的功课。木锤子也方便我在家的菜园竖立木枝时代替铁锤用，就是手滑意外打偏，也不会把手打到肿肿的。经营家具店时，用胶锤组装家私，虽然好用，但反弹力大，要小心使力。不像实木，沉而不损伤东西。最近有朋友要求，帮忙做一把小木锤给孩子学美工用。据说有些渔船也改用木制浮标，因为塑料制的会变型，裂开后进水。左思右想，原木真还是好材料，喜欢木的人，爱上它不是没有理由的，特别是它天然的纹路，更是仿制不来的。这就解释了为什么木制汤勺、杯子和垫子还是大有市场的原因。爱木的人，终生难以自拔，如今我再介绍了木制锤子，必会令人多了个选项与收藏吧。

2年前

星云

花城最热点

丹绒端有望打造全天然精致露营区

丹绒端坐落在海边的原始森林中，拥有全马最古老的灯塔，逢每年候鸟迁徙季节，在过往都会吸引不少国内外摄影及飞禽爱好者前来。

3年前

花城最热点

周刊食堂

BeReal／真实·真诚，还原食物真味

首选生物动力农法与严谨的有机农场优质食材来做料理的BeReal，从厨房到餐桌皆是用良心堆砌的诚意；严选的好食材、自家发酵的食物，饮料甚至调味料，皆是经由时间酝酿的味道。老板张淑芬笑说：“人对食物的需求直接影响了农作物的品质，生物动力农法只是还原农作物的本质，而BeReal是一家让人记住食物本有样子的咖啡馆。 BeReal，意味着一切都是“真实的”，这不仅是食物，还包括室内装潢，如真实的木及钢铁，张淑芬说，还没吃过生物动力农法的蔬菜瓜果前，并不知道蔬菜瓜果的味道原来可以这么纯粹，即使是一颗菜心也可用来做沙拉！是的，是菜心，那是很少人会生吃的蔬菜，而以生物动力农法栽种出来的菜心自带清甜，搭配其余时令蔬菜，以水煮嫩蛋混合白油醋汁吃，咀嚼起来多汁且没有纤维。 “菜有菜味”是吃菜最基本的要求，可商业化的种植，即便是商业化的有机农耕都导致菜失去原有味道，如何辨别？当你尝过最纯粹的味道，味觉细胞会留下记忆。 BeReal端上餐桌的食物十分接地气，如街头美食Siam Laksa，店家特别挑选大港（Sungai Besar）小渔船捕获的、不超过3公斤的鲛鱼，原因是小渔家现捕现卖，不用福马林保鲜。其余肉类如鸡、猪肉也都务必选择自然放养、喂以天然饲料的农场。而“新鲜现煮，食材不冷冻”，更是厨房的原则。人们以“手工酿”为新大陆，但其实都是传统手作，而今逐渐失传是因为耗时。除牛奶、面粉和奶油，其余的食材BeReal皆坚持在自家厨房酝酿；用曲酿成味醂、酱油、红曲酒、味噌和盐曲，店家认为，唯有最天然的调味料，才不辜负良心农夫的用心。有趣的是，厨房里的制作酸种面包的鲁邦种是个有名字的姑娘——“Mary”，“每个发酵物都是有生命的，你相信吗，她跟孕育她的人有连结，所以，每个厨师培育出来的鲁邦种都不一样，他们犹如自己的孩子。” 张淑芬微笑道。 BeReal, 44-1, Jalan Burung Pucung, Taman Bukit Maluri, 52100 Kuala Lumpur 电话：012-775 6339 营业时间：9AM~6:30PM（星期二休息）更多文章： TRACE Restaurant And Bar／带上味蕾吃遍世界月光宝盒 • 送上寻味旧情怀 Knowhere Bangsar／用马来西亚的味道来说爱你 Hey Peach!／彩虹食物吃出好心情

3年前

周刊食堂