太阳蛋新闻资料

简

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胡天胡地

胡须佬／灿烂太阳蛋

人一生中第一次下厨，快熟面不算，应该是煎蛋吧。一年半来，关了又放，放了又关，大家如惯犯般进出牢狱，吃得最多，就是煎蛋。贪其简易: 几乎不必准备：取蛋，热锅，加油，敲蛋，礼成。煎蛋说来容易，但也说不上是懒人料理。这门玩艺易学难精，同样是蛋，可以弄得国色天香，也可以搞出个大浑蛋。简单窍门是锅要够热，不必大红大热，刚冒烟最好，不够热就会沾锅。不沾黏的平底锅最容易处理，不过就是少了份锅气，煎出来的蛋带娘炮。普通太阳蛋或荷包蛋吃腻了，可用煎法和油求变化：橄榄油小火煎，蛋白细化，蛋黄剔透，又可骗自己这是健康吃法。个人喜欢麻油煎：风格独特强烈，也可当坐月菜肴暖胃。用槟城老牌麻油最好。其他的食用油可以轮流尝试：花生油、大豆油、葵花油、玉米油、椰子油、菜籽油、麦胚芽油……效果风味各异。管制期过了，不然这也算苦中作乐，是尝百草的奇异探险。最讨厌机械化用小铁环把蛋定型，蛋香会神奇的跟着消失。想弄出难吃的煎蛋，这个方法最好。蛋的变化除了用油，就是煎法。最常见就是太阳蛋sunny side up。标准的太阳蛋，蛋黄一定要朝上，不可凝固。同样煎法，在我国叫牛眼蛋mata kerbau，邻国印尼也是牛眼：mata sapi。同是蛋黄，有者视为太阳，有者视为牛眼，这就是文化差异了。把太阳蛋反转过来再煎另一面，餐饮术语为over easy。这种煎法蛋白会更香，也适合不大敢吃蛋身不熟透的健康人士。喜欢蛋黄熟透的，就是over hard。蛋黄熟透，肯定没半熟香，吃起来枯燥干涩，像吃干硬的水煮蛋。半熟最好吃：把圆润太阳刺破，快感中一抹金黄流泻满地蛋白，视觉震撼。好吃的太阳蛋，蛋白要焦边：粤语叫燶边。一蛋二吃最美：先慢慢把焦边用筷子拆下细嚼，配夏多内葡萄酒或烧酎。蛋黄狠心又温柔的捅破，嘟嘴啜吸，再呷一口干邑或波多黎各朗姆，就是高贵不贵的周末黄昏下酒菜。最经典吃法，还是老好荷包蛋盖饭：蛋黄半熟，煎好连油盖在小碗白饭上，加上好头抽酱油。如果不懂什么是好酱油，看价钱吧。一瓶标准装如果超过十块钱，就不会太差了。酱油、熟油淋好，一筷直捣蛋黄，香黏蛋黄裹雪白饭粒，酱油豆香和着蛋白幽香，是一曲永恒的动人交响乐，百听不厌。很多人说加猪油更好。猪油蛋丼，肯定香得勾魂夺魄，吃一碗刚好。网上流传猪油更健康；全信的话，看你的造化。猪油是艳妇，看一眼不可方物。看多了，会要你命。更多文章：胡须佬／锡米风云胡须佬／酱油三部曲之豆油的滋味胡须佬／酱油三部曲之豆油三弄胡须佬／四大恶人之全民炸鸡胡须佬／四大恶人之午餐肉魔王胡须佬／四大恶人之养生汉堡

3年前

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