奶油蟹新闻资料

简

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星云

吃螃蟹/小泥（马六甲）

曾阅读一位作家谈及吃螃蟹的文章。他表示尽管嗜食螃蟹，却因吃多会心悸（但没细说太多到底是多少），无法放怀大吃。忍不住跟家人说，原来真有人吃了螃蟹，“觉得心口微微地疼”，看来我之前误会曹雪芹了。华人总说螃蟹性寒。我确实听过螃蟹吃多了肚子痛、拉肚子之类，但若说吃螃蟹吃到心口痛，未免夸张。我一直以为，那只是《红楼梦》为了凸显林黛玉娇弱的说法，没想到确实有男人吃螃蟹会心悸，看来真有某些体质不太适合吃螃蟹。可见并非文豪骗人，而是我少见多怪。《红楼梦》第三十八回，众人在大观园吃螃蟹，整个段落热闹有趣。前因是史湘云没赶上海棠诗社成立，一时心热，说要作东并邀一社。事后薛宝钗提醒史，明明手头不宽裕，别为了一时宴饮的开销，惹得本家长辈不开心。宝钗提及薛家有个伙计，田里出产很好的肥螃蟹，原本薛家说要请史太君等人吃螃蟹，还没安排，不如薛去要几娄螃蟹，让史湘云宴请长辈。长辈们吃完散去，不妨随即进行诗社活动。宝钗筹措资源办理螃蟹宴，帮史湘云解危，面面俱到又体贴入微，实在了不起。以往感受不深，如今深深佩服宝钗实在是理家的一把好手。倘若生在现今，她从政应该也会有出色表现。第三十九回刘姥姥虽没吃到螃蟹，却当场算了一笔账：大观园诸人吃这一顿螃蟹的花费，至少二十多两银子，足足可让庄稼人过一年，当时贫富差距的悬殊由此可见。贾府的奶奶小姐们没听到这一段下人之间的对话，即使听到或亦感受不深，读者如我倒是印象深刻。世家大族的大丫头们，果然日子过的比小户人家的姑娘更好，无怪乎仆婢对主家大多忠心耿耿。封建时代的人往高处爬，攀附权贵许是最直接的途径了。秋天吃蟹顺应温带特性中原的华人一般将螃蟹清蒸，与姜醋同吃，并佐以温过的酒。或拆蟹粉，加入各色料理提香增鲜，江浙菜尤多。蟹粉狮子头、蟹粉豆腐煲、蟹粉豆苗等等，亦可包水饺、馄饨、包子，或直接拌面拌饭。许是拆蟹粉费时费工，不如直接吃螃蟹来的爽快，以致本地未流行蟹粉相关料理。南洋盛产螃蟹，不过多以调味料伴炒，如咖哩螃蟹、奶油螃蟹、黑胡椒螃蟹等，倒是不大蒸蟹。可能长年天气炎热，需要大量调味料促进食欲，然后大火快炒的螃蟹镬气十足，也就无所谓寒不寒了。中原华人的习惯是秋天吃蟹，这是顺应温带地区的特性，秋日螃蟹长成，饱满肥硕适合食用。本地全年皆夏，万物生长的状况与温带不同，一整年都有螃蟹可吃，于是有钱便能吃蟹。虽说少了一点生活的仪式感，想吃就吃倒是十分痛快。近来，大闸蟹美名远播南洋，部分高级餐馆定时促销这搭机前来的娇客，想来不少饕客难舍一年一度的美味。本地若能发掘在地的美味螃蟹，一如榴梿的猫山王，打响本身的名种螃蟹，连带造福爱好者，那就更好了。

2年前

星云