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传承者 | 经理辞高职只为传承古早味妈妈糕每一口家常味

“每一口都是妈妈的味道！” 报导：李明慧照片：李明慧、受访者提供 “每一口都是妈妈的味道！” 这是拥有无数粉丝的北海糕点“妈妈糕”（Mama Kuih）广告标语，也是陈鋋达（40岁）对传统糕点最初与最深的味蕾记忆，更是他坚持要传承下去的古早味。 “妈妈糕”以主打松软美味的“马来糕”闻名，这份古早味最初由陈鋋达的外婆传授给他的妈妈黄玉珍，然后再传承给他；三代人承先启后，不但延续了传统手工糕点的味道，也让更多人有机会品尝到温暖的家常美味。陈鋋达：美味食物不传承就会消失陈鋋达之前从事网络营销行业，位居高级经理，直至去年为了向妈妈证明已全数传承了外婆与妈妈的制糕手艺，他毅然辞去高职，全盘接手妈妈制糕的生意，当起了“妈妈糕”的小老板。奋身投入制糕行业后，陈鋋达非常清楚很多人对食物的赞许和崇拜，无外乎都是妈妈的味道，因此为了守护这份源自外婆与妈妈的古早味，他在精益求精之余，始终坚持味道、品质和卫生都必须到位的理念，确保顾客每吃一口“妈妈糕”，都是浓浓的妈妈味道。陈鋋达认为，很多美味的食物，若没有传承就会消失，这也是他毅然决定继承妈妈糕的原因之一。 “我的父母只有我和妹妹一对子女，我妹妹对制糕没有兴趣，所以妈妈的手艺只有我一个传承者，正因为觉得传承这件事很重要，我愿意继承妈妈的糕点事业。” 此外，他也看到了传统糕点的发展前景，毕竟糕点是很奇特的食品，不仅是可以当成点心，也是红白事的必备品，就连生日宴，也少不了糕点做摆饰。不能赚大钱却能走得长远他指出，虽然制糕行业不能赚大钱，但却能走得长远。他也不排除未来会设立中央厨房，为“妈妈糕”设立更多销售地点。 “不过，为免品质下跌，妈妈糕味道变质，我暂时还没有开设分行的计划，除非有中央厨房，我才会踏出这一步。” 目前陈鋋达的制糕厂是设在全家人早已搬离的老宅，除了有妈妈协助处理糕点配料，所有制糕和蒸煮工作，都是他与老员工茜蒂全权负责，至于太太和妹妹，则帮忙包装和接单事宜。制糕工序一环扣一环黄玉珍是在步入中年时才投身制糕行业，所以陈鋋达是在妈妈身边当了很多年小帮手后，才逐渐传承妈妈的制糕好手艺。 “我跟着妈妈学制糕大概学了三四年，学艺过程不容易，因为制糕工序一环扣一环，稍有疏忽，味道就会变质，而且还必须忍受高温烘烤及长时间的工作。” 陈鋋达说，自从接手这份生意后，他每晚都尽量在10时许就睡觉，因为凌晨3时许必须到工厂切糕点和处理锁碎事务，每天几乎只有五六小时的睡眠时间。向顾客征求意见不断改进他强调，尤其是掌握妈妈的味道和糕点的软硬度最具挑战性，为了精准传承到妈妈的味道，他在学艺的过程中，经常向顾客征求意见，从中不断改进，最终才捕捉到妈妈糕的原汁原味。 “如今我敢说，自己制作的妈妈糕，就是源自妈妈手艺一模一样的味道，也是我从小吃到大的古早味。” 陈鋋达说，由于手工制作传统糕点是体力活，所以很少有年轻人投入这一行，但若是他的孩子以后有兴趣接手，他会毫不犹豫的传承给下一代，让妈妈的味道代代相传。他说，市面上的糕点有千百种，为何顾客会选择“妈妈糕”，想必这是因为“妈妈糕”不仅没有添加防腐剂，且每片糕点都是手工制作，最重要的是“妈妈糕”的味道始终没变。开通网络畅销到全国陈鋋达早前就已运用自己身为网页设计师的专长，在脸书设立以“妈妈糕” （MamaKuih）为名的专页，这也是“妈妈糕”开始通过网络销售的起点，并成功将“妈妈糕”畅销全国，建立了广大的粉丝群。他说，目前“妈妈糕”主要销售的糕点有七八种，包括马来糕、白糖糕、香兰糯米糕、咖椰糕、木薯糕、香草枧仔糕及双色香兰糯米糕（Seri Muka）。为了拓展销路，陈鋋达也为“妈妈糕”加入了许多创意，包括在华人传统重大节日推出糕点拼盘作为祭拜用途，不但吸睛，也广受欢迎。 “我们也有为顾客打造精致拼盘，让顾客做为生日宴、聚会或喜事等用途，从推出至今，一直受到顾客的欢迎。” 蓝色迷你小卡车是活招牌除了接受顾客在脸书及电话订购，“妈妈糕”的迷你小卡车不仅在住家外开摊，也有定期到特定地点开摊，同时会在各种户外活动亮相，蓝色的迷你小卡车宛如“妈妈糕”的流动明信片，不但成为该店的活招牌，也为各地民众带来美味的糕点。陈鋋达说，由于没有人手送货，所以该店的糕点没有提供送货服务，不过顾客可以要求付费快递送货到家。

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