娘惹糕新闻资料

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精彩系列

雪隆饮食评鉴500强 | 灵市东南亚花园· 娘惹糕专卖店色香味俱全

爱吃糕点的你，不容错过A’Han Nyonya Kuih！

2月前

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古城

中国媒体代表网红20人访甲学制娘惹糕体验“下南洋”

穿上峇峇娘惹传统服装、体验娘惹糕制作，20名来自中国广东、成都等地区的媒体代表及网红，在马六甲亲身感受早年华人下南洋的体验，并通过网络的力量，将这份情怀传送回去中国与粉丝分享，借以宣传马六甲这座历史古城及世界文化遗产。

8月前

古城

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陈静宜 | “耳朵”也有一片天

日本青森南部有一款古早味“白煎饼”（shi-ro-senn-bei），做好的煎饼为保持圆形，要修剪掉边条，修剪掉的边条很像外耳廓——耳垂上方那细长的条状，也是耳朵的边缘啊。店家会把那边角料收集起来贩售，它有一个小名就叫“耳朵”（mimi），可作为零嘴…… 身为边缘人，很关心关于边缘的一切，有多边缘呢？我只要往外跨一步，就会掉到地球外去了。于是像是咖啡师用虹吸式壶煮咖啡，把咖啡注入咖啡杯，咖啡杯里的咖啡，是那么完美地保持在七至八分满的状态，还冒着热腾腾的烟，多一分太多、少一分太少，然而我总把视角瞥向圆球，那里经常有一小口残液，有时贴心的咖啡师会用分享杯，分享给与我同行的友人；可是当我独自点用时，那一小口会到哪里去呢？它会叹口气，就悠悠地流入幽深的下水道吗？看见娘惹糕切得方方正正，边角锐利分明，那么我相信背后应该有切割后不成形的边角料，它们在哪里？会躲在厨房里偷哭吗？会被厨娘无情地遗弃吗？这件事果然不只有我在乎。日本青森南部有一款古早味“白煎饼”（shi-ro-senn-bei），做好的煎饼为保持圆形，要修剪掉边条，修剪掉的边条很像外耳廓——耳垂上方那细长的条状，也是耳朵的边缘啊。店家会把那边角料收集起来贩售，它有一个小名就叫“耳朵”（mimi），可作为零嘴吃。这带给台北RAW餐厅主厨江振诚（André Chiang）灵感，他把“耳朵”带回台湾，用它做成一道耳朵炒虾，为边角料找到了春天。 [vip_content_start] “零剩食运动” 早有人默默在做不知大家是否见过晒面线？我在台湾离岛澎湖见过手工面线的制作，面条会先盘成像蚊香那样螺旋状，经过手工多次拉扯，面条会变细、变多条，终成细如发丝状，面线是要经日晒风吹去除水分才能保存，因此会挂在一支棍子上，细棍上的面线会随着时间，受地心引力而往下沉，因而变得扁塌，一般人是看不到那截面线的，那截面线也被称为“耳朵”。 “耳朵”到哪了呢？澎湖有一家制面厂，会趁日照盛时把面线放到屋顶上晒，而为了不想让鸟吃要卖钱的面线，厂家会把“耳朵”放到树下请鸟享用，这样就能减少鸟去吃屋顶面线的机会，说也神奇，这种人与鸟的对话奏效，还真的就成功了。在《京都家滋味——秋冬厨房岁时记》里也提到“耳朵”，在制作汤叶（极细致的豆皮）时，需要以细竹将汤叶捞起晒干，而沾在竹签上的那个部分就称为“耳朵”，由于外形很像水管，汤叶耳朵还有一个正式的名称，就叫做“水管”（toyu）。店家也会将它另外贩售，数量多又便宜，很受人们欢迎，老道的京都人知道，它也是品质优秀汤叶的一部分啊。我发现近年在世界各国都发起“零剩食运动”，其实过去的人们，早就不张扬地力行着了。每个组织里都有边缘人，虽非身居要职，却是不可或缺地存在着，因为有“耳朵”努力地支撑着，大家才能得到粗细一致、美好的面线，才有可以上得了高级日本料理的汤叶可吃。我不认为有谁是“耳朵”，每个人都在团体里独一无二地存在，不过如果你真认为自己是“耳朵”的话，请振作起来，事实证明，努力会被懂得的人看见，边角料也有一片天。

12月前

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张丽珠｜好糕兴

自己喜吃娘惹糕，因为它是让人快乐愉悦的食物。小小一片，翠绿的雪白的靛蓝的浅褐的，或铺或裹在香蕉叶里，或弥漫在班兰和椰香中，总是美丽美味美好，三好具一糕。朋友在乔治市开了新店，新店前身是50年代开业的娘惹糕坊。主人家几年前做累了于是退休停业，店屋如今赋予新生。开幕这天，新主人特别邀请这对做了一辈子娘惹糕的夫妇和家人到来，大厅墙面上以本地插画家Lefty的一大幅娘惹糕制作和材料图像铺满。清楚表达了朋友作为新主人，不忘和店屋及主人本身的过去链接，是一道深刻的感情线。糕坊主人外号“大目”，他们家出炉的娘惹糕零售和批发到各市场去，最有趣的是早年那些头顶大篮子装载糕粿，在老街上穿梭的印度小贩，主要到这里取糕，再流动各街巷叫卖。Lefty把这些印度糕粿小贩绘入画里，让早已消失的流动娘惹糕大军，唤醒人们记忆。 [nonvip_content_start] “大目”夫妻这天破例为新店开幕礼做了几样娘惹糕。摆在中厅的那几盘Kuih Talam和蓝花糯米糕，让人站在门外已嗅到悠远深邃的香味，让我想起过去每每经过这条街，行经附近，远远就闻到屋里飘出的椰香味，让人忍不住深呼吸，老店屋身分辨识度特高。自己喜吃娘惹糕，因为它是让人快乐愉悦的食物。小小一片，翠绿的雪白的靛蓝的浅褐的，或铺或裹在香蕉叶里，或弥漫在班兰和椰香中，总是美丽美味美好，三好具一糕。娘惹糕食材里不可缺的班兰叶和香蕉叶，本来就是好东西。班兰叶本具滋养效果，能消暑清凉和缓解疲倦。至于香蕉叶，它和绿茶一样，含丰富抗氧化功能。把这些好处聚合起来，娘惹糕等于是超级食物了。嫁娶之日，招待亲戚和迎亲队伍的长桌上，将娘惹糕排阵好，那缤纷颜色，远近看都是喜气。祭祀的日子，红色碟子里的米糕发糕和九层糕，带动一桌子的吉祥如意。茶会上为宾客准备娘惹糕，大家会吃得巧也吃得开心。有个朋友会特地买娘惹糕妆点家里客厅和厨房。她将黄色的木薯糕、蓝色的蓝花糯米糕，包着蕉叶的黛绿椰丝糯米糕、青白相间的Talam糕、包裹着白雪雪椰丝的ondeh等摆盘，这些娘惹糕待欣赏完再入肚，划算呢她说。前几年，有位调香师调出以“乔治市”为名的香水，以它代表本城香氛。这香水以多种香料和香木调成，蕴含了这个城市的内容和个性，是手信店里的品味献礼。娘惹糕的香，复杂多元带一些妖娆，同样适合开发成香氛。希望调香师认真考虑。生活中有太多不可预知的问题与阻难，也不是每个问题都能找到解决方法。困顿和郁闷的时候，娘惹糕的治愈力，大抵和巧克力或蛋糕达到的心情疗愈是同等的吧。好吧，此刻我特想吃Pulut panggang！

2年前

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