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双溪威新村巴刹美食中心宝藏美食人情味浓

双溪威新村巴刹2楼的美食中心是当地的美食宝藏图，隐藏着许多宝藏美食！该美食中心大部分的食档都是卧虎藏龙，当中有些档口是经营了数十年的老档口，目前已传承给第二或第三代，陪伴着双溪威新村成长，是村民专属的好味道。报道：锺可婷、柳云婧<br/>摄影：黄玲玲双溪威新村巴刹2楼的美食中心是当地的美食宝藏图，隐藏着许多宝藏美食！该美食中心大部分的食档都是卧虎藏龙，当中有些档口是经营了数十年的老档口，目前已传承给第二或第三代，陪伴着双溪威新村成长，是村民专属的好味道。让我们跟随着《星洲人》及双溪威新村管委会主席陈有才的脚步，一起到双溪威新村巴刹的美食中心寻找当地的宝藏美食，享用浓浓人情味的早餐。 [vip_content_start] 陈有才：雪最早新村之一陈有才表示，双溪威新村成立于1949年，是雪州其中一个最早成立的新村，目前已有74年历史。他说，该村有约600户居民，每户村民在5000平方尺的土地上生活。开埠初期，村民是以采矿及割胶为生，如今已成为商业繁忙的新村。 “双溪威（Sungai Way）取名马来文的Sungai及英文的Way，意即河的道路。尽管如今双溪威已易名为斯里斯迪亚（Seri Setia），但村民仍习惯称之为双溪威。” 他说，提起双溪威新村，不得不提该村巴刹楼上的美食中心，这是一个结合许多古早味美食的地方，同时也是一个食肆小贩用心经营了数十年或传承至下一代。 “双溪威新村巴刹自新村成立后已有，较后于20多年前兴建目前的巴刹，许多熟食小贩也随之迁入巴刹楼上的美食中心继续营业。” 他说，该美食中心有逾20个食档，大部分摊位已传承给下一代经营，继续守护属于新村的好味道。兰姐咖哩面用新鲜排骨做配料兰姐咖哩面档售卖的咖哩面有别于一般的咖哩面，她的咖哩面加入排骨做为配料，让排骨吸入浓浓的咖哩汁，而排骨的鲜甜味让咖哩面汤汁更为鲜甜，可说是相得益彰。她每日清晨前往档口开始准备食材及熬煮汤汁，并坚持采用新鲜食材，为顾客煮出一碗碗热腾腾的汤面，让这一碗汤面温暖他们的胃，开启新的一天。 “我主要是做早餐生意，每日早上街坊到楼下的巴刹买菜后，就会来到美食中心享用早餐。” 昌记面父女档父掌厨女主外昌记面档目前由父女档经营，今年81岁的廖金水及女儿廖梅昆一起搭档，父亲负责准备食材及掌厨，女儿则从旁协助父亲。廖金水每日凌晨2时起身准备食材，凌晨3时则前来面档准备开档。该面档售卖干捞面、清汤面、咖哩面及咖哩鸡脚等。廖梅昆说，父亲负责烫煮面条，她则负责门面工作。问起该食档经营了多少年，她笑说实在记不起来，只记得公公在她很小的时候就开始经营面档生意，如今她都已50多岁了。瓦煲老鼠粉面档主要做早餐生意梁先生经营瓦煲老鼠粉面档已有20多年，当时是他的弟弟先开始经营食档，他再跟随弟弟的脚步，投身饮食业。他说，他一开始就在双溪威新村巴刹美食中心经营食档至今，目前已累计许多熟客。 “我的食材都是每天新鲜准备，主要是做早餐生意，新村村民前来巴刹买菜后，就会前来吃早餐。” 海南鸡饭粒档增西餐吸引年轻顾客海南鸡饭粒档目前由第二代业者叶世耀负责经营，他除了售卖海南鸡饭及鸡饭粒，同时也有售卖西餐。 “我妈妈在经营这个食档时，只是售卖海南鸡饭，不过我接手后，除了保留海南鸡饭外，也增加西餐，以吸引更多年轻顾客。” 他说，尽管雪隆一带较少鸡饭档售卖鸡饭粒，但他坚持售卖鸡饭粒，让想吃鸡饭粒的顾客可前来品尝。 “鸡饭粒及普通的米饭不同之处为，我们用手及汤匙将米饭捏成一个球形，因此鸡饭粒的口感更为扎实。” 驰名冬菇咖哩猪肠粉每日新鲜熬煮酱汁驰名冬菇咖哩猪肠粉业者刘润有表示，冬菇咖哩猪肠粉早年由过老师傅创办，经营数十年后转手给她妈妈，如今则由她接手。她说，她自4岁其便在档口协助母亲，一眨眼就经营逾40年。 “母亲靠售卖冬菇咖哩猪肠粉，将我们拉扯长大。” 她说，冬菇咖哩猪肠粉有冬菇酱汁及咖哩酱汁，这两个酱汁每日新鲜熬煮，且工序繁多，必须且葱头蒜米及香菇等食材，再熬煮高汤备用。 “我认为，在双溪威新村巴刹的档口经营，这不仅仅是一种买卖，更是一种人情味。” 拾贰号茶室由公公经营至今60多年拾贰号茶室业者陈耀强表示，该茶室由公公经营至今，已有60多年历史。他说，要泡好一杯茶，得记“水滚茶靓”这一句话，同时也需要熟悉顾客的口味。 “女生喝茶不要太浓，老人家喝茶则要浓但不要太甜。” 他说，该茶室售卖茶水的同时，也有生熟蛋及烤面包，也是深受民众喜爱的经典早餐配搭。用美味叫醒食客味蕾吴日娇清晨6时开档吴日娇经营的面档售卖云吞面、炸肉面、肉碎面及水饺等，都是大家最为熟悉的早餐选择。今年68岁的她，早前与丈夫在巴刹旁的茶室经营面档生意，但较后丈夫逝世后，她于两年前将档口迁至巴刹楼上的美食中心继续营业。每天早晨，当城市刚刚苏醒时，她已到档口准备食材，并在清晨6时许开始营业，用鲜爽弹牙的美味叫醒周遭食客的味蕾。历经30多年风雨黄玉裙见证巴刹变迁今年63岁的黄玉裙，在双溪威新村巴刹美食中心营业30多年。她不仅是这个熙熙攘攘市场的摊主，更是一个见证新村和巴刹历史变迁的人物。她说，其母亲早前已在该处经营食档，她及姐姐从母亲手中接过摊子，携手共同经营这个档口，历经了30多年的风雨，经营至今。在她们的菜单中，咖哩面和云吞面等食物通常是食客的首选。她说，一粒粒饱满多汁的云吞，不仅深受食客喜爱，同时也成了在外漂泊孩子的乡愁。 SS3淋面及虾面面档槟城淋面北方口味 SS3淋面及虾面面档业者陈成财表示，他在还没迁入双溪威巴刹美食中心前，已在SS3经营面档生意约30年。他因要照顾瘫痪的母亲，毅然暂时休业两年，直到母亲康复后，他于3年前在美食中心开设面档，并重新出发。他说，淋面分为3个类别，包括槟城淋面、乌鲁音淋面及半山芭淋面，尽管3者都是淋面，但味道及卖相截然不同。 “我售卖的淋面是槟城淋面，也是北方口味，面条及酱汁是偏白色，没有加入醋，而是靠酸柑及自煮的参峇去提味。” 杨生茶室廖玉珠：顾客从小看大杨生茶室目前由第二代的夫妻档负责经营，业者廖玉珠说，该茶室已有60年历史，早前由家公经营，他在旧巴刹时已开始经营，约30年前迁至美食中心。她说，该茶室售卖茶水、烤面包、蒸面包及生熟蛋，是老少最爱的早餐组合。 “在经营茶室的数十年里，我们看见一代又一代的顾客从婴儿时期开始长大成人，时间过得快。” 段级刚陈美莲夫妻档招牌鸡丝河粉口感顺滑来一碗口感顺滑的鸡丝河粉！摊主段级刚及陈美莲这一对夫妻档在白沙罗高原经营面档生意12年后，因大楼出售及拆除而迁至哥打白沙罗营业，最后则选择到双溪威新村巴刹美食中心营业。他说，鸡丝河粉、海南鸡饭及奶油意大利面都是他的招牌食物。 “我们在煮鸡只时，必须拿捏烹煮的时间，并在煮熟后，将鸡只浸泡在流动的水中，才能让鸡肉保持嫩滑的口感。”

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