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客家河婆米埕
家庭
【重拾新村生活法】黄秀仪/新村年味:客家河婆米埕
逢农历新年前一个月,一些新村开始逐渐飘散年味。因为懂得手作年饼的村民陆续开工,赶在“年关”之前,制好所需的年饼。这些年饼无论是自食、送礼或出售,都相当不错。有者早已建立口碑,时间一到,订单便如雪片般飞来,让人应接不暇。 在居銮附近的“实里拉龙”(Sri Lalang,简称“龙村”)便有一户民宅自制客家河婆米埕而知名。 米埕所需的材料有膨米(White Bubble Rice)、花生、白糖、酸柑汁、酸柑皮、姜汁、麦芽糖和芝麻。 制作步骤 第1步 先筛选花生,淘汰品质欠佳的。接着,一锅要用多少的膨米、白糖和花生等亦须称量出来,分量准确,味道才会好。然后,酸柑榨出汁液,酸柑皮要切碎等。 第2步 炒锅先放一点食油,过后,依次入适量清水、白糖、麦芽糖和酸柑汁。这个过程得不时翻炒,以免糖浆沾锅,这大概要花半小时左右。当听到锅中传出“当”的声音,意味着糖浆炒好了。 第3步 当糖浆炒好,加入膨米翻炒均匀后;双手就要快速地把膨米倒入四方模型,并也要迅速推平膨米和切块。再放置一旁待凉,才入袋真空包装。 整个制作过程,最考功夫的是“炒糖浆”,那亟须经验的护航,才能炒出浓稠度适宜的糖浆。而关键是要有酸性,即酸柑汁来中和白糖,才能粘结膨米,不然,就“炒不起来了”。 更多相关文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/可当零嘴的四角豆 【重拾新村生活法】黄秀仪/存收种子 【重拾新村生活法】黄秀仪/没菜就会想念芋头梗 【重拾新村生活法】黄秀仪/有钱也未必买到的姜黄花
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