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客家美食

  (马六甲11日讯)马接峇鲁美食街(Machap Walk)本月22日(星期五)正式开张营业,届时将有20档新村美食飘香,欢迎市民及游客前往选购品尝! 阔别多年后重启的美食街,将开设在马接峇鲁华小前的学校路,每档面积10×10呎的档口分别设在左右两侧,中间则有用餐桌椅,供顾客们现场大快朵颐。 戴碧源:每周五六日封路 马接峇鲁新村村长戴碧源今日接受《古城》社区报访问时表示,美食街售卖的饮食有鸡饭、大包、狗耳、红面、烧肉、叉烧、烧鸡鸭饭、海南咖啡、咖哩排骨面、糖葫芦、鸡蛋糕、虾面、亚参拉沙、蚝煎、鸡排、糕点、甜品、面粉糕、奶茶、鸡蛋仔、桔子酸梅、汽水饮料、烤肠、锅巴豆腐、水果冰沙等。 他指出,美食街举办时间为每周五、六及日,下午5时许开始到晚间10时左右,届时关闭学校路到民众会堂前的路段,访客可将车子停放在拿督威拉傅润添公园停车场,步行浏览美食街。 “我们会安排志愿警卫维持交通秩序,协助访客安全过马路,并安排清理卫生工作,同时尽量控制食品价格。” 他说,会持续边观察边改善,包括灯光及其他设施,希望将美食街办得尽善尽美,吸引各地游客前来。 他指出,租档做生意的村民占80%,亦符合想要以村民为主的美食街宗旨,希望在农历新年前将美食街做起来,从中增加收入,也吸引更多人前来参观年景布置,感受新村过年气氛。 “目前灯光设备已经架设完毕,接下来会提升美食街的牌楼,予人焕然一新的面貌。” 他补充,主办单位负责供应帐篷、水、电及公用桌椅给小贩,小贩只需准备食物、器具及所需用品,公共厕所则位于民众会堂内。 最多30档确保良性竞争 戴碧源透露,将邀请吉里望州议员拿督威拉林万锋、甲州行政议员拿督魏喜森、上议员拿督威拉古乃光、2016年美食街创办人拿督赖明忠莅临美食街,一起主持开幕仪式。 他指出,美食街在2018年因为政权更迭而停办后,赖明忠多年来依然很关心美食街再度恢复举办的可能性,以便能造福村民并打响新村知名度,如今终于美梦成真。 “同时,复办美食街也是魏喜森竞选马接再也州议席的竞选宣言之一,经过各造的努力,以及获得昌明社区繁荣计划(SejaTi Madani)拨款下,决定在22日复办美食街。” 他说,有别于当年美食街开设逾100档,这次目标最多30档,以确保在各方面都能受到控制,包括良性竞争、价格公道、食物款式不重复等。 他指出,目前各地市道经济不好,此时开办美食街肯定有一定压力,但会尽量去做到最好。      
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国界终于开放,很多饮食业者逐步恢复营业模式之际,许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时,也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。 我们欢迎读者给大家“指路”,若有美食介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。 客家美食算盘子除了常见的热炒,煮成算盘子汤也一样美味,你试过吗? 星洲日报《大柔佛》社区报本期的指路食客陈玉安(77岁),要介绍的就是妻子黄钰茵的拿手好菜——算盘子。他们两夫妇分别是昔加末客家公会交际和妇女组康乐主任。 陈玉安表示,他与妻子都是客家人,唯他是惠州客,而妻子是大埔客;他从小就爱吃客家炸肉,却没吃过算盘子,直至妻子嫁过来开始烹煮算盘子,他也爱上了这道菜。 “她烹煮的算盘子分为热炒和煮汤两种,我比较喜欢算盘子汤,较为清爽,可以一吃再吃。热炒算盘子也好吃,但若吃多了会稍觉油腻。不只是我,我们的孩子和孙子都比较喜欢算盘子汤。她烹煮算盘子时,我会从旁协助,煮好一桌美食后与朋友同享,确是一件很美好的事。” 算盘子准备工序耗2天 烹煮算盘子的功夫多,尤其是准备工作就要耗去两天的时间。 黄钰茵一次会准备3公斤的芋头,并把芋头放在太阳底下晒两天,确保芋头不会潮湿,烹煮后口感较松软。她说,算盘子汤和炒算盘子的材料大致相同,都需要鱿鱼丝、炸葱、豆腐、芹菜和葱花,前者另需银耳和排骨,后者则还需要木耳和约半公斤肉碎。 “制作算盘子的过程中,搓揉是最困难的环节。我制作的算盘子会用较多芋头,木薯粉较少一些,这样吃起来较有芋头味。3公斤的芋头,我加入约900克的木薯粉。” 她指出,在开始前必须先备好材料:肉碎放入些许鱼露和胡椒粉,以小火稍微炒一炒备用;煮汤的豆腐要炸成豆干之后切片,而热炒用的则炸了之后切成较细的条状;木耳需要切丝,芹菜切碎和准备葱花。 芋泥加木薯粉搓揉 她表示,做好上述准备,即可把芋头切片,加入些许的盐、油和水,然后放入锅内蒸软;芋头蒸熟后,用压泥器把芋头压碎,然后逐步加入木薯粉搓揉。 “芋头还热着,双手会感觉到温度。要慢慢揉它,不要用蛮力,待木薯粉与芋泥搓揉均匀后就可以开始搓出算盘子的形状。先搓成小粒状,搓圆后再压一压,然后再搓圆,接着轻轻在中间按一下即可。” 黄钰茵提及,在搓揉算盘子时,要记得用布盖著未使用的芋泥,以免芋泥变干;碟子也可撒上些许木薯粉,以免搓揉好的算盘子粘在一起。搓好算盘子后放入水内煮熟。 煮熟算盘子会浮上来 她说,把算盘子放入锅内煮熟时,可在水中加入一些食油,算盘子就不会黏成一块,届时煮熟的算盘子会浮上来,把算盘子捞起放入冷水中过冷河即可。 “接著,我们就可以开始炒算盘子。首先,把鱿鱼丝放入锅内炒,接着依序加入蒜米、肉碎、豆干、木耳丝,以及一些鱼露和胡椒粉,然后才加入算盘子和些许蚝油。” 她提醒大家应用文火慢炒,以避免粘锅,最后加入些许黑酱油即可上桌享用。 “至于算盘子汤,我事先会放入排骨、鱿鱼丝、豆干和水煮约15至20分钟,然后再放入银耳煮约10分钟。煮好汤底后,放入算盘子滚一滚就可以了。” 父亲传授煮法 黄钰茵表示,她十六七岁就开始烹煮一家七口的餐食,算盘子这道传统美食的煮法是由父亲传授给她。 此外,她本身也对烹饪感兴趣,常会观察从事饮食业的邻居如何烹煮,以从中学习。 对于烹饪,黄钰茵非常讲究,除了要有优质、充足的食材,还要跟足烹饪程序,因此在烹煮一道菜肴时,她会不不厌其烦向不同商家购买不同食材,例如算盘子需用的豆腐,她会向特定的商家购买,因为豆腐的咸度和制作会影响菜肴的口感。 “烹饪需要用心,不要贪快,必须要跟足程序。” 她举例,煮熟的芋头需以压泥器压成泥,若用机器搅拌则会导致算盘子吃起来没有芋头的颗粒感,入口较不理想。 她也建议要制作算盘子的人选购槟榔芋,她认为这种芋头最为合适,若采用其他品种的芋头则会影响口感。  
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