家乡菜新闻资料

简

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家庭

【重拾新村生活法】黄秀仪／犹如暗器的刺芹

一说起刺芹，感觉好像是武侠小说里头的刺客的暗器，“刺人”于无形，后劲很强却无法抗拒。因为最容易吃刺芹的方法便是，取其嫩叶洗净生吃，不然，就是切碎后，撒在滚汤里，味道一流。就连从越南及泰国远嫁到新村来的外埠新娘，也念念不忘这一味，向有种植的乡亲购买来料理家乡菜。在新村，籍贯广西者爱用之来做白斩鸡的沾酱。即把刺芹洗净，切成蓉末，并加入蒜末、姜末、青葱跟芫荽炒香，再加入适量的盐拌匀即成。安娣说，有这碗沾酱可让她吃下半只白斩鸡，足见其魅力惊人。也有些广西人做酿豆腐时，会在馅料添点刺芹，增添香气，使人吃了欲罢不能，一个接一个继续吃。此外，有些客家人做擂茶时，也有加入刺芹，令自家的擂茶与众不同，鹤立鸡群。还有大婶将之剁碎，加进鸡蛋与适量的盐拌匀，煎出的煎蛋非常香。亦有安哥拿来煮咖哩鱼，理由就是成品会香气四溢，开胃好吃。老实说，当人吃了刺芹之后，则仍有一个收获，即身体和口腔会“香香的”，宛如天然的香水与口腔清新剂。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／实用的椰骨扫把【重拾新村生活法】黄秀仪／能够净化空气的木芙蓉【重拾新村生活法】黄秀仪／煮法多变的苦瓜嫩叶

2月前

家庭

大柔佛焦点

安溪家乡菜聚餐会福建美食汇聚乡情

（居銮21日讯）香菇肉丸、炸春卷、芥菜饭、卤肉碱水糕等福建美食一一呈席上，柔佛州安溪公会成员齐聚会所享用家乡美食。柔佛州安溪公会昨日举行年度安溪家乡菜聚餐会，获得会员踊跃参与。会长郑定纬在致辞时表示，希望通过这项活动，让会员一起回到公会会所相聚一堂进行交流。他表示，该会也希望借此机会让年轻人了解公会的操作，让年轻人有更深一层的了解。郑定纬同时也欢迎安溪乡亲踊跃参与2月10日（大年初一）中午12时举行的新春团拜，这也是该会常年活动之一。

10月前

大柔佛焦点

食客指路

【食客指路之私房好菜】中国大马媳妇大显身手做家乡菜解乡愁

引言：国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。有一种味道叫做家乡味，思乡时想要吃到家乡菜不靠别人，自己动手做起来更有成就感，也能一解乡愁。星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路之私房好菜》的主人翁，是嫁至大马已有12年的柔佛州中国人联谊会主席杨光。她与一班同为来自中国的大马媳妇齐聚一堂做了一桌子的家乡菜；来自中国不同省份的她们，各有自己的拿手好菜，要与读者们分享。黑龙江杨光饺子花卷需掌握诀窍杨光来自中国黑龙江省漠河市，身为中国北方人的她，自小就对当地闻名的饺子和花卷做法耳熟能详，掌握了其中的诀窍后，做起来就一点都不难。饺子的肉馅采用五花肉碎，调味包括生抽、鸡精粉、葱、花生油及盐，接着把剁好的白菜放入。杨光说，饺子肉馅所放的盐的比例必须掌控好，1斤肉只能放7克盐，多放1克盐的差别甚大。饺子皮的做法则是在1斤面粉中放入250克常温水、5克盐、半颗蛋清，盐的作用是增加面团的筋性，把面团揉至光滑后静置30分钟醒面，接着搓成圆柱形的长条状，按等分捏成小团再扞平。杨光说，肉馅无需经过长时间腌制入味，只要做好饺子皮就能直接包入肉馅。北方人煮饺子有一套方式她表示，中国北方人煮饺子有一套方式，锅里的水烧开后先放入饺子，接着等待水再次烧开，这时就要倒入常温水，再等待水烧开。倒入常温水和等待水烧开的重复3次后，不论是肉馅还是素馅饺子肯定都能熟，也无需用上计时器，杨光从小就是被父母教导这么煮饺子的。在锅中煮饺子时还需注意另一细节，杨光说，她的外婆和祖辈是满族人，而他们煮饺子的规矩是必须顺时针搅拌，不能反着转也不能来回推，意味生活会倒退。她表示，在锅中沿着顺时针搅拌时，饺子会随着水波动而漂浮起来，而沿着同一个方向转也不易弄破饺子，否则在过年时饺子破掉是件不吉利的事。花卷天寒时喜爱的面食杨光分享的另一道拿手菜——花卷，也是北方人在天寒时喜爱的面食之一。花卷的发面时长与周围温度有关，因此没有特定的时间。她说，和面时需使用温度约30多摄氏度的温水，连同酵母、白糖和盐一同搅拌均匀后静置，直到面团被扒开时里面呈蜂窝组织结构，就代表面团发酵完成。接着，可以开始揉面和给面团排气，分成等分在扞成一张张面皮，抹上豆油、撒上少许盐和葱花，卷起面皮再切成等分，用筷子作辅助，一压一卷，确保在拧的时候抓紧面团，最后一扣面团就成型了。她表示，蒸花卷的时候需注意不能在水烧开的时候下锅，因为花卷里面含有酵母，过于高温的水会把酵母烫死而无法蓬发。她说，锅里倒入常温水后就能在架子放上发酵好的花卷，接着开火加热至锅里释放蒸气后，开始计时15分钟后关火。她指出，关火后不能马上打开锅盖，因为这时蒸气正往上冲，若是开锅花卷就会扁塌，需等待一分钟后再打开锅盖，让花卷起锅。湖南上官琴萝卜干炒腊肉过年才能吃上来自湖南岳阳楼的上官琴，准备了其家乡每逢农历新年桌上才会有的一道菜——萝卜干炒腊肉。她说，这道菜是她向母亲学习煮的，而如今在马来西亚做这道菜，用的萝卜干和腊肉都是从中国寄来的，并且是其在中国的家人亲手制作的。她表示，萝卜干的做法是先把白萝卜切成条状，用烧开的水浸泡后拧干，放置在太阳底下晒干；而腊肉的做法则是利用立冬时煮一桌“杀猪菜”剩下的猪肉，撒上盐腌制数天后风干，再用柴火烟熏。她说，腊肉是当地人冬天必备的菜，主要是因为冬天的温度和湿度低，腊肉才不容易在制作过程中坏掉，也因此必须等到过年时才能吃上。广西蓝蓝芋头扣肉口感绵密来自广西的蓝蓝准备的菜肴是芋头扣肉，使用精选的五花肉和芋头切片分开油炸，再淋上酱汁一同蒸煮一个小时，整体口感较为绵密。酱汁成分包括：腐乳、生姜、青葱、酱油及蚝油。蓝蓝表示，这道菜是广西人每逢重阳节及过年必备的菜肴，而另一道豆腐圆也象征一家人团圆，豆腐圆与大马的酿豆腐有着异曲同工之妙。吉林张春杰牛肉炖西红柿土豆好吃不腻来自中国北方吉林省张春杰是回族，因此带来一道当地回族饭店才有的特色菜——牛肉炖西红柿土豆。她说，中国北方人多以吃炖菜为主，而来到大马烹煮这道菜时，她会选用在本地属于味道较浓郁的小番茄入菜，并加入土豆，让整体味道吃起来不会那么腻。在选择牛肉方面，她选用的是带有些许筋且不多油脂的腱子肉，首先汆烫牛肉后起锅，搭配番茄和土豆，倒入少许料酒和盐清炖2个小时，让肉质变软的同时还能保留原汁原味，这道菜也完全不需要放油。她说，其父母擅于下厨，因此她嫁到大马后想家时，就打电话向父母讨教，孩子也特别爱吃牛肉，做这道菜令她特别有成就感。四川唐宝儿蚂蚁上树四川红烧鱼过年必吃来自四川省成都市绵阳的唐宝儿准备了两道菜，分别是蚂蚁上树和四川红烧鱼。她说，蚂蚁上树是四川最有名的一道菜，做法却相当简单，令她忍不住自嘲这是一道哄人的菜肴，简单来说就是肉碎炖粉条。她表示，小时候家里会自制红薯粉条，但如今都是买现成的，在开始做这道菜前，先用开水泡发粉条让它变软。她说，肉碎可以选用肥瘦相间的五花肉，吃起来口感才不会过于柴。在锅里倒入少许油把肉碎炒至八分熟后，放入葱、姜、蒜、小米辣、泡椒及郫县豆瓣酱。炒出红油后在锅里加水，待水烧开后放入粉条炖3至5分钟，就完成蚂蚁上树。唐宝儿说，四川红烧鱼也是当地人过年必吃的一道菜，其家乡在烹煮这道菜时会选用淡水鱼，但大马人更偏好习惯食用海鱼。四川红烧鱼的做法是先煎鱼，接着起锅烧油依序加入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、芹菜、红辣椒、小辣椒炒出香气，倒入水烧开后再放入鱼，转大火炖5至10分钟，最后把酱汁勾芡锁住味道即可呈盘。东北白鹤葱油饼辣子鸡东北特色菜来自东北的白鹤准备的是葱油饼，做法是先和面再醒面，接着搓成面饼，撒上少许葱花增添香气，最后放入锅中油煎即可。她也分享了辣子鸡的做法，先把鸡肉斩成小块并汆烫，接着倒入腌料：生抽、老抽、蚝油、料酒、葱、姜、蒜，腌制鸡肉半个小时后，挑出葱、姜、蒜。把鸡肉油炸至酥脆起锅后，在锅中爆炒干辣椒和花椒，接着倒入鸡肉翻拌，撒入少许鸡精粉和炒过的花生即可呈盘。

2年前

食客指路

大柔佛焦点

全村庆冬至尝家乡菜利民达46天迎春活动掀幕

（利民达23日讯）利民达举办“全村动员庆冬至”活动，号召村民一起品尝利民达华小厨艺班小厨师、少年和成人厨手烹饪的60道家乡菜，为长达46天的迎春活动展开序幕。这项活动昨晩在利民达多元礼堂前方空地举行，除了上述60道家乡菜，利民达新春庆委会也准备了自助餐让村民享用。张碧芳：邀60人展厨艺利民达中华公会会长张碧芳表示，由公会主催及14团体联办的“全村动员庆冬至”活动，是利民达迎春系列活动之一。她表示，大会邀请60位孩童、少年及成人展露厨艺，烹饪他们的拿手家乡菜与大家分享，而这些家乡菜不必是海珍山味，只要是大家平日、佳节会吃或阿公阿嫲爱吃的菜肴即可。她举例，很多利民达人爱吃芋头，参与者就以芋头为主材，烹制“好意头”、“好芋兆”、“芋头飘香”等。活动展现3味道她在致词时也说，“全村动员庆冬至”活动展现的3个味道：第一是新年味，现场的灯笼、花灯、花灯隧道、流水灯等，展露浓郁的年味。 “第二是人情味。大会目前面对筹款问题，距离目标尚差10多万令吉。村民和大众有钱出钱，有力出力。有人报效物资，有人义务协助布置年景，展露利民达的浓郁人情味。” “第三是家郷味。从儿童、少年直至成人，不同龄层的爱好下厨之人，烹制和分享利民达人爱吃的美食，散发阵阵家乡味。” 除了儿童组20人、少年组20人、公开组和汤圆组20人，昨晚在活动现场另有制作年饼鸡蛋卷和鸡蛋糕示范组，村民不仅可品尝刚刚出炉的鸡蛋卷和鸡蛋糕，还可学习及体验烘制鸡蛋卷和鸡蛋糕。厨艺班老师指导姚缘缘完成“金龙银丝” 利民达小学二校六年级学生姚缘缘，在学校厨艺班老师尤月钻和尤月虹指导下，完成“金龙银丝”这道菜肴。她表示，这道菜的主菜是金龙菜和豆芽，指导老师帮忙购买食料后，由她在厨艺班课室里负责洗菜、切菜和炒菜。她说，她今年开始参与厨艺班，之前只会简单的炒饭，如今已可向更有难度的菜肴挑战。张凯奇完成“天天有得算” 利民达小学二校五年级学生张凯奇，则在厨艺班老师指导下完成的“天天有得算”，这道菜肴的材料包括大蒜、白豆干及笼灯椒。她表示，她在加人厨艺班之前只懂得洗菜，现在已学会煎蛋、切菜、炒菜等。她说，这次参加“全村动员庆冬至”家乡菜分享活动后，她对厨艺更有信心和兴趣。母女档烹饪“好意头” 此外，冯佩清和邱愉文母女档以芋头为主菜，联手烹饪“好意头”，并藉著烹煮过程享受亲子乐趣。冯佩清表示，就读利民达一校的女儿自小就对厨艺很有兴趣，常常帮她洗菜或看她炒菜，目前已懂得煎大葱蛋。她说，她和女儿联手烹饪的“好意头”，需要先炸芋头，然后再加人蒜米、豆瓣酱焖熟即可。黄炣卿：招朋呼友来赏年景利民达州议员黄炣卿呼吁在外工作的游子，招朋呼友回到利民达欣赏年景摆设，感受小镇的美丽和人情味。她更希望游子考虑回流，参与推动家乡的发展。她在致词时表示，利民达是一颗埋在地下的宝石，还有很多事物有待大家去发掘。她说，发展利民达需要各方配合，其中的重要关键是人才，游子可以考虑参与短期或长期的发展计划。华岚：全力支持村民活动另一方面，昔加末国会议员华岚表示，他将全力支持村民举办的活动，并希望在大家配合及协助下，可推动昔加末和利民达的各项建设。他也说，出席“全村动员庆冬至”活动后，他对冬至文化有更一层的了解。

2年前

大柔佛焦点

全国综合

嘉联妇理事会议庆母亲节尝家乡菜

马来西亚嘉应属会联合会妇女组日前在马六甲应和会馆召开全国理事会议，同时也一同庆祝母亲节和自煮家乡美食交流。

3年前

全国综合