小吃新闻资料

简

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全国综合

视频|澳“清真小吃”未获认证易名“热食小吃”引热议

澳洲一家主打清真小吃的品牌——Halal Snack Pack（简称HSP）入驻大马，但因在大马未取得清真认证，因此只能易名为热食小吃（Hot Snack Pack），引起穆斯林网民热议。

1月前

全国综合

带你看世界

B型肝炎病历变食物包装纸网民忧“会带病毒吗？”

医院病历单没有妥善处理，不知何故流传出去，还被小贩拿来当食物包装纸，让食客惴惴不安，不仅担心病历是否携带病毒，外泄的病历单也将病人的个资及病情一并外泄，引发食品卫生与个资安全疑虑。

7月前

带你看世界

星云

【悼·福南】甘ness/周若涛

多好多年前，雪华堂紫藤茶原为推介新菜色，办了一场宴席。托知食份子林金城的福，我也有幸出席。开席前，林老板讲了一番话。我记得，他说茶的“甘”味，也应该被列为一种基础味觉。他笑说，英文没有“甘”的对应字，所以他自创一个新字，甘ness。林老板并没有逐个字母拼出来。我想这英文字也不易造，gumpness可以吗？像阿甘正传Forrest Gump那样先苦后甜，似乎也有点回甘的意思，却无法传达茶文化的繁复、深邃、悠远。这虽然是林老板半开玩笑的一句话，却印证了两件事。一、林老板思想灵活，点子特多；二，对茶文化，他不仅推广，更勇于开创。是的，如果日文的umami可以被学界归类为酸甜苦咸之外的第五种基础味觉，谁说甘ness不行呢？他怀有兼济天下之心然后好多年过去，有一天电话响起。接听，那头的人自我介绍说：“卖茶的。”竟是林老板。他说他想在雪华堂紫藤茶原内设一书架，摆卖有人出版社的书。我当然连声说好。书架很快设置起来，填满了书。见到林老板，他侃侃而谈O2O（online to offline）营销，同时不断给有人和有店出主意，像是：“有人书系全集”，他说一定许多人买单，他第一个买单。O2O，今年“有店”开了实体店，而当年的紫藤书架，是“有店网路书店”从线上走到线下，第一个实体据点。但他为什么会突然想到我们呢？摆设书架那天，我们在店里吃了“阿隆拖地叉烧”，是林老板把道地吉隆坡小吃引进店里的计划之一。原来，当时疫情还未过去，许多小贩、小吃店经营困难，林老板就想出这相互支援的方法，共度时艰。可见，他胸襟开阔，在许多人只求自保的时刻，他还怀有兼济天下之心。这也是他会想到我们的原故吧。我和林老板的交集就仅于此了。跟许多人相比，算是缘浅。缘浅，却回甘。回忆满满都是甘ness。

12月前

星云

星云

【就是有偏见】哥宾星和云吞面/符颂勤

我以为，喜爱小摊小吃，就是去支持和捧场。已经好几回，我都在午餐时段遇见数码部长哥宾星，和事务所同事在小店小摊用餐。然后我看他的脸书，他并没有和小吃摆拍，他是真的在小店小摊用餐。不像有些政治和商界人物，总爱沾小吃的光，除了摆拍，还要“抄来”一些心灵鸡汤、人生道理的文字讨赞，故显亲民……。哥宾星和小吃小摊的关系？不想扯什么数码化，我只想说小吃本质，应该如哥宾星的从政风格——肯做、踏实，没有太多炫技，这样才能服众。说着说着，心里还是有这么一件憾事。 MCO前，本来和友人要一起合作云吞面摊，他是知名猪肉供应商，负责找出最适合云吞面烧腊的猪肉部位。私下喜爱专研叉烧烧肉的他，买了一个大烤炉放在他爸爸妈妈家旁的空地，最后搞得他父母家的沟渠也严重阻塞，被臭骂了一顿，哈哈。后来的后来，就遇上了MCO，所有事情都搁下来了。当时，我们连面家都找好谈好；云吞如何包制也准备好了；烧腊如何制作也准备好了；甚至连最初始的漂亮小档口位置也有了…… 唉，可惜了，不能说没有遗憾。如果这个云吞面档口开出来，我想，会很好玩！因为又有朋友这个强力后盾。我们设想的，是方便食客入口的云吞面，云吞大小、烧腊切法等等等等。本地有间有名烧腊店，看得出来团队很积极想拿奖，凡事考量都很“视觉系”，叉烧切大大块、烧肉大大块、烧鸡大大块，非常不方便食客。我就亲眼目睹一大票同事前来用餐，女生们纷纷把盘中（叉烧、烧肉云吞面）大部分的烧腊，分给男同事，我偷听她们对话，“因为看了很腻就吃不下……” 【本期随食】被忽视的小摊有读者反映，一期只介绍一间，不过瘾。但这小块文章，就是重点介绍被忽视的小吃小摊，要老板和家人亲身经营，要小不要大。本期“云吞面”就稍为扩大，分两期介绍。（排名不分先后） 1.姐妹云吞面这是从Jalan Batai搬过来Sri Hartamas的老字号“姐妹云吞面”（Restaurant Jie Mee），从前是茶餐室里的一个二十多年档口，现在是拿下整间店面，全家人在经营。在这里，熟门熟路的老顾客都会点干捞云吞面淋咖哩汁，这才是姐妹云吞面的“正宗”吃法。 2.基叔云吞面名气太大，但还是不得不把它列入，他家几乎是云吞面的典范。面好吃，叉烧、肉碎、云吞，每一项都是云吞面该有的水准，无可挑剔。 3.成记云吞面这家大概不用我多说，在KL丽丰茶餐室，是少数肯在云吞里加入左口鱼粉的“云吞面”，让云吞滋味显得与众不同。 4.通记云吞面位于巴生得利茶餐室的“通记”，面多料多云吞多，价格廉宜，“俗搁大碗”，所以很受社区居民欢迎。 5.泗水叉烧云吞面光顾这家云吞面，大多是为了它的泗水叉烧（玻璃叉烧）。喜爱肥肥油腻叉烧的食客，不可错过。位于Damansara Uptown 111茶餐室。 6.168云吞面在基叔附近，也是ShawParade附近。面口感稍逊基叔，但是吃云吞面、注重云吞馅料的看过来：这里的汤配备一粒普通云吞、一粒虾云吞、一粒水饺。

12月前

星云

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／新村好吃小食——炸面粉粿

在80年代初，逢年尾雨季时，新村不少人家的餐桌上，总会出现一道油炸食品，即炸面粉粿。这是早餐，也能是下午茶点，甚至是午餐也不一定。因为物质享受贫乏时期，不太有什么很好吃的或零嘴解馋，加上雨季不方便出外购物，母亲便会油炸一些来当早餐或茶点。而以面粉、粘米粉、大葱头、韭菜或青葱，食油和盐组成的本品，既酥脆又好吃耐饱，吃时沾点番茄酱或辣椒酱，锦上添花，自然成了老少咸宜的选择。至于“豪华版”则可加入江鱼仔。当时，小孩子若问起这是什么，大人们说：“炸面粉粿。”炸面粉粿仿佛自动与童年小吃画上等号，即便友族也“爱不释口”，是他们招待客人的小吃。随着时间的流逝，材料有些变化，多了萝卜丝、辣椒丝等，随心所欲，口味上更显得多元。目前，新村和小镇亦有些小吃店或糕粿摊会出售。不过，相信如今四十几岁以上者心怀念想的，仍是最朴实的大葱头加韭菜版的炸面粉粿。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣【重拾新村生活法】黄秀仪／香蕉芯花独有的美味【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜【重拾新村生活法】黄秀仪／柴烧豆腐【重拾新村生活法】黄秀仪／炒木薯

2年前

家庭生活

家庭生活

【重拾新村生活法】黄秀仪／柴烧豆腐

不少新村总有一两个人踩着脚车，或是骑着摩托，或三轮车游走村里卖些小吃，如猪肠粉、潮州水粿、面包、炸物或糕点等等，成了在地人的一段回忆。如今，欲寻回这样的场景相当难，因为没多少年轻人愿意做。倒是常见有外籍人士骑着摩托卖冰淇淋或面包。早年的加亨（Kahang）新村亦有一个白发及肩老太太，赤脚，踩着一辆老式脚车，在午后穿街过巷卖油炸豆腐。这豆腐经过油炸后，外酥内软。加上由于豆腐制作工序中，有用柴烟熏过，带有淡淡的柴烧味，风味独特。若有人要买这油炸豆腐，她会用小刀将本来四方形的油炸豆腐切成三角形，接着在豆腐中间划一刀，淋上微甜的辣椒酱，即是可口点心，老中青少皆宜。时间过去多年之后，老太太早已作古，这款小吃也跟着消失。惟自制柴烧豆腐的业者，姓黎，依然有继续供应柴烧豆腐给菜摊和杂货店，乡亲们都惯称他为“豆腐佬”。时间走入2022年，本地午后才开档的一个糕点摊，重写柴烧豆腐新篇章，偶尔有出售这款小吃。只是记忆里的那种微甜的辣椒酱味道，一去不复返了。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／炒木薯【重拾新村生活法】黄秀仪／苦芽——大热天的良伴【重拾新村生活法】黄秀仪／福建女儿糕【重拾新村生活去】黄秀仪／腌渍小红葱头，大热天的开胃品【重拾新村生活法】黄秀仪／新村星级茶点——芝麻番薯饼【重拾新村生活法】黄秀仪／缓解便秘的番薯叶粥

2年前

家庭生活

有情有味

陈静宜／小吃神器

短铲还出现在炒粿条摊上，只有一般炒菜锅铲的一半短。当地朋友提醒我，炒粿条要用旺火才有镬气，高温易焦，因此要快速且不断为食物翻面，短柄可以增加灵活度，我这才注意到道具对小吃的重要。

3年前

有情有味

副刊短片

【新年特辑】年糕小吃香甜软糯传统年味

年糕是我们的年味，肉干是马新两地华人专属、独一无二的南洋年味，从肉干延伸而来的肉干面包，则是风靡一时的本土第一代三明治。

3年前

副刊短片