小店新聞資料

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阿薊／小店齋戒月生存之道

外頭齋戒月市集越開越多，一個比一個盛大，消費者趨之若鶩。生意難做，更要自救。主打吉打道地早餐的Niqreesnack Station推出花盆烤雞（Ayam bakar pasu）及兩款北馬特色小吃──Pulut udang和Dangai……

2天前

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星雲

小店的獨特經營模式/譚惠儀（峇株巴轄）

拜讀了【星雲】專欄作者符頌勤於2024年1月29日在“就是有偏見”的文章，我頓時也聯想到，在我居住的小地方也有著這麼一號小店——典型的煮炒店。小店靠著本身獨有的經營模式，默默耕耘，且生意還做得有聲有色呢！話說，週六晚餐是我們一家三口小聚的親密時光。每每外出用餐，這家小店肯定是我們的首選。這雄踞街頭的小店，想必居住在老街的街坊來說，應該是無人不曉的。小店經過行管令的洗禮後，店面也整修了一番。可能是粉刷過的關係，看起來格外明亮、整齊美觀。店內的裝潢總是散發著些許的復古氣息，這或許是因為店內那些上了年紀的桌子及擺設吧！唯一保持不變的是，店面是沒有招牌的。而它確實是隱藏在老舊的街上，要老熟人才能找到。打岔說說，老街店屋的建築結構和設計非常漂亮，毗鄰就是這二線城市新開發的休閒公園了。最近，有人在同排砸錢投資了家新店。我猜想，店主可能也盼著能為老街注入“新的生命”。老舊的社區，的確得仰賴這些海歸的年輕人注入新的元素、發掘新的可能。這一切的舉動才能讓更多人看到老街的美、人情與風貌。年輕人“拋磚引玉”的行為，是可喜可賀的，地方創新指日可待。店內牆面貼滿了吸睛的美食照片，疫後也添加了幾張通告如：入店必須配戴口罩、去廁所記得要戴著口罩、保持身距等等。皆因一米距離，餐桌之間的“通道”，也隨著加寬了不少。這樣也導致餐廳內的桌子減少了幾張，進而讓堂食的客人驟減。小店就靠著3位老員工（包括老闆本人）及兩位工讀生來打天下。基本上，客人都是從電話的通知群裡，知曉當天的餐單，心裡已經“譜好”當天想吃的餐點了。所以，客人一入座就可以直接點餐，不需要花時間再想想。老闆就是寫單那位，熟悉得不得了。而後，也是他負責算賬及收錢。廚房由兩個老員工負責，有默契得很。工讀生則負責把食物端上及清理桌子。在飲食業不僱用外勞的，應該是少之又少了。老闆此舉真的是可圈可點啊！各式菜品都有家的味道小店口碑極佳，餐點便宜，應該是跟菜單有著莫大的關係。店家大量訂購相同食材，這樣才能拼到優惠價。俗語說“針無兩頭尖、蔗無兩頭甜”，凡事有利必有弊。在這情況之下，菜品的選項就非常有限，如：主食大概只有10樣、沒有做蒸食的、青菜一般只有兩個選項、湯一款及飲料兩款等。雖然如此，店內的各式菜品，都包含著家的味道，時刻溫暖了食客的心。老闆秉持薄利多銷的策略，成功地捕獲了普羅大眾的芳心。當我們在店內享用美食，老闆也沒能閒下來——他忙著接訂單，或者一律來電都帶著歉意地說：“抱歉，今天客滿了，謝謝，拜拜！”我真心折服於這位態度與語氣都非常棒的老闆。不僅如此，老闆還是一位很貼心、靈活、憨厚的人。餐單標價都會註明分量：大、中、小。老闆如果看到座上只有幾人，卻點大份的，就會給予溫馨提醒。此店的寶號有個“怪”字，皆因店家沒有籤用任何送餐平臺，客人可以電聯訂餐，但得找人上門自取才行。以前，店裡主要以密胺（melamine，俗稱美耐皿，是一種合成樹脂）餐具為主。這種老派的餐具外形美觀、不易碎、能抗腐蝕及阻燃，所以很受店家青睞。也因為它使用週期長，經過歲月的洗禮，看起來就不怎麼清潔明亮，還帶著些陳年“老跡”。現在，老闆把餐具都外包出去。承包餐具公司不但提供清洗租借服務，也提供各式各樣的碗碟，統一白色陶瓷制，看起來挺光鮮亮麗，乾淨得很。外包公司每日包送服務，解決了洗碗阿嫂長期短缺的問題。為了減少對外籍員工的依賴，機器化與自動化彷彿是未來的趨勢。女兒超喜歡這家店的食物，因為這都是平日裡媽媽甚少烹飪的菜式。福州蛋湯可說是鎮店之寶。這是一道非常簡單、開胃，可以當淋面的汁的蛋花湯。我身體彷彿住著個老靈魂，每當喝到這濃稠且帶著酸醋味的湯羹，必然會勾起童年回憶——我最愛的淋面。是啊，童年時住在三水村，有一戶住家面檔，是家人的首選。哥外出打工後，就是我負責踏腳車去買的。話說回來，當熱騰騰的湯羹端上桌，香氣誘人之下垂涎欲滴是必然的，頓時食慾大開。桌上的醋是讓你隨意舔加的。女兒鐵心追隨，外子愛女心切，我們夫妻倆唯有奉陪到底。行管令之前，我們一家三口的晚餐，大概15令吉。疫後，食材價格也跟著水漲船高了。大家都心照不宣，漲價是在所難免的。雖然如此，座無虛席依然是週末的場景。在時代洪流中，由衷希望老店能堅持下去。

11月前

星雲

都市動態

響應“馬拉妹出閘”號召 60陌生人赴飯局撐小店

60名陌生人共赴一場飯局，以行動撐小店！

3年前

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