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小菜
南北吃东西
【南北吃东西】潮州粥小菜(上)
读者意见:不要分上中下那么婆妈,很吊瘾;最好两集讲完故事。可小菜那么多,就另开新标题延续上周怡保吃粥的小菜阵容。 ●咸蛋苦瓜:有谁抵得过咸蛋黄的诱惑?“你就是我那红红的太阳,融化我心头的沧桑,红红的太阳/喔/你让我忘却了忧伤”(还有人记得十月合唱团?) 一整颗太咸腻。去蛋白,或只切那一毫米来吃太浪费,天打雷劈的。 看到有咸蛋苦瓜,马上要了。一厢情愿以为来的会是软濡的苦瓜炒滑滑的咸蛋泥,一看,晴天霹雳,原来是流行的咸蛋面衣炸苦瓜,那是小孩吃的啦。 不动筷,看过等于吃过。同行者开心吃完。 ●鲜鱿青瓜酸:当年的杂菜饭档常重复这道,可能成本不高吧。 家里包伙食每周也会出现,小孩们都不吃。现在已经很少人炒青瓜了,都是要吃生鲜脆口的,要不就凉拌。这里的炒得酸烂,配粥还行。 ●冬菜肉饼:小时常吃,看到肉饼不会放过,这是跟随一生的情意结。 外头多的是咸鱼肉饼,最多跟个太阳咸蛋。偶有看到梅菜或冬菇马蹄,已是意外收获。 这里竟然有冬菜,狂喜。可惜没有蒸大头菜的,那才是真正的童年。可惜略嫌乾涩,蒸肉饼一定要下肥肉粒。肉饼遇热,蛋白质的变化会使肉身坚韧,肥油可起润滑作用。 也有师傅肉先泡水来“补水”;有者混入饼干碎、有者加苹果蓉,各师各法,大家不妨试一下。 ●蒜仔烧肉:蒜苗是前世仇人,看到就恨不得吞下肚。 可惜烧肉应该是一早卖剩的,切到细如火柴,刀法更胜胡一刀。可惜皮不脆又全瘦肉。 炒得不温不火,连两只小虾也省略。 这个仇人咬他两口就放过,让他投过胎才续未了仇。
2星期前
南北吃东西
国际拼盘
韩式料理“循环”吃剩小菜太恶心 重新煮了再卖 8黑店遭罚
韩式料理都会向客人供应小菜,例如泡菜、豆芽菜、海带等。韩国釜山有部份餐馆被揭将客人吃剩的小菜“循环再用”,将它们再度装盘奉客,甚以人们吃剩的泡菜为料材煮成泡菜锅、泡菜汤,网民得悉有关“暗黑操作”后大呼恶心。
1年前
国际拼盘
有情有味
陈静宜/啊,不是你想的那样
台湾有许多牛肉面店,有些人看到菜单时或许好奇:“牛肉面”跟“牛肉汤面”有什么不同?这两者中,只有一款有牛肉……
2年前
有情有味
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