尤蕊新闻资料

简

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星云

爱上蔬食/尤蕊（史里肯邦安）

如今跟母亲外出吃饭变得越来越困难，平日自己煮食，以蔬菜为主，除了鱼，其他肉类吃得极少。她习惯吃得寡淡，对外头食肆餐馆的烹调手法也早已不能适应，总嫌东嫌西，不是这个太咸，就是那个太油，辛辣口味则完全不碰，近几年流行的湘菜馆，她从来不帮衬。随着年龄增长，我有意识地试着吃蔬菜瓜果，然后逐渐地爱上蔬食。整个调适的过程很缓慢，每隔一段很长的时间，只尝试让自己接受一种蔬菜或瓜果，直到以前抗拒不吃的茄子、苦瓜、南瓜、玉米笋、番茄、胡萝卜等等，都能一一吃出滋味来，前后大概历经20年。其实，从小就被教育多吃蔬菜对身体好，而我活到今天这个岁数，早就不该任性挑食了。向来喜欢炸物的我，只要将蔬菜以天妇罗的方式料理，我一般都能欣然接受，譬如羊角豆、南瓜和茄子，裹上粉浆再高温油炸，外层酥酥脆脆的，咬下去一定要会发出咔嗞咔嗞的声音。天妇罗好吃不仅是因为酥脆的口感，咔嗞声吃着听着非常疗愈。蔬菜天妇罗让人完全吃不出蔬菜特有的青涩味道，抗拒吃蔬菜的人大可从天妇罗开始慢慢接受蔬食。偶尔回芙蓉老家，有时带回一粒西瓜，想先放进冰箱内保存，等晚饭后才吃，不仅冰凉可口，而且解腻。有时带回一个蛋糕，多半是为了给老人或小孩庆生，也先将蛋糕放进冰箱，等晚饭后才唱生日歌许愿吹蜡烛。然而每次打开冰箱门一看，总是爆满的情景，像最近这次光是白萝卜就屯有半打，新鲜的红萝卜则3根，放久了干瘪变成人参状的也是3根，佛手瓜一双，香港菜心两包，小白菜两包，绿豆两包，红豆一包，其他的容我省略不赘述。母亲去传统菜市场买菜像逛大卖场，一般批量购买，不知情的人还以为她经营食肆，大手笔采购以减低成本，精明灵活，活脱生意人的样子。记得在南边岛屿生活时，我才大学毕业不久，还很年轻，比我还年轻的上司请客，请库存管理部的所有同事吃好吃的素菜。菜上来一桌子，我特别记得甜酸鲍鱼菇酸酸甜甜很下饭，很快就扒掉了半碗，却故作矜持不添饭，喝加了很多冰块茶味变得很淡的铁观音来克制嘴馋。如若换作今日，我会不会也喝冰茶来遏制口腹之欲？答案还是一样，只是不因为矜持，因为年岁渐长不好控制体重。甜酸鲍鱼菇其实就是广东菜咕噜肉的素食版，估计是先将鲍鱼菇粘上粉浆后高温油炸，炸好先起锅，另调好酱汁下锅煮至冒泡，然后才将鲍鱼菇倒回锅中快速翻炒，使其均匀地裹上酱汁即可。炸过的鲍鱼菇口感像极了猪肉，不说还真不知道自己吃的是素菇。难忘茄子披萨毕业后10年，几个大学时期住同一宿舍的朋友，相约去沙巴纳闽岛，探望另一个被派遣到技术学院教书的舍友。当年的舍友带我们到纳闽岛大酒店去吃饭，据她说在纳闽岛要到酒店去才有猪肉吃，平时根本很难买到猪肉。那一趟沙巴小旅行，我没有吃到令人回味无穷的猪肉，倒是第一次吃到令人惊艳的酥炸茄子，外酥内软，口感丰富，当时我竟浑然不知自己吃的是茄子。读马世芳的《也好吃》，意外发现他们家吃的炸茄盒，与我吃过的酥炸茄子有几分相似，同样口感酥脆，差别在于有无肉馅镶嵌其中。炸茄盒与客家菜酿茄子也很像，同样酿以绞肉，只是炸茄盒多了油炸前裹粉浆一道工序。然而，让我印象最深刻的茄子，是在罗马一家天台上的餐厅，那是我目前吃过的最好吃的披萨，我从来没想过这世界上会有茄子披萨，就像意大利人无法想像在披萨撒上甜而多汁的黄梨。淡然无味的茄子搭配浓郁的芝士竟然出奇地搭配协调，可惜我对意大利料理和调味知道得太少，无法像还原外婆的拿手菜那样，凭味蕾记忆去还原茄子披萨的美好滋味，偶尔想起罗马想起茄子披萨，只能克制口腹忍馋。好吃的鲍鱼菇和茄子都与我距离遥远，较靠近并且能让我一旦想起就能动身前往的，是位于八打灵世界酒店内一家中餐厅的冷盘苦瓜。特别处理过的苦瓜一点都不苦，撒了糖味道微甜，吃起来口感清爽松脆像吃某种水果，为此我想了很久，有点像不酸的青苹果，又有点像没有熟透的莲雾，最像欠缺运气买到的不甜的脆口蜜瓜。后来，我爱上隔水蒸煮的羊角豆与茄子，将蒸好的羊角豆或茄子浇上葱油和生抽，就是一道美味的家常小菜。虽然越来越钟意简单的料理方式，也越来越习惯吃原型食物，但不想老来变得像母亲一样，对外头的食物诸多挑剔，没有一样满意，让难得同桌吃饭的人不知如何反应是好，所以逢周末假日还是会选择外食，刻意维持中庸的饮食习惯。若问爱上蔬食还有什么其他好处，我想是与母亲闲聊时多了一些共同话题。从如何挑选饱满多汁的老黄瓜，到如何挑选新鲜嫩绿的菜心，才不会买到苦涩的菜叶与发柴的菜茎，母女俩谈瓜说菜，就能消磨一整个炎炎下午。

3月前

星云