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居酒屋

居酒屋纠缠了一番,几般不舍,还是要含泪告别赴宴。配套还有两杯,下次再来。 分离是为了下次相聚,何苦依依。永远不会为贪杯而失信,那是低级酒徒。 这家餐厅主打高级红葡萄酒,之前已经坦白和主人讲明不爱葡萄。一到现场,早体贴的准备了几瓶威士忌:已是土豪级的山崎12、最平易近人的格兰菲迪18,和一瓶独立瓶庄的限量原桶强度单一麦芽。 加上自己也带了一瓶格兰杰,6个人,有点多。当然不一定要喝完。 第一杯求清爽,大胆的用山崎来调高球。有点喧宾夺主,饮者无拘,不管了。一饮而尽,宾主皆称妙,过关。 避免大家转台,说回吃什么: 开胃小点: 自制酸种面包:就是自养天然酵母烘焙的。平日不吃面包,就只吃这个。因为健康?才不屑。贪其麦香清晰,感觉吞入固体威士忌。主人说行管期这是销售榜首。哦,原来请客的主人就是老板。那放心吃。配la rustichella 黑松露奶油酱,就算沾便利店的方包也好吃。没两下光盘。 芝士拼盘:法国conte 硬芝士、阿尔卑斯山牧场的beaufort 小牛芝士、以上同一牧场的金矿山mont d’ord 软芝士。不配超市买来的苏打饼和蜜饯,那是廉价餐厅的勾当,老板骄傲的说。烘培师自烤了薄如蝉翼的小麺饼,各呈自然不规则型,香涂四壁,讨人欢喜。就那么净吃,也可以吃掉一罗里。  
1年前
1年前
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冬天的京都,闲来无事我们喜欢到沿着鸭川的先斗町居酒屋聚餐。主要是那些居酒屋常年供应罕见的名酒“十四代”,搭配旬物菜式,还有就是到了冬天,还能吃到的最后秋刀鱼。做成刺身与盐烧的秋刀鱼,搭配而食,顿觉生活无限的美好与圆满。秋刀鱼没了,就轮到吃鳕鱼或者三文鱼的白子,鱼身上挤上数滴柠檬汁,再蘸上一点儿醋,一丝略微腥味,恰好被十四代的甘甜中和,堪称佳茗与美食的绝佳搭配。 当天,邻桌的顾客刚走,小林便匆忙感叹:“刚刚窗前那两个人,实在是充满让人遐想的故事哟。” 我们就坐在居酒屋的二楼,店里并没有搭建夏天常见的纳凉床,取而代之的是面朝鸭川的座席。座席只能容纳两个人,绝不是科学布局,用餐时却始终面对着河流,绝对是有景色与氛围的谈事约见场所。如果恰巧是赏樱的季节,相信就会留下与樱花有关的难忘记忆,但是刚好是冬天,我实在看不出任何暗藏故事的可能性。 何况,刚进门时还留意到他们的亲密背影,我完全不以为意,随便应对说:“能有啥故事?可能是好友聚餐,也可能是普通小情侣罢了,你的想像力实在太丰富了。” “你难道没有发现,那是两个年轻男人吗?”小林说:“京都就是这一点好,不像国内,大家都是社会道德的捍卫者,动不动就大做文章。兴许是因为这座城市的街巷很深,就像秘所一样吧。” “跑到京都幽会,理应是日本小说里才采用的情节,现实生活中应该不存在吧。”我试图临摹刚走那俩人的背影,但是,我忍不住要想,如果一个城市能够藏住一些恋情,也会纵容一不为主流社会接纳的恋情,同时能够给秘恋提供些许栖身的隐匿之地,何尝不是一件很幸运的事! 小林却兴奋了起来,加点新鲜的盐烧京野菜和招牌烤和牛,更多叫两壶酒。 小林说:“我的很多朋友都说京都是日本的不伦场所。年轻女人挽着老男人在二条城的庭园里闲逛,同性情侣在这座城市苦恋……什么都会发生,什么也都可以发生。不过,日本人在外头总会保持一定的距离。你发现这个现象没有?” 日本人与生俱来的距离感 我当然注意到这种现象。每次到了夏天,三条大桥到四条大桥之间的鸭川岸边,总会坐着一对又一对情侣,不管是白天还是夜晚,仿佛约定俗成似的,自然而然地保持着同等的间距,无论是先坐下的还是新加入的,几乎没人敢破坏这个规矩。从文化的角度来看,居酒屋之所以也保持这微妙的等间隔,相信是因为日本人与生俱来的距离感使然,既想拥有说悄悄话的私密空间,又要保证不会打扰到别人。 小林更是强调:“日本情侣很少在外面亲热,像这种坐在居酒屋里堂堂正正让人看到亲热的情景是非常罕见的,这道风景足以让单身年轻人抱有挫折感和憧憬感。这种情况,导致有人想故意破坏,就像有人在情人节的电影院故意买单人票捣乱一样。沿着鸭川,也有人想以单枪匹马之力冲散处身居酒屋间隔中的男女、男男或者女女。只不过,他们做的比较含蓄而内敛。” 我喜欢居酒屋的隐匿,不过,我更喜欢祇园祭结束的鸭川晚上,从人山人海的热闹场合回返河边,看到三三两两继续喝酒的人群,就在喧闹逐渐散去的夜风中眺望着河水,身边有一位了解自己并会长久陪伴自己的人,就像是终于找到悠然结束热闹的正确方式。我喜欢鸭川江畔这种淡雅的悠然感觉,也因此永远地记住了鸭川。
2年前
年轻时,我精力旺盛。早上做工,晚上念书。学院放假时,就做兼职,为下学期的学费做准备。 当年,我在黄金三角地区做行政工作,下班后就到居酒屋打工。兼职服务生的工作时间是下午6点到晚上9点。我简单地在办公室解决晚餐后就赶紧离开,每天都囫囵吞枣、争分夺秒。我的制服是蓝白格子衣裤配搭白袜子拖鞋及围裙,制服都会留在员工储藏柜。 一般的居酒屋门口是有暖帘的,通向厨房的门口也挂上一片暖帘。居酒屋营业时,门口的红灯笼会亮灯,熄灯代表厨房截单了。我很喜欢店里播放着充满格调的音乐,配合暖黄的灯色,令人异常舒服。 在日本餐厅上班,看见顾客踏进来就要开始喊“Irasshaimase”,意思是欢迎。离开时,就得说“Arigatou gozaimashita”,意思是谢谢。下班回家而同僚还在工作,就必须说“Otsukaresamadesu”,简意是谢谢你的辛劳工作。 在居酒屋打工,可以学到、看到、品尝到很多人生第一次。第一次看到日本人吃串烧“牛舌”,还有蒜头、大葱串烧,原来面也可以“冷”吃,还有所谓的软壳螃蟹、虾,都可以直接吃进肚子,真叫人不可思议、瞠目结舌。 领班很细心地教导我如何送餐、收盘子、卷毛巾、抹桌子等。她说,顾客进来坐下,就必须赶紧送上热毛巾,接下来,就要问喝热绿茶还是冷绿茶。我记得有一天人手不足,我突然被叫去“打啤酒”。打啤酒的意思是从啤酒机器中倒取出纯生啤酒(draft beer)。我心想,应该就好像开水喉龙一般吧!结果,当我端了一杯泡沫超级多的啤酒给客人时,就被臭骂一顿。初来报到的我,真的是哑口莫辩。前辈立即替我道歉,而我马上被领班带去再受教育。 经过领班的指导,我才知道正确的打啤酒技巧——杯子需倾斜45°,杯壁尽量贴近龙头嘴,但不能碰到杯子。将酒头把手一拉到底,待酒液达到杯子的3/4时,杯子转正,让酒液直接导入杯子中心,激发二氧化碳的释放,形成泡沫。适量的泡沫是需要的,因它可以让啤酒释放香气,达到香醇顺滑的效果。 空挡时,我就争取时间背读餐牌、嘴巴一直不停喃喃的念着日文。为了提升自身的日本文化,我加入了日本国际交流基金会。工休日就到图书馆看书,里面有关于日本文化、习俗、杂志、食谱等书籍。 这里,很多老饕客都会流连忘返,他们大部分是附近工作的日本人。通常,他们会买一瓶大的清酒(sake)留在店里,瓶子就会挂上顾客名字及联络号码。每趟遇上熟客,我们就会把对方储存的酒倒出来,用微波炉加热(然后,就变成hot sake)。我隐约记得一瓶酒会被保留3个月,逾期就会被送到厨房。 服务生是严禁私入厨房的,这是为了避免我们偷吃。我们唯一能吃到的免费餐点是当厨房做错了,又或者是“重单”的时候,领班会将那些食物放进柜子里,等顾客走了,服务生就可以轮流吃上一两口。物以稀为贵,我们特珍惜这么一点点的甜头! 职业无分贵贱。我很庆幸能找到这份兼职来积攒学费。餐馆服务生可谓看尽人生百态,当中五味杂陈的味道,只有自己才能体会。 【星云】长期稿约/我们这一行 电邮:[email protected] 来稿请注明:我们这一行 •文长勿超过1000字,可附上相关照片。 •请于稿末注明中英文姓名、身分证号、联络地址、银行户头、电邮等作者资料,否则恕不录用。 •文章经录用,除了在平面媒体刊载,本报也拥有作品上网、录影、录音、改编等其他使用权。
2年前
曾经,有一个美丽的传说:日本上班族下班后都泡居酒屋,不敢回家。准时回家,就是不必应酬,也等于没有前途。 这是上世纪90年代的美丽回忆了。日本经济低迷超过30年,失业已是常态。50岁中年大叔闲赋在家,靠80老父退休金过活,也已不是新鲜事。这般凄切的社会现象,受薪男salary man保住工作已是万幸,哪还需假装应酬不回家。 下班后有家归不得,除了不想再面对另一个老板外,还有一个理由:职场险恶, 小人得志;恶人当道,前途无亮。小男人只好躲在居酒屋,摸着冰冷酒杯,相互取暖。这是全球大合唱的一首悲歌。 还好有居酒屋打救众生。先说日本的饮酒历史:由最早传说的口嚼谷物,吐出发酵成酒,再追溯到公元3世纪叙述当年民间生活细节的《魏志倭人传》,已有饮酒记录。公元712年,日本最古老的史书《古事记》,也有说明喝酒是贵族、武士和僧侣的特权。宗教仪式,神人要合一,更是非酒不得。 居酒屋则要到17世纪的江户时代才出现。早期只是卖酒,尤其是为各地到江户(现代的东京)讨生活的单身汉和武士,提供一个工作后轻松解压的据点。后来才兼卖腌渍的海鲜、内脏等简单下酒菜。随着开放门户和西方影响,慢慢演变成酒吧餐厅。这和西方的大众酒场有异地同源之妙。 镜头拉回今日:随着经济低迷,日本人的居酒屋文化也由下班喝两杯变成小酌一杯。 麒麟啤酒几年前的调查,三成受访者表示上居酒屋只喝一杯。这倒像我们去凉茶档,喝完就走人。六成的受访者不曾超过两人一起喝酒,真可怜。 配合消费能力,店家推出了千元日币以下的套餐:啤酒一杯、拉面一碗、加6粒煎饺,满足受薪族想喝酒的欲望,也可饱肚。连卖牛肉饭的吉野家也在下班时分卖起啤酒套餐。 日本和台湾的居酒屋多过快餐店,我国当然也有,正规的倒不多。也只能在首都、新山和槟城这几个规模较大的城市找到,多是旅居的日本人开的。 试过在购物中心看到“居酒屋”:挂着几个店主在连锁店大创Daiso买回来的灯笼,还强迫外劳穿着大几号的浴袍式武士装,胡乱喊几句日本人听不懂的日语,就开起居酒屋来。 卖的是快餐式套餐:天妇罗、烤鲭鱼、姜炒牛肉、乌冬和荞麦面,奉送一杯绿茶。清酒、烧酒、高球威士忌没有。连啤酒也不卖。问了一下,经理严肃的回答:要照顾部分客人的感受。 可以接受饭店不卖饭酒店不卖酒,但就是不能接受居酒屋没有酒。如果销售目标不是酒客,大可直接用“餐厅”,岂可伤害另一部分人的脆弱感情。 伪居酒屋和政客一样:粉饰门面,空喊口号,就征服了大家的脑袋。只有少数头脑清醒的酒徒,才会坚持店家实现诺言讲信用:挂酒就卖酒,不要挂个灯笼来哄我。   更多文章: 胡须佬/打抛猪肉 胡须佬/爆炒烧肉 胡须佬/富贵年菜 胡须佬/我不是菜尾 胡须佬/你喜欢收工宴吗? 胡须佬/大众酒场:民主圣殿
3年前