登录
我的股票
Newsletter
联络我们
登广告
关于我们
活动
热门搜索
大事件
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
简
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
星洲人
登广告
互动区
|
下载APP
|
简
首页
最新
头条
IG热文榜
热门
国内
即时国内
封面头条
总编推荐
暖势力
热点
全国综合
社会
政治
教育
我们
专题
发现东盟
带你来国会
星期天头条
华社
2022大选
求真
星洲人策略伙伴
星洲人互动优惠
国际
即时国际
天下事
国际头条
国际拼盘
带你看世界
坐看云起
俄乌之战
京非昔比
言路
社论
风起波生
非常常识
星期天拿铁
总编时间
骑驴看本
风雨看潮生
管理与人生
绵里藏心
亮剑
冷眼横眉
游车河
财经
股市
即时财经
焦点财经
国际财经
投资周刊
2024财政预算案
ESG专版
娱乐
即时娱乐
国外娱乐
大马娱乐
影视
地方
金典名号
大都会
大柔佛
大霹雳
砂拉越
沙巴
大北马
花城
古城
东海岸
体育
大马体育
巴黎奥运会
羽球
足球
篮球
水上
综合
场外花絮
副刊
副刊短片
专题
优活
旅游
美食
专栏
后生可为
东西
时尚
新教育
e潮
艺文
护生
看车
养生
家庭
文艺春秋
星云
人物
影音
读家
花踪
亚航新鲜事
学海
动力青年
学记
后浪坊
星洲人
VIP文
会员文
百格
星角攝
图说大马
国际写真
好运来
万能
多多
大马彩
热门搜索
大事件
Newsletter
登录
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
居酒屋
南北吃东西
【南北吃东西】法国春鸡饭(中)
居酒屋纠缠了一番,几般不舍,还是要含泪告别赴宴。配套还有两杯,下次再来。 分离是为了下次相聚,何苦依依。永远不会为贪杯而失信,那是低级酒徒。 这家餐厅主打高级红葡萄酒,之前已经坦白和主人讲明不爱葡萄。一到现场,早体贴的准备了几瓶威士忌:已是土豪级的山崎12、最平易近人的格兰菲迪18,和一瓶独立瓶庄的限量原桶强度单一麦芽。 加上自己也带了一瓶格兰杰,6个人,有点多。当然不一定要喝完。 第一杯求清爽,大胆的用山崎来调高球。有点喧宾夺主,饮者无拘,不管了。一饮而尽,宾主皆称妙,过关。 避免大家转台,说回吃什么: 开胃小点: 自制酸种面包:就是自养天然酵母烘焙的。平日不吃面包,就只吃这个。因为健康?才不屑。贪其麦香清晰,感觉吞入固体威士忌。主人说行管期这是销售榜首。哦,原来请客的主人就是老板。那放心吃。配la rustichella 黑松露奶油酱,就算沾便利店的方包也好吃。没两下光盘。 芝士拼盘:法国conte 硬芝士、阿尔卑斯山牧场的beaufort 小牛芝士、以上同一牧场的金矿山mont d’ord 软芝士。不配超市买来的苏打饼和蜜饯,那是廉价餐厅的勾当,老板骄傲的说。烘培师自烤了薄如蝉翼的小麺饼,各呈自然不规则型,香涂四壁,讨人欢喜。就那么净吃,也可以吃掉一罗里。
1年前
南北吃东西
国际拼盘
居酒屋独特“秘方”惹议 酱汁罐用60年未清洗
日本东京一家拥有80年传统的知名居酒屋近日在电视节目中亮相,业者在节目上公开60年来店里食物广受欢迎的“独特秘诀”,结果瞬间引发争议。
1年前
国际拼盘
一人之境
彭健伟/你是喜欢规划行程的旅者吗?
我从规划行程中得到乐趣,但不意味着我执着于完成每日设定的行程。旅行久了,渐渐明白事事未必如己所愿,于是开始会放下执着。走偏的路就当作收获更多的风景,错过的景点就下次再来。没有遗憾,不必后悔,旅行中将自己放得越小,越能领略世界的壮观。
1年前
一人之境
星云
记住鸭川/木木(芙蓉)
冬天的京都,闲来无事我们喜欢到沿着鸭川的先斗町居酒屋聚餐。主要是那些居酒屋常年供应罕见的名酒“十四代”,搭配旬物菜式,还有就是到了冬天,还能吃到的最后秋刀鱼。做成刺身与盐烧的秋刀鱼,搭配而食,顿觉生活无限的美好与圆满。秋刀鱼没了,就轮到吃鳕鱼或者三文鱼的白子,鱼身上挤上数滴柠檬汁,再蘸上一点儿醋,一丝略微腥味,恰好被十四代的甘甜中和,堪称佳茗与美食的绝佳搭配。 当天,邻桌的顾客刚走,小林便匆忙感叹:“刚刚窗前那两个人,实在是充满让人遐想的故事哟。” 我们就坐在居酒屋的二楼,店里并没有搭建夏天常见的纳凉床,取而代之的是面朝鸭川的座席。座席只能容纳两个人,绝不是科学布局,用餐时却始终面对着河流,绝对是有景色与氛围的谈事约见场所。如果恰巧是赏樱的季节,相信就会留下与樱花有关的难忘记忆,但是刚好是冬天,我实在看不出任何暗藏故事的可能性。 何况,刚进门时还留意到他们的亲密背影,我完全不以为意,随便应对说:“能有啥故事?可能是好友聚餐,也可能是普通小情侣罢了,你的想像力实在太丰富了。” “你难道没有发现,那是两个年轻男人吗?”小林说:“京都就是这一点好,不像国内,大家都是社会道德的捍卫者,动不动就大做文章。兴许是因为这座城市的街巷很深,就像秘所一样吧。” “跑到京都幽会,理应是日本小说里才采用的情节,现实生活中应该不存在吧。”我试图临摹刚走那俩人的背影,但是,我忍不住要想,如果一个城市能够藏住一些恋情,也会纵容一不为主流社会接纳的恋情,同时能够给秘恋提供些许栖身的隐匿之地,何尝不是一件很幸运的事! 小林却兴奋了起来,加点新鲜的盐烧京野菜和招牌烤和牛,更多叫两壶酒。 小林说:“我的很多朋友都说京都是日本的不伦场所。年轻女人挽着老男人在二条城的庭园里闲逛,同性情侣在这座城市苦恋……什么都会发生,什么也都可以发生。不过,日本人在外头总会保持一定的距离。你发现这个现象没有?” 日本人与生俱来的距离感 我当然注意到这种现象。每次到了夏天,三条大桥到四条大桥之间的鸭川岸边,总会坐着一对又一对情侣,不管是白天还是夜晚,仿佛约定俗成似的,自然而然地保持着同等的间距,无论是先坐下的还是新加入的,几乎没人敢破坏这个规矩。从文化的角度来看,居酒屋之所以也保持这微妙的等间隔,相信是因为日本人与生俱来的距离感使然,既想拥有说悄悄话的私密空间,又要保证不会打扰到别人。 小林更是强调:“日本情侣很少在外面亲热,像这种坐在居酒屋里堂堂正正让人看到亲热的情景是非常罕见的,这道风景足以让单身年轻人抱有挫折感和憧憬感。这种情况,导致有人想故意破坏,就像有人在情人节的电影院故意买单人票捣乱一样。沿着鸭川,也有人想以单枪匹马之力冲散处身居酒屋间隔中的男女、男男或者女女。只不过,他们做的比较含蓄而内敛。” 我喜欢居酒屋的隐匿,不过,我更喜欢祇园祭结束的鸭川晚上,从人山人海的热闹场合回返河边,看到三三两两继续喝酒的人群,就在喧闹逐渐散去的夜风中眺望着河水,身边有一位了解自己并会长久陪伴自己的人,就像是终于找到悠然结束热闹的正确方式。我喜欢鸭川江畔这种淡雅的悠然感觉,也因此永远地记住了鸭川。
2年前
星云
星云
【我们这一行】Irasshaimase,我的兼职/谭惠仪(峇株巴辖)
年轻时,我精力旺盛。早上做工,晚上念书。学院放假时,就做兼职,为下学期的学费做准备。 当年,我在黄金三角地区做行政工作,下班后就到居酒屋打工。兼职服务生的工作时间是下午6点到晚上9点。我简单地在办公室解决晚餐后就赶紧离开,每天都囫囵吞枣、争分夺秒。我的制服是蓝白格子衣裤配搭白袜子拖鞋及围裙,制服都会留在员工储藏柜。 一般的居酒屋门口是有暖帘的,通向厨房的门口也挂上一片暖帘。居酒屋营业时,门口的红灯笼会亮灯,熄灯代表厨房截单了。我很喜欢店里播放着充满格调的音乐,配合暖黄的灯色,令人异常舒服。 在日本餐厅上班,看见顾客踏进来就要开始喊“Irasshaimase”,意思是欢迎。离开时,就得说“Arigatou gozaimashita”,意思是谢谢。下班回家而同僚还在工作,就必须说“Otsukaresamadesu”,简意是谢谢你的辛劳工作。 在居酒屋打工,可以学到、看到、品尝到很多人生第一次。第一次看到日本人吃串烧“牛舌”,还有蒜头、大葱串烧,原来面也可以“冷”吃,还有所谓的软壳螃蟹、虾,都可以直接吃进肚子,真叫人不可思议、瞠目结舌。 领班很细心地教导我如何送餐、收盘子、卷毛巾、抹桌子等。她说,顾客进来坐下,就必须赶紧送上热毛巾,接下来,就要问喝热绿茶还是冷绿茶。我记得有一天人手不足,我突然被叫去“打啤酒”。打啤酒的意思是从啤酒机器中倒取出纯生啤酒(draft beer)。我心想,应该就好像开水喉龙一般吧!结果,当我端了一杯泡沫超级多的啤酒给客人时,就被臭骂一顿。初来报到的我,真的是哑口莫辩。前辈立即替我道歉,而我马上被领班带去再受教育。 经过领班的指导,我才知道正确的打啤酒技巧——杯子需倾斜45°,杯壁尽量贴近龙头嘴,但不能碰到杯子。将酒头把手一拉到底,待酒液达到杯子的3/4时,杯子转正,让酒液直接导入杯子中心,激发二氧化碳的释放,形成泡沫。适量的泡沫是需要的,因它可以让啤酒释放香气,达到香醇顺滑的效果。 空挡时,我就争取时间背读餐牌、嘴巴一直不停喃喃的念着日文。为了提升自身的日本文化,我加入了日本国际交流基金会。工休日就到图书馆看书,里面有关于日本文化、习俗、杂志、食谱等书籍。 这里,很多老饕客都会流连忘返,他们大部分是附近工作的日本人。通常,他们会买一瓶大的清酒(sake)留在店里,瓶子就会挂上顾客名字及联络号码。每趟遇上熟客,我们就会把对方储存的酒倒出来,用微波炉加热(然后,就变成hot sake)。我隐约记得一瓶酒会被保留3个月,逾期就会被送到厨房。 服务生是严禁私入厨房的,这是为了避免我们偷吃。我们唯一能吃到的免费餐点是当厨房做错了,又或者是“重单”的时候,领班会将那些食物放进柜子里,等顾客走了,服务生就可以轮流吃上一两口。物以稀为贵,我们特珍惜这么一点点的甜头! 职业无分贵贱。我很庆幸能找到这份兼职来积攒学费。餐馆服务生可谓看尽人生百态,当中五味杂陈的味道,只有自己才能体会。 【星云】长期稿约/我们这一行 电邮:
[email protected]
来稿请注明:我们这一行 •文长勿超过1000字,可附上相关照片。 •请于稿末注明中英文姓名、身分证号、联络地址、银行户头、电邮等作者资料,否则恕不录用。 •文章经录用,除了在平面媒体刊载,本报也拥有作品上网、录影、录音、改编等其他使用权。
2年前
星云
胡天胡地
胡须佬/东洋酒场:男人悲歌
曾经,有一个美丽的传说:日本上班族下班后都泡居酒屋,不敢回家。准时回家,就是不必应酬,也等于没有前途。 这是上世纪90年代的美丽回忆了。日本经济低迷超过30年,失业已是常态。50岁中年大叔闲赋在家,靠80老父退休金过活,也已不是新鲜事。这般凄切的社会现象,受薪男salary man保住工作已是万幸,哪还需假装应酬不回家。 下班后有家归不得,除了不想再面对另一个老板外,还有一个理由:职场险恶, 小人得志;恶人当道,前途无亮。小男人只好躲在居酒屋,摸着冰冷酒杯,相互取暖。这是全球大合唱的一首悲歌。 还好有居酒屋打救众生。先说日本的饮酒历史:由最早传说的口嚼谷物,吐出发酵成酒,再追溯到公元3世纪叙述当年民间生活细节的《魏志倭人传》,已有饮酒记录。公元712年,日本最古老的史书《古事记》,也有说明喝酒是贵族、武士和僧侣的特权。宗教仪式,神人要合一,更是非酒不得。 居酒屋则要到17世纪的江户时代才出现。早期只是卖酒,尤其是为各地到江户(现代的东京)讨生活的单身汉和武士,提供一个工作后轻松解压的据点。后来才兼卖腌渍的海鲜、内脏等简单下酒菜。随着开放门户和西方影响,慢慢演变成酒吧餐厅。这和西方的大众酒场有异地同源之妙。 镜头拉回今日:随着经济低迷,日本人的居酒屋文化也由下班喝两杯变成小酌一杯。 麒麟啤酒几年前的调查,三成受访者表示上居酒屋只喝一杯。这倒像我们去凉茶档,喝完就走人。六成的受访者不曾超过两人一起喝酒,真可怜。 配合消费能力,店家推出了千元日币以下的套餐:啤酒一杯、拉面一碗、加6粒煎饺,满足受薪族想喝酒的欲望,也可饱肚。连卖牛肉饭的吉野家也在下班时分卖起啤酒套餐。 日本和台湾的居酒屋多过快餐店,我国当然也有,正规的倒不多。也只能在首都、新山和槟城这几个规模较大的城市找到,多是旅居的日本人开的。 试过在购物中心看到“居酒屋”:挂着几个店主在连锁店大创Daiso买回来的灯笼,还强迫外劳穿着大几号的浴袍式武士装,胡乱喊几句日本人听不懂的日语,就开起居酒屋来。 卖的是快餐式套餐:天妇罗、烤鲭鱼、姜炒牛肉、乌冬和荞麦面,奉送一杯绿茶。清酒、烧酒、高球威士忌没有。连啤酒也不卖。问了一下,经理严肃的回答:要照顾部分客人的感受。 可以接受饭店不卖饭酒店不卖酒,但就是不能接受居酒屋没有酒。如果销售目标不是酒客,大可直接用“餐厅”,岂可伤害另一部分人的脆弱感情。 伪居酒屋和政客一样:粉饰门面,空喊口号,就征服了大家的脑袋。只有少数头脑清醒的酒徒,才会坚持店家实现诺言讲信用:挂酒就卖酒,不要挂个灯笼来哄我。 更多文章: 胡须佬/打抛猪肉 胡须佬/爆炒烧肉 胡须佬/富贵年菜 胡须佬/我不是菜尾 胡须佬/你喜欢收工宴吗? 胡须佬/大众酒场:民主圣殿
3年前
胡天胡地
更多居酒屋
下一个
结束导览