山城新闻资料

简

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旅游

【印尼】苏门答腊●山城骑走记

武吉丁宜是苏门答腊中部大镇，是当地人们的主要避暑度假胜地，也是是苏门答腊最大的货品批发中心，活力满满热闹无比。

3月前

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周刊专题

【一日五餐之绝味手信篇／爱乡椰壳炭烧香饼】古早味窑烤香饼，裹满手作的温度

在大多数厂家使用烘炉的现在，爱乡是少数仍然采用传统窑炉来制作，主要食材是带有葱头、芝麻的麦芽糖；让饼皮更为酥脆，由猪油混合面粉而成的“油皮”，以及为了贴在炉壁，用水与面粉混合以具备湿度、黏性的“水皮”。

3月前

周刊专题

周刊专题

【一日五餐之绝味早餐篇／怡保琼南茶餐室】古早糯米饭──咸甜兼具，开启元气满满的一天

咖椰糯米饭在锡矿年代曾是一道极为普遍的食物，能给予劳动者饱腹感，如今随着饮食习惯的转变，再加上可能制作耗时费工，这种古早味的米食愈发罕见，琼南茶餐室是少数仍保留这道饭食的餐厅。

3月前

周刊专题

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【一日五餐之绝味午餐篇／怡保富山茶楼】古法炮制古早味蟹展鸿图面

鸿图面是由伊面、蟹肉、鸡蛋、叉烧、冬菇、炸云吞皮、辣油、高汤、青葱等制作而成，精髓是面条需要油炸然后焖至爽脆，芡汁需要浓郁、滑顺，鸡蛋完全融入芡汁如海皇翅般，上桌后可由食客决定是否加入浙醋。

3月前

周刊专题

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【一日五餐之绝味晚餐篇／万里望华仔酒家】鸡皮底下暗藏玄机的金龙脆皮鸡

金龙脆皮鸡的做法是将鸡肉去骨，留下鸡皮和少许肉，抹上麦芽糖再吊起晾干，上桌前再把准备好的虾胶涂上厚厚一层，下锅油炸。

3月前

周刊专题

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【绝味山城之玉润猪圆／01】怡保鸿图酒楼●猪肚鸡，是汤又是菜，一菜两吃

猪肚汤是为人熟知的食物，胡椒带来的热辣滋味顿时让身体暖哄哄，但是你吃过“猪肚鸡”吗？又知不知道广东的“猪肚鸡”和我国鸿图酒楼的“猪肚鸡”有什么不同？

4月前

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【绝味山城之玉润猪圆／02】李荣记肉干●钢柜晾肉+炭火烧烤，烤出焦香绝味肉干

“做肉干火候是最重要的，很多人吃到有炭香味就是从看火候开始，尤其是用炭来烧，更加需要注意。”炭火不能变成明火，但也不能黯淡，需要时不时拨开灰烬，保持火势适中。“如果炭火不足，无法逼出肉干的香味。”

4月前

周刊专题

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【绝味山城之玉润猪圆／03】浙江烧肉●金钱肉，怀旧下栏货，买少见少

从前“烧腊”曾一度是“奢侈品”，并非人人都能负担，于是当时的烧腊师傅灵机一动，用剩余食材二度创作出“金钱肉”，结果大受欢迎。你又知不知道什么叫“金钱肉”呢？

4月前

周刊专题

星云

山城武吉/阿简（居銮）

印尼苏门答腊岛中部山城武吉丁宜，多雨的月杪。离巴士启程还有几个小时，我到巴士站毗邻的黄竹市集闲逛。山城是苏门答腊最大的批发城市，小巷纵横连接的市集内货品琳琅满目，鞋子帽子衣物挂饰背包等日用品，要什么有什么，商贩顾客人来人往熙熙攘攘。雨脚未断绝，想到接下来的15个小时山城往岛屿东岸都迈（Dumai）的15小时车程，我走进大路边的餐室医肚子。选个风扇底下的位子，我向店员峇帕（bapa，印尼对男性长者的称呼）要一份巴东餐加一杯黑咖啡。峇帕动作迅速，转眼间桌上多了几小碟菜肴，咖哩鸡甜野菜香蕉心炒得糜烂的金瓜等，以及两小碗分量倒扣置碟的白饭。我将桌旁塑料茶壶的水倒一些在小碗洗手，入乡随俗用右手抓饭吃。这次旧地重游，多年前曾单车独骑苏岛西部。桌子另一端用餐的峇帕耸耸双眉，哇你厉害啊懂得这样吃饭。峇帕要搭车往棉兰找朋友，路途更遥远，21小时。吃饱付账，员工将我未动过的菜收去，仅计算吃了的菜钱。这是巴东餐特色。饭后我们闲聊。你印尼语很流利啊完全听不出外国人口音。蛤峇帕我来印尼多次，包括骑车背包带家人，这次是第20次。峇帕末是本地人，老家在山城通往马宁较湖半途的小甘榜。我告诉他那条路线我7年前单车独骑走过一次，这次则是飞摩托前往旧地重游。峇帕末说年轻娶太太时候，他就到棉兰打工，太太留守家里耕田。他则3个月往返两地一次。几十年过去故那儿有老朋友。这让我想起多年前骑车路过某偏远山区甘榜巧遇人们办婚礼，我被邀请入屋内观礼，与人们交谈方得知这儿的习俗是结婚时男方搬入女方家。巴东地区的米南加保族拥有全世界最大的母系社会体制。如今孩子大了，他也回归家乡。求学时代的历史课本告诉我们，半岛森美兰州的Adat Pepateh母系制度传统源自苏门答腊的米南加保族，女性是一家之主团结族群管理家中大小事务等，如今从长者口中验证读过的历史资料的真实性，感觉奇特。我让长者看手机里的照片，宏伟的森美兰州神安池皇宫。典型的米南加保特色建筑，再给他看旅程中我飞摩托两小时然后在里头参观许久的巴野固卜（Payakumbuh）米南加保博物馆。峇帕你看两个建筑风格很接近，这是我们那边出名的皇宫，建筑完全没有用一根铁钉。不过我们那边没有三色黑红黄的旗帜。峇帕专心看照片说哇你拍照技术很不错。这旗帜其实代表我们这边3个高原地区。峇帕接着说了几个地名，都是几年前我独骑经过之处。黑色代表Luak Lima Puluoh Koto地区，象征耐心和团结；红色是山城武吉丁宜、帕里曼及巴东，象征勇敢；黄色则表示文化及习俗发源地。当你进入不同地区，旗帜的颜色排列不一样啊。总算明白自己在博物馆读到的资料解说，还有几年前独骑时观察到怎么三色旗帜的排列不同。与君一席话，解我多年疑窦，偶遇的峇帕，是旅途中最强的向导。峇帕离开后，我继续呆在餐馆写背包日记。有些路已经回不去了多年前的单车骑行，我自巴东开始一路向北取道马宁较湖途经44发夹弯再抵达武吉丁宜，接着耗费几天时间骑回巴东再飞回国。这趟摩托行程，再访马宁较湖时停在当年骑行时曾经停歇喝热茶的第44个弯的茶档，一眼认出同一个伊布（ibu，印尼人对女性长者的称呼），她脸颊有个红色胎记。我点一杯热茶，吃当地出名的小吃干卤豆卜（会配给一两个小小指天椒咬吃）。我给她看当年的照片，她直呼说啊记得你记得你！当时我还问你tak capek？（印尼语“不会累吗？”）我递上带去的椰糖手信，伊布连声道谢说当年你给我的是榴梿糖口味呢。伊布啊当年我骑车从路口上来，这8公里路程早上10点骑到下午1点到。刚才我下去，从路口Keluk 1 第一发夹弯上来，只用了18分钟。马宁较湖是苏门答腊继多巴湖后的第二大火山口形成的湖泊，它是巴东地区往武吉道路的必经十字路口。路口一边通往湖畔，一边往44发夹弯。告诉伊布如今我脚伤再也不能进行长途单车旅行，只好转换游走方式飞摩托。伊布笑笑但你还是一样流浪啊（tapiI awak tetap menjelajah），上天要你换个方式看世界。晚间的长途巴士上，我想起日间的寂静峡谷（Ngarai Sianok）。Ngarai这米南加保语指“有山壁河流的峡谷”，Sianok 源自Si Anok，Anok米南加保语为“安静”，Si Anok，安静之人。寂静峡谷是武吉的心脏。苏门答腊是印尼第二大岛及世界第六大岛屿，有丰富的矿产有美丽的海边，更有独特地貌。峡谷长15公里，深100公尺，阔度200公尺，是地壳运动形成的司芒固断层（Semangk）的一部分。此断层犹如利刃一刀砍下去将整个苏门答腊岛分东西两边。峡谷两旁是陡峭的巨型岩壁，底部清澈的巴当西亚诺（Batang Sianok）安静流淌。Batang在米南加保语为“河流”之意。荷兰殖民时期，此处也被称为Kerbau Sanget，“很多水牛之地”，盖因峡谷有许多野生水牛游荡之故。那年骑行，经过湖再爬升44发夹弯抵达武吉已是傍晚，仅来得及到大路边的入口处购票后聘请一名山导参观日本洞（深入地底49公尺的甬道，日据时代的军事要塞）。隔天清晨出发继续往下一站骑。原来日本洞的出口就在寂静峡谷的瞭望台。这次，我让自己好好观赏寂静峡谷，大自然的鬼斧神工让人敬畏。印尼盾2000元上面的图案就是这美丽的峡谷。爬上瞭望台看山远眺，整个山城尽收眼底，再眺望当年骑过的道路山里的村子，峇帕末家不知哪一间。某天在住宿外边院子伸展，主人伊布指向城边一座大山。看到吗还在冒烟。距离山城35公里，海边高2800公尺马拉皮火山在12月初爆发。伊布娓娓道来。上一次喷发是1975年。那天爆发后我们这儿下一天的灰尘雨hujan debu。靠近山脚的村子，下hujan batu kelikir，小沙砾石头雨。有我在马来西亚读到新闻报导死亡人数23。伊布轻轻摇头，不止啊有些人私自入山没有登记，听说是28个。你看土地衰老了。它给我们一些提醒。与伊布谈话，仿若上了堂哲学课。清晨，巴士抵达都迈后我搭渡轮返马六甲。回到家我开电脑硬碟对比两趟旅程的照片，马宁较湖畔当年那间米南加保建筑还在，鲜红屋顶已褪色为浅红，屋前的三层梯田依旧葱郁，屋旁的槟榔树却长得老高了。有些路，已经回不去了。人生亦然。

9月前

星云

星云

南边有朵云/蔡兴隆（居銮）

日子仿佛慢慢衔接回往日停顿多时的火车轨道，擦拭干净逗留太久的尘埃，恢复各自谨守的岗位，拼搏的力度也渐渐归位，老日子通通，回来了。回到熟悉的茶室，轻轻挥手，年轻醒目的工作人员就已经帮我们下单茶水。游目四顾，今日要来一客云吞面，还是干捞面粉糕呢，老婆说她很喜欢看面档老板一碗接一碗烹煮面食，很有匠人的气氛与精神。虽然等候的时间拉长了，就像我们自己在店里泡意式咖啡，一次一杯，现磨新鲜咖啡豆，然后等待萃取出丰厚的咖啡液量，漂亮的红棕色油脂漂浮在上端，我们称它做克林玛（Crema），一杯漂亮完美的意式咖啡通常都有相对精致的克林玛相伴，就像月球默默在守候地球。有时在茶室遇上退休的许福校长和夫人，会攀谈几句，虽然我没有荣幸受教，但校长的侄儿是我中学玩伴，中学时期瞒着母亲偷溜到油棕园自己筑小型水坝戏水，就是这位好动侄儿领军的，当时他还有一手绝活，在数层楼高的树桠上埋伏高黏性的胶水，捕抓价值非凡的各色鹦鹉，转卖到宠物店当成零用钱，羡煞一众同学。花20分钟慢慢品尝早餐，日复日晨泳后归位的肌肉已无往日的松弛，渐入中年，越来越需要稳守住健康。老婆有时是我的教练，有时换成我在后头督促她，我们经常欢快的坐在人声鼎沸的茶室内挑选小食，七分饱刚刚好，茶水减糖，维持着不甜不腻的人生模式。经常经常，和老婆边喝茶边回想差不多10年前的日子，我还在17区报馆总社任职，老婆工作的杂志社在南湖镇，我们每天一早打点好当时只有三四岁的儿子，牵着他搭电梯下楼，经过老式公寓的游泳池时常常两夫妻就在思考，到底要不要买下这公寓单位呢，要不要咬牙试看看呢？出了公寓，分成两台车，轮流载儿子去报馆对面廉价组屋的保姆家，之后随意找间茶室和老婆吃早餐，那时候啊，已经越来越多外劳坐镇茶室了，泡茶点餐送餐，吃早茶在那时候只是我们的例行公事，没特别的滋味可细述。即使后来移居回我自己从小生长的家乡小镇，那两年起早摸黑赶着喝早茶之后进芭场的日子，是填饱肚子的例行公事中的公事，说来惭愧，每间茶室的茶水差别，我一间也分不出来。终于找到让我们心安的所在果然，原生之地，不一定是最亲切的所在。这些年下来，我已经逐渐逐渐学会拜托各种关系的情绪勒索，家人的、老朋友的、旧同学的、顾客的，每个人都对他人的人生规划有各种期待，经常忍不住要下指导棋，过了40年那年我就决定了，人生是我自己的，各种繁文缛节都渐渐在我的人生领土退散，各种亲戚间不真诚的套话，我已经学会用含笑不语来回应，冷场就冷场吧，好过虚情假意的敷衍对话。人生有时过得特别憋屈，是因为太顾虑任何人的感受，太轻忽自己的心灵颤动，太委屈自己了。后来，我和老婆几经转折与出乎意料的移居下，终于找到让我们心安的所在，原来畅销书文案上的心安即是家，没有在骗我。渐渐的，我们在这座南边之城，和林林总总各怀善意的人们相濡以沫，开茶室的金生学长会边擦拭桌子边聊日常话题，他说这是茶室老板的附加价值；童军出身的阿古学长会趋前来舌枪论剑一番，让我瞬间回味中学时的废话时光；安哥海陆一碰面就来两句温暖的寒暄，顺便分析几句政经时事，轻松对话填满每一个小日子的隙缝，没有人在勉强任何人的生活分寸，这不就是我们理想的生活吗？前几日，光顾学长金生的凤城茶室，最喜欢边和他聊天边听他中气十足的呵呵笑，坐在靠近店门的五脚基，还可以悠哉欣赏这阵子阴雨天早晨南峇山山腰的山岚，风起云涌时，山脉的光影流动很是漂亮，无价的风景。学长常常会传授餐饮业的心得，不藏私，数十年功力下的分析与诀窍，就像在跟老师傅讨教内功心法，获益良多。山城日子过得很有滋味，想必都和这里的人物有关。南边有朵云，烈焰般的日光，被舒舒服服遮挡住了，多么好的一朵云。

2年前

星云

大霹雳焦点

倪可敏邀中国公使唐锐访怡放眼吸引中游客来山城

行动党霹雳州主席倪可敏特地邀请首度造访霹州的中国驻马大使馆公使唐锐8人代表团畅游怡保旧街场二奶巷，及到南香茶室及富山茶楼品尝美食，同时专程拜访著名白咖啡制造商泽合公司等；怡保旧街场丰富多彩的历史底蕴及多种引人入胜的美食令中国代表团留下了深刻的印象，唐锐更对怡保山城之美赞不绝口。

2年前

大霹雳焦点