巨形石斑新闻资料

简

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南北吃东西

【南北吃东西】好吃午餐肉（中）

说回炒鱼头。这家通常是用石斑，但假如一时懒惰点菜，任老板发办omakase, 就会搞出高级的龙趸版本。这鱼其实就是巨形石斑，原是罕见深海大鱼。过往的渔民，如果不小心捕获了，还要烧回一条纸札的还给海洋老大龙王。不知什么时候风行起来后，变成贵鱼，就多了养殖的。这鱼皮厚，除非是30斤以上大鱼，肉不比小辈石斑脂滑幼细，所以一定要吃慢火焖煮的带皮鱼肉或头腩。要来炒这个浓油赤酱的潮州鱼头，鱼皮一定不够软腻绵香。当然也可以先飞水或略煮才炒，但那就鲜味尽失了。虾枣一定要。奢侈的用大海虾切粒，没有马蹄和红萝卜喧宾夺主的毛病。和点睛的猪肝相互呼应，若隐若现在口腔和味觉系统间游荡，是一道下酒圣物。每粒七大元，小圆筒般大，两口吃完份量，一人两粒刚好。海南鸡饭也有，皮黄肉厚，鸡胸也不乾柴。配了一堆鸡杂，个人不喜，众人却主攻这玩意。乐见其成，慢慢嚼肉，配带香草奶油香氛的高原骑士14，酒醇肉香，袭人入魂。一道酒菜下来，欲罢不能，就让老板自由发挥追加：来了个瓦煲猪大肠。一入口，油腻怪辣得来，还咸过咸鱼。看来是随兴的把卤大肠，加XO酱爆炒。怎么也吃不下，老板闻讯，马上撤下，就问来个午餐肉如何？肉骨茶店吃午餐肉，这可有趣，马上要了。

6月前

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