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简

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胡天胡地

胡须佬／21世纪麻辣怪现象

想好好吃个清汤火锅，全家都说要麻辣。耳边突然响起多年前老爹的〈麻辣男人〉：“醉了世界比较大，唱首情歌麻一麻……世上除了老婆还有什么吓的了我。” 疫前去了一趟潮汕，满街夜粥、牛肉火锅店外，麻辣火锅和川、湘菜电速崛起。潮人自豪的“食在广东，味在潮汕”，看来岌岌可危。蜀军兵临城下，不费一枪一弹，攻陷潮阳指日可待。这就叫软实力了。汕头最大型的购物商场苏宁，踏遍整座大楼，竟然没有一家潮菜。4楼起，都是麻辣火锅、烤鱼、酸菜鱼，还有港式点心和日本寿司。那家排队出名的海XX，霸据整个7楼。好奇一看，午餐时间也有人排队。中午吃麻辣火锅，潮人果然够潮。酒店早餐，竟然有麻辣干锅田鸡。幸亏还有橄榄麻叶普宁豆酱配粥，不然还以为睡梦中被绑架去了成都。镜头拉回我国：以往只是中国人密集的社区，才有麻辣火锅等川、湘菜；现在已经像快餐店和宗教场所般，无所不在。说到快餐，日前跑步经过那家可爱大熊老牌快餐，贴着大大海报：麻辣汉堡。跑完吃点心，一看菜单，尽是口水鸡、红油抄手、麻辣烧卖。想吃碗面，又是担担面和川味牛肉拉面。晚餐带狮城访客吃粤菜，经理大力推荐老坛酸菜海鲜盘。广州也沦陷了。继续去超市购物，麻辣味薯片已经多过原味。爱逛的调味料部，即食火锅和麻辣汤料，雄据大片江山。回程途经住家附近的商区，奶茶店果然不出所料，一家家倒闭，换上火锅、烤串、麻辣烫。有家投机味十足的“老母堂”奶茶，不到两个月，变了“麻辣堂”。大快人心。开始被麻得有点昏头转向，去油站加油，找看有没有麻辣super 99汽油。还好没有。（或者还没有）和自认食家的朋友谈起麻辣现象，对方一脸不屑。原因是一味靠辣，任何食物都相同味道，水煮牛肉和水煮胶擦没有分别。对方继续喷口水：尤其火锅，根本没有烹饪技巧和厨艺可言。把食物烫熟，猴子就可以胜任。像采椰子，何需出动采椰师傅？也不无道理，不过不会去深思。反正还算喜欢麻辣，才懒得理会有没有厨艺深度。就像珍珠奶茶，你喜欢是你的事，但别强迫别人喝。掺点威士忌饮胜倒是无妨。如果说辣味都是一样，只能同情此人没有尝试过原祖真辣：鲜麻芬馥，醇浓味长。还得辣而不烈，辣而不燥。水煮牛肉为例，微麻带辣，余香袅绕；吃到牛肉原味，蒜苗、芹菜、莴笋，味味分明，清香不失。三数人徐徐分享一大锅，谈笑间继续麻婆豆腐夫妻肺片，不会辣个糊涂，满头大汗猛灌啤酒。只有低等的麻辣，才会让人张口结舌，头皮发麻。反应如同见到低能部长一样。更多文章：胡须佬／西亚煎虾饼胡须佬／甘梦鱼不甘榜胡须佬／勾魂黄面胡须佬／吃包包吃饱

2年前

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