年菜新闻资料

简

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好料推荐

私房好菜 | 妈妈授招烹椰糖鸡叁巴臭豆外婆味年菜超下饭

关丹商人黄凯翰回忆小时候每当回到柔佛居銮的外婆家过年，最期待的就是吃到外婆的拿手年菜椰糖鸡和叁巴臭豆，尤其椰糖鸡焖煮出带有独特椰香的焦糖味，以及拌着虾米炒至微辣但脆口的臭豆，非常下饭。

4月前

好料推荐

饮食营养

【营春好滋味】郑美秋／南洋椰香豆腐羹年后增营养减负担

金椰福满园富含高纤维、足够的蛋白质及碳水化合物，营养丰富，无需添加调味料即可满足味蕾。

9月前

饮食营养

南北吃东西

【南北吃东西】新年芒光炒

这道是从小吃到大，从大吃到老的年菜。 “芒光”应该是闽南漳泉语系发音吧？也有一说是潮州语。指的是沙葛，也称凉薯或豆薯。川贵区叫地瓜，和我们熟悉的地瓜（番薯）没有关系。这瓜生吃爽脆甘甜。小时校外的摆卖的摊档，除了冰水，都会兼卖零食和切片水果。也有水果罗惹。切片的芒光，底部插几支牙签，涂上乌黑的罗惹酱，撒花生粉，就是一道广受小孩欢迎的小吃。不久前在湖南车站侯车，见到有小贩兜售。几个年轻人买了一堆，请小贩当场削皮后，就颗当水果，双手捧着吃将起来。我们熟悉的是熟食：潮州菜粿馅最为常见。中国北部要来包饺子，加白菜丝、香菇和猪肉，我们这里倒不常见。包福建薄饼、娘惹金杯Pai Tee, 芒光也是主角。这道菜常被当成娘惹菜，加鱿鱼丝，就叫鱿鱼炒，没鱿鱼就是芒光炒。前者是餐馆菜，后者是家常或杂菜饭提供的菜肴之一。有趣的是，为什么不叫炒芒光而是芒光炒？这或许是闽南独有把烹调法加在食物后的叫法：蚵仔煎、米粉炒、香蕉炸…… 也不确定在其他家庭，这是不是年菜。只记得这道菜工程浩大：以前没有简便快捷的刨器，都要手切成丝。除了芒光，一起炒的红萝卜也要切丝。家传秘方是加肥猪肉丝，提增油润脂香。加小虾和鱿鱼丝，味道又去另一层次。小时家里人多，加上相信年菜分量一定要大到“有余”几餐，所以要炒好几个大面盆。单是切丝就要搞个半天，全家出动，累不堪言。不知不觉，这道菜制作越来越快捷。厨具现代化外，不知怎的吃的人越来越少。今年，就那么一盘都吃不完了。整座山般芒光的光芒，何日再现？

9月前

南北吃东西

胡天胡地

胡须佬／新年吃鸡饭

首都的年菜，最便宜已经要千五大洋以上，配的多是大量养殖的龙趸或龙虎斑，没什么味道，大家吃的是酱料和气氛。贵一点的，依价位顺序而上是鳕鱼，然后是海杉斑、笋壳、斗昌、七星斑、东星斑……

9月前

胡天胡地

饮食营养

【营春好滋味】黄丽玉／鱿鱼炒四宝美肤健骨“心肠”好

这道喜庆美味的菜肴不仅满足了味蕾的享受，更为健康饮食增添了丰富的营养元素。

9月前

饮食营养

大新闻笔

大新闻笔 | 梁杰华 – 老妈的年菜

过年回家，最期待的就是吃上老妈的年菜

9月前

大新闻笔

百格纷

【龙年特备】广东年菜腊味饭代表家肥屋润

“腊味风一吹，收工过年快快脆！”腊味饭是广东人新年必吃的年菜之一，而它的烹煮方式其实也不复杂，只要买到靓腊味，必定事半功倍！今年《百格》特别找了雪隆广东会馆妇女组主席黄美莲以及副主席周惠玲，为我们亲自示范如何烹煮这道年味十足的佳肴，还在懊恼团圆饭菜色的朋友欢迎参考哦。

9月前

百格纷

精彩系列

龙来运转 | 黄春梅用心烹煮分送亲友年初一吃美味斋菜

华人社会许多地方都有大年初一吃素的习惯，部分的老一辈人也相信，年初一吃素，可带来一整年的素净及平安。

9月前

精彩系列

饮食营养

刘怀友／潮州蒸鱼菜多营养更均衡

9月前

饮食营养

胡天胡地

胡须佬／龙年捞生巡礼

过年前已经捞生几次，看看今年有什么新花样。炸鱼皮近年已取代海蜇，这也是脆口小食，和其他配料没有冲突，个人乐于接受。同样效果的还有软壳蟹，捞第一轮后，厚着脸皮找蟹……

9月前

胡天胡地

饮食营养

【营春好滋味】招财进宝翠玉卷助消化防肠癌

白菜的谐音是财，寓意着招财进宝。以白菜为主料的年菜成为一道寓意美好的佳肴。

9月前

饮食营养

护生

宠物吉祥年菜上桌了！初一吃到初七，狗狗可以开心过年

Love For Paws创办人龙绮翎与伴侣李隆杰为了让肥肥也能在新年享受美食，于是设计了这套以宠物适合食材做成的新年套餐，让肥肥可以从初一吃到初七，开开心心过肥年。

9月前

护生

厨艺空间

厨艺空间｜李崨生分享3简易料理素年菜美味健康

本期《厨艺空间》在农历新年前的最终章，邀请到资深食谱作者和美食家李崨生，与读者分享3道简易的素食料理及甜品，分别是花开庆团圆、金条满地及齐星来贺年。农历新年即将到来，大家今年不妨换换口味，改吃蔬食，“犒赏”平日食肉过多而不堪重负的身体，一起过个美味又健康的平安年。

9月前

厨艺空间