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年菜
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私房好菜 | 妈妈授招烹椰糖鸡叁巴臭豆 外婆味年菜 超下饭
关丹商人黄凯翰回忆小时候每当回到柔佛居銮的外婆家过年,最期待的就是吃到外婆的拿手年菜椰糖鸡和叁巴臭豆,尤其椰糖鸡焖煮出带有独特椰香的焦糖味,以及拌着虾米炒至微辣但脆口的臭豆,非常下饭。
5月前
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【营春好滋味】郑美秋/南洋椰香豆腐羹 年后增营养减负担
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饮食营养
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这道是从小吃到大,从大吃到老的年菜。 “芒光”应该是闽南漳泉语系发音吧?也有一说是潮州语。指的是沙葛,也称凉薯或豆薯。川贵区叫地瓜,和我们熟悉的地瓜(番薯)没有关系。 这瓜生吃爽脆甘甜。小时校外的摆卖的摊档,除了冰水,都会兼卖零食和切片水果。也有水果罗惹。切片的芒光,底部插几支牙签,涂上乌黑的罗惹酱,撒花生粉,就是一道广受小孩欢迎的小吃。 不久前在湖南车站侯车,见到有小贩兜售。几个年轻人买了一堆,请小贩当场削皮后,就颗当水果,双手捧着吃将起来。 我们熟悉的是熟食:潮州菜粿馅最为常见。中国北部要来包饺子,加白菜丝、香菇和猪肉,我们这里倒不常见。包福建薄饼、娘惹金杯Pai Tee, 芒光也是主角。 这道菜常被当成娘惹菜,加鱿鱼丝,就叫鱿鱼炒,没鱿鱼就是芒光炒。前者是餐馆菜,后者是家常或杂菜饭提供的菜肴之一。有趣的是,为什么不叫炒芒光而是芒光炒?这或许是闽南独有把烹调法加在食物后的叫法:蚵仔煎、米粉炒、香蕉炸…… 也不确定在其他家庭,这是不是年菜。只记得这道菜工程浩大:以前没有简便快捷的刨器,都要手切成丝。除了芒光,一起炒的红萝卜也要切丝。家传秘方是加肥猪肉丝,提增油润脂香。加小虾和鱿鱼丝,味道又去另一层次。 小时家里人多,加上相信年菜分量一定要大到“有余”几餐,所以要炒好几个大面盆。单是切丝就要搞个半天,全家出动,累不堪言。 不知不觉,这道菜制作越来越快捷。厨具现代化外,不知怎的吃的人越来越少。今年,就那么一盘都吃不完了。 整座山般芒光的光芒,何日再现?
9月前
南北吃东西
胡天胡地
胡须佬/新年吃鸡饭
首都的年菜,最便宜已经要千五大洋以上,配的多是大量养殖的龙趸或龙虎斑,没什么味道,大家吃的是酱料和气氛。贵一点的,依价位顺序而上是鳕鱼,然后是海杉斑、笋壳、斗昌、七星斑、东星斑……
9月前
胡天胡地
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【营春好滋味】黄丽玉/鱿鱼炒四宝 美肤健骨“心肠”好
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9月前
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大新闻笔
大新闻笔 | 梁杰华 – 老妈的年菜
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9月前
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10月前
百格纷
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龙来运转 | 黄春梅用心烹煮分送亲友 年初一吃美味斋菜
华人社会许多地方都有大年初一吃素的习惯,部分的老一辈人也相信,年初一吃素,可带来一整年的素净及平安。
10月前
精彩系列
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刘怀友/潮州蒸鱼 菜多营养更均衡
10月前
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胡天胡地
胡须佬/龙年捞生巡礼
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10月前
胡天胡地
饮食营养
【营春好滋味】招财进宝翠玉卷 助消化防肠癌
白菜的谐音是财,寓意着招财进宝。以白菜为主料的年菜成为一道寓意美好的佳肴。
10月前
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宠物吉祥年菜上桌了!初一吃到初七,狗狗可以开心过年
Love For Paws创办人龙绮翎与伴侣李隆杰为了让肥肥也能在新年享受美食,于是设计了这套以宠物适合食材做成的新年套餐,让肥肥可以从初一吃到初七,开开心心过肥年。
10月前
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厨艺空间|李崨生分享3简易料理 素年菜 美味健康
本期《厨艺空间》在农历新年前的最终章,邀请到资深食谱作者和美食家李崨生,与读者分享3道简易的素食料理及甜品,分别是花开庆团圆、金条满地及齐星来贺年。农历新年即将到来,大家今年不妨换换口味,改吃蔬食,“犒赏”平日食肉过多而不堪重负的身体,一起过个美味又健康的平安年。
10月前
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