日惹新闻资料

简

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会员文

彭健伟 | 有什么就煮什么

Gado-gado是印尼一道蔬菜沙拉，主要材料包括生菜（如青瓜、番茄等）、汆汤过的蔬菜（如长豆、蕹菜、菠菜等）、切片的水煮蛋、煮熟切片的马铃薯、炸豆腐、炸天贝，有的人还会加上切段的Lontong。主要灵魂是其酱料，主要以花生酱、椰糖及辛香料调制而成…… 多年前在印尼日惹旅游时，光顾了一家当地非常著名的印尼餐厅Waroeng SS，当时见识了各式各样不同风味的Sambal参巴酱，颜色、质感和辣度都不一样，有的酸辣提味，有的辣度惊人，不嗜辣的我好奇地用汤匙沾了一点点尝尝味道，结果辣得不得不灌下一整杯果汁。菜单上密密麻麻各种酥脆可口的煎鱼、炸鸡、炸豆腐和天贝等等，每道菜分量不大，参巴酱也是小小的一盘，像西班牙的Tapas般一行人可以点好多道，大快朵颐。从日惹回来不久后，没想到这家餐厅竟然越洋过海在附近的住宅区开了分店，菜单类似，食物也不错，但整个用餐环境变高级后，顿时少了日惹本店那种老店内淳朴自在的用餐氛围，顾客们盘腿而坐，矮桌上堆满一盘盘刚刚油炸好的炸物，还有叫不出名字的参巴酱。不过，随着年纪增长也开始少吃油炸食品，要说印尼菜里头我最爱的，还是第一次在日惹一尝便钟情的庶民小吃Gado-gado。 Gado-gado是印尼一道蔬菜沙拉，主要材料则包括了生菜（如青瓜、番茄等）、汆汤过的蔬菜（如长豆、蕹菜、菠菜等）、切片的水煮蛋、煮熟切片的马铃薯、炸豆腐、炸天贝，有的人还会加上切段的Lontong。Gado-gado的主要灵魂是其酱料，主要以花生酱、椰糖及辛香料调制而成。这道菜看似随意，其实印尼人对食材很是坚持，据说配料或辛香料的组合一不同，马上就变成另一道菜。打个比方，有另一道卖相很接近的印尼蔬菜沙拉叫做Pecel，使用的配料极为类似，唯一分别是花生酱微含花生碎粒，制作时加了沙姜，而且偏甜。这道Pecel是东爪哇人的凉拌汆汤沙拉，东爪哇人口味偏甜，于是就有了不同的调味方式。 [nonvip_content_start] 在印尼雅加达巴达维族（Betawi）的语言中，“gado”或“menggado”意即吃不含米饭的一道食物。2018年，印尼人选出了他们的五大国民美食，Gado-gado便占了一席位，另外还有索多汤（Soto）、沙爹（Sate）、炒饭和仁当（Rendang）。当时我和友人在日惹街头漫步，看到路边有个阿姨在卖Gado-gado便趋近观看。阿姨盘腿坐在门前的空地上，现点现磨制花生膏酱。看她这边加一点，那边添一些，依序加入不知名的辛香料，在石头制成的杵臼里不急不缓地研磨出深褐色的花生酱。已经忘了那一道Gado-gado有什么配料，倒是那花生酱的浓郁芳香至今难忘。所以自己在家里做这道菜时，也要坚持调制酱料。调制花生酱比较费时，边捣边调味，调到接近记忆中在印尼尝过的风味。至于蔬菜配料，我倒是不太坚持，一切随意，厨房里有什么就用什么。还好冰箱里长期备有Tempeh和豆腐，用小铁锅油炸至酥脆，缺了它们这道Gado-gado就不对味了。洗洗切切汆烫油炸，不小心就做了一大盘。印尼友人I看到我分享的图片，给我传来了讯息指正：“Gado-gado里没有包菜啦，你应该换成蕹菜，使用包菜和其他生菜的叫做Karedok。”果不其然马上就被印尼人指正了呢。

3月前

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印尼雅加达和峇厘岛等地出现多起M痘疑似病例

印尼卫生部表示，雅加达、日惹和峇厘岛等地出现多起M痘（Mpox）疑似病例，当局正在检测中。印尼目前M痘确诊病例并未增加，仍维持88例。

4月前

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张志杰猝死事件| “背着你未完成的梦想” 石宇奇：继续前行！

中国男单新星张志杰不幸在日惹参加亚洲青年羽球混合团体赛猝死，引起各方的强烈反应，除了队友化悲愤为力量夺下冠军献给张志杰，中国国羽老大哥石宇奇及混双名将郑思维也纷纷发声。

6月前

羽球

羽球

父亲早逝母亲一手带大张志杰孝顺懂事

不幸在日惹亚洲青年羽球团体赛比赛期间猝死的中国羽球男单新星张志杰，是一名孝顺的好孩子。

6月前

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即时国际

印尼日惹6.4级地震暂未传出重大灾情

印尼中爪哇古都日惹当地时间周五晚上7时57分（大马时间晚上8时57分）发生6.4级地震，震源深度25公里，属极浅地震。

1年前

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旅游

【印尼】日惹／从千年庙宇看人世间熙熙攘攘

在佛塔看日出，是这趟旅途的额外惊喜。老天爷心情大好，天气放晴，一大片金黄色的光晕与雾水笼罩着整座寺庙，大自然为各国游人献上绝美的日出巡礼。

2年前

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